Mini-bavarois aux framboises.

Un dessert frais et aérien avec une croûte épicée et un dessus léger, léger…. ça vous dit ?

Un bavarois aux framboises et yaourt sur une croûte à base de spéculoos et surmonté d’une gelée de framboises.
Une pure gourmandise.
Très facile à faire, très goûteux, il suffit de respecter les doses préconisées entre liquide et gélatine et le tour est joué.
Vous pouvez couper le bavarois en carrés ou opter pour d’autre formes.

INGRÉDIENTS :

Pour le coulis de framboises :
250 g de framboises.
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois:
200 gr de yaourt
200 gr de framboises
6 feuilles de gélatine
8 cl de lait
25 cl de crème liquide entière
80 g de sucre
3 jaunes d’œufs

Pour le fond :
200 g de spéculoos
80 g de beurre.

PRÉPARATION:
Beurrez un moule carré de 20 cm (tapissé de papier alu. fond et côtés)
Préchauffez le four à 180°C.

Le fond :
Mixez la moitié des spéculoos avec le beurre ramolli.
Ajoutez le reste des spéculoos .
Mixez à nouveau.
Répartissez et tassez le biscuit dans le moule.
Faites cuire environ 8 minutes.

Le bavarois :
Mixez les framboises.
Passez au chinois.
Montez la crème en chantilly.
Réservez au frais.
Portez le lait et le sucre à ébullition.
Versez-les sur les jaunes d'œufs .
Battez jusqu'à épaississement.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Essorez-la.
Faites-la fondre dans la préparation tiède.
Laissez refroidir.
Incorporez le yaourt, le coulis de framboises puis la crème, délicatement à la spatule.
Répartissez ce mélange sur les biscuits.
Égalisez.
Réservez au frais.

La gelée de framboises :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises et le sucre.
Passez au chinois.
Chauffez légèrement le coulis dans une casserole.
Faites-y fondre la gélatine essorée.
Laissez refroidir (sans laisser prendre).
Versez sur le bavarois en veillant à ce qu'il soit déjà ferme.

Lissez et placez au réfrigérateur environ 3 heures.
Démoulez.
Découpez des petits carrés à l'aide d'un couteau plongé dans l'eau chaude.
Vous pouvez faire de même avec des emporte-pièces pour avoir d’autres formes.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Boulettes de poulet à l'indienne.

Je vous propose aujourd’hui une recette aux saveurs exotiques.
Des boulettes de poulet épicées et croustillantes à souhait. : soit une autre manière de manger ce volatile qui, parfois, nous paraît bien fade et insipide.
Il est préférable de hacher la viande à coups de couteau, plutôt qu’au robot pour laisser à la chair de la consistance.
Si vous n’avez pas de garam massalé, vous pouvez le remplacer par du curry ou du ras el hanout.
Les cornflakes rajoutent un croustillant plus goûteux que la chapelure ordinaire.
Ces boulettes peuvent servir d'entrée à un repas ou d'amuse-bouches lors d'un apéritif.

INGRÉDIENTS :
2 blancs de poulet
1 yaourt
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à café de garam massalé ( ou plus selon goût)
2 cuillerées à soupe de persil
Sel
Poivre
Huile pour friture.

Panure :
2 œufs
200 gr cornflakes nature
De la farine

Sauce :
2 pots de yaourt
1 gousse d’ail
De la ciboulette hachée.
Sel, poivre.
Quelques gouttes de citron ( facultatif).

PRÉPARATION :
Hachez menu le blanc de poulet avec un couteau.
Hachez l’ail.
Mettez le yaourt dans un récipient.
Ajoutez les épices, le jus de citron et l’ail.
Rajoutez les morceaux de poulet.
Salez, poivrez.
Mélangez.
Laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur.
Passez la viande à travers une passoire.
Rajoutez le persil haché.
Formez des boulettes moyennes.
Écrasez les cornflakes entre les doigts ( sans les réduire en purée).
Disposez-les dans un récipient.
Cassez les œufs dans une assiette creuse.
Battez légèrement.
Salez, poivrez légèrement.
Mettez de la farine dans une assiette.
Passez les boulettes dans la farine puis dans les œufs.
Roulez-les dans les cornflakes.
Laissez sécher un moment.
Recommencez l’opération : œufs/ cornflakes ( ça donnera plus de croustillant).
Faites frire.
Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec une salade verte.
Accompagnez de la sauce blanche ( ou autre).

