Rice Crispies au caramel salé.

Un dessert express pour bien démarrer la semaine et faire un pied de nez à la morosité du temps.
De petites mignardises tout ce qu’il y a de plus régressives et tellement bonnes qu’elles ne durent jamais très longtemps.
Le riz soufflé ou rice crispies est surtout vendu enrobé de chocolat, du moins en France.
L’idéal serait de l’avoir nature. On apprécie mieux le caramel qui l’enrobe.
Si vous n'en trouvez pas nature, utilisez-le enrobé de chocolat.


INGRÉDIENTS :
4 barres de chocolat caramel (Mars, Lion…) (200 gr)
100 gr de beurre demi-sel
140 gr de rice crispies ( riz soufflé nature de préférence)

Pour varier le façonnage :
100 gr de chocolat pâtissier ( noir ou au lait).


PRÉPARATION :
Faites fondre les barres chocolatées et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Mettez le riz soufflé dans un récipient style saladier.
Versez le chocolat fondu dessus.
Mélangez l’ensemble.

Façonnage 1 :
( Le plus simple et le plus rapide).
Tapissez un moule carré de papier film.
Étalez votre appareil.
Tassez bien sans briser le riz.
Mettez au froid.
Coupez en carrés.

Façonnage 2 :
Faites fondre du chocolat pâtissier noir.
Badigeonnez des moules à financier une fois de chocolat à l’aide d’un pinceau.
Mettez au froid.
Badigeonnez une 2ème fois.
Remplissez les moules de riz soufflé.
Fermez avec une couche de chocolat.
Remettez au froid.
Décollez délicatement.
Servez les barres entières ou coupées.

Façonnage 3 :
Faites fondre du chocolat pâtissier au lait.
Badigeonnez des mini- moules à financier ou des moules cabosses ( ou autres), une fois, de chocolat à l’aide d’un pinceau.
Mettez au froid.
Badigeonnez une 2ème fois.
Remplissez les moules de riz soufflé.
Remettez au froid.
Décollez délicatement.

DÉGUSTEZ.


BON APPÉTIT.

Bâtonnets de saumon au sésame.

Un jour, j’avais préparé des coquelets au miel.
Mon fils, beaucoup plus jeune à l’époque, avait regardé attentivement le plat qui trônait sur la table et m’avait demandé s’il pouvait avoir du poisson pané à la place.
Je réponds à sa demande plusieurs années plus tard et je vous présente du poisson pané mais..... aux saveurs asiatiques.
C’est tout simplement bon, très bon.
10mn de préparation et 5 mn de cuisson.
Pas mal n’est-ce pas ?!

INGRÉDIENTS :
P /6 pers.
600 gr de pavé de saumon ( ou lieu)
100 gr de farine
2 œufs
120 gr de sésame blond
De l’huile de tournesol
100 gr de marmelade d’orange
7 cl de vinaigre de riz
1 gousse d’ail
10 gr de gingembre frais
Poivre
Sel.

PRÉPARATION :
Sauce :
Hachez le gingembre.
Versez la marmelade, le vinaigre, l’ail et le gingembre dans une petite casserole.
Faites bouillir à feu moyen environ 4mn.
Laissez refroidir.
Poisson :
Coupez le saumon en bâtonnets ( 5cm environ).
Essuyez-les avec du papier essuie-tout.
Salez et poivrez.
Cassez les œufs.
Battez-les légèrement.
Mettez dans 3 assiettes la farine, les œufs et le sésame.
Passez les bâtonnets de poisson dans la farine, les œufs puis le sésame.
Faites-les dorer dans une poêle 2 à 3 mn de chaque côté, à feu moyen.
Servez-les bien chauds, accompagnés de sauce.
Ces bâtonnets peuvent être accompagnés de riz.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Source : Cuisine Actuelle.

Mousse d’avocat et sa gelée de cerises.

Je suis partie à la recherche du soleil et je l’ai trouvé.

