Fondant chocolat-café.

Peut-on imaginer une seconde ce que serait notre vie sans chocolat ?

Sans chocolat chaud pour nous réchauffer de ce froid glacial qui n’en finit pas de gâcher nos week-ends,
Sans gâteaux au chocolat pour nos anniversaires,
Sans cloche, ni lapins pour fêter Pâques,
Sans truffes, ni bûches pour fêter Noël.
Une vie bien terne… Le cauchemar !
Heureusement, le chocolat existe : voluptueux, fort, gourmand et sensuel!!!!
Et nous l’aimons tous….comme un amant qui n'apporte que joie et bonheur.
Nous l’aimons et le déclinons de mille et une façons.
Aujourd’hui, je vous présente un gâteau composé de chocolat/café et cacao.
Une combinaison dense en goûts et en saveurs.
Un gâteau fort en chocolat et tellement bon.
Source : Cuisine actuelle.

INGRÉDIENTS :
P/6/8 pers.
150 gr de chocolat
3 œufs
200 gr de beurre+ 20 gr pour le moule
15 cl de crème fraiche
275 gr de farine
275 gr de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
15 cl de café fort
30 gr de cacao amer + 10 gr pour la décoration
5 cl de Baileys
10 gr de sucre glace.


PRÉPARATION:
Allumez le four th.5 (150°C).
Beurrez et farinez un grand moule à manqué.
Tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate.
Délayez le cacao dans le café chaud.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une terrine, travaillez le beurre avec le sucre roux pour qu’il soit clair et mousseux.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte redevienne lisse.


Incorporez le chocolat fondu, la farine, la crème fraîche, le Baileys et le cacao.
Versez dans le moule.
Enfournez environ 1 heure.
Laissez tiédir 10min dans le moule.
Démoulez.
Laissez refroidir.
Avant de servir, saupoudrez le gâteau de cacao et le pourtour de sucre glace et de cacao.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Chocolate-Hazelnut Ravioli.

Raviolis au chocolat/noisettes.

Pour entamer ce week-end qui s’annonce glacial, je vous propose un petit dessert express fort délicieux : des raviolis au chocolat.

Vous aurez le croquant de la pâte, le chocolat chaud coulant, la fraicheur de la menthe et vous trouverez que la vie est belle malgré tout.
Ne faites pas l’impasse sur la feuille de menthe glacée : elle donne, au ravioli, un coup de fouet frais des plus exquis.
Je sais : certains me diront qu’ils n’ont pas de feuilles wonton à disposition.
Les feuilles wonton sont l’équivalent des feuilles de brick, vendues dans les magasins indiens et asiatiques.
Elles sont carrées, de différentes tailles, et sont légèrement plus épaisses que les feuilles de brick industrielles.
Pour ces raviolis, il vous faut la petite taille : 13/13cm.

Une recette de Giada de Laurentiis.
Un conseil : utilisez la pâte au chocolat bien froide. Elle sera plus facile à manipuler.

INGRÉDIENTS :
P/8 pers.
16 feuilles wonton
1 œuf
1 tasse de pâte à tartiner chocolat- noisettes (Style Nutella)
Huile végétale pour la friture
16 feuilles de menthe fraîche
1 Spray anti-adhésif à l'huile végétale
Du sucre glacé
Du sucre en poudre.

PRÉPARATION :
Battez l’œuf légèrement.
Placez 1 feuille de wonton sur la surface de travail.
Badigeonnez légèrement les bords de la feuille avec l'œuf.
Posez 1 cuillère à soupe de pâte aux noisettes au centre de la feuille.
Repliez la feuille en deux en diagonale sur la farce.
Appuyez bien sur les bords pour sceller la feuille.
Placez les raviolis sur la plaque à pâtisserie préparée.
Répétez l’opération avec les feuilles de wonton restantes.
Préchauffez le four à 100°C (th3).
Remplissez une poêle d’huile.
Chauffez l'huile à feu moyen.
Faites frire les raviolis par 2 ou 3, maximum en même temps.
Faites dorer des 2 côtés, soit environ 45 secondes de chaque côté.
Pour éviter que le chocolat ne sorte, appuyez sur les bords de chaque ravioli que vous mettez dans l’huile à l’aide de 2 fourchettes.
Débarrassez à l’aide d’une écumoire.
Posez les raviolis sur du papier absorbant pour égoutter.
Mettez-les au fur et à mesure dans le four pour les garder au chaud.

