Tiramisu aux framboises.

Bonne fête à toutes les mamans.

Je trouve que le tiramisu est l’un des desserts les plus faciles et les plus rapides à faire.
Et en plus, c’est très bon.
Le seul inconvénient est d’avoir à attendre plusieurs heures avant de déguster. Mais on peut trouver son plaisir dans l’attente aussi.
Après un tiramisu au lemon-curd, un autre aux fraises, je vous propose, aujourd’hui, une variante aux framboises.
La combinaison café/framboise est un plaisir infini.
J’avais proposé à ceux ou celles qui n’avaient pas de mascarpone à disposition de le remplacer par des petits suisses.
Pour voir ce que ça donne, j’ai remplacé la moitié du mascarpone par les petits suisses. Je n’ai pas mis la totalité car je voulais rester (encore un peu) dans les traditions italiennes.
Un mélange délicieux.

INGRÉDIENTS :
P /6 verrines ou un moule rectangulaire.
1 paquet de biscuits cuillères
125 gr de mascarpone
125 gr de petits suisses
60 gr de sucre
3 œufs
350 gr de framboises
1 tasse de café froid.

PRÉPARATION :
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Rajoutez la moitié du sucre.
Battez en meringue.
Mettez de côté.
Mélangez bien le mascarpone et les petits suisses.
Battez les jaunes avec le sucre restant.
Le mélange va doubler de volume.
Rajoutez le mélange mascarpone /fromage.
Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Rajoutez les blancs meringués délicatement en soulevant la masse.
Versez le café froid dans une assiette creuse.

Montage :
Coupez les biscuits cuillère de la dimension des verrines.
Trempez rapidement des morceaux dans le café.
Mettez ces morceaux au fond de la verrine.
Couvrez de crème.
Couvrez la crème de framboises.
Trempez encore des biscuits, légèrement, dans le café.
Posez-les sur les fraises.
Couvrez de nouveau de crème.
Décorez de plusieurs framboises.

Il y a 2 couches de biscuits, 2 couches de crème et 2 couches de framboises.
Mettez au frais.
Laissez prendre plusieurs heures jusqu’à une nuit de préférence.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Acras au surimi.

La fête des voisins, ou immeuble en fête est née à Paris en 1999.

Cette initiative a pour but de permettre aux voisins de se rencontrer de façon conviviale afin de mieux se connaitre et de rompre l'isolement de certains.
Initiative d'abord parisienne, elle s'est étendue aux autres villes de France et même dans d'autres pays d'Europe.
Initialement prévue le dernier mardi du mois de mai, depuis l'année dernière, c'est le vendredi.
A Paris, c'est plutôt la scoumoune depuis 3 ans : il a fait, à chaque fois, très mauvais.
Cela n'a pas empêché la rencontre et le partage autour d'une table garnie de tout : les éternelles chips, les olives noires ou vertes, du vin, du coca, des jus et différentes variétés de plats .
Personnellement, j'ai prévu ces acras de surimi et une boite de ma pâte de melon.
L'avantage du surimi est d'être fin prêt, transformant la préparation en recette express.
L'utilisation d'un sachet de levure chimique permet d'obtenir de petits beignets très légers.
Les acras doivent être bien épicés pour être très bons.
Froids, ils sont tout aussi délicieux.
On peut remplacer le surimi par des crevettes ou tout autre chair de poisson blanc hachée.

INGRÉDIENTS :
200 gr de surimi haché
200 gr de farine
1 œuf
10 cl de lait tiède
5 à 10 cl d’eau
1 cuillère de pâte de curry vert (ou toute autre épice, quantité selon goût)
Quelques gouttes de Tabasco (piment rouge liquide)
½ botte de persil ou de coriandre
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 sachet de levure chimique
1 citron (vert pour moi)
De l’huile pour friture.

