Comme l'écrivain, le cuisinier est un artiste et un créateur. Créateur d'un moment de plaisir, d'émotion unique, souvent renouvelé mais jamais le même. Moment fugace que seul l'écrit fait passer à la postérité.
Humons les odeurs, dégustons les saveurs et, rêvons de pays proches ou lointains en consultant ces recettes....
Il a fait chaud, même très chaud aujourd'hui. Cela n'est pas arrivé depuis septembre 1900 dit la météo.
Cela annonce un week-end beau avec jardin et certainement barbecue. Pour ne pas faillir à la tradition estivale : qui dit chaleur, dit glace, je vous propose ma recette express et à la pêche. Un moment de plaisir très gourmand. Vous êtes bien sûr libres d'utiliser le fruit que vous voulez et même d'en mélanger.
INGRÉDIENTS : 700 gr de pêches ( 500 gr de chair) 1 boite de lait concentré sucré (400 gr).
PRÉPARATION : Épluchez les pêches. Enlevez le noyau. Coupez le fruit en petits dés. Mettez-les dans un sac plastique. Laissez-les dans le congélateur jusqu'à complète congélation (Impératif). Versez la boite de lait concentré sucré dans un robot ou un blender. Rajoutez les fruits congelés dessus. Mixez rapidement le temps que le lait et les fruits s'entre-pénètrent et forment une crème. Ne laissez pas chauffer en laissant trop tourner. Versez cet appareil dans des moules à esquimaux.
Mettez les couvercles. Enfoncez les bâtons (en fonction des modèles). Placez au congélateur. Sortez les esquimaux 5 mn avant de les servir. Si vous avez quelques difficultés à démouler, trempez les moules quelques secondes dans l'eau chaude.
Mardi 27 septembre, journée historique : les enseignants du public et du privé ( ce qui n'est pas arrivé depuis 1984) manifestent, ensemble, contre la suppression de postes. 16.000 suppressions cette année. 14.000 suppressions prévues pour 2012. Aussi, pour nous remettre de nos émotions, je vous propose un cake pistache/framboises de Sophie Dudemaine. Facile à préparer, la combinaison pistache/framboise est délicieuse. Une originalité française pour une journée de contestation bien française. Pas de pâte à pistache : Sophie propose d'utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire vert à la place. Il y aura l'aspect mais malheureusement pas le goût. La pâte à pistache peut être achetée ( ce que j'ai fait chez G detou) ou faite maison ( de nombreuses recettes sur le net).
INGRÉDIENTS :
2 œufs 150 gr de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 gr de farine + 1 sachet de levure chimique) 1 yaourt nature 160 gr de sucre en poudre 10 cl d’huile de tournesol 3 cuillères à café de pâte de pistache 125 gr de framboises.
PRÉPARATION : Préchauffez le four th.6 (180°C.). Mettez le sucre dans un saladier. Cassez les œufs. Mélangez rapidement. Ajoutez le yaourt. Mélangez. Ajoutez la farine en 2 ou 3 fois tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Versez l’huile petit à petit. Divisez la pâte en deux parts égales. Écrasez grossièrement les framboises. Mélangez-les à une pâte. Incorporez la pâte de pistache dans la 2ème pâte. Mélangez bien. Couvrez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez les pâtes en alternant les couleurs.
Commencez et terminez par la pâte à la pistache. Glissez le moule dans le four. Laissez cuire 45 min. Démoulez. Laissez refroidir le cake sur une grille.
C’est un plat de circonstance, fait à base de pâtes, viandes et œufs durs. De circonstance car il prend du temps et ne s’improvise pas 30 min. avant de passer à table. C’est un plat bourgeois, riche de par son contenu, mais, tellement bon que ça vaut le coup d’en manger et de ne pas s’en priver. A l’origine, le tlitli est constitué de petites pâtes roulées à la main en forme de grains ressemblant aux grains de riz. Maintenant, il est remplacé par des pâtes achetées dites langues d’oiseaux, à cause de leur forme et de leur taille. La recette des boulettes n'est pas d'origine. C'est la mienne. Je préfère cuire l'oignon et l'épicer avant de le rajouter à la viande. Le fromage et la semoule donnent du moelleux aux boulettes.
