Cheveux d'ange sautés .

Je vous présente un plat qu’on peut varier à l’infini en fonction de ce qu’on a dans son placard ou dans le frigo : un excellent moyen de liquider le blanc de poulet dont personne ne veut, utiliser des cheveux d’ange ou du riz, du maïs ou petits pois ….etc.

Si vous n’avez pas de garam massalé, utilisez du curry ou ras el hanout.
Si vous n’avez pas de saucisses à disposition, peut-être des merguez, mais attention au gras. Diminuez la quantité d’huile dans le wok.
J’insiste sur le wok car sa forme ronde permet une cuisson rapide et à feu fort.
Si vous n’avez pas de wok, adaptez la chaleur à votre marmite ou cocotte.
A mes ami(e)s végétarien(ne)s, utilisez poisson en tranches, crevettes et tofu, ou seulement des légumes que vous pouvez varier à l’infini.
Le ketjap manis est une sauce soja sucrée utilisée beaucoup (ou surtout, je ne sais pas) en Indonésie.
Je la trouve très facilement dans les magasins asiatiques. Vous pouvez la trouver aussi sous l’appellation soja sucrée.
Un plat rapide, facile à faire et très bon.
Une variante du riz frit indonésien.

INGRÉDIENTS :
P/3 pers.
300 gr de cheveux d’ange (ou vermicelles)
2 oignons
1 cube de légumes
2 carottes
2 œufs
1 petite boite de maïs
1 cuillère à café de garam massalé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile végétale
4 saucisses de préférence fumées
1 blanc de poulet (cuit)
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Ketjap Manis
Quelques brins de persil ou de ciboulette
Poivre.

PRÉPARATION :
Faites cuire les cheveux d’ange (al denté) dans de l’eau bouillante salée 3mn ou selon le temps indiqué sur le paquet de cuisson.
Égouttez.
Réservez.
Lavez et épluchez les carottes.
Râpez-les.
Lavez et égouttez le maïs.
Épluchez et lavez les oignons.
Ciselez-les.
Hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer l’huile dans un wok de préférence.
Faites revenir l’oignon et l’ail.
Quand l’oignon devient transparent, rajoutez les carottes.

Travaillez à feu assez fort (si wok).
Rajoutez les épices (cube, poivre, garam massalé).
Coupez les saucisses en rondelles pas grosses (1,5cm).
Rajoutez-les dans le wok.
Laissez cuire toujours à feu assez fort.
Tournez le mélange à la cuillère (si vous ne savez pas faire sauter le contenu du wok).
Rajoutez le blanc de poulet coupé en dés et le maïs.
Mélangez bien.
Laissez les saveurs s’imprégner quelques secondes.
Rajoutez la sauce soja.
Mélangez.
Cassez les œufs dans un bol.
Battez-les légèrement.
Versez-les sur le mélange.
Mélangez rapidement comme pour des œufs brouillés.
Versez les cheveux d’ange dans le wok.
Mélangez bien en soulevant la masse pour que les pâtes s’imprègnent de toutes les saveurs.
Si la préparation vous parait un peu sèche, rajoutez un peu d’eau.
Ajoutez la sauce Ketjap Manis.
Mélangez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement.
Décorez de ciboulette ou persil hachés.

Servez chaud.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Pâte de fraises.

Je continue avec des agapes de Noël.

Je vous présente aujourd'hui ma deuxième pâte de fruits.
Après la pâte de framboises, c'est la pâte de fraises.
Pour cette version, j’ai fait un mix de plusieurs recettes publiées sur le net (Mercotte, Chef Simon Aftouch et autres…)
Je suis satisfaite du résultat mais je sens que je ne maitrise pas encore la cuisson.
Dans de nombreuses recettes, j’ai trouvé : « faire cuire jusqu’à ce que ça se détache de la casserole » mais se détacher comment ?
Laisser cuire un moment : combien de temps ?
Lors de mon premier essai : j’ai tourné pendant 45mn et ma pâte se détachait bien de la casserole.
Elle a cependant atterri directement dans la poubelle : du béton armé.
Chef Simon dit qu’il faut atteindre le seuil critique entre 74 et 78 brix.
Si quelqu’un peut me dire combien ça fait en degrés centigrades, je suis preneuse.
Mercotte propose 15mn de cuisson et 107° centigrades au thermomètre.
Pour d’autres, il faut utiliser l’astuce de la gelée et confiture : en verser une goutte sur une assiette. Si elle se fige tout de suite, c’est bon.
Il faut faire plusieurs tests à mon avis pour trouver sa « cuisson ».
J’ai trouvé ma pâte plus molle que celle achetée.
Il parait qu’elle sèche avec le temps comme on peut la faire sécher comme une meringue à four très doux. La mienne a duré si peu de temps entre la maison ( surtout mon fils) et mes collègues que je n’ai pas pu vérifier.
Il est bien entendu plus facile de travailler la pomme ou le coing ( fruits chargés naturellement de pectine) mais je vous promets qu'au niveau des saveurs : framboises, fraises ou quetsches, c'est autre chose. C'est tout simplement délicieux!!!!!
Le glucose empêche le sucre de cristalliser, mais on peut s'en passer.

