Brioches en fleurs.

Façonnage fleurs.

Les fleurs symbolisent le printemps, le renouveau et une nouvelle vie qui commence.
Pâques, c'est le chocolat, les œufs et aussi le pain et les viennoiseries.
Pour faire une synthèse des deux, je vous propose des brioches en fleurs.
Je suis toujours en quête de nouveaux façonnages et cette forme-là m'a beaucoup plu.
La confiture de lait en fait des brioches tout ce qu'il y a de plus régressif, et c'est tellement bon.

INGRÉDIENTS :
Pour 10 à 12 petites brioches.
Pâte :
400 g de farine à pain
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de levure sèche
80 gr de sucre
120 ml de lait frais
2 œufs
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de sel.
Farce :
1 boite de lait concentré sucré.
Dorure :
1 œuf.

PRÉPARATION :
La veille :
Confiture de lait : ( recette express)
Mettez la boite de lait concentré sucré dans la cocotte minute.
A partir du sifflement, laissez cuire 50mn.
Laissez la boite de lait refroidir dans la cocotte.
Vous obtiendrez une confiture bien dense.
La pâte :
Mettez les ingrédients secs dans le pétrin ou robot.
Rajoutez les œufs et le lait.
Pétrissez bien.
Rajoutez le beurre.
Pétrissez quelques secondes.
Vous obtenez une pâte molle et souple.
Si elle colle un peu, ce n’est pas grave.
Huilez légèrement un récipient.
Mettez-y la pâte.
Couvrez et laissez lever ( double de volume).
Dégazez la pâte et divisez-la en boules de la grosseur que vous voulez ( 40 gr pour moi).
Laissez reposer 10 mn.

Étalez les boules en cercles.
Fourrez chacune d’elles d’une cuillère à café de confiture de lait.
Fermez la pâte et roulez-la de nouveau en boule.
Étalez la boule en cercle.
Mettez une petite empreinte au milieu du cercle ( bouchon de bouteille d’eau par exemple).
Avec un couteau bien aiguisé, coupez 12 pétales d’égales grandeurs.
Prenez à chaque fois 2 pétales ( une avec chaque main).
Tournez les pétales l’une à l’opposé de l’autre.

Posez délicatement les fleurs sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Laissez reposer 30 mn environ.
Dorez au jaune d’œuf ( dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau).
Décorez de graines de pavot ou autres.
Mettez dans four préchauffé à 180° (th.6) 20 à 30 mn.

Un autre façonnage.

DÉGUSTEZ

BON APPÉTIT.

Oeufs durs au Saumon.

C’est bientôt Pâques.
Pâque au singulier désigne la fête juive.
Pâques au pluriel désigne la fête chrétienne.
Pâques marque aussi l’arrivée du printemps, le retour des semailles et la naissance des agneaux.
Pâques signifie également la fête du chocolat, des œufs peints et des grandes tablées en famille.
Je vous présente aujourd’hui une entrée, à base d’œufs durs mais qui nous change des habituels œufs mimosa.
Une entrée fraiche qui peut être préparée à l’avance.
Une astuce : Pour ne pas perdre la moitié des blancs d'œufs en leur enlevant la coquille : aussitôt les œufs durs cuits, plongez-les un moment dans une casserole d'eau froide. La coquille s'enlèvera toute seule.
Ne mettez jamais vos œufs sortant du frigo directement dans l'eau bouillante.
Le choc thermique fera éclater la coquille.
Pensez à les sortir du froid un peu avant.

INGRÉDIENTS :
P/ 4 personnes.
6 œufs
1 cuillère à soupe de moutarde aromatisée
8 grosses crevettes ( 150 gr de petites crevettes)
80 gr de saumon fumé
½ citron
1 petit pot d'œufs de saumon ( je n'en avais pas)
1 salade verte ( laitue ou scarole)
Sel Poivre.

PRÉPARATION :
Nettoyez et lavez les feuilles de salade.
Faites cuire les œufs durs.
Laissez-les refroidir.
Écalez-les.
Décortiquez les crevettes.
Réservez-les Coupez le saumon en lanières de 2 cm de largeur.
Coupez les œufs en deux sans abimer le blanc.
Retirez les jaunes et placez-les dans un saladier.
Déposez une crevette au fond de chaque blanc d’œuf.

Ajoutez la moutarde aux jaunes d’œufs.
Salez, poivrez.
Ajoutez quelques gouttes de citron.
Mélangez l’ensemble avec une fourchette pour émietter les jaunes sans trop les écraser.
Répartissez le mélange dans les blancs d’œufs.

Posez dessus une lanière de saumon roulée sur elle-même.
Décorez avec des œufs de saumon ( crevette pour moi).
Répartissez les œufs décorés sur les feuilles de salade.

