Bouchées de chocolat au « Marzipan » à la rose.

Noël est déjà passé.
J’espère que vous avez tous passé une très bonne fête gourmande et que vous avez reçu beaucoup de cadeaux.
Comme il nous reste encore la St-Sylvestre à fêter, restons sur une note gourmande et facile à préparer.
Je vous propose aujourd’hui des bouchées au chocolat fourrées de pâte d’amandes parfumée à la rose.
J’ai découvert récemment le sirop de roses, qui en plus de parfumer légèrement la pâte la colorie d’un rose intense.
La quantité de bouchées obtenues dépend des empreintes utilisées.
Le chocolat au lait est plus difficile à travailler.

INGRÉDIENTS :
Pour une 20 taine de bouchées :
1 tablette de chocolat noir de bonne qualité
ou 1 tablette de chocolat couverture au lait (Nestlé pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile végétale par tablette
5 carrés de chocolat blanc
250 gr de poudre d’amandes
125 gr de sucre fin
1 cuillère à soupe d’eau de rose
1 à 2 cuillères à soupe de sirop de rose.

PRÉPARATION :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Mettez-le dans un petit sac plastique ou un cornet en papier.
Coupez le bout.
Faites des lignes le long des empreintes.
Laissez prendre dans le réfrigérateur.
Mettez la moitié de la tablette de chocolat à fondre avec une cuillère à soupe et demie d’huile au bain-marie.
Étalez un peu de chocolat fondu dans votre empreinte avec un pinceau.
Vérifiez qu’il y en a partout et jusqu’au bord.
Mettez vos moules à l'envers.
Placez-les sur une grille pour évacuer le surplus.
Placez- les (à l'endroit) un petit moment au frigo pour faire durcir le chocolat.
Repassez une deuxième couche de chocolat à l’aide du pinceau.
Remettez un moment au frigo.

Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre.
Versez dessus l’eau de rose.
Mélangez bien.
Rajoutez 1 cuillère de sirop de rose.
Mélangez bien.
Si la pâte vous parait encore sèche, rajoutez progressivement la 2ème cuillerée de sirop de rose. Façonnez de petites boulettes de pâte d’amandes.
Déposez- les dans le fond de chaque empreinte « chocolatée ».
Faites fondre la 2ème moitié de chocolat avec l’huile restante.
Remplissez les empreintes fourrées de chocolat fondu.
Assurez–vous que le chocolat soit bien étalé d’un bord à l’autre.
Laissez au frigo plusieurs heures pour que le chocolat tienne bien.
Démoulez avec précaution.
Sortez les bouchées du frigo 10 à 15 mn avant de servir.
Elles seront au maximum de leur saveur.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Florentins.

Continuons avec ces petites douceurs de Noël pleines de saveurs.
Ces florentins sont faciles à préparer et rapides à déguster.
N’ayant pas autant d’emporte-pièces que demandés dans la recette, j’ai opté pour des moules à tartelettes en silicone pour 2 raisons : je n’avais pas besoin de les couvrir de papier sulfurisé et le démoulage se fait sans aucune difficulté.
Il faut attendre que les florentins refroidissent totalement avant de démouler car le caramel durcit.
Une recette que j’ai trouvée dans « Elle à table ».
Bonnes fêtes et joyeux Noël à vous tous.

INGRÉDIENTS :
150 g de sucre semoule
50 g de miel liquide
160 g de crème fraîche
100 g d’écorces de citron confites (à défaut d’orange)
50 g de pignons
100 g d’amandes effilées
150 g de chocolat noir
12 cercles à pâtisserie d’environ 8 cm de diamètre.( des moules à tartelettes en silicone pour moi).

PRÉPARATION :
Préchauffez le four th. 5/ (150°).
Coupez les écorces de citron (ou d’orange) en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème.
Portez le mélange à ébullition.
Laissez-le cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 118° (ou cuisson au petit boulé)*
*Au « petit boulé » : mouillez vos doigts, prenez un peu de « caramel » entre vos doigts.
Vous devez pouvoir confectionner une boule un peu molle.
Ajoutez les amandes, les pignons et les écorces de citron.
Couvrez la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé.
Posez les cercles.
Garnissez chacun d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs.
Ou versez une généreuse cuillère à soupe dans le fond de chaque moule à tartelette.
En cuisant, le mélange va s’étaler dans les cercles.
Enfournez.
Faites cuire les florentins 10 à 15 mn (ou jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée).
Sortez-les du four.
Ôtez délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d’une cuillère.
Laissez-les reposer et refroidir pendant 3 h.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Couvrez la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu.
Laissez refroidir 10 mn au réfrigérateur.
Gardez ces douceurs dans une boîte fermant hermétiquement.
Posez entre chaque un film alimentaire.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Carrés aux chocolat et marshmallows.

