Tiramisu aux fraises.

Après le tiramisu au lemon-curd, je vous propose le tiramisu aux fraises et plus précisément aux gariguettes.

Comme pour la panna cotta, je continue à décliner mes tiramisus
C’est l’avantage de la cuisine : jouer avec les saveurs et les mariages les plus inattendus.
Les fraises coupées en 2 vont lâcher leur jus et imbiber les biscuits.
Donc, pas de besoin de les mouiller avant.
La gariguette, fraise très parfumée, va donner une saveur inattendue au tiramisu.
D'autres fraises feront certainement aussi bien l'affaire.
Pour ceux et celles qui n'ont pas de mascarpone à disposition, essayez les petits-suisses.

INGRÉDIENTS :
P/6 verrines ou un moule carré.
3 œufs
250 gr de mascarpone
60 gr de sucre
1 paquet de biscuits langues de chat
350 gr de fraises gariguettes ( ou autres).

PRÉPARATION :
Clarifiez les œufs ( séparez les blancs des jaunes).
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Rajoutez la moitié du sucre.
Battez en meringue.
Mettez de côté.
Battez les jaunes avec le sucre restant.
La crème va doubler de volume.
Rajoutez le mascarpone.
Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Rajoutez les blancs meringués délicatement en soulevant la masse.
Coupez les fraises en 2 .
Coupez les biscuits cuillère de la dimension des verrines.

Montage :
Déposez des morceaux de biscuits au fond de la verrine.
Mettez des fraises sur les biscuits.
Couvrez toute la surface de crème.
Rajoutez une deuxième couche de biscuits.
Couvrez de fraises.
Couvrez les fraises de crème.
Au total 2 couches de biscuits pour 2 couches de fraises et 2 couches de crème en alternance.
Mettez au frais.
Laissez prendre plusieurs heures jusqu’à une nuit de préférence.
Au moment de servir, décorez d'une demi-fraise coupée en éventail.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cuisses de canard aux pommes et sirop d'érable.

En France, le canard est cuisiné de multiples façons : rôti, farci, entier, en morceaux, en magret, en aiguillettes, frais, fumé etc.

La graisse du canard est conservée pour remplacer l'huile ou le beurre.
Des pommes de terre sautées à la graisse de canard valent le détour.
Le canard est aussi souvent cuisiné avec des fruits : pommes, poires ou pêches.
Aujourd'hui, je vous invite à déguster du canard aux pommes et sirop d'érable.
La France et le Canada réunis dans une même assiette.
Des cuisses de canard à la chair bien goûteuse, entourées de pommes fondantes, caramélisées au sirop d'érable, nappées d'une sauce onctueuse à base d'oignon et de crème : c'est bon, c'est goûteux, c'est festif.

INGRÉDIENTS :
Pour 4 pers.
4 (petites )cuisses de canard
3 pommes Golden
1 oignon ou 2 échalotes
5 cl de sirop d'érable
15 cl de crème fraiche fluide
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 verre de riz basmati
Quelques brins de ciboulette.

PRÉPARATION:
Épluchez l'oignon ou les échalotes.
Lavez.
Ciselez fin.
Mettez les cuisses de canard dans une cocotte en fonte très chaude.
Faites revenir de tous côtés.
Laissez sur feu moyen le temps que les cuisses de canard lâchent leur gras.
Enlevez le gras du canard.
Ne laissez que l'équivalent d'une cuillerée.
Rajoutez l'oignon au canard.
Mélangez.
Salez.
Poivrez.
Laissez revenir quelques secondes.
Rajoutez 1/2 verre d'eau et la moitié du sirop d'érable.
Fermez la cocotte.
Laissez cuire doucement pendant 20 minutes environ.
Vérifiez la cuisson du canard.
Enlevez les cuisses.
Enveloppez-les dans une feuille de papier d'aluminium.
Rajoutez la crème dans la sauce.
Laissez épaissir un moment.
Passez la sauce au robot pour tout réduire en velouté.
Remettez la sauce sur le feu.
Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson du canard :
Épluchez les pommes.
Évidez-les.
Coupez chacune d'elles en 8 morceaux.
Faites fondre le beurre et la cuillerée d'huile dans une grande poêle.
Alignez les tranches de pommes dans la poêle.
Poivrez.
Arrosez du reste de sirop d'érable.
Faites caraméliser des 2 Côtés.
Cuisson du riz :
Versez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
Laissez cuire 10 minutes après la reprise de l'ébullition.
Égouttez.

