Mille-feuille d’échalotes.

Une entrée végétarienne pour les amoureux des légumes.
Si vous aimez le sucré/salé, les légumes et le fromage, vous devez absolument tester cette recette.
Une merveille de saveurs : la douceur de l’échalote, le mielleux des raisins secs s’allient à la force du roquefort qui vous secoue les papilles.
La pomme de terre forme une sorte de terrain neutre face à deux saveurs qui devraient s’opposer et atténue les 2 forces.
Pour avoir la forme de mille-feuille, il faut entourer le moule ou le ramequin de papier sulfurisé et chemiser haut, c'est à dire que le papier doit largement dépasser les bords du moule. Pour démouler très facilement, mettez un cercle de papier au fond du moule.

INGRÉDIENTS :
Pour 4 pers.
2 pommes de terre
300 gr d’échalotes roses
175 gr de roquefort
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de raisins secs.
1 cuillère à soupe de sucre.

PRÉPARATION:
Pelez les échalotes.
Coupez-les en deux.
Mettez-les dans une sauteuse sans les superposer.
Couvrez d’eau à fleur.
Ajoutez les beurre en parcelles,, le sucre et les raisins.
Cuisez 20mn environ à feu moyen en retournant régulièrement les échalotes.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur.
Couvrez et laissez cuire 20 mn (5mn dans ma cocotte).
Chemisez 4 ramequins hauts de papier sulfurisé.
Préchauffez le four th.6 soit 180°.
Coupez le roquefort en tranches.
Montez les mille-feuilles dans les ramequins en alternant en couches : échalotes, pommes de terre et roquefort.

Parsemez de raisins.
Enfournez pour 15mn.
Démoulez dans les assiettes.

Servez aussitôt.

Source : Vie pratique. Gourmand.

Individual Orange and Chocolate Cheesecake.

Mini-cheesecakes au chocolat et orange.

Pour fêter le printemps et l’arrivée du beau temps, je vous propose aujourd’hui une recette outre-Atlantique : de mini-gâteaux aux fromages, chocolat et orange.

Une petite gourmandise où le croquant de la croûte chocolatée se lie merveilleusement à la douceur du fromage et à la saveur acidulée de l’orange.
Et je ne raconte pas d' histoires : ces gâteaux sont un réel moment de plaisir gourmand.
Côté pratique : les cheesecakes sont délicats à démouler.
Pour éviter tout problème, j’ai utilisé des moules en silicone et mis au fond de chaque mini-moule un petit rond de papier sulfurisé.
Ayant un moule de 12 empreintes, j’ai doublé les doses des ingrédients demandés.
Ces « individual Orange and Chocolate Cheesecakes » sont de Giada di Lorentiis.

INGRÉDIENTS :
P / 6 portions
1/3 cup gaufrettes au chocolat (80 gr)
2 cuillères à soupe de beurre, fondu
¼ cup de ricotta (60 gr)
2 oz cheese cream (55 gr , fromage à tartiner style St-Morêt)
¼ cup de sucre (60gr)
½ zeste d’orange
1 œuf
Beurre, pour le graissage.
Décoration :
2 cuillères. à soupe
½ zeste d’orange.

PRÉPARATION :
1 moule à mini-muffins
Préchauffer le four à 350 degrés F (th6).
Broyez finement les gaufrettes.
Mélangez les au beurre fondu.
Placez une cuillère à café du mélange dans le fond de chaque mini-moule
Appuyez fermement.
Dans un robot culinaire mélangez les fromages, le sucre, le zestes d'orange et l'œuf jusqu'à consistance onctueuse.
Graissez légèrement les côtés des moules à muffins avec du beurre.
Remplissez les empreintes avec environ 1cuillère à soupe et demie du mélange au fromage. ( j'ai rempli)
Placez le moule à muffins dans un plat allant au four pour une cuisson au ban-marie.
Versez suffisamment d'eau chaude dans le plat à mi-hauteur sur les côtés du moule à muffins.
Laissez cuire pendant 25 minutes.
Transférez le moule à muffins sur une grille.
Laissez refroidir pendant 30 minutes.
Réfrigérez pendant 15 minutes.
Utilisez un petit couteau à fromage tout autour du gâteau avant de démouler.


Juste avant de servir, mélangez le zeste d'orange restant avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Déposez environ 1 / 4 cuillère à café du mélange zeste d'orange sur le dessus de chaque cheesecake.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Avec ces mini-cheesescakes, je participe au concours de
Cheesecake...daldolce al salato sur le blog de Dolci a gogo!

Bricks croustillants au fromage de chèvre.

