Cheese sausage bread rolls.

Ça bouge dans le monde arabe.

La Tunisie et l'Égypte se sont débarrassées de leurs vieux tyrans, agrippés au pouvoir depuis des décennies.
Souhaitons-leur un avenir meilleur.
Maintenant, c’est au tour de la Libye de manifester un ras le bol général contre un dictateur au pouvoir et sans partage depuis plus d’une quarantaine d’années.
Les morts s’accumulent et Kaddafi assure à qui veut l'entendre que tout va bien chez lui.
L'Occident observe et attend.
L’Europe pense, enfin, à prendre des sanctions pour arrêter ce bain de sang, tout en ayant peur d’un afflux de demandeurs d’asile politique.
Espérons que les Libyens auront très vite raison de leur despote.
Toute ma solidarité au peuple libyen.
Les vacances sont terminées et il est temps de reprendre le chemin de l’école.
Alors une recette express malaisienne : de petits pains saucisses et fromage entourés d’une panure des plus croustillantes et un cœur tendre et coulant.
Facile, rapide et bon.

INGRÉDIENTS :
Pour 3 pers.
6 tranches de pain de mie
6 saucisses (au goût : poulet, bœuf, porc mais de bonne qualité)
6 tranches de fromage fondant (Cheddar de préférence)
150 gr de cornflakes nature
De la moutarde
2 œufs
1 verre de lait
De la farine
De l’huile pour friture.

PRÉPARATION :
Mettez les cornflakes dans le bol d’un robot.
Hachez assez fin.
Coupez les bords (marron) des tranches de pain de mie.
Avec le rouleau à pâtisserie, écrasez finement chaque tranche de pain dans les 2 sens(sinon le pain casse).
Étalez de la moutarde sur chaque morceau de pain, quantité selon le goût.
Posez une tranche de fromage sur un morceau de pain.
Mettez une saucisse au bord de la tranche de pain.
Coupez si ça dépasse.
Enroulez le pain sur lui-même.
Cassez les œufs dans une assiette.
Salez, poivrez.
Battez légèrement.
Mettez la chapelure de cornflakes, le lait et la farine, chacun dans une assiette.
Passez chaque sandwich très rapidement dans le lait, puis dans la farine, dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Faites frire dans une huile chaude mais pas brûlante.
Il faut que le fromage ait le temps de chauffer assez pour commencer à fondre.
Mettez un moment sur du papier absorbant.
Servez avec une salade verte et/ou une sauce tomates.

Conseil : si le roulé ne tient pas, vous pouvez utiliser une colle pour tenir le pain : faites une pâte épaisse avec de la farine et un peu d’eau.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Crème cappuccino et chocolat.

Le chocolat peut se déguster seul ou marié à d'autres saveurs.
Aujourd'hui, c'est cappuccino /chocolat/ cannelle/orange : un mariage parfait.
Une recette simple, réalisable en très peu de temps : une crème "anglaise" au café, doublée de chocolat noir, parfumée à l'orange et à la cannelle.
Que du bonheur.
Pour éviter toute mésaventure avec ma crème anglaise, j'ai rajouté une pincée de maïzena et aucun risque qu'elle ne tourne.
Je n'ai pas besoin de préciser que la réussite de cette crème dépend aussi et avant tout de la qualité de ses ingrédients.

INGRÉDIENTS :
P/6 petites verrines.
250 ml de lait
2 cuillères à soupe de café soluble
200 gr de chocolat noir à 60%
2 œufs 1 cuillère à café d’extrait d’orange ( ou de jus)
1 cuillère à café de cannelle
50 gr de sucre
(1/2 cuillère à café rase de maïzena)
2 feuilles de gélatine.