Feuilles de menthe glacées :
A l’aide d’un spray plein d’huile végétale (ou d’un pinceau), pulvérisez légèrement le côté supérieur de la feuille de menthe.
Trempez la face pulvérisée dans le sucre.
Travaillez 1 feuille à la fois.
Posez les raviolis sur une assiette de service.
Saupoudrez-les de sucre glace.


Garnissez chaque ravioli d’une feuille de menthe glacée.

Les conseils de Giada :
Ces raviolis frits peuvent être préparés 1 jour avant.
Laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez.
Avant de servir, placez-les sur une plaque de cuisson et réchauffez-les dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 7 minutes.)
Je les ai faits 2 fois.
J’avoue qu’ils n’ont pas eu le temps de refroidir.
Je n’ai donc pas pu vérifier ce conseil.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Croissants briochés.

J’adore l’odeur du pain se répandant dans la maison pendant la cuisson.
Aujourd’hui c’est croissants : une pâte briochée sous forme de croissants, facile et rapide à préparer mais qui passe une nuit dans le frigo pour lever très lentement.
J’ai opté pour un façonnage différent pour changer un peu.
Résultat : de délicieux croissants, plus proches de la brioche que du croissant au beurre.
Très bons pour la ligne.
A déguster tièdes nature ou avec de la confiture ou du miel.

INGRÉDIENTS :
P/12 croissants normaux ou 24 mini.
500 gr de farine
2 œufs
100 gr de beurre
200 ml de lait
42 gr de levure fraîche (20 gr de levure instantanée)
8 gr de sel
50 gr de sucre
1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION :
Chauffer légèrement le lait.
Délayez la levure dans 100 ml de lait tiède, une cuillère à soupe de sucre et un peu de farine.
Laissez monter un peu ce levain pendant une 15aine de min.
Mélangez la farine et le sel.
Mettez-les dans la cuve d’un robot.
Rajoutez les œufs, le reste de lait et le levain.
Laissez pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et molle.
(Si votre pâte vous parait trop sèche, rajoutez un peu de lait).
Rajoutez le beurre mou.
Pétrissez encore quelques secondes, le temps de faire absorber le beurre.
Mettez la pâte dans un bol.
Couvrez.
Réservez une nuit au réfrigérateur .

Le lendemain :
1er façonnage :
Abaissez la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné.
Coupez 12 (ou24) triangles.
Formez des croissants.
Rangez-les dans un plateau couvert d’un papier sulfurisé.
Laissez lever.
2ème façonnage :

Coupez la pâte en 12 (environ 83 gr) ou 24 morceaux.
Roulez les morceaux en boules.
Laissez reposer pour détendre la pâte.
Avec les doigts à plat, roulez les 2/3 de la boule sur eux-mêmes de manière à obtenir une sorte de hochet : une tête ronde et un corps qui va en s’affinant vers le bout.
Aplatissez finement cette pâte à l’aide d’un rouleau.
Enroulez la pâte sur elle-même pour former un croissant sans serrer.
Rangez-les dans un plateau couvert d’un papier sulfurisé.
Laissez lever.
Dorez les croissants au jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6) pendant 20min ( ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés).
Laissez refroidir sur une grille.

DÉGUSTEZ nature ou avec de la confiture ou….

BON APPÉTIT.

Pâte de quetsches.

Après plusieurs tâtonnements, j’ai enfin réussi à faire une pâte de fruits comme je le voulais avec les quetsches ramassées dans le jardin et mises au congélateur.

Grâce à Andrée du blog La table lorraine d’Amélie, j’ai trouvé la RECETTE pour faire une pâte de fruits parfaite qui se coupe facilement au couteau, qui sèche juste ce qu’il faut pour être dégustée même plusieurs jours après.
Une pâte de fruits prête en mois de 5min et un maximum de goûts.
J’ai aussi suivi les conseils d’Andrée de ne pas doubler les proportions car la pulpe sèche très vite et il est difficile de faire couler toute la pâte dans les moules.
J’ai donc fait plusieurs cuissons de 250 gr.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
250 gr de pulpe de quetsches
20 g de beurre
20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.
Enrobage :
50 gr de sucre.

PRÉPARATION :
A préparer avant de commencer la cuisson :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 g de sucre.

Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez la pulpe de fruits dans une marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez chauffer la pulpe, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous voyez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier sulfurisé.
Laissez prendre avant de démouler.

Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer s’il en reste.

Cuisson :

Si les fruits sont encore entiers :
Mettez-les dans une marmite ou une casserole à fond épais.
Rajoutez un demi-verre d’eau.
Faites cuire 10 à 15mn, le temps que les fruits éclatent un peu.
Passez-les à travers un moulin à légumes.
Pesez la pulpe.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Coquelets aux fruits exotiques.

Un plat sucré/salé pour nous remonter le moral contre la grisaille et le froid.

Les fruits exotiques rajoutent de la saveur et nous permettent de nous échapper un court instant pour nous retrouver sous des cieux plus cléments et des paysages plus colorés.
Je connaissais l’existence du sésame noir mais je n’ai pu en trouver facilement que cette semaine dans les magasins asiatiques de mon quartier.
Cela m’a permis de rajouter du croquant à mon riz et à lui donner de la « gueule ».
Je trouve ces petites pointes noires du plus bel effet.
Ne pas confondre sésame noir et graines de nigelle : ce sont 2 graines totalement différentes.
Le sésame noir est beaucoup plus rare et est surtout utilisé dans la cuisine asiatique et indienne.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
2 coquelets ( ou 1 poulet)
2 oignons moyens
1 cube (viande ou légumes)
1 bâton de cannelle
1 badiane
Quelques pistils de safran
2 mangues
4 kiwis
2 verres de basmati
4 ou 5 cuillères à soupe de miel liquide
Du beurre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Du poivre du moulin
Des graines de sésame noir (facultatif).

PRÉPARATION :
Les coquelets :
Épluchez et ciselez les oignons.
Mettez l’huile et une noix de beurre dans un faitout.
Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
Rajoutez les coquelets.
Faites-les revenir de tous les côtés.
Écrasez le cube entre les doigts et saupoudrez-en les coquelets.
Mélangez bien.
Rajoutez la cannelle et la badiane.
Écrasez les pistils entre les doigts et rajoutez-les dans le faitout.
Laissez revenir un petit moment.
Rajoutez un verre d’eau.
Arrosez d' une cuillère à soupe de miel.
Mélangez.
Fermez le faitout.
Laissez cuire à petit feu.

La garniture :
Épluchez les fruits.
Coupez les mangues en lamelles et les kiwis en rondelles.
Mettez une noix de beurre dans une poêle.
Alignez les lamelles de mangue.
Poivrez.
Arrosez d’1 cuillère ou 2 de miel (selon l’acidité des fruits).
Caramélisez des 2 côtés.
Enlevez.
Réservez.
Faites de même avec les rondelles de kiwis.
Réservez au chaud.

Rincez le riz.
Mettez-le dans une casserole d’eau bouillante salée (3X la quantité de riz).
Comptez 10 à 12 mn maximum après la reprise de l’ébullition.
Passez le riz.
Servez les coquelets entourés de fruits caramélisés et de riz décoré aux sésames noirs.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cheesecake aux fruits rouges.

Quand les fruits rouges ne sont plus de saison, il est toujours agréable de sortir sa provision de l’été bien gardée au frais dans le congélateur.

Ça impressionne toujours agréablement de servir un gâteau nappé de groseilles, framboises et blueburry ou myrtilles.
Je vous propose aujourd’hui un cheesecake tout blanc couvert d’un magnifique tapis rouge.
Le contraste entre la douceur du fromage, les saveurs du spéculos et l’acidité des fruits rouges est des plus agréables.

INGRÉDIENTS :

Pour un moule de 18cm.
250 gr de ricotta
200 gr de cream cheese (type Philadelphia, St-Moret ou fromage frais à tartiner)
2 gros œufs ou 3 petits
80 gr de sucre
1 gousse de vanille ( ou vanille liquide naturelle)
150 gr de spéculos
50 gr de beurre mou
350 gr de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 gr de gélatine ou 2 feuilles.

