Pain de lotte et crevettes.

Les fins d'année scolaires ou autres sont toujours surchargées : invitations, pots de départs, fêtes de fin d'année, etc., etc, ...on essaye de faire en 2 semaines ce qu'on a reporté, toute l'année, à plus tard.

Et bien sûr, il ne faut pas y aller les mains vides.
Cette semaine, j'ai fait un pain de lotte garni de crevettes et d’œufs durs.
Hormis la mayonnaise qu'on pourrait remplacer par une sauce blanche à base de yaourt ou de fromage, ce plat reste léger.
On peut utiliser d'autres poissons à la place de la lotte .
Je l'ai fait avec de la truite et c'était très bon aussi.

Ce plat peut se préparer la veille.
Il trouve très bien sa place sur une table de fêtes.
Une excellente entrée froide.

INGRÉDIENTS :
P/6 à 8 pers.
1 moule à savarin de 22 cm.
1 kg de lotte
4 œufs
50 ml de concentré de tomates
Sel
Poivre
Muscade.

Court-bouillon :
2 litres d'eau
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni ( queues de persil, thym, laurier)
100 ml de vinaigre ( ou 200 ml de vin blanc)
Quelques grains de poivre.

Décor :
4 œufs durs
1 laitue ( ou autre salade verte)
1 citron
Du persil
Quelques olives noires
12 crevettes

Sauce :
¼ litre de mayonnaise
Herbes (cerfeuil, estragon, persil, ciboulette).

PRÉPARATION :
Court-bouillon :
Épluchez, lavez et émincez les légumes.
Mettez dans une grande casserole l'eau, la carotte, le bouquet garni et le vinaigre.
Salez au gros sel( 15 gr par litre).
Portez à ébullition.
Écumez soigneusement.
Laissez cuire une 15aine de minutes.
Ajoutez l'oignon émincé.
Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez le poivre en grains.
Retirez du feu.
Laissez infuser quelques minutes.
Laissez refroidir.
Passez au chinois.

Cuisson du poisson :
Mettez la lotte dans un faitout.
Recouvrez-la entièrement de court-bouillon froid.
Démarrez la cuisson sur un feu vif.
Montez progressivement la température sans atteindre l'ébullition.
Réduisez le feu.
Pochez doucement pendant 15 à 20 min.
Laissez refroidir .
Enlevez le gras qui entoure la queue de lotte.
Détaillez en cubes.
Battez les œufs avec du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée et le concentré de tomate.
Ajoutez les morceaux de lotte.
Beurrez grassement le moule à savarin.
Versez l'appareil dans la moule
Faites cuire au bain-marie 45mn environ dans un four préchauffé à 180°C .
Sorti du four, laissez refroidir.
Démoulez (froid) sur un plat tapissé de feuilles de salade.
Pendant la cuisson, préparez la mayonnaise et prélevez-en 2 cuillères à soupe.
Coupez les œufs durs en 2.
Malaxez le jaune avec les 2 cuillères de mayonnaise.
Remplissez-en les blancs.
Disposez-les en couronne.
Dans la reste de mayonnaise, ajoutez les herbes hachées.
Décorez le pain de lotte de crevettes, de citron, de persil, et d’olives.
Servez avec la sauce ( mayonnaise ou une sauce blanche).

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Pizzas en escargots.

Il fait beau et chaud. Un temps idéal pour prendre l'air et pique-niquer.
Le propre du pique-nique est de cuisiner des plats faciles à transporter et bons à manger.
Aujourd'hui, je vous propose une pizza, très bonne à manger, difficile à transporter, sauf si on l'enroule sur elle-même pour en faire de petits escargots.
La farce reste à la liberté de chacun.

INGRÉDIENTS :
Pour une 20aine de roulés
5 verres de farine (250 gr le verre)
2 verres d'eau
1/2 verre d'huile d'olive
2 sachets de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de lait en poudre
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
20 gr de sel
Du poivre noir

Farce :
500 gr de sauce tomates
2 boites de thon
Des olives vertes dénoyautées
1 boule de mozzarella
4 fromages à tartiner ( style vache qui rit)
De l'emmenthal râpé.

