Mousse au citron vert.

Les mousses aux fruits ont cet avantage d'être, dans leur majorité, faciles à préparer, rapides à faire et bonnes à manger.
Aujourd'hui, je vous propose une mousse au citron vert et menthe.
Le citron vert a un parfum plus fort et plus envoûtant que le jaune.
La crème cuit très facilement et grâce à la présence du jus de citron ne risque pas de tourner.
Les blancs en neige en font une mousse très légère, quasiment aérienne.
A manger sans modération.

INGRÉDIENTS :
P/ 4 personnes
2 citrons verts bio.
4 œufs
180 gr de sucre glace
Quelques feuilles de menthe.

PRÉPARATION :
Râpez finement l’un des 2 citrons.
Mettez le zeste dans un petit bol.
Couvrez d’un papier film pour qu’il ne sèche pas.
Pressez les 2 citrons.
Réservez le jus.
Séparez les jaunes des blancs.
Battez les jaunes et le sucre.
Mettez dans une casserole.
Rajoutez le jus de citron.
Mélangez.
Mettez sur feu doux.
Laissez cuire jusqu’à épaississement.
Versez la crème dans un bol.
Couvrez d’un papier film à même la crème pour qu’il n’y ait pas formation de croûte.
Laissez refroidir.

Mettez les blancs d’œufs dans un récipient.
Saupoudrez-les d’une pincée de sel.
Fouettez-les en neige ferme.
Incorporez-les à la crème froide en soulevant délicatement la masse.
Répartissez la mousse dans des ramequins ou verrines.
Mettez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures.
Au moment de servir, décorez de zeste de citron et de quelques feuilles de menthe.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.