Après moult tentatives infructueuses pour publier mon message et une journée galère face à un texte qui se transforme en une langue totalement incompréhensible alors que tout a été fait correctement....
Après un avion qui ne peut décoller et des messages qui ne peuvent ( ou ne veulent) être publiés, je trouve que ça commence à faire beaucoup pour un début de vacances .
Heureusement que je ne suis pas de nature à baisser les bras et j'ai trouvé une solution temporaire sur le forum Blogger.
Je vous propose aujourd'hui une entrée facile et rapide où le croquant se dispute avec le croustillant.
Noix et chèvre frais : un mélange qui vaut le détour.

Cuisson au four ou dans une poêle si vous êtes pressés.
J'ai testé les 2 et c'est bon.

INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
6 feuilles de brick
3 crottins de Chavignol frais
50 gr de beurre
18 cerneaux de noix
1 botte de ciboulette
6 cuillères à soupe d’huile de noix
Poivre du moulin.

PRÉPARATION :
Hachez les cerneaux de noix.
Ciselez la ciboulette.
Écrasez le fromage de chèvre dans un saladier à la fourchette.
Ajoutez les noix, la ciboulette et l’huile de noix.
Poivrez et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte.
Préchauffez le four th.8 ( 240°C).
Faites fondre le beurre.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Étalez-les sur le plan de travail.
Déposez un peu de pâte de fromage sur chaque demi-feuille.
Roulez-les et maintenez-les fermées avec un pic en bois.

Posez les petits rouleaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les de beurre avec un pinceau.
Enfournez pour 5 mn en tournant à mi-cuisson.

Servez dès la sortie du four avec une salade de roquette (ou autres) assaisonnée à l’huile de noix.

BON APPÉTIT.

Source : Vie pratique Gourmand.

Barritas de Limon Y Coco.

Délices au citron et coco.

Ma traduction du titre est gourmande et non pas intégrale.
J’ai eu le coup de foudre pour ces petites barres acidulées aussitôt que je les ai vues sur le blog Dulces Bocados.
Carmen: merci.
Une croûte très sablée couverte d’une crème acidulée, le tout d’un moelleux extraordinaire.
Pour couper, attendez que le gâteau soit totalement froid.
Pour garder la croûte du haut intacte, utilisez un grand couteau style couteau génoise ou couteau à pain et coupez d'un coup.
Ne goûtez pas tiède ou chaud, le goût du beurre est très présent.
Je le testerai la prochaine fois avec moins de beurre pour voir.
Passant par la traduction, je n’étais pas sûre de ma réussite.
Jugez le résultat.

INGRÉDIENTS :
1 moule carré de 20cm.
Croûte :
170 gr de farine
170 gr de beurre
60 gr de sucre glace.

Crème :
4 œufs
200 gr de sucre
25 gr de noix de coco râpé
120 ml de jus de citron (1citron et ½ pour moi).

PRÉPARATION :
Préchauffez votre four à 175° (th.5/6).
Couvrez votre moule de papier sulfurisé ( fond et côtés pour un démoulage plus facile).
Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux de manière à obtenir une pâte sablée.
Fraisez la pâte et ne pétrissez pas.
Étalez-la au fond du moule .
Mettez 15mn au four.

Pendant ce temps, battez les œufs, le sucre et le jus de citron.
Versez-les sur la pâte tiède.
Saupoudrez de noix de coco.
Remettez au four 20 mn.
Laissez refroidir.
Coupez en barres.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Tamagoyaki.

(Omelette roulée à la japonaise)

J'avais programmé 10 jours au soleil mais la nature en a décidé autrement.
Depuis plusieurs jours, le ciel européen est vide d'avions à cause d'un nuage de poussière et de cendre crachées par un volcan islandais.
Bien sûr qu'il y a la déception de ne pas partir, d'annuler tous les rendez-vous pris, de ne pas visiter un pays qu'on a encore jamais vu mais.....
Cet épisode nous ramène quand même à un peu d'humilité.
Nous sommes au 21ème siècle, nous ne parlons plus des découvertes scientifiques, des voyages de l'homme dans l'espace et des avancées faites à tous les niveaux.
Et brutalement, sans crier gare, la nature vient nous remettre à notre place et nous rappelle qu'elle est toujours là.
Le simple crachat d'un volcan nous immobilise tous au sol.