INGRÉDIENTS :
500 gr de coulis de fraises (ou 700 gr de fraises)
500 gr de sucre pour confiture (Gelsuc) ( sucre ordinaire et 12gr de pectine ou d'agar agar)
70 gr de glucose
1 jus de citron
Quelques cuillères à soupe de sucre en poudre ou cristallisé.

PRÉPARATION :
Mixez les fraises.
Passez-les à travers un chinois.
Pesez-les.
Vous devez utiliser la même quantité de sucre.
Mettez le coulis de fruits dans une marmite à fond épais.
Rajoutez la moitié du sucre.
Faites tiédir en tournant pour fondre le sucre.
Rajoutez le sucre restant et le glucose.
Menez doucement à ébullition en tournant sans arrêt.
Mettez le feu moyen-fort.
Continuez à cuire.
Utilisez un thermomètre si possible.
Tournez jusqu’à ce que la pâte bouillonne sans arrêt et fasse un trait net dans le fond de la marmite. (20mn pour moi)
Personnellement, le thermomètre indiquait aussi 107°.

Rajoutez le jus de citron.
Faites cuire encore quelques secondes.
Versez la pâte dans des moules en silicone (ça assure un démoulage très facile).
Laissez refroidir tranquillement la pâte.
Vous pouvez même laisser sécher 2 à 3 jours.
Roulez les morceaux de pâtes dans le sucre.
Gardez à plat dans une boite en métal par exemple, dans un endroit sec.

DÉGUSTEZ.


BON APPÉTIT.

Cette recette participe à la collecte des cadeaux gourmands spécial Noël
de Cathy et Requia (ici)

Florestine Chocolat.

Noël approche et c'est une période de préparatifs et de frénésie culinaire : foie gras, chapon, confiseries et petits gâteaux à déguster et à offrir.

L'avantage des confiseries et des petits gâteaux, c'est qu'on peut en préparer à l'avance, en goûter, en offrir à ses proches et à ses amis avant et pendant Noël.
L'autre avantage de ces douceurs est qu'on peut se les approprier pour en faire pour d'autres fêtes, religieuses ou pas ( anniversaires, fêtes musulmanes ou juives ou...)
Je me suis offert récemment un magnifique livre " Chocolat O chocolat" dans lequel j'ai trouvé la recette de ces Florestines.
Faciles à faire et très bons à manger, ils ont duré très peu de temps.
N'ayant pas d'écorces d'orange confits, je les ai remplacés par de la cerise confite.
Laissez dorer le gâteau lors de la cuisson avec le croustillant aux amandes, vous sentirez mieux le croquant de la pâte et celui des amandes caramélisées.
Pour couper, utilisez un couteau à pain ou à génoise ( long couteau dentelé): posez-le le long du gâteau et coupez d'un coup sec.

INGRÉDIENTS :
Pour une 50aine de petits carrés.

Pâte sablée :
120 gr de beurre
200 gr de farine
80 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe d’amande
Une pincée de levure chimique
1 œuf
Une pincée de sel.
Ou une pâte sablée prête à l’emploi.

Croustillant amandes-oranges :
3 écorces d’oranges confites (cerises confites pour moi)
50 gr de beurre
100 gr de sucre
4 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de miel
95 gr d’amandes effilées

Le chocolat :
500 gr de chocolat à 64% de cacao.( moins pour moi)

PRÉPARATION :
Tamisez les éléments solides ensemble :la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre chimique .
Dans un saladier, malaxez le beurre à la main.
Ajoutez les éléments solides et le sel.
Mélangez afin d’obtenir une texture qui ressemble à du sable.
Incorporez l’œuf préalablement battu.
Mélangez : la pâte doit être lisse.
Enveloppez celle-ci dans un film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur 2 heures au minimum.
Étalez la pâte à 2mm d’épaisseur en forme de rectangle de 35cm sur 30cm.
Mettez la pâte sur la plaque du four couverte d'un papier sulfurisé.
Piquez -la à l’aide d’une fourchette.
Faites-la cuire à blanc dans un four préchauffé à 160° (th.5/6) pendant 10mn.
Sortez la pâte du four.
Laissez-la refroidir.