Servez les cuisses de canard, entourées de timbales de riz et de tranches de pommes confites.
Hachez la ciboulette.
Parsemez-la sur le riz ou sur la sauce.
La sauce peut être servie sur la viande et à côté dans une saucière.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cette recette sucrée/salée participe au concours de Vickyart du blog arte in cucina, ouvert jusqu'au 13 juin 2011.

Bolzano apple cake

Gâteau aux pommes Bolzano.

J'aime la pomme fruit. Mais cuite, caramélisée, moelleuse, fondante, parfumée flambée, en tartes, en gâteaux, en chaussons....(l'énumération peut être encore longue) c'est le nirvana.
Vous comprendrez donc, que, sitôt que j'ai vu ce balzano apple cake chez Blooma ( qu'elle décrit comme the gâteau aux pommes) j'ai pu craquer et décidé de le tester sans tarder.
Comment vous le décrire ? : Les tranches de pommes ultra-fines forment des strates moelleuses, fondantes, couvertes d'une fine couche supérieure de pommes, caramélisée, craquante et dorée. Le tout enveloppé d'une pâte légère qui ne sert que de prétexte pour permettre à toutes ces lamelles de se serrer les unes contre les autres pour s'offrir à nous en toute gourmandise.
En conclusion un gâteau divinement bon, ultra facile et rapide à faire.
Les Granny-Smith sont des pommes vertes à chair ferme, plutôt acides.
Si vous n'en trouvez pas et optez pour d'autres pommes plus sucrées comme les Golden par exemple, pensez à diminuer la quantité de sucre.
La dimension est moule est importante pour avoir la bonne épaisseur de gâteau.
Adaptée d’une recette de Scott Carsberg parue dans All about apples.

INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes
1 moule carré de 22 cm
125 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
120 ml de lait à température ambiante
100 g de beurre
4 pommes Granny Smith (moyennes) (j'ai pesé 750 gr)
2 cuillères à café de levure
60 g de farine.

PRÉPARATION :
Chauffez le four th. 6, à 180°C.
Tapissez entièrement le moule de papier aluminium.
Beurrez-le.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Réservez.
Battez ensemble les œufs et la moitié du sucre dans un bol 2 minutes environ.
Continuez à battre tout en ajoutant lentement le reste du sucre jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
La pâte doit tripler de volume et former un ruban, c’est à dire qu’elle doit pouvoir se détacher de la spatule en formant un ruban.
Ajoutez la vanille, puis le beurre.
Mélangez.
Pelez les pommes.
Évidez-les.
Coupez- les en 2 quartiers
Coupez-les en lamelles aussi fines que possible à l’aide d’un robot ou d’une mandoline (les lamelles doivent être transparentes).
Conservez la pelure dans un bol d’eau froide pour l’utiliser après pour la décoration (facultatif mais tellement joli).
Tamisez ensemble la levure et la farine.
Mélangez-les à l'appareil en alternant avec le lait ( 1/3 farine, la moitié du lait, 1/3 farine, le reste du lait et enfin 1/3 farine).
Incorporez les lamelles de pommes en plusieurs fois en les enrobant délicatement de pâte.
Versez le tout dans le moule.

Égalisez bien la surface avec une maryse.
Enfournez pour 50 à 60 mn.
Tournez le moule à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Le gâteau est cuit quand il est bien doré sur le dessus.
La lame d’un couteau insérée au centre doit en ressortir propre.
Si le gâteau commence à trop brunir avant la fin de la cuisson, recouvrez- le de papier aluminium.
Sortez-le du four.
Laissez refroidir 30 minutes.


Retirez délicatement le gâteau du moule.
Coupez les 4 extrémités (pour faire plus joli).
Saupoudrez de sucre glace.
Servez en tranches.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Torchi Confit.

Dans les pays du Maghreb, les poivrons, rouges, verts et récemment jaunes sont cuisinés de multiples façons : frits, en ratatouilles, en farcis ou en salades grillées.
Aujourd'hui, je vous propose une version de poivrons/piments verts confits.
Cette recette me vient de Jahida, une chef qui officie dans le Constantinois (Est de l'Algérie).
L'ajout du vinaigre dans la recette atténue la force du piment et quand on en mange, on sent à peine son feu.
L'avantage de cette recette est d'avoir des poivrons confits prêts à disposition.
Ils peuvent faire d'excellents canapés pour un buffet.
Je vais tester la même recette avec des poivrons rouges.
J'oubliais : Torchi signifie piments

INGRÉDIENTS :
1 kg de poivrons verts
500 gr de piments verts
3 verres d'huile (600 ml)
1 verre de vinaigre (200 ml)
1 tête d'ail
1 verre à thé de vinaigre (100 ml)
Sel, poivre
4 pots.