Il faisait beau et chaud à Marseille et dans sa région.
J’ai redécouvert la cité phocéenne que j’ai visitée il y a longtemps.
Le Vieux-Port dans le centre ville donne l’impression d’avoir les pieds dans l’eau.
La proximité de la mer rend la chaleur très supportable.
Le retour à Paris fut plutôt gris mais bon, il ne faut pas trop se plaindre.
C’est bientôt la rentrée et ça rendra la reprise moins dure.
Aujourd’hui, je vous propose une mousse d’avocat, légère, aérienne, délicieuse.
On a l’habitude de manger l’avocat en version salée, mais en version sucrée, il vaut le détour.
Même mon fils qui a décrété ne pas aimer l' avocat et n’en mange jamais a adoré sa mousse.
Il est vrai que je lui ai fait croire que j’avais utilisé les reines-claudes achetées le matin.
Il ne saura la vérité que s’il lit cette page.
L’ajout de la confiture n’est pas un plus car la mousse est très peu sucrée.
J'ai servi cette mousse avec une gelée de cerises maison.
On peut utiliser n'importe quelle confiture ou gelée maison ou achetée.

INGRÉDIENTS :
250 gr de crème fraiche entière
90 gr de sucre
2 avocats mûrs
De la gelée de cerises ( ou n’importe quelle autre confiture).

PRÉPARATION :
Coupez les avocats en deux.
Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Écrasez en purée à la fourchette.
Faites passer la chair d’avocat à travers une passoire pour qu’elle soit la plus fine possible.
Montez la crème en chantilly.
Ajoutez le sucre.
Mélangez délicatement la chantilly et la purée d’avocat en soulevant la spatule.
Mettez dans des verrines.

Faites réfrigérer 2 à 3 heures.
Au moment de servir, rajoutez une cuillerée à soupe de gelée de cerises.
Décorez de chantilly.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Gelée de cerises de Montmorency :

850 gr de cerises de Montmorency ( cerises acides)
1 kg de confisuc ( sucre spécial confiture contenant de la pectine)
½ verre d’eau
Des pots à confiture.

Trempez les pots dans de l’eau bouillante.
Retournez-les sur un torchon propre.
Laissez sécher.
Équeutez les cerises.
Dénoyautez -les.
Pesez-les.
Mettez-les dans une marmite lourde ( cocotte-minute pour moi).
Rajoutez ½ verre d’eau.
Faites cuire à petit feu jusqu’à évaporation de l’eau.
Passez les fruits dans un moulin à légumes pour récupérer le jus.
Mélangez le jus de cerises et le sucre.
Mettez de côté et laissez macérer jusqu’à complète dissolution du sucre.
Mettez le mélange sur feu vif.
Portez à ébullition.
Maintenez à ébullition pendant 5mn en remuant sans arrêt.
Écumez en fin de cuisson.
Remplissez les pots à chaud.
Fermez.
Si vous utilisez du sucre normal, la cuisson sera plus longue.


Les cerises ne possédant pas de pectine, il est conseillé de rajouter des noyaux de pommes que vous enlèverez après cuisson ou 3 feuilles de gélatine au litre ( à tremper dans l'eau et à faire fondre dans la gélatine chaude puis passer au chinois).
Ayant utilisé du sucre à confiture, je n'ai pas eu besoin de mettre ces conseils en pratique.


Cette mousse ira rejoindre la collecte de Morena sur les Summer Cakes .

Sausage Bread Rolls.

Petits pains roulés aux saucisses.

Dernière semaine avant la reprise.
Alors, il faut profiter des derniers jours ensoleillés et du farniente.
Donc, pas trop envie de passer du temps en cuisine.
Une recette que j’ai vue sur de nombreux blogs malaisiens : des sandwichs de pain de mie farcis aux saucisses et panés. Faciles et rapides à préparer, bons à manger.
De plus, pour toutes les copinautes qui veulent varier un peu leur(s) menu(s) ramadanesques et changer des habituels boureks…………

INGRÉDIENTS :
Pour 4 pers.
8 tranches de pain de mie
8 saucisses ( au goût : poulet, bœuf, porc mais de bonne qualité)
Un peu de moutarde
2 œufs
De la chapelure
Quelques biscuits apéritifs salés ( facultatif)
De l’huile pour friture.

