Msemmen feuilleté.

Cela fait un petit moment que je n’ai pas fait de pain.

Je trouve que le pain maison a une odeur et des saveurs spéciales.
Il est toujours bon à manger et bon à humer.
De plus, j’aime le contact de la pâte et les transformations qui s’y opèrent.
J’aime sentir la pâte se transformer sous mes mains, devenir élastique, malléable.
J’aime la travailler et la façonner.
C’est l’une des raisons pour laquelle je refuse d’avoir une machine à pain.
Aujourd’hui, je vous emmène au Maroc, pays des mille et une épices, un art culinaire millénaire et des pains aux différentes senteurs et saveurs, pour y savourer le msemmen feuilleté : un escargot feuilleté, croustillant, sentant bon le beurre.
Dans certaines régions du Maroc, ce pain est appelé aussi mkhammer.

Il est surtout fait pendant le ramadan pour être mangé avec la soupe ou hrira.
Il peut être aussi dégusté, au goûter, avec une tasse de thé à la menthe et arrosé de miel.
Je le trouve tout simplement délicieux, à déguster chaud de préférence.
Version de Choumicha.

INGRÉDIENTS :
Pour 10 à 12 galettes:
500 gr de semoule fine
100 gr de farine
12 gr de sel
20 gr de levure fraîche
40 cl d’eau tiède (un peu moins pour moi)

Pour le feuilletage :
200 gr de beurre
30 cl d’huile d’arachide
200 gr de semoule.

PRÉPARATION :
Mettez la levure dans un bol.
Mouillez-la d’un peu d’eau tiède.
Laissez « buller » quelques minutes.
Faites fondre le beurre.
Mettez dans un récipient l’huile et le beurre fondu tiède.
Tamisez ensemble la semoule et la farine.
Ajoutez le sel.
Mélangez le tout.
Ajoutez la levure.
Mouillez progressivement avec l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique.
Pétrissez la pâte énergiquement pendant 10 mn pour la rendre malléable.
Couvrez.
Laissez lever jusqu’à doubler de volume.
Dégazez la pâte.
Détaillez-la en boules de la taille d'un œuf (ou 50 gr environ).
Laissez reposer quelques minutes pour détendre la pâte.
Graissez votre plan de travail.

FAÇONNAGE:
Posez dessus les boules de pâte au fur et à mesure.
Badigeonnez-les du mélange beurre/huile.
Couvrez d’un plastique.
Laissez reposer 15 à 20mn.
La pâte reposée se travaille plus facilement.
Étalez finement une boule de pâte,
Enduisez toute la surface de beurre/huile.
Saupoudrez-la ensuite de semoule.
Pliez le 1er tiers de la pâte sur le 2ème.
Badigeonnez de beurre/huile.
Saupoudrez de semoule.
Pliez le 3ème tiers sur les premiers tiers.
Graissez et saupoudrez encore.
Pliez la pâte en 2 pour obtenir un long ruban.

Aplatissez le ruban avec le plat de la main.
Graissez et saupoudrer de semoule.
Roulez le ruban sur lui-même en escargot sans serrer.
Laissez les escargots se reposer et lever.
Aplatissez chaque escargot en fine galette.

Faites cuire la galette des 2 côtés dans un plat en fonte ou dans une poêle lourde chaude huilée, des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez les galettes chaudes nature ou avec du miel.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Rochers gourmands au chocolat.

Du caramel, du chocolat, des cacahuètes, des marshmallows et du riz soufflé: du croquant, du moelleux, du croustillant, du salé, du sucré.... toutes les saveurs et toutes les textures.
Un dessert des plus régressifs pour ces petits rochers au chocolat.
A déguster sans modération.
Source : Marabout chocolat.
Une même réalisation ici.
Bonne semaine gourmande à vous tous.

INGRÉDIENTS:
4 barres chocolatées Snickers (caramel, chocolat, cacahuètes)
35 gr de grains de riz soufflé
150 gr de marshmallows
150 gr de cacahuètes grillées non salées (salées pour moi)
400 gr de chocolat au lait
2 cuillères à soupe d’huile végétale.

PRÉPARATION :
Grillez légèrement les marshmallows au four (Pas fait).
Coupez-les en morceaux.
Concassez grossièrement les cacahuètes.
Coupez les Snickers en morceaux.
Mélangez les Snickers, le riz soufflé, les marshmallows et les cacahuètes dans un récipient. Tapissez largement un moule rectangulaire de papier film.
Coupez le chocolat en morceaux.
Mettez dans une casserole avec l’huile.
Faites-le fondre à feu doux en remuant sans cesse.
Laissez tiédir 5 min.
Versez le chocolat fondu dans le récipient.
Mélangez.
Répartissez la préparation dans le moule.