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Gâteau au Chocolat et au Beurre Salé.

Après une semaine chargée : grève, manifestations et contestations sociales, même si tout le monde n’est pas d’accord sur le nombre de manifestants dans la rue : 3 millions selon les syndicats et moins d’un million selon la police.
Avec la fin certaine de l’été et l’arrivée de l’automne, je vous propose une petite douceur, à base de chocolat noir corsé, moelleuse, douce, dense,………tous les qualificatifs sont possibles.
Rapide et facile à faire, il faut respecter le temps de cuisson, utiliser du chocolat de bonne qualité et le tour est joué.

Pour les copinautes qui n’ont pas de beurre salé breton à disposition, rajouter une cuillère de gros sel dans le beurre et chocolat.

Ce gâteau restant mou à l'intérieur, il ne doit pas être haut. Il faut donc le faire cuire dans un moule à manqué ou à savarin plutôt qu'un moule à cake.

INGRÉDIENTS :
P/ 6 personnes
200 gr de beurre salé
200 gr de chocolat noir pâtissier de bonne qualité 60% de cacao minimum
250 gr de sucre
100 gr de farine
6 gros œufs.

PRÉPARATION :
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Si le chocolat est mis aux micro-ondes, mettez sur 650 W., 2 à 3 fois 1 mn en mélangeant à chaque fois.
Ajoutez le sucre et la farine progressivement en mélangeant bien.
On obtient une pâte très onctueuse.
Rajoutez les œufs l’un après l’autre.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou à savarin beurré.
Faites cuire dans un four préchauffé th.6 (180°) pendant 30 mn.
Laissez refroidir avant de démouler.

Servez seul ou avec une crème anglaise.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Bonbons d’aubergines et pommes de terre.

Après les verrines, les cuillères, c’est la mode des bonbons : bonbons d’aubergines, bonbons de bœuf et fromage, bonbons de foie gras et magret fumé etc.

Une autre manière plaisante d’appréhender l’ingrédient.
Faciles, rapides (aubergine achetée prête), ces bonbons salés sont très agréables à manger aussi.
Ils peuvent être servis en apéritif , accompagnés d’une sauce ou en entrée avec une salade.
Quelle que soit l’option, ils ne dureront pas longtemps.
De plus, une autre manière de faire manger des aubergines aux enfants.
Ils n’y verront que du feu, s’ils sont réticents aux légumes.

INGRÉDIENTS :
500 gr de pommes de terre
150 gr d’aubergine
50 gr de gruyère râpé
100 gr de biscuits apéritif salés
1 jaune d’œuf
2/3 blancs d’œufs ( en fonction de la grosseur des œufs)
De la farine
De la chapelure
Paprika
Sel, poivre.
2 fromages frais
1 botte de ciboulette
1 échalote
1 gousse d’ail
De l’huile pour friture.

PRÉPARATION :
Sauce au fromage :
Ciselez l’échalote.
Hachez la ciboulette.
Écrasez la gousse d’ail.
Mélangez le tout au fromage.
Salez, poivrez.
Mettez au frais.

Bonbons d’aubergines :
Coupez l’aubergine en deux.
Huilez légèrement la chair.
Faites griller au four.
Débarrasser la chair de la peau.
Écrasez à la fourchette.
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés.
Faites-les cuire à froid dans de l’eau légèrement salée.
Écrasez-les en purée.
Mélangez la purée à la chair d’aubergine.
Réduisez les biscuits salés en poudre.
Rajoutez-les à la purée.
Mélangez.
Rajoutez un jaune d’œuf, le paprika et le fromage.
Rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez bien.
Mettez le tout 30mn au congélateur pour rendre la pâte plus ferme.

A l’aide d’une cuillère ou à la main, formez des bonbons ( ou petits boudins) de la taille d’une noix.
Préparez la panure : mettez dans 3 assiettes différentes : de la farine, les blancs d’œufs légèrement battus, et la chapelure.
Roulez les bonbons dans la farine, le blanc d’œuf puis la farine.
Faites frire par petites fournées dans une huile chaude.
Laissez dorer.
Mettez sur du papier absorbant.
Servez avec la sauce au fromage ou une sauce tomates.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Ces bonbons rejoignent la collecte de Fabiola sur les recettes à base d'aubergines.

Panna Cotta choco-pêches.

