Batata Moubatana. بطاطا مبطن

Un plat pour la Libye

Connaissez-vous la cuisine libyenne ?
De par leur nombre (6,5millions) et le peu de liberté dont ils jouissent, il y a peu de Libyens de par le monde.
A Paris, ville pourtant tellement cosmopolite, je n’ai pas souvenir d’avoir rencontré hommes ou femmes originaires de ce pays.
Je me suis rendue compte aussi que je connaissais très peu, pour ne pas dire rien sur la cuisine libyenne.
Cédant à ma gourmandise, je suis partie en quête de blogs culinaires libyens.
J’en ai trouvé très peu. Peut-être l’accès à Internet est-il lui aussi très limité.
Par solidarité avec les Libyens, je vous propose aujourd’hui une de leurs spécialités : La Mubatana ou Batata mubatana (trouvée sur Libyan food) : des quartiers de pommes de terre farcis de viande hachée, panés et frits.
Un plat, certes calorique de par la friture mais très goûteux, délicieux.
Une spécialité répandue dans tout le pays et très prisée pendant le ramadan.
Je suis à la recherche d'autres recettes libyennes, alors, si vous en connaissez, je suis preneuse.

INGRÉDIENTS :
4 pommes de terre de taille moyenne
Huile végétale pour friture
5oo gr de viande hachée
1 oignon
2 bottes de persil
1 gousse d'ail
1 piment
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de sel
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'eau bouillante .

Panure :
De la chapelure fine
De la farine
2 œufs.

PRÉPARATION :
Épluchez les oignons
Ciselez fin.
Épluchez l’ail.
Hachez-le.
Hachez fin le piment .
Hachez le persil.

La farce :
Chauffez le beurre dans une poêle.
Ajoutez la viande hachée.
Faites cuire à feu moyen sans couvrir.
Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la viande sèche.
Ajoutez l'eau bouillante, l'oignon haché et les épices.
Couvrez.
Laissez cuire à feu moyen pendant une 20aine de minutes.
Réduisez le feu.
Ajoutez le persil haché.
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé.
Retirez du feu.
Ajouter l'œuf battu et la chapelure.

Moubatana :
Épluchez les pommes de terre.
Lavez-les.
Pour une pomme de terre moyenne :

Coupez-la en 2 dans la longueur et en 2 dans la largeur de manière à avoir des morceaux de 3 à 4 cm de long et 1 cm de haut.
Coupez chaque morceau de pomme de terre dans la profondeur sans aller jusqu’au bout (3/4).
Farcissez les morceaux de pomme de terre de viande hachée.
Tassez bien avec les doigts sans laisser déborder et surtout sans casser.

Les morceaux de pommes de terre doivent être pleins pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
(Les tranches de pommes de terre doivent être fines pour que la cuisson soit rapide).
Montez les moubatanas jusqu’à épuisement.
Mettez dans une assiette différente la farine et la chapelure.
Cassez les œufs dans une assiette creuse.
Battez.
Salez, poivrez.
Roulez toutes les moubatana dans la farine.
Faites chauffer l’huile.
Trempez chaque moubatana dans les œufs.
Roulez-la dans la chapelure.
Faites frire.

Retirez quand c’est cuit et bien doré.
Égouttez les moubatanas sur du papier absorbant.
Servez chaud nature ou avec une sauce tomates.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.