PRÉPARATION :
Réduisez les biscuits en poudre.
Rajoutez le beurre mou.
Travaillez le mélange pour obtenir une pâte.
Étalez la pâte dans le fond d’un moule amovible.
Tassez bien pour obtenir une surface bien plane..
Mettez à cuire 10mn dans un four préchauffé à 180° C. ( th.6).
Retirez du four.
Laissez refroidir.
Mélangez ensemble la ricotta et le fromage.
Ajoutez le sucre.
Mélangez.
Ajoutez les œufs l’un après l’autre.
Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur.
Grattez les graines.
Rajoutez-les à l’appareil.
Mélangez.
Versez l’appareil délicatement sur le fond de tarte.
Mettez à cuire 55mn dans un four préchauffé à 140° C. (th 4/5).
Laissez refroidir.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Chauffez les fruits rouges dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le jus de citron.
Écrasez un peu avec une fourchette.
Essorez les feuilles de gélatine.
Ajoutez-les aux fruits.
Mélangez bien pour faire fondre la gélatine.
Versez ce mélange avec douceur sur le cheesecake.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez prendre la « gelée ».
Démoulez délicatement.

Coupez en tranches.

Trucs et astuces :
Pour avoir des coupes nettes, plongez votre couteau dans l’eau chaude et essuyez-le avant de couper.
Si vous avez du mal à étaler et uniformiser cette pâte sablée au fond du moule :
Étalez d'abord en appuyant avec la paume de la main.
Couvrez la pâte de papier sulfurisé et uniformisez avec le dos d'une cuillère à soupe.
Enlevez délicatement le papier.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Sausage cheese rolls.

Cela fait un petit moment que je n’ai pas fait de viennoiserie.
J’aime travailler la pâte et encore plus la façonner.
A la bonne odeur du pain, on joint la beauté de l’objet.
Alors, un petit tour par la Malaisie pour de petites tresses emmaillotant une saucisse entourée de fromage.
Ces petits pains peuvent servir d’entrée, d’apéro-dinatoire ou de sandwichs pour un pique-nique.
J’en ai préparé une 20aine car ils se congèlent très bien et peuvent dépanner les soirs où on n’a pas le temps ou l’envie de cuisiner.
Ces petites tresses sont délicieuses.

INGRÉDIENTS :
500 gr de farine
10 gr de levure sèche (ou 20 gr de levure fraiche)
20 gr de sucre
10 gr de sel
50 gr de beurre
30cl de lait (+ ou- selon la nature de la farine)
20 saucisses
10 tranches de fromage fondu
2 œufs
1 jaune d’œuf pour la dorure.

PRÉPARATION :
Pâte :
Mélangez les œufs avec le lait.
Mettez la farine, le sucre et la levure dans un récipient ou le bol d’un robot.
Mélangez.
Rajoutez le sel.
Mélangez de nouveau.
Versez le mélange œufs /lait progressivement en pétrissant.
Laissez le robot pétrir un moment.
La pâte doit être molle, souple et élastique en même temps.
Rajoutez le beurre en morceaux.
Laissez pétrir quelques secondes encore.
Mettez la pâte à reposer dans un récipient beurré.
Couvrez.
Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
La pâte devra doubler de volume.
Retirez la pâte du récipient.
Dégazez-la en la pétrissant légèrement.
Coupez la pâte en 20 morceaux égaux.
Roulez les morceaux de pâte en boules .
Laissez reposer environ 10 mn pour travailler plus facilement la pâte.

Montage :
A l’aide d’un rouleau pâtissier, étalez chaque boule en forme ovale.
Posez une saucisse au milieu de la pâte.
Coupez les côtés de la pâte en bandes régulières des 2 côtés.
Posez sur la saucisse la moitié d'une tranche de fromage.
Repliez les bandes des 2 côtés en alternant la gauche et la droite comme pour une tresse.

Posez les tresses sur un plat couvert d’un papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau.
Préchauffez le four à 180°C. (th.6).
Dorez les tresses au jaune d’œuf, allongé d’une cuillère d’eau.
Mettez les petits pains à cuire dans le four pendant 20mn ou jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Mousse blanche aux gelées de framboises et verveine/menthe.

Toutes mes condoléances à mes ami(e)s tunisien(ne)s pour les victimes de ces derniers jours.

Ben Ali a quitté le pays.
Une révolution est en marche.
Une nouvelle ère s’ouvre pour la Tunisie.
Nous l’espérons toujours laïque, avec plus de démocratie, plus de liberté et du bien-être.
Au peuple tunisien, toute ma solidarité et ma sympathie.
Que cela serve de leçon à tous les dictateurs en place.
Pour fêter cet évènement historique, je vous propose un dessert des plus délicieux et aux couleurs de la Tunisie : Une verrine où des couches, transparentes, rouges et blanches se succèdent et se superposent en lignes droites ou en formes géométriques selon les désirs de chacun.
A déguster religieusement.