INGRÉDIENTS : 500 gr de pâtes langues d’oiseaux 4 œufs 4 cuisses de poulet 300 gr de viande de bœuf hachée 1 petite boite de pois chiches 2 oignons 2 cubes de légumes 1 cuillère à café ½ de ras el hanout (à soupe pour moi) Sel, poivre De l’eau ½ botte de persil ou de coriandre 100 gr de fromage râpé fin (emmenthal, gouda, cheddar…)
PRÉPARATION : Faites bouillir les œufs. Plongez-les dans de l’eau froide. Enlevez la coquille. Mettez de côté. Tlitli : Mettez les pâtes dans un récipient Versez dessus une cuillerée d’huile neutre (facultatif, juste pour que les pâtes ne collent pas) Mélangez. Arrosez d’un ½ verre d'eau. Mélangez. Mettez les pâtes dans le haut d’un couscoussier ou keskass. Faites cuire à la vapeur. Comptez 15 à 20 min après que la vapeur commence à s’échapper à travers les pâtes. Retirez. Arrosez encore d’un ½ verre d’eau. Laissez absorber un moment. Remettez dans le haut couscoussier. Recommencez l’opération 3 fois. A la fin, les pâtes sont fermes et tendres.
Boulettes de viande : Hachez fin un gros oignon. Faites fondre dans une cuillerée d’huile d’olive chaude. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez le cube (ou ½ selon goût) et 1/2 cuillère de Ras el hanout. Poivrez. Mélangez. Faites cuire quelques minutes. Retirez. Laissez les oignons refroidir. Hachez fin la coriandre ou le persil. Mélangez l'oignon cuit, l’herbe, la viande, le fromage et la semoule. Vérifiez l’assaisonnement. Formez des boulettes de la taille d’une petite noix. Mettez au frais. Cuisson du poulet : Ciselez l’oignon. Mettez-le dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile d’olive. Laissez revenir. Ajoutez un cube de légumes. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez le poulet et les épices. Mélangez bien. Laissez revenir le tout. Ajoutez les pois chiches et un peu d’eau. Quand ça commence à bouillonner, rajoutez 2 verres d’eau. Mélangez. Fermez la cocotte-minute. Comptez 15 min de cuisson après le sifflement. Ouvrez. Rajoutez les boulettes de viande. Laissez cuire encore une 10aine de minutes.
Finition du Tlitli : Mettez les pâtes dans une cocotte à fond épais. Couvrez de sauce (ne pas noyer, la sauce dépasse d’1/2 cm). Menez à ébullition. Couvrez. Mettez à feu très doux. Laissez les pâtes absorber la sauce. Goûtez. Si nécessaire, rajoutez un peu de sauce. Mettez le tlitli dans un grand plat, plutôt en dôme. Posez autour le poulet et les boulettes de viande. Décorez de tranches d’œufs durs (coupés en 4). Saupoudrez d’un peu d’herbes hachées.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Cette recette participe au 8ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine! Septembre porte sur les recettes de pâtes et riz. Si vous ne connaissez pas encore ce site, courrez-y, il vaut tous les détours.
J'ai encore des fraises de bois très parfumées qui poussent sur mon balcon. On a réussi à remplir de petites coupelles mais il n'y en a jamais eu assez pour faire une tarte ou un vrai dessert. De plus, dès que l'un de nous sort sur le balcon, plus de fraises. Aujourd'hui, j'ai eu la chance de trouver, sur mon marché, des fraises bien parfumées et sucrées. J'ai eu envie de faire ces cuillères trouvées sur un Cuisine Actuelle et qui me font de l’œil depuis un moment. Faciles et rapides à préparer ( maximum 15 min), ces cuillères sont délicieuses. Fraises, pistaches et biscuits : un mélange délicat et harmonieux. Le balsamique nous titillent juste ce qu'il faut les papilles. Un moment de plaisir.
INGRÉDIENTS : 350 gr de fraises 2 cuillères à café de vinaigre balsamique 100 gr de sablés bretons (biscuits aux amandes pour moi) Sucre (selon la qualité des fraises et le goût) 3 cuillères à soupe de pistaches non salées.
PRÉPARATION : Coupez les pistaches en 2 dans l’épaisseur puis en 2 dans la longueur. Rincez rapidement les fraises. Equeutez-les. Coupez-les en gros dés. Placez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre (selon le goût). Arrosez de vinaigre balsamique. Mélangez. Émiettez les biscuits. Ajoutez les biscuits et les pistaches aux fraises.
Mélangez délicatement. Répartissez dans des cuillères. Servez aussitôt.
J'ai craqué pour ces petits pains feuilletés que j'ai trouvés sur un blogbulgare d'où le nom. Le façonnage est un peu long mais donne de très jolis pains. J'ai mis du fromage Philadelphia dans la farce mais on n'en sent pas trop la présence dans le pain cuit. Il faudra peut-être prévoir un fromage plus fort ou une farce avec 1/3 beurre et2/3 fromage.