PRÉPARATION :
Pensez à utiliser des gants lors de la manipulation des piments. Ça vous évitera de ressentir des brûlures sur la peau.
Lavez les poivrons et les piments.
Videz les poivrons.
Coupez-les en fines lanières.
Faites de même avec les piments.
Mettez les piments et les poivrons dans une cocotte-minute.
Ajoutez l'huile et le vinaigre.
Mélangez.
Fermez la cocotte et mettez sur le feu.
Comptez 5 minutes après le début de sifflement de la soupape .
Éteignez.

Mettez dans une passoire.
Laissez égoutter toute une nuit ( ou une journée)
Épluchez les gousses d'une tête d'ail.
Rajoutez les gousses d'ail aux poivrons.
Rajoutez le verre à thé de vinaigre.
Salez.
Poivrez.
Stérilisez les pots.
Remplissez-les de torchi confit.
Mettez au frais.

Consommez en salade, en accompagnement d'une viande grillée ou autre, ou tout simplement sur un morceau de pain ou de galette chaude.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Panna Cotta aux kumquats confits.

La panna cotta est un dessert qui comble nos papilles de plaisir.
Elle se décline aussi à l'infini.
Pour gagner encore plus de légèreté et d'onctuosité, je cherche toujours d'autres mariages, d'autres combinaisons, d'autres saveurs.
Aujourd'hui, c'est une panna cotta au yaourt et sirop d'agrumes.
Le sucre est remplacé par un sirop de kumquats bien concentré et bien parfumé.
Le tout est une crème aux saveurs d'agrumes onctueuse et bien légère.
La cuisine est affaire de gourmandise et d'imagination.

INGRÉDIENTS :
Kumquats confits :
250 gr de kumquats
125 gr de sucre
125 ml d'eau
Panna Cotta :
20 cl de crème fraiche entière
2 yaourts nature
3 feuilles de gélatine ( 6 gr)
50 à 80 gr de sirop des kumquats.

PRÉPARATION :
Lavez les kumquats.
Coupez-les en tranches assez fines dans la largeur.
Mettez le sucre à fondre dans l'eau.
Mettez sur le feu et laissez mener à ébullition.
Dès que le sirop commence à légèrement épaissir, rajoutez les fruits.
Laissez cuire environ 30 min, ou jusqu'à ce que les tranches de kumquats deviennent tendres et translucides.
Mettez de côté.
Prenez la moitié du sirop.
Remettez sur le feu.
Laissez épaissir encore un peu pour mieux concentrer les arômes.
Laissez refroidir.

Panna cotta :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la crème dans une casserole.
Rajoutez le sirop froid.
Commencez par y mettre 50 gr.
Goûtez pour rajouter le reste ou pas.
Essorez la gélatine.
Faites-la fondre dans la crème chaude en mélangeant bien.
Laissez tiédir.
Videz les pots de yaourts dans un récipient.
Mélangez sans battre.
Rajoutez la crème.
Mélangez le tout.
Versez dans des verrines ou de petits moules.
Laissez prendre au frais.

Au moment de servir :
Démoulez très délicatement.
Décorez de tranches de kumquats confits.
Arrosez d'un filet de sirop.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Mango Lassi.

ou Lassi à la mangue.

Le lassi est une boisson froide salée ou sucrée, très populaire en Inde , au Sri-Lanka et au Pakistan.
Par temps chaud ou pour accompagner des plats épicés, rien ne vaut un bon lassi.
Il est très facile de préparation et délicieux.
Il peut être à base de yaourt ou de babeurre (petit-lait ou lben).
Si vous n'avez pas de mangues à portée de main, pourquoi ne pas la remplacer par d'autres fruits tels que banane, fraises, pêches etc.
J'ai fait ce lassi 2 fois aux mangues.
La deuxième fois, j'ai remplacé le sucre par du miel. Très bon aussi.
Il peut être conservé 24 heures maximum au frigo.

INGRÉDIENTS :
1 mangue
2 yaourts nature
1 verre de lait (1/2 pour moi)
Du sucre (selon goût ou miel).

PRÉPARATION :
Pelez la mangue.
Coupez-la en morceaux.
Mettez les morceaux de mangue dans un blender ou un robot.
Ajoutez le yaourt et le lait.
Mixez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Mettez au frais.

DÉGUSTEZ bien froid.

A VOTRE SANTE.

Brioches cadeau aux 3 laits.

Façonnage paquet cadeau.