INGRÉDIENTS :

Gelée verveine/menthe :
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
15 feuilles de verveine
10 feuilles de menthe
15 cl d’eau
1 feuille de gélatine.

Gelée de framboises :
300 gr de coulis de framboises
Quelques framboises entières
3 cuillères à soupe de sucre
1 jus de citron
2 feuilles de gélatine.

Mousse de chocolat blanc :
100 gr de chocolat blanc
10 cl de crème fraiche liquide
2 feuilles de gélatine
Crème chantilly :
150 ml de crème fraîche fluide entière
1 jus de citron
2 cuillerées de sucre glace.

PRÉPARATION :
Gelée verveine/menthe :
Faites bouillir l’eau et le sucre.
Ajoutez les feuilles de verveine et de menthe.
Laissez infuser pendant 10 min.
Filtrez à travers une passoire.
Mettez à tremper la feuille de gélatine.
Remettez l’infusion verveine/menthe sur le feu.
Laissez chauffer de nouveau.
Essorez la feuille de gélatine.
Ajoutez-la à l’infusion.
Mélangez bien.
Versez la gelée dans le fond de 6 verrines.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez prendre un moins une heure.

Gelée framboises :
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettez le coulis de framboises sur le feu.
Rajoutez le sucre et le jus de citron (entre ½ et 1 jus selon le goût).
Rajoutez les framboises entières.
Laissez chauffer.
Essorez bien les feuilles de gélatine.
Rajoutez-les au coulis.
Mélangez-bien.
Laissez refroidir.
Versez la gelée de framboises sur la gelée de verveine.
Remettez au froid.
Laissez bien prendre.


Mousse au chocolat blanc :
Hachez le chocolat.
Faites chauffer la crème fraîche.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Versez la crème chaude sur le chocolat.
Mélangez bien pour obtenir une crème.
Essorez la gélatine.
Mettez-la dans la crème chaude.
Mélangez bien.

Crème chantilly :
Mettez votre crème dans un récipient.
Commencez à battre avec un fouet à main ou électrique.
Sucrez.
Rajoutez le jus de citron.
2 à 3 coups de fouet et votre crème est prête.
Si vous utilisez un fouet électrique, faites très attention : la crème monte très vite.

Mélangez la crème chocolat avec la chantilly en soulevant la masse.
La crème va s’aérer et devenir très légère.
Remplissez les verrines avec cette crème.
Mettez au frais.
Laissez prendre.


Au moment de servir, décorez de framboises et de feuilles de verveine.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Pâtotto aux 2 tomates, basilic et parmesan.

Qu'elles soient originaires de Chine ou d'Italie, les pâtes sont appréciées de par le monde, parce que économiques, rapides et faciles à préparer.
De plus, elles réconfortent, nourrissent et ravissent le palais.
Synonymes d'un mode de vie moderne, elles se déclinent de mille et une façons.
Aujourd'hui, ce sera pâtotto.
De la même façon que le risotto, les pâtes peuvent se passer d’eau bouillante en absorbant lentement du bouillon pour garder le maximum de goût et de saveurs.

Comme le risotto, on veut varier la garniture à l'infini.
A chacun en fonction de ses goûts.

INGRÉDIENTS :
250 gr de pâtes courtes
1 petit oignon
1,5 l (+ ou-) de bouillon de volaille (ou eau + cubes de volaille)
10 tomates cerise
5 tomates séchées
60 gr de parmesan (ou emmenthal)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

PRÉPARATION :
Préparez le bouillon avec de l’eau et des cubes.
Coupez les tomates séchées en dés.
Râpez le parmesan ou l’emmenthal.
Épluchez et lavez l’oignon.
Ciselez fin.
Mettez l’huile à chauffer dans un faitout.
Faites revenir l’oignon dans l'huile jusqu’à ce qu’il blondisse.
Ajoutez les pâtes.
Remuez bien pour envelopper les pâtes.
Rajoutez les tomates cerise.
Mélangez bien.
Faites cuire 15 min en versant régulièrement du bouillon de volaille, de manière à ce que les pâtes soient juste recouvertes de liquide.
Dès que le bouillon est absorbé, rajoutez-en.
En fin de cuisson, (vérifiez en goûtant) laissez réduire le bouillon.

Ajoutez les tomates séchées, le basilic et le fromage.
Mélangez.
Laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Servez chaud.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.