On peut les faire juste au beurre aussi.
L'éventualité de les faire version sucrée avec une pâte au chocolat, par exemple, me plait beaucoup. A tester.
INGRÉDIENTS : 1 kg defarine 500 ml de lait chaud 200 ml d'huile 2 œufs + 1 blanc d'œuf 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de sel (20 gr) 1 cuillère à soupe levure sèche (20 gr de levure fraiche) Farce 200 g de beurre 200 g de fromage (facultatif) Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d'eau Graines de pavot.
PRÉPARATION : Mettez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez de côté jusqu'à ce que ça bulle ( 5 à 10 min). Ajoutez à ce mélange l'huile, 2 œufs, le blanc et le sel. Faites un puits dans la farine. Versez le mélange. Mélangez doucement. Pétrissez la pâte à la main ou au robot. Elle va être d'abord très collante puis se raffermir. Elle deviendra souple et agréable au toucher. Placez la pâte dans un grand bol avec un couvercle ou couvrez avec un papier film. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Farce : Le beurre doit être à température ambiante. Mélangez le beurre et le fromage. Façonnez le mélange en 32 boules ( pas fait).
Façonnage des pains : Dégazez la pâte. Roulez-la en boudin. Coupez-le en 32 morceaux ( 58 gr chacun). Couvrez-les pour qu'ils ne sèchent pas.
Avec le plat de la main, aplatissez le morceau de pâte en ovale. Aplatissez avec le rouleau jusqu'à une longueur de 30 cm environ. La longueur est importante pour avoir un beau roulé. Avec une roulette ou un cutteur, sur la partie supérieure de la pâte,faites 3 entailles sur un 1/3 de la longueur. Mettez une cuillerée (ou boule) de farce sur l'extrémité inférieure de la pâte. Étalez sur 2/3. Avec les 2 mains, roulez la pâte serrée sur elle-même jusqu'au bout. Posez les pains dans un plat carré ou rectangulaire, couvert de papier sulfurisé. Mettez-les côte à côte sans serrer. Laissez lever à l'abri des courants d'air. Badigeonnez de jaune d’œuf. Saupoudrez de graines de pavot.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6). Laissez cuire 25 à 30 min ou jusqu'à ce que les pains deviennent dorés.
Une pâtisserie orientale commune au Maghreb, Moyen-Orient et quelques autres pays des Balkans : la Baklawa.
Une superbe pâtisserie croquante, craquante, miellée, fourrée aux fruits secs : amandes, noix ou pistaches. Pas d’arachides, ce serait un sacrilège. Si la baklawa reste une superposition de feuilles de pâte, fines, très fines, beurrées, la préparation n’est pas la même selon la région ou les pays. Au Maghreb, la pâte est préparée maison tandis qu’au Moyen-Orient, on utilise la pâte à filo achetée, ce qui allège drôlement la préparation. Si de manière générale, les baklawas sont des morceaux de forme carrée ou triangulaire, il existe une baklawa dite syrienne sous forme de dôme aux finis magnifiques. Pour la réussir, il faut absolument utiliser de la pâte à filo pour sa finesse. Oui, mais me disent mes copinautes algériennes d’abord et maghrébines ensuite, quand on ne peut pas acheter de la pâte à filo, on fait comment ? J’ai testé 2 fois la pâte à filo maison (source Éditions Bnina) et cette version me convient beaucoup. Je n’ai pas obtenu la finesse de la filo achetée (machines industrielles) mais avec ma machine à pâte maison...........voyez le résultat.
INGRÉDIENTS : Pâte à filo : 4 mesures à farine ½ mesure de beurre clarifié (ou margarine) fondu 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de vanille De l’eau.
Farce : 300 gr de noix ou amandes 100 gr de sucre 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger 1 pincée de cannelle 1 pincée de clous de girofle en poudre. 1 œuf.
Décoration : Des pistaches concassées.
Sirop : 2 verres de sucre 2 verres d’eau. ½ jus de citron 2 cuillères à soupe d’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Du beurre fondu De la maïzena si besoin.
PRÉPARATION : Farce : Pour avoir le maximum de saveurs, mettez les noix ou les amandes quelques minutes dans un four chaud. Elles ne doivent pas griller. Mettez les amandes ou les noix dans un mixer. Mixez-les. Versez les fruits secs dans un récipient. Ajoutez le sucre, la cannelle et le clou de girofle. Mélangez. Ajoutez l'eau de fleur d'orange ou de rose. Sablez. La farce ne doit surtout pas être mouillée. Ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez.