Je fais régulièrement du pain et de la viennoiserie et je sais que je ne suis toujours pas arrivée au bout de mes expériences et de mes découvertes.

A chaque fois, je découvre de nouvelles textures et nouvelles saveurs.
En ce dimanche matin, je vous propose des brioches cadeaux (à cause du façonnage) aux 3 laits : lait entier ou demi-écrémé, lait en poudre et lait concentré sucré.
Les brioches sont très moelleuses et parfumées, et une mie filante à souhait.
La brioche se suffit à elle même mais je trouve toujours important de joindre le plaisir de l'œil à celui du palais, d'où la quête continue de nouveaux façonnages

INGRÉDIENTS :
500 gr de farine
2 œufs 100 gr de lait concentré sucré
100 gr de lait en poudre
200 à 250 ml de lait (selon la qualité de la farine)
20 gr de levure fraiche
10 gr de sel
100 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines d'anis
2 cuillères à soupe d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
1 jaune d’œuf pour la dorure
Des graines de pavot.

PRÉPARATION :
Faites fondre la levure dans un ½ verre de lait tiède.
Mélangez la farine avec le sel, les graines d’anis, de sésame et le lait en poudre.
Cassez les œufs dans un récipient.
Rajoutez le lait concentré sucré.
Mélangez.
Rajoutez la levure.
Mélangez le tout.
Versez la farine dans l’appareil aux œufs.
Commencez à pétrir.
Rajoutez progressivement le lait tiède.
La pâte est très molle et collante.
Continuez à pétrir, elle va se raffermir.
Si vous utilisez un pétrin, restez sur vitesse 1 pendant 15 à 20 min.
Rajoutez l’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Quand la pâte est bien pétrie, elle ne colle plus aux parois et se détache facilement.
Rajoutez le beurre mou, coupé en dés.
Continuez à pétrir pour faire absorber le beurre.
Mettez la pâte dans un récipient.
Couvrez.
Laissez lever jusque ce que ça double de volume.
Remettez la pâte sur le plan de travail.
Dégazez-la.
Coupez-la en morceaux de 80 gr.
Roulez-les en boules.
Couvrez et laissez encore lever.

Façonnage :
Préparez de longs rubans de pâtes.
Réservez 2 rubans pour chaque brioche.
Mettez 2 rubans en croix sur le plan de travail.
Prenez 2 extrémités opposées
Croisez-les, chacune prenant la place de l’autre.
Posez-les délicatement sur une boule de pâte.
Prenez la boule délicatement.
Enfermez les extrémités sous la boule.


Posez la brioche dans un plateau couvert de papier sulfurisé.
Manipulez les brioches avec précaution pour qu’elles ne retombent pas.
Dorez les brioches au jaune d’œuf (+ 1 c.s d’eau).
Saupoudrez de graines de pavot (ou autres).
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6) 15 à 20 min.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Tiramisu au lemon-curd.

Qui ne connait pas le tiramisu, ce classique italien ?

Un dessert à base de biscuits cuillère imbibés de café et couverts de crème onctueuse.
C’est tellement bon.
Comme la panna cotta, le tiramisu peut se décliner à l’infini.
C’est l’avantage de la cuisine : jouer avec les saveurs et les mariages les plus inattendus. Aujourd’hui, je vous présente un tiramisu au lemon-curd : l’Italie aux saveurs anglaises.
Ça change du tiramisu au café et c’est très bon aussi.
Pour ceux et celles qui n'ont pas de mascarpone à disposition, essayez les petits-suisses.

INGRÉDIENTS :

6 verrines ou un moule rectangulaire.
1 paquet de biscuits cuillères
1 boite de mascarpone
3 œufs
100 gr de lemon-curd (+ ou - en fonction du goût)
Lemon –curd :
10 cl de jus de citron (environ 4 citrons)
150 gr de sucre en poudre
3 œufs.
1 cuillère à soupe de maïzena.

PRÉPARATION:
Lemon-curd (recette express) :
Mettez les œufs, le jus de citron et le sucre dans un récipient allant au micro-ondes.
Mélangez le tout de façon homogène.
Mettez le récipient au micro-ondes 1 minute sur puissance maximum.
Sortez le récipient et battez rapidement le mélange.
Remettez au micro-ondes.
Refaites deux fois la même opération.
La crème est prête. (Si votre crème n’est pas assez épaisse, remettez encore une fois au micro-ondes).
Laissez refroidir.
Tiramisu :
Coupez les biscuits cuillère de la dimension des verrines.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes et le mascarpone.
Rajoutez progressivement le lemon-curd (quantité en fonction du goût).
Rajoutez les blancs en neige délicatement en soulevant la masse.