PRÉPARATION :
Épluchez l’oignon, l’échalote et l’ail.
Mettez le tout dans le robot.
Mixez.
Hachez fin le persil.
Mélangez le surimi, l’oignon/ail/échalote et le persil.
Mélangez la farine, le sel, le poivre, et la levure chimique.
Rajoutez l’œuf.
Mélangez.
Rajoutez le lait tiède.
Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux .
Rajoutez la pâte de curry et le Tabasco.
Rajoutez progressivement l’eau.
Mélangez.
La pâte ne doit pas être trop liquide.
Rajoutez le surimi/oignon à la pâte.
Mélangez bien le tout.
Laissez la pâte reposer une 10aine de minutes.
Mettez de l’huile dans une poêle ou une friteuse.
Faites chauffer.
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez de petits tas dans l’huile chaude.
Laissez prendre d’un côté.

Quand c’est bien doré, faites frire l’autre côté.
Posez les acras chauds sur du papier absorbant.
Arrosez de jus de citron.
Servez chauds ou froids avec des tranches de citron.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Pâte de melon.

Les fruits arrivent sur les étals nombreux et variés et c'est le moment de déguster et de laisser son esprit gamberger .

J'ai déjà fait de la pâte de plusieurs fruits : fraises, framboises, quetsches et coings.
J'ai eu envie de tester d'autres fruits.
Aujourd'hui, j'ai fait une pâte de fruits au melon : un beau melon mûr à souhait, bien parfumé et sucré comme cela n'est pas permis.
Alors, imaginez la pâte de fruits que cela a donné.
Contrairement aux fruits rouges déjà utilisés, la pulpe de melon m'a demandé plus de temps de cuisson.
Pour mes copinautes algérien(ne)s, le melon utilisé est celui appelé cantaloup, chair orange.
Je pense que le melon à chair jaune ferait aussi bien l'affaire. A tester.
J'ai, bien sûr, opté pour ma recette fétiche expliquée (ici).

INGRÉDIENTS :
Pâte :
250 gr de pulpe de melon
20 g de beurre
20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.
Enrobage :
50 gr de sucre.

PRÉPARATION :
A préparer avant de commencer la cuisson :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 g de sucre.

Pulpe de melon:
Épluchez le melon.
Enlevez les graines.
Pesez 250 gr.
Mixez en purée ( robot pour moi).

Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez la pulpe de melon dans une marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez chauffer la pulpe, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire .
Dès que la pulpe épaissit et que vous voyez le fond de la marmite en tournant à la cuillère, arrêtez.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler.

Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer s’il en reste.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

D'autres pâtes de fruits ?

Pâte de framboises





Pâte de fraises





Pâte de quetsches.

Poulet au vinaigre et à la moutarde.

Il continue à faire beau et chaud , ici, en France alors que ça flotte de l'autre côté de la Méditerranée. D'habitude, c'est le contraire.
Pour une fois, c'est nous qui profitons du soleil. L'agriculture en pâtit, d'accord et les prix vont encore flamber. En attendant, cuisinons...
Aujourd’hui, un classique de la cuisine française : un poulet au vinaigre, rehaussé de moutarde.
De quoi mettre tous les sens en émoi.
Si vous avez des enfants, faites attention à la moutarde, qu'elle ne leur monte trop vite au nez!
Diminuez les quantités de vinaigre et de moutarde.
Un plat plein de saveurs et très bon.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
4 cuisses de poulet fermier.
50 cl de bouillon de poulet
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de moutarde ( attention à la force de la moutarde)
5 cl de vinaigre de vin rouge
15 cl de crème crème fluide
2 verres de riz basmati.