Les vacances de Noël ont commencé.
Je m’en vais pour toute la durée du congé : assister au mariage de ma nièce et passer les fêtes de fin d’année en famille.

Je ne serai donc plus disponible pour vous rendre visite et ce, jusqu’à début janvier. Quittons-nous, un moment, sur une note gourmande et sucrée.
Des carrés de chocolat dignes de figurer sur la plus belle table de fêtes .
Régressifs à souhait, vous serez conquis par leur goût délicieux.
Entre le croquant du chocolat, le croustillant du biscuit et la texture moelleuse, spongieuse et aérienne des marshmallows, vous serez tout simplement conquis.
Mangez-les à température ambiante.
Une recette de Nigella Lawson.

INGRÉDIENTS :

300 gr de chocolat noir
125 gr de beurre
3 cuillères à café de sirop de sucre de canne
200 gr de biscuits secs
100 gr de mini marshmallows.

PRÉPARATION :
Concassez gros les biscuits.
Faites fondre 175 gr de chocolat avec le beurre et le sirop.
Mélangez le chocolat fondu, les biscuits concassés et les marshmallows.
Versez l’appareil dans un moule carré couvert de papier sulfurisé ou papier film.
Tassez bien.
Laissez prendre.
Faites fondre le reste de chocolat.
Versez-le sur l’appareil.
Laissez une nuit au frigo.

Découpez.
Saupoudrez de sucre glace.

SERVEZ.

BON APPÉTIT.

Côtelettes grillées et sauce au mascarpone.

Les fêtes de fin d’année sont synonymes de stress, courses, cadeaux à préparer, menus à concocter, nombre d’invités pouvant être reçus, etc., etc….

Comme tout le monde est dans la même situation, c'est-à-dire qu’on a moins de temps à consacrer à la cuisine de tous les jours, je vous propose aujourd’hui, une recette ultra-rapide, portant surtout sur la sauce qui accompagne la viande.
Un mélange sucré/salé, inhabituel et étonnant de saveurs.
Les côtelettes pourraient être remplacées par de la volaille rôti ou éventuellement du poisson.
Je n’ai pas encore testé.
Une recette de Giada Di Lorentiis

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
4 côtelettes
Sel
Poivre.
Sauce au mascarpone :
20 cl de crème fraîche épaisse
Quelques feuilles de menthe
¾ cuillère à café de cumin
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de miel
60 gr de mascarpone.

PRÉPARATION :
Hachez les feuilles de menthe.
Fouettez ensemble la crème fraîche, le sel et le miel.
Rajoutez le mascarpone et le cumin.
Fouettez.
Rajoutez les feuilles de menthe.
Mélangez.
Mettez au frais.

Faites chauffer votre poêle à sec.
Faites griller la viande des 2 côtés en fonction de la cuisson voulue.
Servez la viande et la sauce accompagnée d’une salade verte ou d’une purée.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Charlotte aux pommes confites à l’abricot.

Une charlotte aux pommes confites dans du miel et de la confiture d’abricots, entourée de tranches de brioches dorées, ça vous dit ?????

Une autre version des charlottes traditionnelles et une autre manière de liquider un reste de brioche.
Le zeste d’orange fouette les pommes confites de manière extraordinaire.
J’ai fait une grosse charlotte et des individuelles.
Pour le maintien et la présentation, je préfère la version mini, mais elle demande plus de temps de préparation.
Soyez généreux avec la crème anglaise en servant pour bien humidifier la brioche.

INGRÉDIENTS :
7 tranches de brioches
4 pommes golden
1 zeste d’orange
60 gr de confiture d’abricots
2 cuillères à soupe de miel
150 gr de beurre.

Crème anglaise :
50 cl de lait
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
75 g de sucre
4 jaunes d'œufs.

