Tajine de boulettes de poisson.

A toutes les mamans de la planète : bonne fête.

Après une longue, pour ne pas dire une très longue hibernation, repartons en voyage.
Aujourd’hui, je vous emmène en Orient pour un tajine de poisson sous forme de boulettes.
Une spécialité avant tout marocaine.
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, c’est un plat qui se prépare rapidement.
Ce qui pourrait prendre du temps, c’est de nettoyer le poisson et d’enlever toutes les arêtes.
Mais si cela est fait par le poissonnier….
J’avoue que, généralement, je prépare le poisson avec très peu de choses pour garder le maximum de goût.
Là, j’ai découvert un plat plein de saveurs et très bon.

INGRÉDIENTS :
Boulettes :
500 gr de poisson blanc en filet sans arêtes ( lieu noir pour moi)
2 gousses d’ail
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
1/4 cuillerée à café de cumin
2 cuillerées à soupe de persil
½ cuillerée à café de pâte de piment

Sauce :
2 oignons
500ml de coulis de tomates
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 branche de thym
½ cube de bouillon de légumes ( ou autres)
1 pincée de sucre
1/4 cuillerée à café de cumin
Poivre
Un peu de pâte à piment (selon le goût)
Eau ( 1 verre).

Accompagnement :
Riz basmati.

PRÉPARATION :
Boulettes :
Hachez l’ail.
Ciselez l'oignon.
Faites chauffer l’huile dans un faitout.
Faites-y revenir l’oignon et l’ail.
Laissez cuire à couvert et à feu très doux.
Laissez refroidir.
Passez le poisson dans le robot.
Ne le réduisez pas en purée trop fine.
Mélangez le poisson, l’oignon, les herbes et les épices.
Faites des boulettes moyennes.

Sauce :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans un faitout.
Faites-y revenir l’oignon et l’ail.
Rajoutez le cube.
Poivrez.
Laissez revenir 5 mn.
Rajoutez le coulis de tomates et le sucre.
Laissez revenir.
Ajoutez les épices.
Laissez revenir.
Rajoutez 1 verre d’eau.
Couvrez et laissez cuire 10 mn.
Rajoutez le concentré de tomates.
Rajoutez les boulettes.
Laissez cuire.
Vérifiez l'assaisonnement.
Avant de servir, parsemez les boulettes de persil ou coriandre ou ciboulette hachée.

BON APPÉTIT.

Cette recette participera à la collecte de Nanny du blog Sapore di Vaniglia sur les plats à base de boulettes.
(logo colonne de droite)

Cuisinons la Brioche!

Soulef d' Amour de Cuisine organise un concours de brioches jusqu’au 30 mai 2010.

Le vote aura lieu du 2 au 10 juin.

Pour plus de détails, allez voir :



Je participe avec 3 recettes :

1/ Pain marguerite (ici)

2 / Petits pains fourrés au spéculoos (ici)

3/ Brioches en fleurs (ici)

Panna cotta à la vanille et sa gelée de fraises.

Spécialité italienne, la panna cotta est très simple à préparer et ne demande que de la crème, du sucre et de la gélatine.
Comme son nom l’indique, panna veut dire crème et cotta cuite.
C’est la raison pour laquelle il faut dans la mesure du possible avoir une crème de bonne qualité.
Dans ma version, il y aussi du lait.
J’ai beaucoup aimé cette version car il y avait juste assez de gélatine pour en faire une crème tremblotante à souhait. Laissez la crème se gélifier complètement avant de rajouter la gelée de fraises pour que les 2 couches restent superposées.
Vous pouvez aussi servir la panna cotta avec un simple coulis de fraises, de framboises ou de groseilles et vous aurez moins de temps à attendre.
Une vraie gourmandise.

INGRÉDIENTS :
Crème :
25 cl de crème fleurette
25 cl de lait entier
50 gr de sucre
2 feuilles de gélatine (4gr)
1 gousse de vanille.