PRÉPARATION :
Épluchez l'oignon.
Ciselez-le.
Salez et poivrez les cuisses de poulet.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Rajoutez l'oignon.
Laissez suer quelques minutes.
Rajoutez les cuisses de poulet.
Faites dorer de tous côtés.
Enlevez le poulet.
Versez dans la cocotte le bouillon et le vinaigre.
menez à ébullition.
Laissez bouillir un petit moment.
Remettez-y le poulet.
Couvrez.
Laissez cuire à feu doux environ 30 min.
Rajoutez de l'eau si besoin.
Vérifiez la cuisson du poulet.
Enlevez-le de la cocotte.
Laissez la sauce réduire un peu.
Ajoutez la crème et la moutarde.
Laissez cuire un moment.
Rajoutez la moitié de la ciboulette hachée.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Salez.
Rajoutez le riz.
Laissez cuire 10 min après la reprise de l'ébullition.
Égouttez.

Servez le poulet nappé de sauce et accompagné de riz.
Décorez du reste de la ciboulette.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Panna cotta aux framboises.

Une fois n'est pas coutume : L'on est toujours fier(e)s de voir ses recettes reprises par d'autres. L'impression du partage vraiment accompli et du travail reconnu.
Mais 4 fois dans la même semaine, on a envie de lancer un petit cocorico.
Alors, merci à Caro du blog Clquipopotte, à Oumotalal du blog Cuisine d'Oumotalal et à Annick du blog Au gré de mes envies.
Ce n'est pas tout : imaginez quand même ma surprise quand j'ai découvert l'une de mes recettes sur un site japonais : フランス料理レシピ･翻訳・40００萬のグルメ礼賛レポート .
Elle est pas belle la vie?!
Revenons à notre cuisine.
J'avais préparé cette petite douceur framboisée, ce dimanche, convaincue que c'était jour de la fête des mères. Je me suis trompée de dimanche. Ce n'est pas grave. Je trouverai autre chose pour dimanche prochain.
Je vous propose donc une panna cotta aux framboises, déclinée cette fois-ci au fromage et mascarpone : tout ce qu'il y a de plus délicieux.

INGRÉDIENTS :
P/ 4 verrines.
200 ml de crème fraiche liquide entière
100 gr de mascarpone
100 gr de fromage blanc
50 gr de sucre
1 barquette de framboises
2 feuilles de gélatine.

PRÉPARATION :
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide au moins 10 min.
Faites chauffer la crème dans une casserole.
Essorez la gélatine.
Faites-la fondre dans la crème chaude.
Mélangez le mascarpone et le sucre dans un récipient.
Battez.
Rajoutez le fromage.
Mélangez bien.
Versez dessus la crème bien tiède à froide.
Mélangez bien le tout.
Mettez des framboises dans le fond des verrines.

Couvrez de crèmes.
Mettez au frais.
Laissez prendre plusieurs heures.
Décorez d'un peu de coulis et d'1 framboise avant de servir.
Si vous voulez servir la panna cotta démoulée, pensez à rajouter 1 feuille de gélatine pour qu'elle tienne mieux.

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BON APPÉTIT.

Brioche trèfle au yaourt et senteurs d'agrumes.

Façonnage Trèfle.

Le trèfle est une plante herbacée caractérisée par ses feuilles de 3 folioles ( ou 3 feuilles).
Le trèfle à 4 feuilles est réputé porter bonheur à celui qui le trouve car il est très rare.
Personnellement, je n'en ai jamais trouvé. Je ne pourrai donc pas vous en offrir mais par contre je peux vous proposer des brioches à 4 feuilles pour nous porter chance dans une vie pas très rigolote tous les jours.
Comme je suis toujours en quête, non pas du Graal, mais de façonnages diverses et variés, j'ai trouvé celui-ci sur Recette de cuisine.
Je trouve que c'est l'une des meilleures brioches que j'ai pu faire jusqu'à présent, peut-être parce qu'elle est très parfumée et le yaourt lui donne un très bon moelleux.
C'est une brioche belle et bonne, très bonne.
De plus, je vous propose cette fois-ci un façonnage très facile.

INGRÉDIENTS :
350 gr de farine
100 gr de yaourt nature
2 petits œufs + 1 jaune
30 ml de lait
60 gr de sucre
80 gr de lait en poudre
7 gr de sel
15 gr de levure fraiche
80 gr de beurre mou
1 cuillère de miel liquide
1/2 zeste de citron
1/2 zeste d'orange
1 jaune d’œuf pour dorer.