PRÉPARATION :
Faites cuire les saucisses dans de l’eau bouillante selon le mode d’emploi.
Laissez refroidir.
Écrasez les biscuits apéritifs.
Mélangez-les à la chapelure.
Cassez les œufs dans une assiette.
Salez, poivrez.
Battez légèrement.
Mettez la chapelure dans une autre assiette.
Coupez les bords (marrons) des tranches de pain.
Écrasez finement chaque tranche de pain avec le rouleau à pâtisserie ( sinon le pain casse).
Étalez de la moutarde sur chaque tranche de pain selon le goût.
Mettez une saucisse au bord de la tranche de pain.
Coupez si ça dépasse.
Enroulez le pain sur lui-même.
Passez chaque sandwich dans l’œuf puis dans la chapelure.
Laissez sécher un peu.
Pour plus de croustillant, repassez le pain roulé dans la chapelure.

Faites frire dans une huile chaude.
Mettez un moment sur du papier absorbant.
Servez avec une salade verte et/ou une sauce tomates.
Conseil : si le roulé ne tient pas, vous pouvez utiliser une colle pour tenir le pain : faites une pâte épaisse avec de la farine et un peu d’eau.

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BON APPÉTIT.

Cassata Glacée.

Encore un dessert rapide à préparer et peu d’ingrédients.

10 minutes de préparation et une nuit d’attente seulement.
Pour éviter tout problème de démoulage, j’ai filmé ( mis du papier-film) mes moules.
Pour démouler, il suffit de tirer sur le papier film.
S’il fait chaud ou très chaud chez vous, c’est le dessert qu’il vous faut.
Pour mes copinautes algérien(ne)s qui vont me dire qu’il n’y a pas de ricotta : essayez de la remplacer par le jben. D’après la description qui m’en a été faite, il y a de fortes ressemblances.
J’ai sorti ma cassata du congélo et l’ai laissée dans le frigo, le temps qu’elle décongèle.
Elle était parfaite.
Une spécialité italienne.

INGRÉDIENTS :
P/ 4 pers.
250 gr de ricotta
150 gr de crème liquide
1 gousse vanille
50 gr de sucre glace
75 gr d’abricots secs
75 gr de cerises confites
2 cuillères à soupe de noisettes hachées
Quelques feuilles de menthe et quelques groseilles pour la décoration.

PRÉPARATION :
Fouettez la ricotta avec un batteur électrique.
Montez la chantilly avec les graines de la vanille et le sucre glace.
Hachez les fruits.
Ajoutez-les à la ricotta ainsi que les noisettes.
Versez dans 4 moules individuels.
Mettez une nuit au congélateur.
Le lendemain, démoulez les cassatas sur des assiettes.

Décorez avec les groseilles et la menthe ( des framboises pour moi).

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Source : Cuisine TV.

Gratin de Pêches aux Amandes.

Si Mahomet ne va pas à la montagne, c’est la montagne qui va à Mahomet.

Puisque le soleil a décidé de prendre congé et d’aller se faire voir ailleurs, j’ai décidé de lui faire la chasse.
Il paraît que dans le Sud de la France, il fait très beau, le soleil brille et les gens bronzent.
Un peu de mistral le soir : prévoir une petite laine.
Alors, je prends mon train et je vais finir mes vacances dans la cité phocéenne, Marseille.
Je ne pourrai pas vous rendre visite car je n’aurai pas d’ordinateur à disposition et il est bon de couper le cordon ombilical de temps en temps.
Avant de nous séparer, je vous offre un petit dessert : un gratin de pêches, tout ce qu’il y a de plus doux et de savoureux.
Entre la douceur du miel, le craquant des amandes et « l’acidulé » des fruits, c’est le nirvana assuré.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
5 pêches mûres
20 gr d’amandes effilées
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
50 gr de miel liquide
4 jaunes d’oeufs
25 cl de crème liquide
10 gr de beurre.