Gelée :
400 gr de fraises
1 citron
100 gr de sucre glace
1 feuille de gélatine.

PRÉPARATION:
Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Versez dans une casserole le lait et la crème fleurette.
Rajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur.
Faites chauffer.
Retirez du feu.
Laissez infuser 5 mn.
Ôtez la gousse de vanille.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit bien incorporée.
Versez la préparation dans des coupes.
Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Gelée :
Trempez la gélatine dans l’eau froide.
Lavez et équeutez les fraises.
Coupez en dés.
Placez-les dans le bol d’un robot.
Ajoutez le jus de citron et le sucre glace.
Mixez jusqu’à obtention d’un coulis.
Passez la préparation dans un chinois.
Mettez le coulis dans une casserole.
Faites chauffer doucement.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit bien incorporée.
Laissez refroidir jusqu’à ce que ça commence à prendre.
Versez doucement sur les coupes de panna cotta bien prise.
Laissez prendre tranquillement.

BON APPÉTIT.

DÉGUSTEZ.

Cette recette va rejoindre la collecte des "Summer Cakes" de Morena, du blog Menta & Cioccolato

Wontons aux crevettes.

Je vous emmène, aujourd’hui, en Asie, pour déguster des wontons aux crevettes.

Des amuse-bouches faciles à préparer et qui présentent très bien sur un buffet ou pour un apéro.
Leur réalisation demande plusieurs ingrédients asiatiques qu’on trouve facilement un peu partout maintenant.
Les wontons sont des carrés de pâte préparés avec de la farine de blé ou de riz, base de nombreuses préparations dans la cuisine asiatique et plus particulièrement la chinoise.
Si vous n’en trouvez pas, la recette est disponible sur le site de Supertoinette.

INGRÉDIENTS :
Pour 24 pièces.
24 feuilles wontons
24 crevettes crues
15 gr de champignons noirs
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillerée à café d’huile de sésame
2 cuillerées à café de sauce au piment douce

Sauce :
60ml de sauce soja
60 ml de sauce au piment douce
1 cuillerée de sauce de poisson (Nuoc Nam)
1 cuillerée à soupe de jus de citron.

PRÉPARATION :
Faites bouillir de l’eau.
Versez l’eau bouillante sur les champignons.
Laissez tremper pendant 5mn ( ils vont ramollir).
Égouttez bien.
Hachez-les finement.
Mélangez le gingembre, l’huile de sésame et la sauce au piment.
Rajoutez les champignons.
Décortiquez les crevettes en préservant les queues intactes.
Retirez leur veine sombre.
Coupez les crevettes en deux.
Réservez la moitié avec la queue.
Hachez finement le reste des crevettes.
Ajoutez-les au mélange champignons.
Déposez 1 cuillerée à café de sauce au centre d’un carré de pâte wonton.
Placez une queue de crevette au centre.
Badigeonnez d’eau les bords des carrés de pâte.
Réunissez-les pour former une papillote en laissant sortir les queues.
Faites cuire les wontons dans un cuit-vapeur en bambou pendant 5mn.

Sauce :
Mélangez les ingrédients de la sauce.

Trempez les wontons dans la sauce et dégustez.

BON APPÉTIT.

Crèmes à l'orange.

Voilà une crème à l’orange que j’ai repérée sur le blog d’Isabelle.
Elle est dense, moelleuse, délicieuse.

Je pense qu’elle accompagnera, aussi, merveilleusement bien une croûte de pâte brisée ou feuilletée.
Il faudra que j’essaye.
Je l’essayerai aussi avec du beurre demi-sel pour voir ce que ça donne .
L'autre avantage de cette crème est qu' elle ne prend que 15mn de notre temps dont 5 mn de cuisson.
Le seul « problème », c’est de devoir attendre que la crème refroidisse afin de pouvoir la déguster.
Dure, dure, l’attente.