PRÉPARATION :
Faites tiédir le lait et le miel.
Émiettez la levure dans le lait.
Laissez "buller".
Mélangez la farine, le sel et le lait en poudre.
Râpez les 2 zestes.
Battez ensemble le yaourt, le sucre, les zestes et les œufs.
Mettez la farine dans la cuve du robot.
Ajoutez la levure.
Mélangez.
Ajoutez progressivement le liquide yaourt/œufs tout en pétrissant.
(La moitié d'un coup, progressivement le reste)
La pâte est d'abord très collante, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage.
Mettez sur vitesse 1 à 2 15 à 20 min.
Quand la pâte se détache des parois, tout en étant très molle, elle est prête.
(Si elle reste trop collante, rajoutez un peu de farine).
Rajoutez le beurre mou coupé en morceaux.
Pétrissez encore un moment.
La pâte est chaude, molle et douce au toucher.
Mettez-la dans un récipient.
Couvrez.
Laissez doubler de volume.
Dégazez.
Coupez en morceaux de 60 gr.

Roulez en boules.
Laissez reposer 5 min pour détendre la pâte.
Étalez chaque boule en cercle.
Réalisez une empreinte pour marquer le milieu du cercle ( un bouchon de bouteille pour moi).
Partant de l'empreinte, avec un couteau fin, coupez le cercle en 4 quarts égaux.

Faites une entaille à droite de chaque quart.
Résultat : 4 quarts ayant chacun 1 brin à sa droite.
Soulevez chaque brin.
Posez-le devant dans l'empreinte du milieu (fig.5).
Faites de même avec les autres brins (fig.6).
On obtient 4 brins, croisés l'un sur l'autre (fig.7).

Mettez les brioches sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Laissez gonfler encore un peu.
Dorez au jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d'eau.
Mettez dans un four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez cuire 15 à 20 mn selon le four.
Les brioches doivent être bien dorées.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Charlotte aux fraises.

Simplissimes et gourmandes, les charlottes se déclinent, à l'infini, avec les fruits de saison donnant un avant- goût de l'été.
Aujourd'hui, je vous présente une charlotte aux fraises, parfumée à la vanille.
La crème, à base de yaourt, fromage et blancs d'œufs en neige, est légère et aérienne.
Une autre manière de liquider les blancs d’œufs qu'on a de trop.
Pour un maximum de goût, les fraises devraient être bien mûres.
La charlotte est au top de sa forme, servie le lendemain.

INGRÉDIENTS :

P/6 pers.
500 gr de fraises
200 gr de yaourt nature
200 gr de fromage blanc
1 cuillère à café de vanille liquide
80 gr de sucre
3 c.s de sucre
4 blancs d’œufs
4 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de lait ou de crème.
26 biscuits cuillère
1 moule amovible de 20cm.

PRÉPARATION :
Coupez les fraises en 2 ou en 4, si elles sont grosses.
Mettez-les dans un saladier.
Saupoudrez-les de deux cuillères à soupe de sucre.
Laissez macérer une heure ou deux au frais.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez le fromage et le yaourt.
Parfumez à la vanille.
Rajoutez le sucre.
Battez légèrement.
Chauffez le lait ou la crème.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les fondre dans le liquide chaud.
Laissez tiédir.
Rajoutez la gélatine fondue dans l'appareil fromage/yaourt.
Mélangez bien.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Rajoutez-les au mélange en soulevant délicatement la masse.
Récupérez le jus des fraises.
S'il n'y en a pas assez, rallongez d'un peu d'eau.
Trempez légèrement les biscuits dans le jus.
Mettez des biscuits tout au long de la paroi du moule.
Couvrez-en le fond aussi.
Coupez les biscuits en fonction de la forme du moule.
Couvrez les biscuits de fraises.
Versez sur les fraises la moitié de crème.
Couvrez d'une couche de biscuits trempés dans le jus.
Versez ce qui reste de crème.