PRÉPARATION :
Dans le bol du robot, mettez 2 verres de farine, 2 verres d'eau tiède + le reste des ingrédients sauf l'huile.
Faites tourner un moment pour mélanger.
Ça fait une pâte à crêpe épaisse.
Laissez reposer 30 min ou plus.
La pâte va buller énormément.
Rajoutez les 3 verres de farine restants.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte malléable ( elle est encore un peu collante).
Rajoutez l'huile.
Pétrissez de nouveau.
La pâte devient souple et molle.
Coupe-la en 2 parts égales.
Laissez-la reposer 5 min à 10 min ( la pâte s'étalera plus facilement).
Étalez, à la main ou au rouleau, chaque boule en un rectangle.
Étalez une couche fine de sauce tomate sur toute la surface sans aller jusqu'au bout d'une des longueurs ( qui servira de fermeture).
Ajoutez le thon émietté, le fromage à tartiner en petits morceaux et les olives hachées grossièrement.
Couvrez le tout de mozzarella et d’emmenthal râpés.
Roulez la pâte sur elle-même en boudin.
Collez les bords pour éviter que la farce ne sorte.
Posez le boudin la "couture" vers le bas.
Coupez en morceaux roulés réguliers.
Posez chaque roulé à plat sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Espacez les roulés.
Laissez lever 15 min.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Semouline au kiwi.

Parmi les crèmes de mon enfance, je garde un très bon souvenir de la semoule au lait.
Cette crème existe un peu partout dans le monde, le contenu ou le parfum variant selon les habitudes et les cultures culinaires de chacun.
Je vous présente aujourd’hui une version, trouvée dans Maxi-Cuisine où la semouline se marie merveilleusement bien avec la douceur acidulée du kiwi.
Les blancs d’œufs en meringue en font une mousse des plus légères.
L'utilisation de l'amande amère (à utiliser avec parcimonie car le goût est très fort) lui confère un goût très agréable
Si vous n'aimez pas l'amande amère, vous pouvez opter pour un autre parfum.
Les fruits joints aussi peuvent être variés : mettre par exemple une purée de fraises ou de framboises à la place du kiwi.
A chacun selon ses envies, la cuisine est avant tout une question de goût et de gourmandise.

INGRÉDIENTS :
4 kiwis
100 gr de semoule fine
60 gr de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs
50 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d'amande amère.

PRÉPARATION :
Choisissez des kiwis mûrs.
Pelez-les.
Coupez 4 belles rondelles que vous mettrez de côté pour le décor.
Mixez le reste en purée avec une cuillère à soupe de sucre.
Versez le reste de sucre dans le lait.
Rajoutez les sucres vanillés.
Mettez le tout sur le feu.
Portez à frémissements .
Versez la semoule en pluie.
Faites cuire à feu doux environ 5 min sans cesser de remuer.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Montez les blancs d'œufs en meringue avec le sucre glace.
Enlevez la crème du feu.
Ajoutez, en fouettant les jaunes d'œufs, l'extrait d'amande amère et la purée de kiwis.
Terminez en y incorporant les blancs en meringue.
Mélangez délicatement en soulevant la masse.

Versez dans des coupes.
Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Décorez les verrines des rondelles de kiwis réservées.
Servez.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Aumônières au chocolat.

Un été qui tarde à se montrer, des barbecues plutôt victimes d'averses et malgré ça, on garde le moral car c'est bientôt les vacances. Encore 2 semaines et c'est un repos bien mérité.
En attendant, je vous propose aujourd'hui la recette idéale pour liquider des chocolats qui trainent et qu'on n'a surtout pas envie de jeter : des aumônières feuilletées, croustillantes, dodues au ventre bien rempli.

Le nombre de chocolat dépend de la grandeur de l'aumônière.
Pour faire express, j'ai utilisé de la pâte feuilletée achetée.
Pour réussir ces aumônières, la pâte ne doit pas être trop fine, sinon elle ne tiendra pas.

INGRÉDIENTS:
P/3 pers
1 pâte feuilletée pré-étalée
9 petits bonbons chocolat ( noir ou au lait)
1 jaune d'œuf
Des fruits au choix
1 crème anglaise
ou une glace.