PRÉPARATION :
Hachez fin le chocolat.
Mélangez le café et le lait.
Portez le lait à ébullition sur feu doux.
Mettez la gélatine dans de l’eau froide.
Battez les œufs avec le sucre et la maïzena.
Versez lentement le lait chaud sur les œufs.
Mélangez.
Reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir sur feu très doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Enlevez du feu.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les fondre dans la crème.
Versez le tout sur le chocolat.
Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Ajoutez la cannelle et le concentré d’orange.
Mélangez.
Versez la préparation dans des verrines.
Laissez refroidir à température ambiante.

Décorez avec des grains de café.
Pour plus de croquant, accompagnez ces crèmes de meringues.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Pâté de lotte en croûte.

En classant, (encore une fois) mes innombrables recettes, notées au fil des années, je suis tombée sur une recette ( Cuisine des mousquetaires) que nous avions cuisinée une première fois, pour fêter la naissance de mon fils.

Beaucoup de souvenirs remontent à la surface, beaucoup d'émotion aussi.
Une recette bien riche à tous les niveaux comme sait si bien en fournir la cuisine française : riche en calories et riche en saveurs, mais quand on aime, on ne compte pas n'est-ce pas?!
Je vous propose aujourd'hui un pâté de lotte en croûte.
Sous le croustillant d'une pâte feuilletée, vous avez une superposition de produits terre et mer qui se marient très bien et nous livrent des tranches colorées et savoureuses.
L'acidité présente dans la sauce atténue la force de la crème et lui donne plus de légèreté.
Il est vrai que ce n'est pas une recette de tous les jours, tant sur le plan économique que pour le temps passé en cuisine , mais pour une occasion spéciale, elle vaut vraiment le coup.

INGRÉDIENTS :
2 filets de lotte
250 gr de grosses crevettes ou langoustines
2 tranches de saumon fumé
250 gr de cèpes ou girolles
3 carottes
60 gr de riz
3 échalotes
50 gr de feuilles d’épinard (1 poignet)
De la pâte feuilletée (2 pâtes prêtes à dérouler)
Quelques brins de persil
3 œufs
150 ml de crème fraiche fluide
1 jaune d'œuf pour la dorure.

Sauce d’accompagnement :
40 gr de beurre
20 cl de crème fluide
Un mélange de persil, cerfeuil et ciboulette
1 jus de citron.

PRÉPARATION :
Épluchez les carottes et lavez-les.
Coupez-les en grosses juliennes.
Faites-les cuire dans de l’eau salée.
Faites cuire le riz et laissez-le refroidir.
Faites cuire les filets de lotte et les crustacés dans un fumet de poisson 10 min à feu doux.
Mettez de côté.
Laissez refroidir.
Coupez les champignons en lamelles.
Faites revenir les champignons dans un peu d’huile chaude.
Rajoutez les feuilles d’épinards.
Faites cuire rapidement le tout.
Salez.
Poivrez.
Hachez le persil.
Sauce :
Battez les œufs en omelette.
Rajoutez la crème fraiche.
Battez un peu.
Rajoutez le riz et les feuilles d’épinards.
Salez, poivrez.
Mélangez.

Montage :
Emmaillotez chaque filet de lotte dans une tranche de saumon.
Beurrez un moule à cake ou une terrine (26/28cm)
Coupez la pâte en rectangle.
Couvrez-en le moule.
La pâte doit dépasser un peu le moule.
1ère couche : couvrez le fond du moule de carottes.
2ème couche : posez les langoustines ou crevettes sur les carottes.
3ème couche : étalez la moitié des champignons.
Versez la moitié de la sauce.
4ème couche : déposez les 2 filets de lotte sur les champignons.
5ème couche : étalez le reste de champignons.
Versez le reste de sauce.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Badigeonnez le bord de la pâte tout autour du moule.
Posez sur la terrine le 2ème rectangle de pâte.
Couvrez bien.
Fermez les bords en ourlet.
Avec la pointe d’un couteau, faites un petit trou dans la pâte.
Roulez un morceau de papier et introduisez-le dans le trou pour faire une cheminée.
Cette cheminée permettra aux vapeurs de s’échapper et empêchera la pâte de craquer.
Dorez la pâte.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 160° (th.5) pendant 45min.