Couvrez la préparation du papier film.
Avec le plat de la main ou avec le dos d’une cuillère, aplatissez et homogénéisez la surface.
Mettez 30 min au réfrigérateur.
Démoulez.
Coupez les bords puis détaillez la préparation en cubes.
Conservez au réfrigérateur, dans un récipient fermé (s'il en reste).

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Spaghettis aux tagliatelles de légumes épicés.

Il fait beau. Profitons de ces premiers rayons de soleil et de cette douceur climatique à laquelle nous ne sommes plus habitués.

Alors, pour disposer de plus de temps libre, cuisinons peu mais cuisinons bien.
Aujourd’hui, je vous propose des spaghettis aux tagliatelles de légumes.
Une recette rapide, végétarienne et très agréable en bouche.
Le goût sucré des carottes se marie très bien à la courgette et aux pâtes.
On peut varier les légumes à l'infini.
A chacun en fonction de ses goûts et de ses envies.

INGRÉDIENTS :
P/3 personnes.
350 gr de spaghettis
2 oignons
3 carottes
2 courgettes
3 cuillères à soupe d’huile
½ cube de légumes
1 cuillère à café de curry ou de garam massalé (ou + selon le goût)
Poivre
Quelques brins de ciboulette.

PRÉPARATION :
Épluchez les carottes.
Lavez les carottes et les courgettes.
Avec l’économe, coupez-les en lanières ou tagliatelles.
Faites bouillir de l’eau dans une marmite.
Salez.
Plongez quelques secondes les légumes dans l’eau bouillante (ils doivent juste ramollir).
Enlevez avec une écumoire.
Plongez les spaghettis dans l'eau.
Faites cuire al dente.
Égouttez les pâtes mais gardez un verre de l’eau de cuisson.
Épluchez les oignons.
Coupez-les en fines lanières.
Chauffez l’huile dans un wok ou une marmite.
Rajoutez l’oignon.
Faites cuire à feu assez vif.
Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le cube émietté.
Mélangez.
Rajoutez la cuillère de curry ou de garam massalé.
Laissez revenir un moment.
Rajoutez le verre d’eau.
Laissez cuire quelques secondes.
Rajoutez les pâtes et les légumes.
Mélangez bien le tout en soulevant la masse.
Laissez revenir un moment.
Vérifiez l’assaisonnement.

Parsemez de ciboulette ciselée.
Servez chaud.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cheesecake aux kumquats confits.

Je n’ai rien trouvé de plus beau pour fêter l’arrivée du printemps que les kumquats, ces petites oranges minuscules, tellement jolies à voir et aux couleurs du soleil, surtout quand elles sont gorgées de miel.

Le nom « kumquat » découle du cantonnais gam1 gwat1 et veut littéralement dire « orange d'or ». (Wikipédia).

Je vous présente aujourd’hui un cheesecake aux kumquats confits : un dessert d’une douceur infinie et bon à se damner.
Pour confire les fruits, je me suis inspirée de la recette de Kouky, en faisant plus simple.
Je n’ai pas fait blanchir les kumquats, pensant qu’un peu d’amertume contrebalancerait le goût sucré du sirop.
Ce cheesecake participe au concours « Osez cuisiner.fr ».

INGRÉDIENTS :
P/4 grands gourmands
Fruits confits :
500 gr de kumquats
250 gr de sucre
250 ml d’eau

Cheesecake :
250 gr de biscuits
50 gr de beurre
1 yaourt
200 gr de fromage frais
200 gr de lait concentré sucré
200 gr de crème fraiche épaisse
5 feuilles de gélatine.
5 cl de crème liquide (ou lait)
1 moule amovible de 20 cm.

PRÉPARATION :
Kumquats confits :
Lavez bien les kumquats.
Coupez-les en tranches assez fines dans la largeur.
Mettez le sucre à fondre dans l’eau.
Mettez sur le feu et laissez mener à ébullition.
Dès que le sirop commence à légèrement épaissir, rajoutez les fruits.
Laissez cuire à feu doux 30 minutes (jusqu’à ce que les tranches de fruits deviennent translucides et gorgées de sucre).
Mettez de côté.