PRÉPARATION :
Utilisez la pâte plutôt froide.
Posez la pâte devant vous.
A l'aide d'un emporte-pièce, coupez 3 cercles.
Mettez 3 chocolat au milieu de chaque cercle.
Refermez le cercle en aumônière.
Serrez l'aumônière en goulot à quelques centimètres du bord.
Remettez au froid 10 à 15 min.
Préchauffez le four th.7 (210°).
Rajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au jaune d'œuf.
Mélangez.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les aumônières.
Posez-les sur un plat couvert de papier sulfurisé.
Mettez au four.
Laissez cuire 15 à 20 min (la pâte doit être bien dorée).

Servez les aumônières encore chaudes.
Accompagnez-les de crème anglaise et de fruits.
Ou d'une glace.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Panna cotta à la gelée de cerises.

C'est la pleine saison de la cerise. Ce fruit, déjà cultivé du temps des Romains,( du moins le cerisier) est beau à voir. Il est rond et charnu. Il possède une peau rouge plus ou moins foncée, noire, ou jaune orangée et lisse. Sa pulpe est juteuse, sucrée et rafraîchissante.
Le seul regret est sa période plutôt brève même si nous en trouvons actuellement au mois de janvier, ramené du Chili.
Alors, pour en profiter au maximum, en plus de le savourer nature, je décline encore et encore ce fruit :

Après une gelée, et une pâte de fruit, la cerise d'aujourd'hui me sert de miroir rouge/violet sur une panna cotta des plus blanches.
Le tout forme un dessert très agréable au palais. Le contraste entre les saveurs est délicieux.

INGRÉDIENTS :
P/4 personnes.
Panna cotta :
20 cl de crème fraiche semi-légère
100 gr de petit-suisse
100 gr de fromage blanc
2 feuilles de gélatine (4gr)
50 gr de sucre

Gelée de fruits :
250 gr de cerises
50 gr de sucre
2 feuilles de gélatine.

PRÉPARATION :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez la crème dans une casserole.
Essorez les feuilles de gélatine.
Rajoutez-les à la crème.
Battez bien pour faire fondre la gélatine.
Laissez refroidir.
Battez le fromage blanc, le sucre et le petit-suisse dans un bol.
Rajoutez la crème.
Mélangez bien l’appareil.
Versez dans des verrines.
Mettez au frais.

Gelée de cerises :
Dénoyautez les cerises.
Mettez-les dans une casserole .
Rajoutez un demi-verre d’eau.
Faites cuire 10 à 15mn, le temps que les fruits ramollissent.
Passez-les à travers un moulin à légumes.
Récupérez la pulpe.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez la pulpe de cerises dans une casserole.
Rajoutez le sucre.
Faites chauffer sur le feu.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les fondre dans la gelée en mélangeant bien.
Versez doucement la gelée sur les panna cotta bien froide.
Remettez au frais.
Servez telles quelles ou avec des cerises fruits.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Kiwis au tartare de mer.

Bonne fête à tous les papas du monde.
Je vous propose aujourd'hui une recette simple, rapide à faire, aux saveurs festives que j'ai trouvée sur un" Femme Actuelle". Une manière de se consoler d'une météo maussade et pluvieuse.

Le kiwi se marie très bien avec les fruits de mer et ce mélange de saveurs sucrées/salées est des plus agréables.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
4 kiwis
50 gr de chair de crabe
50 gr de crevettes roses décortiquées
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de mayonnaise
Sel et poivre.

PRÉPARATION :
Coupez les chapeaux des kiwis.
Videz-les d'un tiers de leur chair.
Mettez la chair récupérée dans un bol.
Coupez-la en petits dés.
Coupez finement les crevettes au couteau.
Émiettez le crabe.
Mélangez le crabe, les crevettes et la chair de kiwis.
Salez, poivrez.
Arrosez de jus de citron.
Ajoutez la mayonnaise.
Mélangez.
Garnissez les kiwis creusés.
Servez frais.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Pâte de cerises.

Que voulez-vous?! Depuis que j'ai trouvé la recette miracle concernant la pâte de fruits, je décline, je décline.....