Sauce d’accompagnement :
Faites fondre le morceau de beurre sur feu doux.
Rajoutez la crème fraiche.
Laissez épaissir.
Rajoutez le jus de citron (quantité en fonction du goût)
Salez.
Poivrez.
Rajoutez les herbes hachées.
Servez.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Duo rouge et blanc enneigé.

Il nous reste encore une semaine de vacances.

Pour fêter cette perspective de 7 jours encore de farniente, de petits déjeuners cools, sans réveils matinaux, et sans stress, je vous propose une douceur au sens propre du terme : un dessert, croquant, sucré, acidulé avec diverses textures qui raviront sans doute aucun votre palais.
Je vous livre la version trouvée dans Femme actuelle mais si l’on n’est pas en vacances ou très pressé(e)s, on peut opter pour la version express en achetant les meringues et la crème anglaise. Le résultat sera tout aussi délicieux, si les produits sont de qualité.
Pour atténuer le goût sucré, j’ai opté pour une compotée moins sucrée que l’originale en mélangeant de la confiture de fraises avec du coulis du même fruit.
Pour les meringues, j’ai opté pour ma recette des meringues suisses.

INGRÉDIENTS :
P/10 cuillères.
Compotée de cerises :
150 gr de confiture de cerises noires (75 gr de confiture de fraises et 75 gr de coulis de fraises)
2 anis étoilés
2 feuilles de gélatine

Meringues (20 petites) :
4 blancs d’œufs
250 gr de sucre semoule

Crème vanille :
1 litre de lait
1 sachet de sucre vanille
100 à 120 gr de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs

Groseilles givrées :
Quelques groseilles rouges surgelées
80 gr de sucre cristal
½ sachet de sucre vanillé
1 blanc d’œuf.

PRÉPARATION :
Meringues :
Préchauffez le four à 90-100°C (th.3/4).
Montez les blancs en neige ferme.
Ajoutez les 250 gr de sucre par petites quantités en fouettant.
Placez la meringue dans une poche à douille cannelée.
Couchez 20 petites meringues sur la plaque du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur.
Laissez cuire de 1h30 à 2h (four entrouvert), jusqu’à ce que les meringues soient sèches.
Laissez refroidir à l’intérieur du four pour qu’elles finissent de sécher.
(Si vous avez peur de rater ces meringues, optez pour les meringues suisses, inratables ici).

Crème vanille :
Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un récipient.
Versez lentement le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant.
Terminez la cuisson au bain-marie à 82° quand la crème commence à épaissir.
Versez la crème dans un plat.
Laissez-la refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais.
(On peut rajouter une cuillerée à café de maïzena pour éviter que la crème ne tourne et éviter aussi le bain-marie).

Compotée de cerises :
Faites caraméliser, dans une casserole, la confiture et l’anis étoilé jusqu’à l’obtention d’un coulis. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une 10 aine de minutes.
Essorez-les.
Faites-les fondre dans la compotée chaude (surtout pas brûlante).
Placez au frais 20 à 30 min.
Mixez à nouveau.

Groseilles givrées : (faire 2 heures à l’avance)
Mettez les groseilles à décongeler.
Trempez les groseilles à peine décongelées dans un blanc d’œuf battu.
Enroulez-les dans le sucre cristal additionné de de sucre vanillé.
Disposez-les sur une assiette plate.
Placez-les au réfrigérateur pour les servir fraîches.

Montage :
Garnissez les meringues de compotée de fruits.
Placez-les au frais.
Servez avec la crème anglaise.
Disposez quelques grains de groseilles sur le bord de l’assiette (ou de la cuillère) pour décorer.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Scotch Eggs With Quail.