Croûte :
Passez les biscuits au robot pour hacher fin.
Rajoutez le beurre mou.
Mélangez bien.
Étalez la pâte dans le fond d’un moule.
Mettez à cuire 10 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).
Laissez refroidir complètement.
Crème :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Battez le fromage et le lait concentré en crème.
Rajoutez le yaourt.
Mélangez rapidement.
Faites chauffer la crème liquide (ou le lait).
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les fondre dans la crème chaude (jamais bouillante).
Rajoutez-la à l’appareil fromage/yaourt.
Mélangez bien.
Battez la crème fraiche froide.
Dès qu’elle forme des pics, rajoutez-la au mélange.
Mélangez le tout avec une spatule en soulevant la masse.
Versez-la sur la croûte de biscuits bien froide.
Mettez le moule au réfrigérateur.
Laissez le cheesecake prendre.
Mettez la moitié du sirop des kumquats dans une casserole.
Laissez le sirop épaissir à feu doux .

Avant de servir :
Égouttez les kumquats.
Démoulez le cheesecake.
Posez-le dans une (belle) assiette.

Décorez toute la surface de tranches de kumquats en les faisant se chevaucher.

Coupez en tranches.
Servez avec un filet de sirop.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Batata Moubatana. بطاطا مبطن

Un plat pour la Libye

Connaissez-vous la cuisine libyenne ?
De par leur nombre (6,5millions) et le peu de liberté dont ils jouissent, il y a peu de Libyens de par le monde.
A Paris, ville pourtant tellement cosmopolite, je n’ai pas souvenir d’avoir rencontré hommes ou femmes originaires de ce pays.
Je me suis rendue compte aussi que je connaissais très peu, pour ne pas dire rien sur la cuisine libyenne.
Cédant à ma gourmandise, je suis partie en quête de blogs culinaires libyens.
J’en ai trouvé très peu. Peut-être l’accès à Internet est-il lui aussi très limité.
Par solidarité avec les Libyens, je vous propose aujourd’hui une de leurs spécialités : La Mubatana ou Batata mubatana (trouvée sur Libyan food) : des quartiers de pommes de terre farcis de viande hachée, panés et frits.
Un plat, certes calorique de par la friture mais très goûteux, délicieux.
Une spécialité répandue dans tout le pays et très prisée pendant le ramadan.
Je suis à la recherche d'autres recettes libyennes, alors, si vous en connaissez, je suis preneuse.

INGRÉDIENTS :
4 pommes de terre de taille moyenne
Huile végétale pour friture
5oo gr de viande hachée
1 oignon
2 bottes de persil
1 gousse d'ail
1 piment
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de sel
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'eau bouillante .

Panure :
De la chapelure fine
De la farine
2 œufs.

PRÉPARATION :
Épluchez les oignons
Ciselez fin.
Épluchez l’ail.
Hachez-le.
Hachez fin le piment .
Hachez le persil.

La farce :
Chauffez le beurre dans une poêle.
Ajoutez la viande hachée.
Faites cuire à feu moyen sans couvrir.
Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la viande sèche.
Ajoutez l'eau bouillante, l'oignon haché et les épices.
Couvrez.
Laissez cuire à feu moyen pendant une 20aine de minutes.
Réduisez le feu.
Ajoutez le persil haché.
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé.
Retirez du feu.
Ajouter l'œuf battu et la chapelure.

Moubatana :
Épluchez les pommes de terre.
Lavez-les.
Pour une pomme de terre moyenne :

Coupez-la en 2 dans la longueur et en 2 dans la largeur de manière à avoir des morceaux de 3 à 4 cm de long et 1 cm de haut.
Coupez chaque morceau de pomme de terre dans la profondeur sans aller jusqu’au bout (3/4).
Farcissez les morceaux de pomme de terre de viande hachée.
Tassez bien avec les doigts sans laisser déborder et surtout sans casser.

Les morceaux de pommes de terre doivent être pleins pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
(Les tranches de pommes de terre doivent être fines pour que la cuisson soit rapide).
Montez les moubatanas jusqu’à épuisement.
Mettez dans une assiette différente la farine et la chapelure.
Cassez les œufs dans une assiette creuse.
Battez.
Salez, poivrez.
Roulez toutes les moubatana dans la farine.
Faites chauffer l’huile.
Trempez chaque moubatana dans les œufs.
Roulez-la dans la chapelure.
Faites frire.

Retirez quand c’est cuit et bien doré.
Égouttez les moubatanas sur du papier absorbant.
Servez chaud nature ou avec une sauce tomates.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Tarte Chocolat-Marrons.

Je suis dans ma phase chocolat.