PRÉPARATION :
Crème anglaise :
Fendez la gousse de vanille en deux.
Grattez-en les graines.
Mettez-les dans le lait avec la gousse.
Portez le lait à ébullition
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez lentement le lait sur l’appareil « jaunes d’oeufs / sucre » en tournant régulièrement.
Reversez le tout dans la casserole.
Laissez sur feu doux et remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère.
Surtout ne pas laisser bouillir !
Retirez alors la crème anglaise du feu.
Remuez encore quelques instants.
Enlevez la gousse de vanille.
Laissez refroidir à température ambiante.
Mettez au réfrigérateur.
Conseils :
Si vous ratez votre crème anglaise et qu’elle granule : pas de panique.
Enlevez du feu.
Mettez-la dans une bouteille et secouez bien.
Elle redeviendra lisse.
Quelques coups de fouet électrique pourront remplacer la bouteille.
Pour éviter tout "ratage" éventuel : rajoutez dans l’appareil Œufs/sucre, 1 cuillère à café de maïzena.
Même si la crème bout, il n’y aura pas de problème.

Charlotte :
Faites dorer les tranches de brioches dans du beurre.
Épluchez les pommes.
Coupez-les en dés.
Lavez l’orange.
Prélevez le zeste.
Hachez fin.
Faites sauter les dés de pommes dans un peu de beurre.
Rajoutez le miel.
Mélangez bien.
Enlevez.
Rajoutez la confiture d’abricots.
Mélangez.
Réservez.
Répartissez les tranches de brioches au fond et sur les parois d’1 moule à charlotte.
Mettez la farce au milieu.
Tassez un peu.
Couvrez d’une tranche de brioche.
Couvrez le moule avec du papier aluminium.
Faites cuire à 180° (th.6) pendant 35 à 40mn.
Enlevez le moule du bain-marie.
Laissez refroidir.

Servez avec la crème anglaise.
Conseil :
Démoulez la charlotte au dernier moment.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Soupe au poulet.

Je ne sais pas pourquoi mais je cuisine peu les soupes.

Non pas que je n’aime pas mais je n’y pense pas souvent.
Peut-être parce que j’en avais mangé trop, petite.
Aujourd’hui, je vous présente une soupe au poulet qui m’a tout de suite plu car je ne sais généralement pas quoi faire du blanc de poulet rôti qui reste, tout le monde se ruant généralement sur les cuisses et les ailes.
Cette soupe, en plus d’être délicieuse, est très facile et rapide à faire.
La peau du poulet rôti lui donne un goût un peu fumé qui est exquis.
Ne faites surtout pas l'impasse sur le jus de citron qui donne une délicieuse fraicheur.
Une recette de Giada Di Lorentiis.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
1,5 l de bouillon de poulet (ou eau + cubes de poulet)
2 citrons ( indispensables pour le goût)
1 feuille de laurier
1 croûte de parmesan (facultatif)
2 carottes moyennes
70 gr de spaghetti
Poitrine de poulet rôti
125 gr de fromage romano râpé (emmental pour moi)
Persil plat (une poignée) ( ciboulette pour moi)
Sel.

PRÉPARATION :
Mettez dans une grande marmite, le bouillon de poulet, le jus de citron, la feuille de laurier, la croûte de parmesan.
Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Épluchez les carottes.
Coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les dans la marmite.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’à ce qu’elles deviennent tendres (environ 10mn).
Coupez les spaghettis en petits tronçons.
Ajoutez-les au bouillon.
Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Coupez le poulet en dés avec la peau.
Ajoutez-le dans le bouillon.
Laissez chauffer 2 à 3 minutes.
Retirez la feuille de laurier et le zeste de parmesan.
Incorporez la moitié du fromage et le persil haché.
Vérifiez l’assaisonnement.
Versez la soupe dans des bols.
Saupoudrez avec le reste de fromage.


Note : Vous pouvez remplacer les spaghettis par n'importe quelles pâtes courtes.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cette recette ira rejoindre la collecte de soupes de Kouky.

Tarte au caramel et chocolat.

11 cm de neige. Paris s’est retrouvé sous un manteau tout blanc. C’était beau, magnifique même.

Du jamais vu depuis 1987.
Revers de la médaille, toute la ville et sa banlieue paralysées.
Le plus dur a été le lendemain matin quand il a fallu emprunter un sol gelé, verglacé pour aller travailler.
Les gens marchaient, nous marchions lentement, comme sur des œufs, utilisant les rares chemins où il y avait le moins de glace.
400 interventions de pompiers à la suite de glissades malheureuses.
Pour nous consoler de toutes ces émotions, je vous propose une tarte pleine de gourmandise : une pâte sablée couverte d’une couche de confiture de lait, elle-même couverte d’une ganache de chocolat noir fort en goût.
Pour varier les textures, quelques amandes grillées en garniture nous apportent un croquant des plus agréables.
Source : Chocolat O chocolat.
Bon week-end gourmand.