Servez frais.

Source : Maxi-Cuisine.

Merci à Pansy, pour ce magnifique bouquet de tulipes,
symbole du printemps et cadeau d'anniversaire.

Une ronde de prix.

Pour conjurer le sort et faire venir vite, très vite les beaux jours et la chaleur du printemps, une ronde de prix, pleins de couleurs, venant du Brésil, d'Italie, du Portugal et de Roumanie et s'en retournant à travers une planète gourmande.

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Fatima du blog Sabores De S.Carlos

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Vanilla Strawberry Springfields
Just me du blog Sarea in Bucate
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Ce dernier prix, je l'offre à vous tous.
Un prix avec toutes les couleurs de l'arc en ciel.

Honey Ricotta Cheesecake

Cheesecake à la ricotta et au miel.

25 mars : ce blog a , aujourd'hui, un an d'existence, un an de passion exprimée à travers des recettes, des photos, des commentaires, des petits mots, des prix reçus et donnés et beaucoup de joie.
Des amitiés virtuelles qui se sont nouées et qui prennent de plus en plus sens.
Des visites furtives, silencieuses, anonymes : ce que j'ai fait pendant des années.
A vous toutes et tous merci de permettre à ce blog d'exister et de lui donner sens.
Que l'aventure continue, pleine de saveurs, de douceurs et de gourmandises.
Pour fêter ça, un cheesecake à la ricotta et au miel.
Un seul mot : il est très bon.
Une recette de Giada Di Lorentiis.

INGRÉDIENTS :
(Pour un moule de 22 cm)
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
250 gr de biscuits ( 150 gr pour moi)

95 gr de beurre doux , fondu
250 gr de ricotta fraîche de lait entier, égouttée
250 gr de cream cheese ( St-Morêt pour moi))
3/4 cup de sucre (180 gr)
1/4 cup de miel (62 gr)
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
4 gros œufs .

PRÉPARATION :
Enveloppez l'extérieur du moule de 2 couches de papier d'aluminium.
Serrez bien autour du moule, cela empêchera l’eau de s’infiltrer pendant la cuisson au bain-marie.
Préchauffez le four à 180° (th.6, 350 degrés F.)
Mixez finement les biscuits dans un robot culinaire.
Versez le beurre dessus et laissez tourner quelques secondes.
Étalez bien cette chapelure sablée dans le fond du moule.
N’en mettez pas sur les côtés.
Faites cuire jusqu'à ce que la croûte devienne dorée, soit environ 15 minutes.
Laissez la croûte refroidir complètement.

Mélangez la ricotta dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez le fromage et le sucre.
Mélangez bien.
Arrêtez la machine de temps en temps pour racler la crème collée sur les côtés du bol.
Incorporez le miel et le zeste d'orange.
Battez.
Ajoutez les œufs.
Tournez juste assez pour mélanger.
Verser l'appareil à fromage sur la croûte.

Placez le moule dans un grand plat.
Versez suffisamment d'eau chaude à mi-hauteur des côtés du moule à charnière.
Laissez cuire jusqu'à ce que la tarte soit dorée et le centre du gâteau encore tremblotant quand on bouge un peu le moule soit environ 1 heure et 5 minutes.
(Le gâteau deviendra ferme quand il refroidira).
Transférez le gâteau sur une grille.
Laissez refroidir 1 heure.
Réfrigérez au moins 8 heures.
Coupez le gâteau en pointes et servez.
Avec un filet de miel, ce n'est pas mal du tout.
Excellent 2 jours après.

DÉGUSTEZ!

Avec ce gâteau je participe au concours du Cheesecake...
dal dolce al salato de Sweet go go!

Quiche au saumon et au fromage bleu.

Nous sommes en pleine semaine.

Nous n'avons pas trop de temps à passer en cuisine et en même temps, nous voulons toujours manger bon, goûteux, savoureux.
Alors, aujourd'hui, je vous propose une quiche facile, rapide à faire et bonne, voire très bonne.
Je l'ai mangée chaude, froide. Excellente sous les 2 aspects.
J'essaye pour la première fois la combinaison saumon/fromage bleu : le top.
Pour ce qui est de la pâte, tout le monde n'est pas d'accord : cuisson à blanc ou pas.
Les puristes disent non. La pâte doit cuire en même temps que son contenu.
Les pratiques comme moi disent oui.
De cette manière, on est sûrs d'avoir une pâte cuite.
Effectivement, les bords de tarte ont tendance à foncer trop vite, on s'affole, on sort la tarte du four et on se retrouve avec un fond de tarte humide et pas très cuit.
Avec une pré-cuisson, on s'assure 50% du succès.
2ème chose que je fais : couvrir mon fond de tarte de moutarde pour les tartes salées, de blanc d'œuf pour les sucrées.
Ils forment une couche imperméable qui empêchent l'humidité de l'appareil ou des fruits/légumes de passer.
Voilà pour l'astuce du jour.