INGRÉDIENTS :

( P/4 pots)
125 gr de sucre
45 gr de fécule de maïs ( maïzena)
Le zeste râpé de 1 orange
375 ml de jus d'orange frais
2 gros œufs
60 gr de beurre.

PRÉPARATION :
Mélangez le sucre , la fécule et le zeste dans une casserole.
Ajoutez le jus et mélangez bien.
Mettez sur le feu et portez à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
Filtrez.
Dans un récipient fouettez les œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, (environ 2 minutes).
Tout en continuant à battre, versez le mélange de jus d’orange chaud sur les œufs en filet (environ 5 minutes).
Ajoutez le beurre.
Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne tiède.
Répartissez dans 4 coupes à dessert.
Couvrez d'un papier film (cela évite d'avoir une croûte sur le dessus).
Réfrigérez plusieurs heures.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Une crème qui ira rejoindre la collecte "Summer Cakes" de Morena du blog Menta & Cioccolato.
(voir logo à gauche du blog)

Une farandole de prix.

Le beau temps revient et l’espoir renait.
La crise bat son plein et l’on perd de plus de plus son latin.
Quand l’Euro est trop fort, le commerce se porte mal car le dollars, moins cher, lui fait concurrence.
Quand l’Euro dégringole, le commerce se porte mal car le dollars lui faisant concurrence, est une valeur plus sûre.
Alors que faire ??????
Pendant un instant, mais un court instant, retournons dans notre monde virtuel où la générosité est réelle et sans arrière-pensée.
Distribuons des prix.

Ces prix me sont offerts par :

Pansy du blog Pansy’s recipes

Et par

Lady Boheme du blog Hiperica

Je les offre à vous tous.

Et à bientôt pour d’autres prix

Saumon aux Agrumes.

Une recette rapide à faire et peu calorique.
L’acidité de l’orange accompagne très bien le « moelleux » du poisson et fouette le palais de sa fraicheur.
On peut accompagner ce plat d’un peu de riz basmati.


INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
4 filets de saumon
6 cl de jus d’orange
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à café de thym
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de sel.

Pour la sauce à l’orange :
1 orange
½ oignon rouge
¼ de poivron
1 cuillère à café de persil
½ cuillère à café de gingembre en poudre.

PRÉPARATION :
Mélangez le jus d’orange, l’huile et 1 cuillère à café de thym.
Enduisez le saumon de marinade.
Placez-le 30mn au réfrigérateur.

Pour la sauce :
Émincez le poivron, hachez l’oignon.
Râpez le zeste de l’orange et coupez sa pulpe en dés.
Mettez-les dans un saladier et rajoutez les autres ingrédients.
Mettez au frais.


Préchauffez le four th.6/7 (200°).
Égouttez le saumon.
Saupoudrez-le d’un mélange de paprika, cassonade, reste de thym et sel.
Placez les filets sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfournez pour 15mn.
Servez accompagné de la sauce à l’orange.

Vous pouvez,aussi, accompagner de riz basmati.

BON APPÉTIT.

Je participe à la collecte des recettes lights
organisée par Hecho en cocina Hemc44

Cheesecake Vanille Citron.

En attendant que le beau temps revienne, en attendant que le printemps se fasse vraiment sentir, je vous propose un dessert bon, beau, constitué d’une croûte à base de biscuits et d’une crème tellement aérienne qu’on oublie qu’elle est faite de fromage et de chantilly.
Le tout sans cuisson.
La seule contrainte est de devoir attendre une nuit entière avant de déguster.
Comme creamcheese, j’ai utilisé du Philadelphia .
Je m’en suis procuré une boite afin de savoir à quoi ressemble ce fromage et éventuellement par quoi le remplacer.
Je n’ai peut-être pas le palais fromage très développé mais je n’ai pas trouvé grande différence entre le Philadelphia et le Fromage Nature à tartiner Dia vendu chez ED.
Je sais maintenant que c’est ce que j’utiliserai dorénavant.
Pensez à couvrir le fond de votre moule de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
N’ayant pas trouvé de confiture de cerises noires, lors de mes courses, je l’ai remplacée par de la confiture de fraises. J’ai aussi servi ce cheeses cake avec de la sauce caramel.
Dans les 2 cas : c’est divin.
Une recette de Nigella Lawson.