Œufs de caille panés.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Michelangelo in the kitchen.
Michelangelo in the kitchen est un blog (californien) où l’artiste se donne à cœur joie liant le culinaire et l’ « architectural » avec maestria.
Un blog où une simple carotte devient une œuvre d’art, se transformant en oiseau, une pastèque un bouquet de roses etc…
Des réalisations à vous couper le souffle.
N’ayant pas les talents artistiques de mon ami Michelangelo, j’ai choisi une recette à ma portée : Scotch Eggs with Quail : des œufs de caille panés au poulet et fromage.
Une autre manière de manger les œufs.
L’avantage des œufs de caille est leur petite taille qui nous permet d’en faire des amuse-bouches.
Si vous ne trouvez pas d’œufs de cailles, prenez des œufs de poules de petites tailles.
Ces derniers pourront aussi être servis en plat complet avec une sauce tomates, de la salade et/ou des pommes de terre graillons sautées.
La prochaine fois, je mettrai plus d’épices dans la farce.

INGRÉDIENTS:
Pour 12 œufs de caille ou 8 œufs de poule petits/moyens :
1 ½ tasse de poulet (2 blancs de poulet)
¼ tasse de fromage de brebis ou de parmesan (60 gr chèvre pour moi)
+ 60 gr d’emmenthal râpé (pour moi)
½ botte de persil
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de blanc d'œuf
Poivre noir
Sel selon goût

Panure :
2 œufs
De la farine
De la chapelure
De l’huile pour friture.

PRÉPARATION :
Faites bouillir de l'eau.
Mettez-y les œufs.
Laissez cuire 7 min.
Mettez-les dans de l’eau froide.
Écaillez-les.
Rincez-les à l’eau pour enlever tout morceau de coquille qui traine.

Farce :
Hachez le blanc de poulet.
Hachez le persil.
Mélangez le poulet, le persil, le blanc d’œuf, les fromages et la chapelure.
Salez.
Poivrez.
Mettez au frais un moment.

Façonnage :
Prenez un morceau de farce.
Étalez-le dans le creux de la main.
Mettez l’œuf au milieu.
Couvrez-le de farce.
Serrez la farce tout autour.
Mettez dans 3 assiettes séparément la farine, les œufs légèrement battus et la chapelure.
Roulez les œufs panés dans la farine.
Tapotez pour enlever l’excédent.
Trempez-les dans les œufs.
Roulez-les ensuite dans la chapelure pour qu’ils soient bien couverts.
Faites-les frire dans une huile chaude.
L’idéal est d’employer une friteuse pour avoir des œufs bien ronds. Dans une poêle, ils auront tendance à devenir carrés.

Pour servir :

En apéritif ou en amuse-bouche : un aïoli, une mayonnaise ou une sauce tomates en accompagnement.

En plat complet : utilisez des œufs de poules avec une sauce tomates, une salade verte et /ou des pommes de terre sautées.

A vous de voir.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Mousse aux kiwis et au chocolat blanc.

J’avoue que j’ai un faible pour les mousses.

Plus elles sont légères, aériennes, plus j’aime. Je trouve que les meilleures sont celles auxquelles on rajoute de la crème chantilly.
Il y a aussi l’ajout des blancs en neige qui allège beaucoup la mousse et la rendent moins calorique.
La particularité de celle d’aujourd’hui est la présence du kiwi.
Ce petit fruit vert donne un goût exquis à cette mousse aérienne.
Le kiwi est présent sous différentes textures : en morceaux, en rondelles et en coulis.
Son goût acidulé atténue l'intensité du sucre.
Pour qu'un kiwi vous donne le maximum de saveurs, assurez-vous qu'il soit mûr (tendre au touché).
Source : Femme actuelle.

INGRÉDIENTS :

P/4 pers.
5 kiwis
100 gr de chocolat blanc
30 cl de crème liquide
40 gr de sucre.