INGRÉDIENTS :
P/8 pers.
Pâte sablée :
120 gr de beurre
200 gr de farine
80 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe d’amande
Une pincée de levure chimique
1 œuf
Une pincée de sel
Ou une pâte sablée prête à l’emploi.

Confiture de lait :
1 boite de 400 gr de lait concentré sucré
1 feuille de gélatine.

Ganache :
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de miel
180 gr de de chocolat noir à 64% de cacao
55 gr de beurre.

Décor :
Amandes effilées.


PRÉPARATION:
Tamisez les éléments solides ensemble : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure chimique.
Dans un saladier, malaxez le beurre à la main.
Ajoutez les éléments solides et le sel. Mélangez afin d’obtenir une texture qui ressemble à du sable.
Incorporez l’œuf préalablement battu.
Mélangez : la pâte doit être lisse.
Enveloppez celle-ci dans un film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur 2 heures au minimum.
Étalez la pâte à 3mm d’épaisseur en forme de de cercle, le plus rond possible.
Déposez la pâte dans un moule rond préalablement beurré ou couvert d’un papier sulfurisé. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte.
Remplissez le moule de haricots secs (ou riz ou lentilles etc.)
Laissez cuire dans un four préchauffé à 160° (th5/6) pendant 20mn.
Sortez-la du four.
Laissez-la refroidir.
Faites un petit trou sur le couvercle de la boite de lait concentré.
Mettez la boite dans la cocotte-minute.
Ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié de la boite.
Laissez cuire 30mn après la mise sous pression (le sifflement de la cocotte).
Sortez la confiture de la cocotte.
Trempez la gélatine dans l’eau froide une 10aine de minutes.
Égouttez.
Ajoutez la gélatine à la confiture.
Mélangez.
Tapissez le fond de tarte de confiture de lait.
Laissez refroidir .
Hachez le chocolat.
Faites bouillir la crème et le miel dans une casserole.
Versez la crème sur le chocolat.
Mélangez délicatement.
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez.
Coulez la ganache sur la confiture de lait.
Mettez la tarte au frigo.
Laissez prendre.


Avant de servir, décorez la tarte d’amandes effilées grillées.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cake de saumon aux crevettes.

Il neige depuis ce matin sur la ville des Lumières.
Il fait froid, très froid.
Paris est magnifique sous la neige, alors, savourons cette blancheur aux cris des enfants qui se font des batailles de neige dans le square.
Aujourd’hui, je vous présente un cake de poissons et crustacés de Sophie Dudemaine.
A l’origine, il est au merlan mais comme j’avais du saumon dans mon frigo…
Ce cake est facile à faire et tout ce qu’il y a de plus délicieux.
A savourer froid avec une sauce tomates plutôt chaude pour provoquer un contraste de sensations et de saveurs.

INGRÉDIENTS :
P/10 pers.
400 gr de filets de saumon
12 crevettes décortiquées
200 gr de pain de mie
20 cl de lait
10 cl de crème fraiche
4 œufs
10 gr de beurre
2 gousses d’ail
3 cuillères de soupe d’herbes (persil, cerfeuil, ciboulette).
Sel, poivre.

Sauce tomates :
1 oignon
1 gousse d’ail
½ cube de bouillon de légumes
500 gr de coulis de tomates
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de sucre
1 verre d’eau
Sel.

PRÉPARATION :
Sauce tomates :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout.
Mettez-y les oignons et l’ail.
Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Poivrez.
Ajoutez le ½ cube de bouillon.
Laissez revenir un moment.
Versez dessus le coulis de tomates.
Rajoutez le thym et le laurier.
Sucrez (le sucre atténue l’acidité de la tomate).
Quand le mélange est bien confit, versez dessus le verre d’eau.
Portez à l’ébullition.
Éteignez et mettez de côté.

Cake :
Coupez le pain de mie en morceaux.
Mettez-le dans un saladier.
Arrosez-le avec le lait.
Placez le saumon sur une assiette.
Couvrez-le de film étirable.
Piquez-le 3 ou 4 fois à l’aide d’un couteau.
Faites cuire 5mn au micro-ondes, puissance maxi.
Écrasez-le en purée.
Chauffez le four thermostat 6 (180°).
Placez le poisson dans le saladier avec le pain, l’ail écrasé, les herbes, la crème et les œufs.
Salez, poivrez, mélangez.

Beurrez un moule à cake de 26cm.
Alternez farce de poisson et crevettes.
Enfournez au bain-marie 40mn jusqu’à ce que le cake soit doré.
Démoulez tiède.
Servez froid avec une sauce tomates.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Ce que je vois aujourd'hui de mon balcon. C'est beau, non?!!