Montage :
Mettez des morceaux de biscuits au fond de la verrine.
Couvrez de crème.
Rajoutez une deuxième couche de biscuits.
Couvrez de nouveau de crème.
Au total 3 couches de biscuits pour 3 couches de crème.
Mettez au frais.
Laissez prendre plusieurs heures jusqu’à une nuit de préférence.
Au moment de servir, décorez d’un petit cœur de cacao.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Palao Kabouli.

Aujourd’hui, je vous invite à m’accompagner en Afghanistan.

Pendant un moment, nous oublierons la guerre et ses horreurs, les Talibans pour ne parler que de cuisine.
Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, j’ai découvert, grâce à des amis franco-afghans, quelques plats de ce pays.
Aujourd’hui, je vous présente le palao kabouli qui est à l’Afghanistan ce que le couscous est aux Maghrébins.
Il y a autant de palao kabouli qu’il y a de familles afghanes : à chacune sa recette, sa version, sa vérité. Et elles sont toutes bonnes.
Le Palao Kabouli est un riz basmati cuit à l’étouffée, accompagné de fruits secs et de carottes râpées sautés.
Il peut être mangé tel quel ou accompagné de viande qui peut être de l’agneau ou du poulet.
Il est impératif que le riz soit du basmati et mis à tremper plusieurs heures avant.
Les végétariens peuvent remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
J’ai trouvé peu de blogs afghans, alors si jamais des Afghans passent par ici et ont des recettes à proposer, je suis preneuse.
Le palao kabouli est un enchantement pour le palais.
Merci à Mardjane et à Irène pour cette 1ère recette.

INGRÉDIENTS :

2 verres de riz basmati (impératif)
3 verres de bouillons de poulet
5 graines de cardamome
2 bâtons de cannelle
1 badiane
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
Du poivre noir moulu
Quelques pistils de safran
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou tournesol ou arachide)
Du beurre
3 carottes
150 gr de raisins secs
100 gr de fruits secs (amandes, pistaches….)

Viande kabouli :
500 gr de gigot d’agneau
4 cuillères à soupe d’huile
1 bâton de cannelle
4 cardamomes
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
Du poivre noir moulu
Du sel.

PRÉPARATION :
Faites tremper le riz dans l’eau 2h minimum dans beaucoup d’eau (4 pour moi).
Rincez 2 ou 3 fois.
Égouttez.
Écrasez les cardamomes dans un mortier (ou autre) pour récupérer les graines.
Mettez l’huile dans une marmite qui va au four.
Laissez chauffer.
Faites revenir le riz un moment.
Rajoutez les épices.
Mélangez.
Versez le bouillon dessus.
Mettez à feu fort.
Couvrez.
Quand ça se mettra à bouillonner (de petits trous apparaîtront à la surface) réduisez le feu au minimum.
Laissez cuire toujours couvert.
Il faut rester à proximité de la cocotte et tendre l'oreille : quand le riz se mettra à crépiter, il est temps de l’enfourner.
En attendant :
Épluchez les carottes.
Coupez-les en julienne ou râpez-les (gros trous).
Faites-les sauter dans un peu de beurre.
Faites sauter aussi les raisins et les fruits secs dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants et gonflés (pour les raisins).
Quand le riz aura crépité, éteignez le feu.
Versez les fruits secs dessus sans mélanger.
Couvrez de carottes.
Enfournez la cocotte à couvert (180°C) pendant 20 min.

Important : Temps de trempage et de cuisson respectés, le riz est parfaitement cuit.

Si vous avez une couche de riz dorée à marron et croustillante, collée au fond de la cocotte, ne désespérez pas. Votre riz n'est pas brûlé, il est parfaitement réussi et cette partie croustillante est la meilleure.

Cuisson de la viande :
Coupez la viande en dés
Versez l’huile dans un récipient.
Ajoutez les épices.
Mélangez.
Ajoutez les morceaux de viande.
Couvrez.
Laissez la viande macérer au frais plusieurs heures (à une nuit).
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Mettez la viande dans un récipient couvert qui va au four.
Enfournez, récipient fermé.
Laissez saisir la viande à four très chaud.
Au bout de 10 min, réduisez le feu à 100°C, th.3.
Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h environ.
Vérifiez la cuisson au bout d’1 heure à 1h 30.
La viande doit être cuite et fondante.
Sinon, prolongez le temps.

Versez le riz dans un plat en mélangeant le tout.
Servez la viande avec.
Parsemez de ciboulette ou de persil hachés.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.