Il faut profiter des dernières pêches. Elles sont encore juteuses et sucrées.

On peut les manger comme fruits : le choix le plus sage du point de vue calorique ou confites dans un sirop des plus épicés, accompagnées d’une panna cotta crème /chocolat blanc, au goût subtil et doux.
Le sirop peut être fait uniquement à base d'eau.
Une gourmandise de plus pour bien entamer la semaine et affronter de pied ferme les manifs prochaines.

INGRÉDIENTS :
P/4 personnes
6 pêches jaunes
100 gr de chocolat blanc
50 cl de crème liquide entière
1 citron
100 gr de sucre
50 cl de muscat
20 cl d’eau
4 gr de gélatine en feuilles ( 2 feuilles)
1 éclat de cannelle
1 pincée de muscade
1 clou de girofle
10 gr de poivre écrasés.

PRÉPARATION :
Placez la gélatine 10 mn dans l’eau froide.
Hachez le chocolat.
Portez 2 mn à frémissements la crème avec 50 gr de sucre.
Ajoutez le chocolat.
Remuez.
Essorez la gélatine.
Ajoutez-la à la préparation.
Mélangez bien le tout.
Versez la panna cotta dans 4 verrines.
Laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur au minimum 4 heures.
Ébouillantez les pêches 10 secondes.
Pelez-les.
Dans une casserole, portez à frémissements le muscat, l’eau, le jus du citron et les épices.
Plongez-y les fruits.
Laissez pocher 10 à 12 mn.
Laissez refroidir les fruits dans leur sirop.
Placez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir, dénoyautez les pêches.
Découpez-les en lamelles.
Posez-les sur les panna cotta.
Servez sans tarder.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Source : Cuisine actuelle.

J’ai participé au concours Pâtisseries Orientales organisé par Macarons et Délices.
Alors, si mes Pelotes Croustillantes vous ont plu, si vous avez envie de voter pour elles,

c’est ici.

( jusqu’au 25 septembre).

Merci beaucoup.

Mini-tresses à l’orientale.

Ce qui est bien en cuisine, c’est cette possibilité de voyages, rapides, faciles, sans billet et sans passeport.
Des épices, des ingrédients et nous voilà ailleurs.
Aujourd’hui, je vous, plutôt, je nous emmène au Moyen-Orient pour des feuilletés aux saveurs de l’ibhar, au croquant des pignons et au croustillant de la pâte feuilletée.
Pour faire encore plus joli, le feuilleté est façonné en tresses dorées à l’œuf et parsemé aux graines de pavot.
L’ibhar que j’ai utilisé est composé de piment de Jamaïque, poivre noir, cumin, girofle, basilic, rose et marjolaine.
Il m’a été ramené de Syrie mais j’ai vu que l’on peut en trouver dans les magasins orientaux.
Il peut être remplacé par du ras el hanout, du colombo ou du curry .
Vous n’aurez plus qu’à vous imaginer au Maroc, au Dom-Tom ou en Inde et le tour est joué.

INGRÉDIENTS :
P/4 mini-tresses.
4 carrés de pâte feuilletée (croustipâte) ou pâte brisée
200 gr de pousses d’épinard
2 pommes de terre
1 cuillère à soupe de pignon de pin
200 gr de viande hachée
½ botte de persil ou de coriandre
1 oignon
2 gousses d’ail
Sel, poivre
½ cuillère à café de Ibhar (mélange d’épices orientales, à remplacer par du ras el hanout ou du curry)
50 gr de féta
Un jaune d’œuf
Des graines de pavot ( ou autres)
De l’huile d’olive.

PRÉPARATION :
Pelez et hachez l’oignon.
Faites-le revenir dans de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
Rajoutez la viande hachée.
Mélangez bien.
Rajoutez une gousse d’ail écrasée.
Salez légèrement, poivrez.
Rajoutez les épices.
Couvrez.
Laissez cuire 5mn.
Rajoutez l’herbe hachée.
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés.
Faites-les cuire à froid dans de l’eau légèrement salée.
Écrasez-les en purée.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites tomber les pousses d’épinard.
Rajoutez la gousse d’ail écrasée.
Mélangez bien.
Poivrez, salez très légèrement.
Laissez le tout refroidir.
Posez le carré de pâte devant vous.
Pliez-le en 2.
Avec un couteau, coupez des bandes du milieu de la pâte vers l’extérieur.
N’appuyez pas sur la pâte pour que les 2 côtés ne collent pas.
Déployez la pâte devant vous.