Pour cette saison, après ma pâte de melon, je vous présente la pâte de cerises.
Une pâte rouge/violacée, très difficile à photographier mais question goût, un bonheur.
Une collègue m'a demandé si je pouvais les faire moins sucrées.
J'avoue que là, je n'ai pas encore trouvé.
Pour ceux et celles qui n'ont pas de Vitpris à disposition, faites l'essai en ajoutant de la pulpe de pommes ( pour la pectine) ou faites cuire les fruits en remplaçant l'eau par du jus de pommes nature.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
250 gr de pulpe de cerises ( ou 500 gr de fruits frais)
20 g de beurre
20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.
Enrobage :
50 gr de sucre.

PRÉPARATION :
Cuisson des fruits :
Dénoyautez les cerises.
Mettez-les dans une marmite ou une casserole à fond épais.
Rajoutez un demi-verre d’eau.
Faites cuire 10 à 15mn, le temps que les fruits ramollissent.
Passez-les à travers un moulin à légumes.
Récupérez la pulpe.
Pesez-la.

Avant de commencer la cuisson, préparez :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 g de sucre.

Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez la pulpe des cerises dans la marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler.
Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer .

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cette recette a participé au concours : Le temps des cerises de 750 gr et a gagné un chèque de 42 euros sur Amazone.

Galette fine à l'anis vert ou Kesra Rakhsiss.

La galette, définie dans le dictionnaire est un gâteau rond et plat .

Je vous présente aujourd'hui une galette ou kesra trouvée sur le blog de Kouky et qui consiste en un pain rond, plat, croustillant et parfumé à la rose ou à l'anis.
Contrairement à la française, la galette algérienne cuit sur un tajine en métal ou en terre, surface lisse ou aux motifs variables.
Le tajine doit être bien chaud avant que la pâte ne soit posée dessus. Si vous n'avez pas de tajine, une poêle Tefal fera très bien l'affaire.
La recette de Kouky est, en ce qui me concerne, parfaite pour ce qui est des quantités.
Je n'y ai rien changé.
La kesra Rathsiss est une galette croustillante, facile et plutôt rapide à préparer.
Elle se conserve facilement et peut être congelée sans problème.
Nature ou garnie , elle est délicieuse.
A vous de la consommer comme bon vous semble.

INGRÉDIENTS :
pour 6 galettes
4 bols de semoule fine (1 bol = 400 ml )
250 ml d’huile d'olive (ou de beurre fondu)
3 cuillères à soupe de lait en poudre
1 cuillères à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel (30 gr pour moi)
1 cuillère à soupe de grains de sésame blanc
1 cuillère à soupe de grains de sésame noir
1 cuillère à soupe d'anis vert
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
2 bols d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule)

PRÉPARATION:
Tamisez la semoule.
Mettez-la dans un grand plat
Rajoutez tous les ingrédients secs.
Mélangez.
Versez l’huile sur la semoule.
Travaillez avec les paumes des mains pour que la semoule absorbe le gras.
Mouillez le mélange progressivement avec l’eau tiède en travaillant des bouts des doigts pour obtenir une pâte ferme.
Rassemblez la pâte sans trop la pétrir.
Laissez-la reposer un moment à couvert pour qu'elle absorbe l’eau et devienne plus malléable.
Pétrissez de nouveau la pâte pour qu’elle devienne lisse et homogène, mais pas trop pour qu’elle reste fondante.
Partagez la pâte en 6 morceaux.
Façonnez -les en boules.
Posez-les sur un plateau en les espaçant un peu.
Couvrez d’un torchon.
Mettez votre tajine ( poêle) sur le feu.
Faites chauffer.
Étalez la première boule au rouleau à pâtisserie.
Elle doit être fine.
Trouez-la plusieurs fois avec une pointe fine ou une fourchette. Ces trous permettront à la pâte de respirer et éviteront les boursouflures.
Posez-la sur un torchon et couvrez-la.
Faites-en de même avec les autres boules.

Faites cuire chaque galette sur le tajine.
Dès qu'un côté est doré, tournez et faites cuire l'autre côté.
Laissez tiédir.

Coupez la galette.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Une autre recette de galette ou kesra.

Mousses de yaourt aux fraises.

Je ne fais pas de fixation sur les fruits rouges mais j'aime. Je les trouve beaux à regarder et bons à manger. Ils rajoutent à tout entremet une note de fraicheur et d'acidité qui fouette les papilles.
J'aime aussi beaucoup les mousses pour leur saveur et leur légèreté. Alors, une combinaison des deux et c'est le bonheur assuré.