Une autre manière de se remonter le moral avant que le printemps n’arrive et chasse toute cette grisaille hivernale.
Je vous propose aujourd’hui une tarte chocolat/marrons.
Le marron se présente sous deux formes : crème et glacé.
Ces 2 textures, alliées au chocolat, vous fouettent le moral et le palais.
Pour faire rapide, on s’achète un rouleau de pâte sablée, mais rien n’empêche de se préparer une pâte faite maison.
La tarte n’en sera que meilleure et vous aurez un dessert festif des plus gourmands.
J'ai partagé la crème de marrons en 2 : j'en ai mis une moitié dans la crème chocolat et l'autre moitié dans la chantilly.

INGRÉDIENTS :
P/6 personnes.
1 rouleau de pâte sablée
120 gr de sucre
125 gr de chocolat à 70% de cacao
25 gr de crème de marrons
70 cl de crème liquide
5 jaunes œufs
100 gr de brisures de marrons glacés
6 marrons glacés.

PRÉPARATION :
Concassez le chocolat.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Portez 50 cl de crème à ébullition.
Versez-la sur les jaunes en remuant.
Reversez dans la casserole.
Faites épaissir doucement en remuant sans aller jusqu’à ébullition.
Versez sur le chocolat en mélangeant pour lisser.
Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180° (th.6).
Tapissez de pâte sablée un moule à tarte à bord haut en conservant le papier de cuisson.
Garnissez de haricots secs.
Enfournez pour 20 min.
Retirez les haricots.
Laissez refroidir le fond de tarte sur un plat.
Versez la crème au chocolat sur la pâte.
Répartissez les brisures de marrons.
Réservez au moins 2 heures au frais.
Montez le reste de crème très froide en chantilly.
Incorporez la crème de marrons.
Décorez-en la tarte.
Ajoutez des brisures de marrons glacés.
Servez frais.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Source : Femme Actuelle.

Tomates cerise panées au chèvre et aux graines.

Le Japon vit dans la terreur d’une explosion nucléaire.

En Libye, Kadhafi pilonne son peuple à l’artillerie lourde pendant que nos gouvernants palabrent sur ce qui devrait être fait…..
Ainsi va le monde.
Bonne fête de l’Union à nos ami(e)s italien(ne)s.
Sillonnant la blogosphère, j’ai eu le coup de foudre pour une recette publiée par mon amie Fimère (Aux délices des gourmets), blog réputé pour l’originalité de ses recettes et la beauté de ses photos).
Une entrée express comme je les aime, composée de tomates cerise enrobées de chèvre, qui à son tour est paré d’une multitude de graines et d’herbes : une explosion de saveurs dans la bouche. Pour vous faciliter la vie, travaillez le fromage froid : il sera plus facile à manipuler.
Utilisez de préférence des tomates cerise grappes, elles ont plus de goût.

INGRÉDIENTS :

18 tomates cerise (grappes de préférence)
300 g de chèvre frais
3 cuillères à soupe d’herbes de Provence (je n’en avais pas)
1 bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe de baies roses
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir (rajout personnel)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre.

PRÉPARATION :
Ciselez la ciboulette.
Concassez les baies roses.
Mettez la ciboulette ciselée, les baies roses concassées, les graines de sésame et de pavot dans une assiette creuse.
Ajoutez l’huile d’olive.
Mélangez le tout.
Poivrez.

Lavez et essuyez les tomates cerise.
Retirez leur pédoncule.
Travaillez dans un petit saladier le fromage de chèvre frais avec le bout des doigts, pour le rendre malléable.
Étalez un morceau de fromage froid dans le creux de la main.
Mettez une tomate dessus.
Enrobez-la de fromage.
Roulez la préparation dans la paume de la main de façon à obtenir une boulette régulière.
Faites de même avec les autres tomates jusqu’à épuisement.
Roulez les boulettes de chèvre dans ce mélange de façon à les recouvrir uniformément. Déposez-les dans un plat.

Couvrez d’un film étirable.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Déposez dans des cuillères.

Servez.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Gâteau aux pommes à la cuillère.

Quoi de plus fondant qu’un moelleux aux pommes.
Je trouve que ce fruit donne à la pâte une texture des plus délicieuses.
Les gâteaux aux pommes sont comme les gâteaux au chocolat : toujours différents et toujours bons.
Dans la recette d'aujourd'hui, les mesures sont à l’ancienne, à la cuillère, mais pour ne pas trop vous compliquer la vie, je les ai rajoutées en grammes.
La touche de crème supérieure rajoute un peu de calories à l’ensemble mais elle contribue au moelleux du gâteau et il ne faut donc pas en faire l’impasse.

INGRÉDIENTS :
P/6 pers.

Appareil :
12 cuillères à soupe de farine (120 gr)
10 cuillères à soupe de sucre (160gr)
8 cuillères à soupe de lait (90ml)
6 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (60ml)
2 œufs
1 sachet de levure
3 pommes.