PRÉPARATION:
Plongez 10 secondes les pêches dans de l’eau bouillante (vous les éplucherez plus facilement) .
Épluchez-les.
Coupez chaque pêche en 6.
Beurrez 4 moules individuels.
Posez les tranches de pêches dans les moules.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
Mélangez la crème et les jaunes d’œufs.
Ajoutez le miel et la poudre d’amandes.
Versez la crème sur les pêches.
Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire 15 à 20mn au four.
Servez tiède.

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BON APPÉTIT.

Source : Cuisine actuelle.

Salade de Pastèque, Feta et Menthe.

J’ignore le temps qu’il fait chez vous mais ici, à Paris, le ciel est gris. Il a plu fort toute la journée et le thermomètre oscille mais vers le bas.

C’est déjà l’automne quoi !
Aujourd’hui, la petite laine, ça a été toute la journée.
Alors, pour se remonter le moral et croire encore aux journées chaudes ( je n’ai pas dit caniculaires) et à un climat tropical, je vous offre cette salade aux couleurs et saveurs estivales : pastèque/ feta et menthe.
Si comme moi, vous êtes toujours à la recherche de mélanges insolites qui sortent de l’ordinaire, de nouvelles saveurs, cette recette fera votre joie.
J’avoue que j’ai adoré.
J’ai l’habitude de la pastèque mangée très fraiche en fruit, mais en salade sucrée/salée, ça bouleverse mes habitudes culinaires.
Il faut bien vivre dangereusement de temps en temps.
J’oubliais : une recette de Nigella Lawson.

INGRÉDIENTS :
1kg de pastèque
1 petit oignon rouge
200 gr de feta
De la menthe
Du persil
Huile d’olive
100 gr d’olives noires ( dénoyautées)
1 citron.

PRÉPARATION :
Épluchez l’oignon.
Coupez-le en fines rondelles.
Mettez les rondelles d’oignon dans un récipient.
Arrosez du jus de citron.
Laissez macérer un bon moment.
Coupez la pastèque en dés ou cubes.
Mettez dans un grand plat.

Mettez la feta émiettée sur les morceaux de pastèque.
Rajoutez les rondelles d’oignon.
Décorez d’olives noires.
Parsemez de persil et de menthe hachés.
Arrosez le tout du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Servez le tout bien frais.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cornes de gazelles au sésame.

Le ramadan est à ses débuts.
Pour les musulmans, c’est un mois de recueillement, de piété, de partage mais aussi d’ingéniosité culinaire.

Alors, pour commencer ce mois en toute gourmandise, je vous propose des cornes de gazelle au sésame, une spécialité marocaine.
Une petite merveille où l’on pourrait apprécier la douceur de l’amande aux effluves de l’eau de fleurs d’oranger et le croquant du sésame.
J’achète toujours mes graines de sésame blanches et je les grille moi-même dans un poêle antiadhésive.
Elles sont moins dorées que celles achetées et exaltent plus de goût.
C’est la raison pour laquelle mes cornes au sésame sont dorées clair.

Il est possible aussi de faire ces cornes avec de la poudre d’amandes.
La pâte aura besoin de plus d’eau de fleurs d’oranger.
On peut remplacer l'eau de fleurs d'oranger par l'eau de rose.
Bon ramadan à tous les musulmans et bonne gourmandise à tout le monde.

INGRÉDIENTS :

250 gr d’amandes
100 gr de sucre
1 cuillère à soupe de beurre fondu
De l’eau de fleurs d’oranger
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gomme arabique en poudre
1 blanc d’œuf ( ou 2 en fonction de la grosseur de l’œuf)
Du sésame ( 250 gr environ).