PRÉPARATION :
Coulis :
Épluchez et coupez un kiwi en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Faites cuire 8 min sur feu moyen.
Mixez la préparation.
Mousse :
Hachez le chocolat.
Épluchez et coupez 3 kiwis en petits dés.
Faites chauffer 5 cl de crème dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc.
Mélangez pour bien faire fondre.
Fouettez le reste de la crème en chantilly.
Ajoutez le chocolat blanc et les kiwis coupés en dés.
Mélangez délicatement.
Répartissez la préparation dans 4 verres.
Laissez-la prendre pendant 3 heures au frais.
Pour servir, épluchez et coupez le dernier kiwi en rondelles.
Posez sur le dessus de chaque mousse une rondelle de kiwi.
Nappez de coulis kiwis.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Vermicelles de riz sautés aux saveurs épicées.

Si j'aime bien manger, si j'aime manger des plats agréables au palais et pleins de saveurs , je voudrais par contre ne pas avoir à passer (souvent) des heures dans une cuisine.
Mais, une cuisine express n'est pas ou ne doit pas être synonyme de "fadeur" et manque de goûts.
Dans ma rubrique recettes express, je vous propose, aujourd'hui, des vermicelles translucides aux saveurs asiatiques.
C'est bon, c'est même très bon.
On peut varier les combinaisons à l'infini : remplacer les carottes par des pousses de soja ou des pousses de bambou ou des champignons noirs.....
La sauce barbecue se vend facilement partout maintenant sinon, j'ai déjà rencontré la recette maison de nombreuses fois sur le net.
Une recette facile, rapide à faire et bonne à manger!

INGRÉDIENTS :
P/3 personnes.
350 gr de vermicelles de riz
1 oignon
2 carottes moyennes
250 gr de filet de bœuf coupé en fines tranches
3 cuillères à soupe de sauce barbecue
1 cuillère à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile
½ cube de légumes
1 cuillère à café de curry ou de garam massalé (ou + selon le goût)
Poivre
Quelques brins de persil.


PRÉPARATION :
Coupez la viande en lanières.
Mettez les sauces barbecue et soja dans un récipient.
Poivrez.
Rajoutez la viande.
Mélangez.
Filmez.
Mettez la viande au frais.
Laissez mariner.
Mettez de l’eau dans un récipient.
Faites bouillir.
Éteignez le feu.
Faites tremper les vermicelles dans l’eau chaude 5 min.
Égouttez.
Épluchez l’oignon.
Ciselez-le.
Épluchez les carottes.
Râpez-les.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une marmite.
Rajoutez l’oignon.
Faites cuire à feu assez vif.
Ajoutez les carottes.
Mélangez et laissez cuire.
Émiettez le cube dans les légumes.
Mélangez.
Rajoutez la cuillère de curry ou de garam massalé.
Laissez revenir un moment.
Rajoutez la viande marinée.
Faites sauter quelques minutes ( la cuisson est rapide).
Rajoutez les vermicelles.
Mélangez bien le tout.
Laissez revenir un moment.
Vérifiez l’assaisonnement.

Décorez de persil haché.

Servez chaud.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT .

Cheesecake aux fraises.

Sur mon marché, il y a des fruits rouges à profusion : fraises, groseilles, myrtilles et framboises. Elles proviennent de France, Espagne et Maroc.

Je passais devant sans m’arrêter étant donné que ce n’était pas encore la saison, mais quand j’ai vu des fraises pousser cette semaine sur mon balcon alors qu’il gelait il n’y a pas encore si longtemps, j’en ai conclu qu’il n’y a décidément plus de saison et j’ai craqué pour une barquette de fraises.
Elles ne sont pas aussi parfumées qu’en pleine saison mais pas mauvaises du tout.
Puisque nous sommes le 14 février, jour de la St-Valentin, j’offre ce cheesecake aux fraises à tous les amoureux du monde.