Chaine de l'amitié : jeu et tag

Sonia a un blog bi-langue franco-italien où elle publie avant tout des recettes sans gluten.

Alors, si vous êtes (ou pas ) allergiques au gluten et à la recherche de recettes savoureuses et pleines de goût : La cassata.
Sonia m’a transmis le relais de l'amitié, un jeu sympa et une façon atypique d’approfondir les relations entre bloggeurs partageant la même passion pour la cuisine.

Cette espèce de "chaîne" consiste à répondre à des questions (sans bluffer) et à inviter 14 chefs à participer à leur tour.

-1) Quand vous étiez petit(e), que répondiez-vous à la question : "Et toi, que veux-tu faire quand tu seras plus grand(e) ?"
Je voulais faire l’ENA et devenir diplomate. J'ai fini à la fac, soutenant une thèse en sociolinguistique pour finalement passer le CAPES et devenir prof de français et j’aime ça.

-2) Quels ont été vos BD et dessins animés préférés ?
Tintin, Astérix et beaucoup d’autres.

-3) Quels ont été vos jeux préférés ?
La marelle, la balle, la poupée.

-4) Quel a été votre meilleur anniversaire et pourquoi ?
L’anniversaire de mes 20ans : je l’avais fêté dans le désert.

-5) Qu'est-ce que vous auriez absolument voulu faire que vous n'avez pas encore fait ?
Visiter le Moyen-Orient puis l’Asie.

-6) Quel était votre premier sport préféré ?
Le basket.

-7) Quelle était votre première idole de musique ?
Jacques Brel.

-8) Quel est le plus beau cadeau de Noël (ou équivalent) que vous avez reçu ?
J’en ai reçu beaucoup.

Je passe le relais à :

1-Jay de Testy Appetite
2-Love 2 Cook
3-Robjana de Pasticci e cucina
4-Rachida de De ma cuisine.
5- Babeth de Babeth cuisine
6-Pansy du blog Pansy's recipes
7-Margot du blog Margot Cosas de la Vida
8-Byba du blog Byba's kitchen
9-Christèle du blog Dans vos assiettes
10-Benisou du blog Casa Miammiam
11-Soumya du blog Soumya's Kitchen
12-Maria Alonso du blog Rebanar hasta acabar
13-Amanda du blog Amandita's kitchen
14-Laviana du blog Migallasdefely

Ce prix m'est aussi offert par Sonia :


Je vous l'offre, à vous tous, mes visiteurs connus ou inconnus
et vous dis à demain pour une nouvelle recette.

Croissants aux amandes.

J’ai découvert ces biscuits de Noël chez une collègue, il y a une dizaine d’années.
Je viens de retrouver la recette, par hasard, alors que j’étais convaincue de l’avoir perdue.
Des sablés friands, bons, croquants, délicieux. Ils sont faciles, rapides à faire et tellement bons à manger.
Vous pouvez les préparer : succès garanti.
La prochaine fois, je les parfumerai au zeste de citron vert.
L'avantage de ces gâteaux est qu'ils peuvent être faits aussi à n'importe quel moment de l'année et pour n'importe quelle occasion.
Si mes souvenirs sont bons, c’est une recette croate.

INGRÉDIENTS :
Pour 500 gr de biscuits.
Pâte :
200 gr de farine
100 gr de poudre d’amande
120 gr de beurre mou
1 œuf
30 gr de sucre.
« Glaçage » :
150 gr de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé.

PRÉPARATION :
Mettez le beurre, le sucre, la farine, la poudre d’amande et l’œuf dans la cuve du robot.
Tournez le moteur en pulsion quelques secondes.
Il s’agit de sabler la pâte, pas de la pétrir.
Dès qu’elle tient, sortez-la.
Roulez-la en gros boudin.
Laissez reposer au frigo au moins 30 mn.
Saupoudrez le plan de travail d’un voile de farine.
Étalez la pâte au rouleau.
Coupez des croissants à l’emporte-pièce ou formez-les à la main.


Disposez-les au fur et à mesure dans un plat couvert de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Mettez les gâteaux dans le four.
Faites cuire 10 à 15mn maximum en fonction du four.
Les gâteaux doivent rester très clairs.
Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé.
Enrobez les gâteaux de sucre glace dès la sortie du four.
Passez-les 2 fois.

Variez les formes si vous le souhaitez.
Ces gâteaux se conservent très bien dans une boite en métal.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.