Qu'à cela ne tienne, nous partons quand même en voyage et je vous emmène au Japon.
La cuisine japonaise est un plaisir pour les yeux et pour le palais.
Aujourd'hui je vous présente un(e) tamagoyaki.
Dit en japonais, plutôt chic mais, omelette roulée en français, ça fait plus banal.
Mais ce n'est pas n'importe quelle omelette roulée : de la dentelle sous la dent.
Pour varier les plaisirs, on peut farcir la première couche.
J'avoue que je ne fais plus mon omelette que sous cette forme-là.
La pointe de sucre lui donne un goût exquis.
Au japon, elle est servie avec des sushis et se consomme aussi beaucoup au petit-déjeuner.
Nous, c'est avec salade verte, tomates et/ou pommes de terre.

INGRÉDIENTS:
4 œufs
1 cuillère à café de sauce de soja
1 cuillère à café de mirin ( sauce japonaise)
1 cuillère à café de sucre
2 cl de dashi ( fumet de poisson) ( je n'en avais pas)
Huile végétale.

PRÉPARATION :
Mélangez le sucre, la sauce soja et le mirin.
Remuez jusqu'à dissolution du sucre
Battez les œufs dans un saladier en évitant qu'ils se transforment en mousse.
Mélangez les 2 préparations.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive ( rectangulaire ou ronde) sur feu moyen.
Graissez-la à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile.

Versez le tiers des œufs .
Laissez prendre en une couche comme une crêpe.
A l’aide d’une spatule, décollez le bord le plus proche de vous.
Enroulez-le pour former un boudin.
Huilez la poêle à nouveau.
Versez un autre tiers des œufs et soulevez le boudin pour que les œufs passent en dessous.
Laissez prendre.
Roulez le boudin sur lui-même pour emportant la nouvelle couche.
Huilez à nouveau.
Recommencez avec le dernier tiers des œufs.

Laissez reposer quelques minutes sur une planche à découper.
Tranchez en rondelles de biais.

Servez tiède ou à température.

Admirez cette stratification!!

On dirait une dentelle!

BON APPÉTIT.

Mousse au Citron.

Pour bien commencer les vacances de Pâques, je vous présente aujourd’hui, une mousse au citron.
Plus que légère, elle est aérienne. Son goût acidulé lui donne une extraordinaire fraicheur.
Facile, elle se prépare en très peu de temps.
Du jus de citron se met au fond de la verrine.
La prochaine fois, je mettrai des morceaux de biscuits cuillère.
Ils absorberont le jus de citron et donneront encore plus de saveur.

INGRÉDIENTS :
250 gr de mascarpone
1 citron vert non traité
2 citrons jaunes
3 œufs
100 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sirop de chocolat ( je n’en avais pas).

PRÉPARATION :
Lavez le citron vert.
Râpez-en le zeste.
Pressez les 3 agrumes pour recueillir le jus.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez à cette préparation le mascarpone, le jus de citron et le zeste.
Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement au mascarpone.
Répartissez cette mousse dans 4 ramequins individuels.
Réservez 3 heures au réfrigérateur.
Décorez d’un cordon de sirop au chocolat au moment de servir.

DÉGUSTEZ.

Source : Vie pratique. Le Gourmand.

Raviolis frits aux crustacés.

Aujourd'hui, je vous emmène en Chine pour déguster des raviolis aux crustacés.
Faciles et rapides à préparer, ils peuvent servir d'entrée ou lors d'un apéritif.
Ils peuvent être aussi préparés à l'avance car la particularité de cette pâte est qu'elle reste croustillante jusqu'au lendemain.
Si vous n'aimez pas les crustacés, vous pouvez changer de farce et mettre ce qui vous plait.

INGRÉDIENTS:
P/4 personnes
125 gr de crabe en boite
125 gr de crevettes cuites
100 gr de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
5 cl d’eau
24 carrés de pâtes à raviolis (Won-Ton)
1 blanc d’œuf
De l’huile.

PRÉPARATION :
Mixez les crevettes.
Hachez les champignons.
Émiettez le crabe.
Faites revenir les champignons dans une cuillerée à soupe d’huile.
Incorporez le crabe, les crevettes et la maïzena.
Rajoutez l’eau.
Laissez revenir un moment.
Parfumez de ciboulette et de persil.
Laissez refroidir.
Enduisez 12 carrés de blanc d’œuf battu.
Posez dessus une cuillerée de farce.
Recouvrez de 12 carrés en pressant le pourtour de la pâte pour bien souder.
Faites frire dans de l’huile chaude.

Égouttez et servez.

BON APPÉTIT.

Précision :
La pâte à Won-Ton sont de petits carrés de pâte utilisés dans la cuisine asiatique.
Ils ressemblent à la pâte à raviolis italienne.
Ils sont un peu plus épais que les feuilles de brick.
On les trouve dans les magasins asiatiques.