Pâte : Faites fondre le beurre ou la margarine Mélangez sel et farine. Ajoutez la vanille en poudre ou en liquide. Versez le beurre sur la farine. Sablez. Ramassez avec l’eau. Allez-y progressivement. Pétrissez. La pâte doit être souple et sèche. Filmez. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Sirop : Mettez le sucre dans une casserole. Ajoutez l’eau et le jus de citron. Laissez cuire doucement. Comptez 10 à 15 min après ébullition. Parfumez à l’eau de rose ou de fleurs d’oranger. Laissez refroidir.
Montage : Coupez la pâte en 12 morceaux égaux. Passez le 1er morceau dans le laminoir plusieurs fois dans le numéro 1 pour bien préparer la pâte. Passez ensuite progressivement la pâte dans les numéros suivants jusqu’au 7 ou 9 selon les modèles. Plus c’est fin, meilleur c’est. Au fur et à mesure que la pâte est travaillée, elle doit être posée à plat sur la table et surtout couverte pour qu’elle ne sèche pas. Si la pâte a tendance à coller, saupoudrez-la de maïzena. Une fois la pâte prête : Beurrez chaque morceau de pâte. Superposez les 12 morceaux de pâtes. Coupez des carrés de 6cm. Posez à plat, devant vous un carré de pâte. Mettez une cuillerée de farce au milieu. Pliez en deux. Avec les pouces et les index, prenez le carré par les 2 extrémités extérieures. Rapprochez les 2 extrémités. Serrez les angles, cela forme un dôme. Posez les chamiates dans un plat couvert de papier sulfurisé. Elles doivent être serrées les unes contre les autres pour ne pas s’ouvrir pendant la cuisson. Versez quelques cuillerées de beurre fondu dessus, surtout si quelques feuilles ont tendance à s'ouvrir et ne pas rester collées aux autres. Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Laissez cuire 35 à 40 min. selon le four. Les baklawas deviennent toutes dorées. Trempez les gâteaux dans le miel. Égouttez.
Décorez de pistaches concassées Posez dans des caissettes.
Profitons des derniers rayons de soleil pour déguster une glace aux saveurs acidulées.
Nigella Lawson nous livre une recette express des plus délicieuses pour une soirée mexicaine, d'où l'utilisation de la tequila. Je n’avais pas de tequila, donc ça a été sans. Le titre fait référence au Margarita : un cocktail (mexicain) à base de tequila, servi dans des verres dont le bord frotté avec une tranche de citron vert est trempé dans du sel. Le cocktail est servi en the rocks (avec des glaçons) avec une rondelle de lime. On pourrait peut-être changer de parfum et de liqueur pour changer de destination : armagnac pour la France, amaretto pour l'Italie, advocaat pour la Hollande, aguardiente pour l'Espagne, porto pour le Portugal, arack pour l'Orient et l'Europe orientale et eau de fleur d'oranger ou de rose pour le Maghreb. Il faudra penser à changer le nom aussi : à chacun selon sa fantaisie. Cette glace se prépare en 5 minutes.
Le seul inconvénient est d’attendre quelques heures avant d’y goûter.
INGRÉDIENTS : 125 ml de jus de citron vert ( frais ou en bouteille) 150 ml de sucre glace 500 ml de crème fraiche liquide entière 2 cuillères à soupe de tequila 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange 1 citron vert.
PRÉPARATION : Mettez le sucre et le jus de citron dans un récipient. Battez avec un fouet à main ou électrique. Rajoutez la tequila et la liqueur d’orange. Mélangez bien. Battez la crème avec le fouet. Rajoutez le mélange citron/sucre. Battez le mélange qui va épaissir rapidement. Mettez l’appareil dans un récipient. Mettez-le dans le congélateur.
Pour servir : Citronnez le bord des coupes ( ou verres) Trempez le bord dans du sucre en poudre ou cristallisé. Décorez de zestes et d'une rondelle de citron vert.
Je vous emmène en Italie déguster un plat de lasagnes. Les lasagnes sont un plat un peu long à préparer, je le concède mais tellement bon. Il vaut vraiment le temps qu'on y passe. Pour changer un peu du montage habituel, je vous présente des roulés de lasagnes. Ça ne change rien au goût, c'est uniquement pour le plaisir visuel. J'ai choisi des lasagnes doppia riccia, joliment dentelées au bord. Les lasagnes simplement rectangulaires conviendront tout aussi bien.