Aujourd'hui, je vous propose une mousse de yaourt/mascarpone, légère et onctueuse, entourée de tranches de fraises rehaussées d'une goutte de balsamique, si les fruits ne sont pas assez parfumés.
Bon lundi gourmand.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
200 gr de fraises
150 gr de yaourt nature
150 gr de mascarpone
1 cuillère à café de vanille liquide
50 gr de sucre ( ou plus selon goût)
1 c.s de sucre
1 cuillère à café de vanille ou 1 zeste de citron râpé très fin.
3 blancs d’œufs
2,5 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de lait .

PRÉPARATION :
Choisissez des fraises bien mûres et parfumées.
Coupez les fraises en tranches.
Mettez-les dans un saladier.
Saupoudrez-les d'un peu de sucre.
Versez dessus 1 cuillère de vinaigre balsamique ( pour donner un coup de fouet si les fraises ne sont pas très parfumées).
Mélangez.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez le mascarpone et le yaourt.
Parfumez à la vanille ou au zeste de citron.
Rajoutez le sucre.
Battez légèrement.
Chauffez le lait .
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les fondre dans le liquide chaud.
Laissez tiédir.
Rajoutez la gélatine fondue dans l'appareil mascarpone/yaourt.
Mélangez bien.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Rajoutez-les au mélange en soulevant délicatement la masse.
Laissez la crème se raffermir un peu.
Mettez des fraises tout au long de la paroi de la verrine.

Remplissez la verrine de crème.
Tapotez-la légèrement pour bien répartir la crème.
Mettez au frais jusqu'à ce qu'elle prenne.
Avant de servir, décorez le dessus de la mousse d'une fraise entière ou en éventail.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cette recette participe au concours de Linda du blog La cuisine de mes racines sur le thème Verrines ensoleillées.

Petits pains sandwichs.

C'est une pâte que j'ai trouvée sur un forum de femmes arabes (Lakii) appelée pâte trésor .
Je l'utilise depuis des années pour faire des pizzas (recette à venir). Les meilleures pizzas du monde si vous n'avez rien contre le fait de manger des pizzas à pâte un peu briochée.
L'avantage de cette pâte, en plus de sa rapidité, est qu'elle est aussi bonne chaude que froide.
Elle est délicieuse aussi le lendemain.
Je l'ai testée en petits pains sandwichs et c'est très concluant : des petits pains délicieux.
La farce est là, à titre indicatif : j'ai utilisé la farce qui me restait des pizzas faites la veille.
Vous pouvez mettre ce que vous voulez à l'intérieur.
Les vaches qui rit donnent du moelleux à la farce.

INGRÉDIENTS :
5 verres de farine (250 gr le verre)
2 verres d'eau
1/2 verre d'huile d'olive
2 sachets de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de lait en poudre
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'échalote en poudre
20 gr de sel
Du poivre noir

Farce :
500 gr de sauce tomates
2 boites de thon
Des olives noires dénoyautées
1 boule de mozzarella
Du fromage à tartiner ( style vache qui rit)
De l'emmenthal râpé.

Dorure :
1 jaune d’œuf
Des graines de pavot ou autres.

PRÉPARATION :
Dans le bol du robot, mettez 2 verres de farine, 2 verres d'eau + le reste des ingrédients sauf l'huile.
Faites tourner un moment pour mélanger.
Ça fait une pâte à crêpe épaisse.
Laissez reposer 30 min.
La pâte va buller énormément.
Rajoutez le reste de farine ( 3 verres).
Pétrissez.
Rajoutez l'huile.
Pétrissez de nouveau.
La pâte est souple et molle.
Coupez la pâte en boules de 100 gr.
Laissez les boules reposer 5 min ( la pâte s'étalera mieux).
Étalez la pâte en ovale.
Farcissez de sauce tomate, de thon, et de fromage sans aller jusqu'au bord.
N'en mettez pas trop.
Roulez la pâte sur elle-même.
Collez les bords pour éviter que la farce ne sorte.
Posez les petits pains sur un plat la "couture" vers le bas.
Laissez lever 15 min.
Dorez au jaune d’œuf.
Décorez de graines de pavot
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.