Coupez les écorces d’orange confites en petits cubes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre, la crème fraiche et le miel.
Amenez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez les amandes effilées et les cubes d’orange confite.
Mélangez à l’aide d’une spatule.
Versez le croustillant sur la pâte sablée précuite.
Étalez délicatement avec le dos d’une cuillère à soupe.
Faites cuire au four à 180° (th.6) pendant 15 à 20mn.
Laissez refroidir 5mn.
Coupez des petits carrés de florestine.
Laissez refroidir.

Astuce : si le croustillant durcit trop vite lors de la coupe des petits carrés, repassez 2mn dans un four doux.

Mettez le chocolat à fondre.
Pour moi : 3 fois 1mn au micro-ondes en mélangeant à chaque fois.
Pour rendre le chocolat plus facile à manipuler : je rajoute pour 200 gr de chocolat, 2 cuillères à soupe d'huile neutre.
Réglez-le à bonne température.
Trempez les petits carrés de florestine en diagonale.
Posez sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez durcir le chocolat.
Décollez les biscuits délicatement.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cette recette participe à la collecte des cadeaux gourmands spécial Noël de Cathy et Requia (ici)

Riz au poulet et fruits secs.

L’hiver et le froid arrivant à pas de géants, je vous emmène, pour un petit voyage, vers le Moyen-Orient où les dieux sont plus cléments question température.
Je vous propose un plat plein de saveurs et d’odeurs : du riz aux couleurs chaudes de l’été, garni de fruits secs où la douceur des abricots et des raisins côtoient le croquant des amandes, des noix ou des noisettes. Le tout au choix.
Le zeste d'orange rajoute une saveur très agréable au plat.
Il est important de laisser tremper le riz dans l’eau.
Les graines vont s’attendrir et la cuisson sera plus facile et plus rapide.

INGRÉDIENTS :
4 cuisses de poulet
1 orange
2 oignons moyens
4 carottes
2 gousses d’ail
350 gr de coulis de tomates
300 gr de riz basmati
1 verre d’eau
1 cube de légumes
Poivre
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome moulue
1 tasse de fruits secs : raisins secs abricots secs, amandes, pistaches, noisettes au choix.
De l’huile d’olive
20 gr de beurre.

PRÉPARATION :
Lavez le riz.
Mettez-le à tremper dans de l’eau au moins 1 heure.
Râpez fin le zeste de l’orange.
Épluchez et râpez les carottes.
Épluchez et ciselez les oignons.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite.
Faites chauffer.
Rajoutez le poulet et l’oignon.
Faites bien dorer et revenir un moment.
Rajoutez l’ail haché.
Laissez cuire un moment.
Saupoudrez de poivre, de cannelle et de cardamome.
Mélangez bien le tout.
Laissez revenir.
Rajoutez les carottes et le zeste d’orange.
Laissez toutes les saveurs s’imprégner.
Rajoutez le coulis de tomates et l’eau.
Mélangez.
Vérifiez l’assaisonnement.
Couvrez et laissez cuire à feu doux (30 à 40mn).
Enlevez le poulet.
Mettez le riz égoutté.
Rajoutez de l’eau si nécessaire.
Votre liquide doit être le double de la quantité du riz ou dans la marmite, le liquide dépasse le riz d’une phalange (2,5cm).
Dès ébullition, mettez à feu très doux.
Couvrez la marmite d’un torchon puis du couvercle.
Laissez cuire jusqu’à absorption totale du liquide et cuisson du riz (environ 20mn).
Mettez à tremper les raisins et/ou abricots 30mn dans l’eau.
Faites revenir les fruits secs dans du beurre.
Égouttez le tout sur un papier absorbant.

Servez le riz et le poulet, entourés de fruits secs.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Tarte à la ricotta et à l’orange.

Je reste dans les saveurs italiennes avec une utilisation sucrée de la ricotta.
En Italie, la ricotta est souvent associée aux agrumes : citron, orange…etc.
Aujourd’hui, c’est ricotta/orange.
Une saveur pleine de douceur et de fraicheur, très agréables au palais.
Cette recette est extraite du livre Tartes express (voir ici).
Avec la pâte prête à dérouler, la tarte est très rapide à faire.
Je l’ai goûtée tiède et froide.
J’ai eu une préférence pour la version froide.
Je l’ai même trouvée encore meilleure le lendemain, mais ça, c’est une question de goût.
Pour démouler très facilement, n’oubliez pas de couvrir le fond du moule de papier sulfurisé ou utilisez un moule avec un fond amovible.