A bientôt. INGRÉDIENTS : Farce : 400 gr de viande hachée 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail ½ cube de légumes 1 cuillère à café d’épices (curry, ras el hanout…) 200 gr de pousses d’épinards (facultatif) 200 gr de ricotta 150 gr d’emmenthal râpé 1 paquet de Lasagna larga doppia riccia
Sauce tomate : 1 gros oignon, tranché mince 1/2 cuillère à café de cumin 1 / 2 cuillère à café de coriandre en poudre 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincée de piment d’Espelette 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 400 ml de coulis de tomates (ou 3 tomates émondées et coupées en dés) Sel et poivre au goût. 1 verre d’eau.
Béchamel : 500 ml de lait 50 gr de beurre 50 gr de farine Sel, poivre De la noix de muscade.
PRÉPARATION : Mettez à chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle. Mettez-y les pousses d'épinards. Mélangez jusqu'à ce que les pousses d'épinards tombent.
Sauce tomates : Ciselez l’oignon. Hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans un faitout. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Poivrez. Rajoutez le coulis de tomates et le sucre. Laissez revenir. Ajoutez les épices. Laissez revenir. Rajoutez 1 petit verre d’eau. Couvrez. Laissez cuire jusqu’à épaississement (environ 15 min). Laissez refroidir.
Farce : Ciselez l’oignon. Hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans un faitout. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Rajoutez le cube. Poivrez. Laissez revenir 5 min. Ajoutez les épices. Faites revenir. Rajoutez la viande hachée. Mélangez bien le tout. Laissez cuire un moment. Ajoutez une louche de sauce tomates. Rajoutez les épinards. Mélangez bien le tout. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande absorbe toute la sauce. Laissez refroidir.
Béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il mousse, ajoutez la farine. Cuisez en remuant pendant 2 mn. Versez alors le lait en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement. Salez, poivrez. Rajoutez de la noix de muscade râpée selon goût. Mettez de côté.
Lasagnes : Mettez de l'eau à bouillir dans une large casserole. Salez. Plongez les lasagnes dans l'eau bouillante selon les indications données. Égouttez. Posez-les à plat sur un torchon propre.
Montage : Versez la moitié de la béchamel dans le fond d'un plat à gratin. Mélangez la moitié de la ricotta à la farce de viande. Mettez une cuillerée de farce au bord de chaque lasagne. Roulez la lasagne sur elle-même. Posez les lasagnes au fur et à mesure dans le plat à gratin. Versez dessus le reste de béchamel. Émiettez le reste de ricotta sur toute la surface. Couvrez de la moitié ou 3/4 de sauce tomates. Couvrez de fromage râpé. Mettez à cuire dans un four préchauffé (th.6, 180°) 20 min environ. Le fromage doit être fondu et doré à la surface. Servez avec le reste de sauce tomates et une salade verte.
Ayant un grand faible pour ces biscuits bien sablés, j'ai envie de tester toutes les déclinaisons possibles. J'ai découvert cette dernière sur le site Fatafeat. Cette ghrayeh est une spécialité syrienneà base de pistaches. N'ayant pas une poudre de pistache aussi verte que celle préconisée dans la recette, j'ai renforcé la couleur par l'ajout d'une cuillerée de pâte à pistache. J'ai aussi remplacé le beurre à température ambiante par du beurre clarifié pour être sûre d'avoir des biscuits qui tiennent bien. Le beurre étant clarifié, je devrai peut-être essayer avec moins de farine car j'ai trouvé la pâte plus dense que ma pâte habituelle. Ces biscuits sont délicieux.
INGRÉDIENTS : 500 gr de beurre ( beurre clarifié pour moi) 400 gr de sucre glace 700 gr de farine 300 gr de poudre de pistaches moulues fines 1 cuillère à soupe de pâte à pistache ( pour moi) Quelques pistaches entières pour la décoration.
PRÉPARATION : Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et forme une crème légère. Ajoutez la pâte de pistache. Mélangez bien. Ajoutez progressivement la farine et la poudre de pistache. Sablez le tout pour former une pâte. Fraisez sans pétrir pour que la pâte ne durcisse pas. Mettez la pâte dans un récipient. Filmez. Laissez reposer, une nuit par exemple et de préférence au frais, surtout s'il fait chaud. Reprenez la pâte : elle est assez rêche. Formez de petites boulettes. Posez-les au fur et à mesure dans un plateau couvert de papier sulfurisé. Décorez d'une pistache.
Variez les formes. Mettez dans un four préchauffé à 150° (th.5). Laissez cuire 15 min. Une fois sortis du four, laissez les gâteaux refroidir.
INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :
Mettez les couvercles.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
