Pâte de melon.

Les fruits arrivent sur les étals nombreux et variés et c'est le moment de déguster et de laisser son esprit gamberger .

J'ai déjà fait de la pâte de plusieurs fruits : fraises, framboises, quetsches et coings.
J'ai eu envie de tester d'autres fruits.
Aujourd'hui, j'ai fait une pâte de fruits au melon : un beau melon mûr à souhait, bien parfumé et sucré comme cela n'est pas permis.
Alors, imaginez la pâte de fruits que cela a donné.
Contrairement aux fruits rouges déjà utilisés, la pulpe de melon m'a demandé plus de temps de cuisson.
Pour mes copinautes algérien(ne)s, le melon utilisé est celui appelé cantaloup, chair orange.
Je pense que le melon à chair jaune ferait aussi bien l'affaire. A tester.
J'ai, bien sûr, opté pour ma recette fétiche expliquée (ici).

INGRÉDIENTS :
Pâte :
250 gr de pulpe de melon
20 g de beurre
20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.
Enrobage :
50 gr de sucre.

PRÉPARATION :
A préparer avant de commencer la cuisson :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 g de sucre.

Pulpe de melon:
Épluchez le melon.
Enlevez les graines.
Pesez 250 gr.
Mixez en purée ( robot pour moi).

Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez la pulpe de melon dans une marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez chauffer la pulpe, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire .
Dès que la pulpe épaissit et que vous voyez le fond de la marmite en tournant à la cuillère, arrêtez.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler.

Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer s’il en reste.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

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Pâte de fraises





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