Mélangez la purée avec les épinards.
Étalez une couche de purée.
Couvrez d’une couche de viande.
Parsemez de feta émiettée et de pignons grillés.

Fermez la pâte en croisant les bandes l’un après l’autre comme une tresse.

Remettez les tresses au froid pour que la pâte tienne bien.
Diluez le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau.
Dorez le dessus des tresses avec le jaune.

Parsemez de graines de pavot.
Faites cuire dans un four préchauffé th.6 (180°) pendant 15 à 20 mn.
Servez avec une salade verte.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Apple pies au caramel salé.

En prévision de l’automne qui arrive à grands pas, je vous propose une apple pie, une tourte aux pommes, facile à préparer.

Une recette express si l’on a la pâte brisée déjà prête ou achetée.
Le caramel salé est de plus en plus répandu.
Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, rajoutez une pincée de sel sur le caramel au moment du façonnage.
La prochaine fois, je couperai les pommes en fines lamelles pour un plus joli fini interne et des pommes encore plus confites .
La petite cheminée n'est pas pour la décoration.
Elle est nécessaire pour permettre à la vapeur de s'échapper et à la pâte de ne pas éclater.

INGRÉDIENTS :
P/ 4 apple pies ou plus selon les moules.
460 gr de pâte brisée ou 2 rouleaux
8 grosses pommes à cuire ( 5 golden pour moi)
4 gros caramels au beurre salé
1 blanc d’œuf
50 gr de poudre d’amande
30 gr de sucre semoule
Beurre pour les moules.

PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Épluchez les pommes.
Évidez-les.
Coupez-les en grosses lamelles.
Beurrez vos moules individuels.
Étalez 1 rouleau de pâte.
Découpez 4 cercles suffisamment grands pour chemiser le fond et les parois de vos moules en faisant dépasser la pâte des bords de 1cm.
Parsemez les fonds de poudre d’amande.
Répartissez les lamelles de pommes.
Déposez un caramel au milieu.

Prenez le second rouleau de pâte.
Coupez 4 nouveaux cercles de la taille du moule, cette fois.
Recouvrez-en chaque tourte.
Rabattez la pâte qui dépasse à l’intérieur du moule en l’enroulant avec celle du dessus pour former un bord épais.
Badigeonnez les tourtes de blanc d’œuf.
Saupoudrez-les de sucre.
Prenez un carré de papier aluminium de 5cm environ.
Enroulez le papier sur lui-même pour faire une cheminée.
Faites un trou au centre de chaque tourte.

Insérez la petite cheminée.
Mettez au four 15 à 20 mn.
Servez tiède.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Source : Gourmand.

Cuillères de fondue de poivrons rouges à la feta .

Ou Slata.

La salade de poivrons est très répandue dans les 3 pays du Maghreb : poivrons, oignons, ail, tomates, grillés au four ou au feu de bois, épluchés, coupés en morceaux ou en lanières, salés, poivrés, épicés, et arrosés d’huile d’olive.

A partir de cette base, toutes les déclinaisons sont possibles .
Les saveurs de l’été dans toute leur splendeur.
Crime et Condiments ( blog tunisien) propose une collecte de toutes les slata ou méchwias, selon l’appellation qu’on veut leur donner, pour le plaisir d’avoir toutes les déclinaisons possibles de cette salade et ce jusqu’à fin septembre.

INGRÉDIENTS :
P/ 6 à 8 cuillères
2 poivrons rouges grillés sans peau
1 oignon
100 gr de feta
1 cuillère à café de concentré de tomates
De la ciboulette
Sel, poivre
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de curry
De l’huile d’olive .

PRÉPARATION :
Épluchez et ciselez l’oignon.
Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.
Laissez cuire à feu doux.
Rajoutez une à deux gousses d’ail écrasées selon le goût.
Coupez les poivrons en lanières .
Rajoutez-les à l’oignon.
Poivrez.
Rajoutez les épices et le concentré de tomates.
Rajoutez la moitié de la feta émiettée.
Laissez cuire un moment.
Vérifiez l’assaisonnement.

Laissez refroidir.
Répartissez la fondue ou slata dans les cuillères.
Hachez la ciboulette.
Parsemez la ciboulette et le reste de feta sur la salade.

SERVEZ.

DÉGUSTEZ.