PRÉPARATION :
Ébouillantez les amandes.
Enlevez la peau.
Mettez les amandes avec le sucre dans le bol d’un robot.
Faites tourner.
Rajoutez le beurre, la cannelle et la gomme arabique.
Laissez tournez jusqu’à ce que les amandes se transforment en pâte.
Mettez sur le plan travail.
Pétrissez en rajoutant une cuillerée d’eau de fleur d’oranger.
La pâte doit être molle et malléable.
Si elle vous semble encore trop sèche, rajoutez de l’eau de fleur d’oranger mais à tout petite dose.
Transformez la pâte en petites boules.
Formez de petits cigares avec les boules.
Battez le blanc quelques secondes.
Trempez les cigares dans le blanc d’œuf.
Posez chaque cigare dans le sésame.
Roulez-le pour qu’il soit bien enrobé de sésame.

Recourbez chaque cigare en forme de croissant (ou de corne).

Disposez les cornes sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 150° (th.5) 10 à 15mn.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Ces cornes participent au jeu A la découverte des Mille et Une Nuit... du blog Macarons et Délices.

Roulés d’aubergines aux spaghetti et mozzarella.

Aujourd’hui, je vous emmène en Italie : de l’aubergine et des spaghetti à la mozzarella.

Un plat plein de couleur et de saveurs.
Mon fils qui se vantait de détester les aubergines en a mangé une grande partie.
Un conseil :
Pour pouvoir faire tranquillement les « nids » de pâtes, la préparation doit être froide.
Ne mettez pas trop de spaghetti autour de la fourchette, le nid ne tiendra pas dans l’aubergine.
J’ai utilisé un coupe-œuf pour couper la mozzarella, ça a donné des tranches d’égale épaisseur.
Ayant pris de grosses aubergines, cela a fait 8 tranches par aubergine.

INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes.
2 grosses aubergines
200 gr de spaghetti
2 boules de mozzarella
200 gr de gruyère râpé
De l’huile d’olive.

Sauce tomates :
2 oignons
500ml de coulis de tomates
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
½ cube de bouillon de légumes ( ou autres)
1 pincée de sucre
Poivre
Un peu de pâte à piment (selon le goût)
Eau ( 1 verre).

PRÉPARATION :
Coupez la mozzarella en rondelles.
Lavez les aubergines.
Coupez-les en tranches dans la longueur.
Salez.
Laissez dégorger un bon moment ( elles vont rendre plein d’eau).
Épongez avec un torchon ou du papier absorbant.
Faites griller des 2 côtés les tranches d’aubergines sur une plaque ou une poêle légèrement huilée.
Posez sur du papier absorbant.
Faites cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante selon les indications sur le paquet.
Passez l’eau.
Étalez les pâtes dans un grand plat.
Laissez refroidir.

Sauce :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans un faitout.
Faites-y revenir l’oignon et l’ail.
Rajoutez le cube.
Poivrez.
Laissez revenir 5 mn.
Rajoutez le coulis de tomates et le sucre.
Laissez revenir.
Ajoutez les épices.
Laissez revenir.
Rajoutez 1 petit verre d’eau.
Couvrez.
Laissez cuire jusqu’à épaississement (environ 15mn).
Laissez refroidir.

Façonnage :
Mettez une rondelle de mozzarella au bord d’une tranche d’aubergine.
Faites un nid avec plusieurs spaghetti en les enroulant sur eux-mêmes à l’aide d’une fourchette.
Posez-le sur le fromage.
Enroulez l’aubergine sur elle-même.
Maintenez le roulé avec un pic en bois.
Mettez une couche de sauce dans un plat allant au four.
Posez dessus les roulés d’aubergines.

Mettez un peu de sauce tomates dessus.
Couvrez du reste de mozzarella ( s’il en reste) et de fromage râpé.
Mettez dans un four préchauffé à 180° ( th.6) environ 20mn.
Servez avec le reste de sauce tomate et une salade verte.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cette recette participe à la collecte de Fabiola sur les recettes à base d'aubergines.