INGRÉDIENTS :
P/6pers.
1 rouleau de pâte sablée
400 gr de ricotta
3oeufs + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de Maïzena
100 gr de sucre glace
+ un peu pour servir
5 cl de jus d’orange
Le zeste d’1/2 orange
100 gr de marmelade d’orange fine
1 pincée de sel.

PRÉPARATION :
Couvrez le fond d’un moule à tarte de 24cm de papier sulfurisé.
Déroulez la pâte.
Garnissez-en le moule.
Coupez nettement le bord de la pâte à ras du moule.
Piquez le fond avec une fourchette.
Mettez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Préchauffez le four à 160° (th.5/6).
Râpez finement le zeste d’une demi-orange.
Cassez les œufs entiers en séparant les blancs des jaunes.
Versez la ricotta dans un grand bol.
Fouettez-la 2 ou 3 mn avec les 5 jaunes d’œufs et le sucre.
Saupoudrez la Maïzena sans cesser de fouetter.
Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez le jus et le zeste d’orange.
Remuez bien.
Dans un autre bol, battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la ricotta.
Étalez une fine couche de marmelade d’orange sur le fond de pâte.
Versez la ricotta.
Faites cuire 35cm au four.


Servez la tarte tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace.


En Italie, on quadrille cette tarte de fines bandelettes de pâte.

BON APPÉTIT.


Source : Tartes express
de Martine Lizembard
Éditions Solar

Roulés de lasagnes aux épinards et à la ricotta.

Je vous propose aujourd'hui une recette italo-américaine de Giada Di Lorentiis : des lasagnes roulées, farcies d'épinards, de ricotta et de parmesan.
Je l'ai faite 2 fois : avec des épinards surgelés et des épinards frais : c'est mille fois meilleur avec les épinards frais.
Pour aller très vite, vous pouvez utiliser de la béchamel et de la sauce tomates prêtes.
En fonction de la qualité des produits achetés, ça peut être très bon aussi.
Personnellement, j'avais préparé les sauces le matin pour le soir.
Le plat, en ce cas, est réalisé très vite.
On peut facilement supprimer le jambon et l'on a une version végétarienne de la recette.
Si vous n'avez pas de prosciutto ( jambon cru séché italien), optez pour un jambon fumé, ça donne un très bon goût.
Ce plat de lasagnes roulées est délicieux.

INGRÉDIENTS :
P/6pers.
Sauce Béchamel :
2 cuillères à soupe de beurre non salé (30gr)
4 cuillères à café de farine tout usage (30gr)
400 ml de lait entier
Sel
Poivre noir
Noix de muscade râpée.

Sauce tomates :
1 oignon 1 gousse d’ail
½ cube de bouillon de légumes
500 gr de coulis de tomates
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de sucre
1 verre d’eau
Sel
Poivre.

Lasagnes :
400 gr de ricotta
300 gr d’épinards surgelés
200 gr de parmesan râpé (pour moi 100 gr de parmesan + 100 gr de râpé)
100 gr de fines tranches de prosciutto (ou tout autre jambon)
1 gros œuf
Sel
Poivre
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 feuilles de lasagnes
2 boules de mozzarella.

PRÉPARATION :
La sauce tomates et la béchamel peuvent être préparées bien à l’avance.
Sauce tomates :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout.
Mettez-y les oignons et l’ail.
Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Salez, poivrez.
Ajoutez le ½ cube de bouillon.
Laissez revenir un moment.
Versez dessus le coulis de tomates.
Rajoutez le thym et le laurier.
Sucrez (le sucre atténue l’acidité de la tomate).
Quand le mélange est bien confit, versez dessus le verre d’eau.
Portez à l’ébullition.
Éteignez et mettez de côté.


Béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Ajouter la farine.
Mélangez bien .
Faites cuire 3 minutes.
Incorporez le lait.
Augmenter le feu à moyen-élevé.
Fouettez la sauce de manière à ne pas avoir de grumeaux.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
Salez.
Poivrez
Rajoutez la muscade râpée.
Vérifiez l’assaisonnement.
Laissez de côté.

Préchauffez le four à 200 ° (th.6/7).
Égouttez les épinards.
Essorez de manière à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Hachez le prosciutto en lanières.
Battez la ricotta dans un récipient.
Rajoutez les épinards, le parmesan (- 2 cuillères à soupe), le jambon, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien.