Source : Cuisine Actuelle.

Tarte Fine aux Pommes.

La tarte aux pommes est une des spécialités françaises.

Elle peut être à base de pâte sucrée, brisée ou feuilletée.
A la pâte, on peut adjoindre une crème pâtissière ou une simple compote de pommes.
Là, je vous propose une fine tarte aux pommes facile, rapide et très goûteuse.
Vous aurez le croustillant du feuilleté, le moelleux des pommes et la douceur du sucre.
Cette tarte se laisse accompagner de crème fraiche ou de glace.
Personnellement, je préfère la crème car son "acidité" équilibre très agréablement le sucre de la tarte.
N'hésitez pas à mettre beaucoup de pommes car elles fondent à la cuisson et le goût de pommes dépend de leur quantité.
Si vous mettez trop peu de pommes, le feuilleté l'emportera au niveau du goût.
Vous pouvez mettre du sucre blanc ou brun.
Avec le sucre brun, la tarte sera un peu plus bronzée mais plus parfumée.

INGRÉDIENTS :
Pour 3 /4 personnes.
1 pâte feuilletées prête à l’emploi
3 (bonnes) pommes golden
40 gr de beurre
60 gr de sucre.

PRÉPARATION :
Étalez la pâte sur le plan de travail.
Piquez-la avec une fourchette de manière rapprochée avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle par endroits pendant la cuisson.

Vous pouvez soit faire une grande tarte.
Mettez la pâte dans un moule couvert d'un papier sulfurisé.
Soit plusieurs petites :
Découpez 3 ronds avec un emporte-pièce de 10 .
Épluchez les pommes.
Coupez-les en 2.
Enlevez le cœur.
Posez la moitié de la pomme sur une planche.
Coulez-la en lamelles très fines.
Faites de même avec le reste.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Mettez les tartes sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.
Couvrez les pâtes de lamelles de pommes en les faisant se chevaucher en rond de manière à couvrir toute la pâte.

Parsemez de morceaux de beurre.
Saupoudrez de sucre.

Enfournez.
Laissez cuire 30 minutes.

Servez votre tarte ou vos tartelettes tièdes à chaudes, accompagnées d’une boule de glace ou d’une cuillerée de crème fraiche froide.

Tajine de poulet aux boulettes de couscous.

Aujourd’hui, je vous emmène au Maroc pour un tajine de poulet et couscous, revu par Rachida Amhaouche (extrait de «Couscous et Douceurs de semoule»).
Il est vrai que nous avons pris l’habitude de voir les graines de couscous servir d’accompagnement et ne plus être plat de base à eux tout seuls.
Sauf que, du couscous en boulettes, c’est une première.
Ces boulettes de couscous au fromage panées sont excellentes.
Il vous sera difficile de confectionner les boulettes avec du couscous chaud.
Mettez de côté et laissez refroidir.
Après, ça sera un jeu d'enfants.
Le nombre de boulettes dépend de la grosseur que vous allez leur donner.

INGRÉDIENTS :
1 poulet d’1,5 kg
1 oignon haché
4 cuillères à soupe d’huile
50 gr de beurre
3 gousses d’ail écrasées
¼ cuillère à café de gingembre
¼ cuillère à café de poivre
1 pincée de safran colorant
Quelques pistils de safran pur
½ litre d’eau.
200 gr de couscous cuit à la vapeur
1 cuillère à soupe de persil haché
100 gr de fromage râpé
1 œuf.
Panure :
1 œuf battu
60 gr de chapelure
De l’huile pour friture.

PRÉPARATION :
Coupez le poulet en 2.
Chauffez l’huile et faites fondre le beurre dans la marmite.
Faites dorer le poulet et l’oignon.
Assaisonnez de sel, d’ail, de gingembre, de poivre et des 2 safrans.
Mouillez d’eau.
Couvrez et portez à ébullition pendant 35mn ou jusqu’à cuisson du poulet.
Veillez à avoir de la sauce à la fin de la cuisson .
Dans un récipient, mélangez le couscous, le persil, le fromage, le poivre et l’œuf jusqu’à homogénéisation de ces ingrédients.
Laissez refroidir.
Confectionnez des boulettes.
Plongez-les dans l’œuf battu .
Enrobez-les de chapelure.
Plongez-les dans un bain de friture chaud jusqu’à dorure.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Au moment de servir, disposez le poulet dans un plat de présentation.
Versez la sauce au milieu et garnissez avec les boulettes de couscous.

BON APPÉTIT.