INGRÉDIENTS :
150 gr de biscuits spéculoos
50 gr de beurre demi-sel très mou
200 gr de lait concentré sucré
250 gr de fromage frais
200 gr de crème fraiche
5 cl de crème liquide
300 gr de fraises
5 feuilles de gélatine
½ jus de citron
50 gr de confiture de fraise.

PRÉPARATION :
Conseil : Pour démouler les cheesecakes sans aucun problème, utilisez un moule amovible.
Réduisez les biscuits en poudre.
Rajoutez le beurre.
Mélangez la poudre de biscuits et le beurre pour former une pâte sablée.
Étalez dans le fond d’un moule amovible en tassant bien.
Faites cuire 10 min. dans un four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez refroidir.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 min.
Chauffez la crème.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites fondre la gélatine dans la crème chaude.
Fouettez le fromage et le lait concentré ensemble jusqu’à obtenir une crème.
Incorporez la gélatine au fromage battu.
Battez la crème fraiche pour l’aérer.
Ajoutez-la délicatement à l’appareil.
Étalez ce mélange sur le fond de pâte.
Mettez le cheesecake dans le frigo.
Laissez la crème se raffermir plusieurs heures.

Avant de servir :
Coupez les fraises en deux ou en quatre.
Démoulez délicatement le cheesecake.
Garnissez la surface de fraises coupées.

Réchauffez la confiture avec le jus de citron à feu très doux.
Laissez tiédir.
Nappez-en le cheesecake.
Servez.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cake au surimi et tomates confites et sa verrine de tartare d'avocat.

Les vacances commencent aujourd’hui en région parisienne.

Nous avons de la chance car il fait beau depuis peu et le temps s’est radouci.
Le temps s’est tellement radouci que mon fraisier s’est remis à fleurir et j’ai même une petite fraise qui pointe le bout de son nez.
Alors pour commencer ce repos bien mérité en douceur, pas de folie en cuisine.
Je vous propose un cake au surimi et tomates séchées.
Un mélange bien savoureux, accompagné d’une verrine de légumes, pleine de fraicheur.
Bonnes vacances à tous ceux qui sont concernés et beaucoup de courage aux autres.

INGRÉDIENTS :

Cake :
3 œufs
150 gr de farine
1 sachet de levure
8 cl d'huile
12.5 cl de lait
1 boule de mozzarella
100 gr d’emmental râpé
200 gr de surimi haché
10 quartiers de tomate confite
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
Quelques gouttes de Tabasco.

Tartare d’avocat et basilic :
2 avocats
1 petit concombre
2 tomates moyennes
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
½ jus de citron
Des branches de basilic
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin.

PRÉPARATION :
Coupez les avocats en deux.
Dénoyautez-les.
Pelez-les et coupez-les en petits cubes.
Mettez-les dans un saladier, arrosez-les du jus de citron et mélangez.
Pelez le concombre.
Coupez-le en deux dans la longueur.
Videz-le de ses pépins avec une petite cuillère.
Coupez-le en petits dés et ajoutez-les dans le saladier.
Coupez les tomates en deux.
Enlevez les graines.
Coupez en dés.
Ciselez les feuilles de basilic (la quantité est une question de goût).
Faites une émulsion avec le balsamique et l’huile d’olive.
Salez.
Poivrez.
Mélangez la vinaigrette avec les légumes.
Filmez.
Laissez au frais jusqu’au moment de servir.
Garnissez–en des verrines.

Cake :
Réchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Hachez les tomates à l’aide d’un couteau.
Coupez la mozzarella en petits morceaux.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Ajoutez quelques gouttes de Tabasco selon le goût.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud.
Mélangez.
Incorporez les morceaux de tomates et le surimi.
Mélangez.
Ajoutez la mozzarella.
Mélangez.
Ajoutez l’emmental.
Mélangez.
Versez le tout dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffé th.6 (180°C) pendant 45 min.

Servez le cake en tranches, tiède ou froid, accompagné d’une verrine de tartare d’avocat.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.