Crème :
70 gr de beurre
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre.

PRÉPARATION :
Épluchez les pommes.
Passez-les à la râpe pour avoir de fines tranches.
Battez le sucre et les œufs.
Rajoutez le lait et l’huile.
Battez bien.
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Versez-les sur l’appareil.
Mélangez-les à la spatule.
Beurrez et chemisez un moule à haut bord.
Versez la moitié de la pâte.
Éparpillez les tranches de pommes sur la pâte.
Rajoutez le reste de pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th6.).
Laissez cuire 35 à 40 min (enfoncez une aiguille qui doit ressortir sèche).
Sortez le moule.
Laissez reposer 10 min.

Crème : (à préparer pendant la cuisson du gâteau)
Faites fondre le beurre.
Laissez refroidir.
Mélangez les œufs, le sucre et le beurre.
Versez la crème sur le gâteau.

Remettez le gâteau dans le four 10 min le temps que la crème tienne.
Sortez-le du four.
Laissez refroidir avant de démouler.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Brioches torsadées à la pâte de haricots rouges.

Un tremblement de terre, suivi d’un tsunami, ont dévasté le pays du Soleil Levant.

Les images qui nous parviennent sont tellement cauchemardesques qu’elles paraissent irréelles : des maisons, bateaux et voitures emportés par les eaux comme des brins de pailles.
Plusieurs villes sont rayées de la carte.
Comme si cela ne suffisait pas, plusieurs centrales nucléaires menacent le pays et le monde d’un autre Tchernobyl.
Et l’on se sent tellement impuissants.
Au peuple japonais, toute notre solidarité.
Dure de faire la transition avec une recette de cuisine.
Aujourd’hui, je vous propose une brioche à la pâte de haricots rouges.
Le haricot azuki ou haricot rouge du japon est largement cultivé en Corée, en Chine et au Japon. Il est très consommé tant en cuisine qu’en pâtisserie.
La pâte de haricots rouges est utilisée comme pâte de fruits, et sert beaucoup à fourrer de nombreux gâteaux ou pains.
Elle fait beaucoup penser à la crème de marrons en beaucoup moins sucrée.
Contrairement à la pâte à tartiner ou crème de marrons, elle ne coule pas quand elle chauffe dans le four.
On peut la trouver facilement (du moins à Paris) dans les magasins asiatiques.
Pour bénéficier de la même consistance, on peut la remplacer par de la pâte à dattes (ghars).
Le goût est différent mais c’est très bon aussi.

INGRÉDIENTS :

La pâte à pain :
300 gr de farine
160 ml d'eau (+ ou – en fonction de la farine)
2 cuillères à café de levure sèche
50 gr de sucre en poudre
6 gr de sel
15 gr de lait en poudre
30 gr d'œuf entier (1/2 œuf)
30 g de beurre
Farce :
200 gr de pâte de haricots rouges (vendue dans les magasins asiatiques).

PRÉPARATION :
Faites dissoudre la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.
Laissez « buller » 5 min.
Mettez la farine dans un récipient ou dans la cuve du pétrin.
Rajoutez le sel et le lait en poudre.
Mélangez.
Cassez l’œuf.
Battez-le légèrement.
Versez-en la moitié sur la farine.
Rajoutez la levure.
Mélangez
Rajoutez progressivement l’eau en pétrissant.
La pâte doit être très molle et collante.
Pétrissez jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la cuve.
Rajoutez le beurre mou.
Pétrissez encore un moment.
Mettez la pâte dans un récipient fariné.
Couvrez.
Laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Dégazez quand la pâte aura doublé de volume.
Partagez la pâte en morceaux de 50 gr.
Formez des boules.
Laissez reposer la pâte 5 min pour l’étaler plus facilement.

Préparez des boules de haricots rouges de 20 gr environ (une noix).

Étalez une boule de pâte en un cercle.
Mettez la boule de haricots rouges au centre.
Refermez la pâte tout autour.
Posez la boule de pâte côté fermé en-dessous.
Étalez doucement en longueur avec un rouleau à pâtisserie.
Faites attention à ne pas appuyer fort pour que la pâte de haricots ne sorte pas des côtés.
A l’aide d’un couteau, faites 4 entailles profondes dans la pâte sans couper les bords.
En tenant les 2 extrémités des 2 mains, tournez la pâte plusieurs fois sur elle-même (4 à 5 fois).
Formez un cercle en collant les 2 bouts l’un sur l’autre.

Mettez la torsade dans une caissette ou un moule de 8 à 10 cm de diamètre.
Laissez lever encore .
Dorez la surface à l’œuf.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.