Tapotez légèrement le moule pour bien répartir la crème.
Au total, il y a 2 couches de biscuits, une couche de fraises et 2 couches de crème.
Mettez au frais pour que la crème tienne.
Avant de servir, décorez le dessus de la charlotte de fraises coupées.
Démoulez délicatement.

Coupez en tranches.
Servez avec un coulis de fraises.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Ce bavarois participe au concours de Doudine du blog Croqueenbouche sur le thème fraises ou framboises.


et au concours de Vickyart du blog arte in cucina.

Samossas à la fondue de poivrons et feta.

Les samoussas ou sambousseks ou beureks sont ces petits ( ou grands) triangles farcis généralement de viande hachée ou d'épinard et fromage.
La pâte peut être de la pâte brisée ou de la pâte filo.
Ils sont habituellement frits mais pourquoi ne pas opter pour une cuisson au four.
La pâte reste croustillante et les calories de la friture en moins.
Pour changer un peu, j'ai décidé de les farcir d'une fondue de poivrons et oignons rouges, légumes très doux avec un petit arrière-goût sucré.
Pour aller plus vite, j'utilise des poivrons rouges achetés déjà prêts : grillés au feu de bois et pelés. Il n'y a plus qu'à préparer la fondue.
On les trouve facilement dans les magasins orientaux, sinon opération four.
Les poivrons verts ou jaunes conviendront très bien aussi.
Les feuilles de brick peuvent remplacer les feuilles de pâte à filo.

INGRÉDIENTS :
4 poivrons rouges
2 gousses d'ail
200 gr de feta (ou du jben)
Du poivre
Du persil ciselé
1 gros oignon rouge
1/2 cube de légumes
1 cuillère à café d'ibhar ou + selon goût ( épices du Moyen-Orient ou curry ou ras el hanout)
Une pincée de piment rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
De l'huile neutre
10 feuilles de pâte à filo ( feuilles de brick).

PRÉPARATION :
Poivrons :
Mettez les poivrons dans un four chaud pour que la peau soit rapidement saisie.
Laissez griller 20 minutes environ à 180° C ou th.6.
Une fois grillés, mettez les poivrons dans un sac en plastique pour les éplucher plus facilement.
Enlevez la peau.
Coupez les poivrons en dés.
Laissez de côté.

Fondue de légumes :
Épluchez l' oignon.
Coupez-le en fines lanières.
Épluchez l'ail.
Hachez-le .
Faites chauffer l’huile .
Faites revenir l’oignon et l’ail.
Quand l’oignon devient transparent, rajoutez les épices (cube, poivre, ibhar, curry ou ras el hanout).
Laissez les saveurs se mélanger quelques minutes.
Rajoutez les poivrons .
Couvrez.

Normalement, vous n'avez pas besoin de rajouter de l'eau.
(Personnellement, je mets ma poêle sur une mijoteuse et sur un feu très doux.)
Laissez cuire 20/25 mn environ : les poivrons doivent être confits.
Rajoutez le persil haché.
Vérifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir.
La fondue peut être préparée le matin ou la veille.

Façonnage des triangles :
Entourez les feuilles de pâte à filo d'un torchon légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Coupez chaque feuille en 2 dans la longueur.

A l'aide d'un pinceau, graissez légèrement la 1/2 feuille placée devant vous.
Pliez-la en 2 dans la longueur.
Mettez une cuillerée de farce à une extrémité de la feuille.
Rajoutez un peu de feta émiettée.
Pliez en triangle.
Roulez la feuille tout au long, toujours en triangle.

Mettez les samossas sur un plateau couvert d'un papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, th.6 10 à 15 min (+ ou - selon le four).
Sortez-les dès que les feuilles deviennent dorées.

Ces samossas peuvent être servis comme amuse-bouches ou comme entrée.
Ils peuvent être servis seuls ou avec une salade verte.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.