Râpez ou hachez la mozzarella.
Mettez une cuillère à soupe ou 2 d'huile dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Faites cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (al dente). Enlevez-les.
Disposez-les sur un torchon ou une serviette en une seule couche pour qu’elles ne collent pas. Beurrez un grand plat à gratin en verre (environ 30cm).
Versez la sauce béchamel dans le fond du plat.
Disposez 4 lasagne sur une surface de travail.
Étalez environ 3 cuillères à soupe de mélange de ricotta uniformément sur chaque lasagne.
À partir d’un bout, roulez chaque lasagne sur elle-même.
Posez les rouleaux de lasagne (le joint en dessous), espacés les uns des autres.


Répétez l’opération avec le reste des lasagnes.
Une fois, toutes les lasagnes alignées dans le plat :
Versez dessus la moitié de la sauce tomate.
Saupoudrez de mozzarella et des 2 cuillères à soupe de parmesan les lasagnes.
Couvrez hermétiquement avec du papier alu.
Faites cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 20 minutes.


Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage sur le dessus devienne doré, environ 15 minutes.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffez la sauce tomates restante et servez avec.

DÉGUSTEZ.


BON APPÉTIT.

Mousse de pamplemousse rose en tiramisu.

J’aime beaucoup la mousse à base d’agrumes.
J’en ai déjà fait au citron, à l' orange et au pamplemousse.
Il y a un goût frais et acidulé très agréable au palais.
Un "inconvénient" cependant : le temps que la mousse refroidisse et donne le maximum de saveurs, du jus de fruit s’accumule au fond de la verrine.
Pour ne rien perdre de ce jus que je trouve très bon , j’ai décidé d’en faire profiter quelques biscuits façon tiramisu.
C’est excellent.

INGRÉDIENTS:
P/ 4 à 6 verrines selon contenance.
250 gr de mascarpone
3 œufs
60 gr de sucre
1 pamplemousse rose
1 citron vert
Quelques biscuits cuillères.


PRÉPARATION :
Pressez le pamplemousse.
Passez le jus à travers une passoire.
Râpez le citron vert.
Prenez une cuillère à café de ce zeste.
Mélangez-la avec une pincée de sucre.
Mettez de côté.
Clarifiez les œufs : séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige.
Rajoutez 30 gr de sucre et battez encore quelques secondes.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
Battez au fouet à main le mascarpone pour le détendre et faciliter son mélange.
Rajoutez le mascarpone et le zeste de citron à l’appareil jaunes d’œufs.
Mélangez bien.
Rajoutez le jus de pamplemousse.
Mélangez.
Rajoutez les blancs d’œufs.
Mélangez les 2 appareils en soulevant la masse à l’aide d’une Maryse.
Vous ne devez pas cassez les blancs d’œufs pour garder la légèreté de la mousse.

Cassez 1 biscuit cuillère en 3 morceaux.
Mettez-le au fond d’une verrine.
Remplissez de mousse.
Mettez au frais quelques heures ou jusqu’au lendemain.

Avant de servir :
Concassez 1 biscuit cuillère.
Décorez la verrine avec les miettes de biscuits et le zeste sucré.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Gnocchi aux 2 fromages.

Aujourd’hui je me suis décidée pour une recette express.
Les gnocchis sont achetés mais si vous les préférez maison, ils n’en seront que meilleurs.
J’ai opté pour 2 fromages : l’emmental pour le goût et la mozzarella pour le moelleux.
Le tout est un gratin riche en goût et agréable en bouche.

INGRÉDIENTS :
450 gr de gnocchi de pommes de terre achetés (ou faits maison)
200 gr de crème fraiche liquide
2 œufs
200 gr de mozzarella
100 gr d’emmental râpé.


PRÉPARATION :
Préchauffez le four th.6 (180°).
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
Salez.
Versez les gnocchis dans l’eau.
Laissez cuire environ 5mn ou selon ce qui est indiqué sur le paquet.
Égouttez.
Graissez un grand plat allant au four.
Mettez-y les gnocchis.
Hachez ou râpez la mozzarella.
Battez les œufs.
Rajoutez la crème.
Battez encore.
Versez dans l’appareil la moitié des fromages.
Versez le tout sur les gnocchis.
Saupoudrez du fromage restant.

Mettez dans le four 15 à 20mn ou jusqu’à ce qu’ils dorent et gratinent.
Si ce n’est pas fait, faites dorer le dessus au grill quelques secondes.

Servez avec une salade verte.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.