INGRÉDIENTS :
Croûte :
125 gr de biscuits
75 gr de beurre mou

Crème :
300 gr de cream chease
60 gr de sucre glace
1 cuillère à café de vanille
Jus de citron au goût
250 ml de crème fluide entière.
De la confiture de cerises noires.

1 moule à charnières de 20cm.

PRÉPARATION :
Croûte :
Broyez le biscuit dans le robot.
Rajoutez le beurre en morceaux.
Dès que ça commence à former pâte, vous arrêtez.
Étalez dans le fond du moule.
Tassez bien.
Mettez au froid au minimum 30mn.

Crème :
Montez la crème en chantilly.
Mélangez le fromage et le sucre.
Rajoutez le jus de citron et la vanille.
Rajoutez la crème chantilly progressivement en soulevant la masse.
Versez l’appareil sur la croûte.
Arrangez la surface.
Mettez au frigo une nuit.
Servez avec de la confiture de cerises.

Sauce caramel
100 gr de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
25 gr de beurre
50 gr de crème liquide.

Mettez le sucre dans une casserole avec l’eau .
Mettez à cuire à feu doux.
Continuez jusqu'à ce que la préparation soit presque brune.
Attention à ne pas laisser brûler.
Hors du feu, ajoutez le beurre de suite,
Mélangez bien.
Ajoutez la crème en remuant énergiquement.
Laissez à température ambiante.

DÉGUSTEZ.

Avec ce dessert, je participe :
Au concours de Cheesecake…daldolce al salato d’Imma sur le blog de Dolci a gogo.
Au jeu de Morena « Summer Cakes » du blog Menta et Cioccolato
Et à la collecte des recettes de Nigella du blog In Cucina con …Masterchef.

Ne pouvant mettre de lien sur mon billet, vous trouverez les logos correspondant à chaque blog, sur les colonnes à gauche et à droite du blog.

Olives farcies panées.

Je suis sincèrement désolée auprès de toutes les copinautes qui m’ont offert des prix mais cela fait 3 semaines maintenant que je n’arrive plus à les publier.

Blogger me met systématiquement erreur HTLM. et mon billet devient incompréhensible.
J’ai posé le problème et j’espère une réponse.
Alors pour pallier à cela, je vous offre une recette inédite, très peu rencontrée, originale et surtout très bonne à manger : des olives farcies et panées.
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, elles sont faciles et rapides à préparer.
Pour farcir, utilisez une poche à douille.
Pour paner, mettez les œufs dans une boite style tupperware et mettez-y les olives par poignées.
Remuez la boite en avant et arrière pour couvrir rapidement les olives d’œufs.
Faites de même avec la chapelure.
Vous finirez très vite.
Le lendemain, les olives avaient perdu de leur croustillant mais toujours aussi bonnes.
Je pense que l’on peut utiliser d’autres fromages.

INGRÉDIENTS :
1 bocal d’olives vertes dénoyautées
De l'huile pour la friture.
Farce :
40 gr de ricotta
40 gr de gorgonzola
Un peu de zeste de citron ( selon le goût)
Un peu de thym haché
Panure :
2 œufs
De la chapelure.


PRÉPARATION :
Les fromages doivent être à température ambiante.
Mélangez les fromages ensemble.
Rajoutez le zeste et le thym.
Remplissez une poche avec une douille de 8mm.
Farcissez les olives.
Passez-les dans l’œuf.
Passez-les dans la chapelure.
Pour avoir des olives très croustillantes, faites l’opération 2 fois : œuf/chapelure/œuf/chapelure.
Faites frire dans une huile chaude à 175° 30 à 40 secondes.
Mettez sur du papier absorbant.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Une recette de Giada Di Lorentiis