INGRÉDIENTS : ( pour un moule de 22cm)
1 pâte brisée prête à dérouler
100 gr de fromage bleu
300 gr de saumon frais
2 poireaux
1 oignon
Appareil :
2 œufs
150 ml de lait
100 ml de crème ( ou 250ml de lait)
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de moutarde.

PRÉPARATION :
Pâte :
Préchauffez le four à 180° ( th.6)
Étalez la pâte dans un moule.
Couvrez-la d’un papier sulfurisé.
Couvrez le fond de tarte de lentilles, haricots ou grains de riz.
Mettez-la dans le four pendant 15 mn.
Enlevez les graines ainsi que le papier sulfurisé.
Laissez refroidir.

Farce :
Coupez les poireaux en rondelles.
Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Ciselez l’oignon.
Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Mettez votre pavé de saumon dans une poêle chaude anti-adhésive.
Faites cuire des deux côtés.
Émiettez le saumon.
Assurez-vous de ne pas y laisser d’arêtes.
Attention à la quantité de sel, n'oubliez pas que le fromage est plutôt salé, très salé.


Badigeonnez le fond de tarte d’une cuillerée de moutarde.
Étalez l’oignon et les poireaux mélangés sur le fond de tarte.
Parsemez de morceaux de saumon.
Émiettez le fromage.
Parsemez -en la quiche.
Battez ensemble les œufs, la crème et le lait.
Poivrez, salez légèrement.
Versez l’appareil sur l’ensemble de la tarte.
Mettez à cuire au four 20 à 30 mn.
Servez avec une salade.

BON APPÉTIT!

Délices aux noix.

Nous sommes dimanche et pour clôre la semaine en beauté, je vous offre aujourd'hui, une petite douceur orientale, venue d'Algérie.
Un petit gâteau constitué de 3 couches : une pâte brisée, une farce aux noix et à la confiture de lait, le tout couvert d'une pâte d'amande.
Tout ce qu'il y a de meilleur, n'est-ce pas?!
Cette recette m'a été donnée par Sophia, une complice culinaire de longue date.
J'ai apporté quelques modifications à la recette initiale : J'ai utilisé des noix au lieu d'arachides.
J'ai utilisé de la pâte d'amandes au lieu de pâte à sucre.
J'ai acheté la pâte d'amandes.
La prochaine fois, je la ferai moi-même pour avoir une pâte moins sucrée.
Si l'on a trop la flemme, on peut utiliser de la pâte brisée prête à dérouler.
La quantité de gâteaux dépend de la grandeur de l'emporte-pièce utilisé.

INGRÉDIENTS :
( pour environ une dizaine de gâteaux).
300 gr de noix
1 boite de lait concentré sucré
250 gr de pâte d’amandes
Pâte brisée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
5 cl d’eau
1 jaune d’œuf
1 emporte-pièce de votre choix.

La veille :
Confiture de lait : ( recette express)
Mettez la boite de lait concentré sucré dans la cocotte minute.
A partir du sifflement, laissez cuire 50mn.
Laissez la boite de lait refroidir dans la cocotte.
Vous obtiendrez une confiture bien dense.
Pâte brisée :
Tamisez la farine et mettez-la sur le plan de travail
Assouplissez le beurre et ajoutez-le en petites parcelles.
Mélangez délicatement les 2 pour que les morceaux de beurre soient enrobés de farine.
Sablez entre les mains de façon à obtenir une pâte ressemblant à du sable.
Mettez la pâte en fontaine.
Mettez l’eau, le jaune d’œuf et le sel au milieu.
Mélangez progressivement du bout des doigts.
Écrasez rapidement à pleine mains sans pétrir.
Fraisez une fois ( écraser la pâte rapidement avec la paume de la main).
Farinez légèrement la pâte.
Formez une boule.
Enveloppez d’un papier film.
Mettez au frais entre 30 mn à une nuit.

Le lendemain:
Pâte :
Étalez la pâte.
Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Mettez les formes sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.
Couvrez d’un autre papier sulfurisé et d’une 2ème plaque.
Mettez dans un four préchauffé à 150°, th5. pendant 20 mn.
Farce :
Mixez les noix grossièrement.
Mélangez-les avec de la confiture de lait.
Dès que le mélange devient compact et tient, arrêtez.
Étalez le mélange sur le plan de travail .
Découpez des formes avec l’emporte–pièce.
Mettez de côté.
Si ça colle, saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine.


Couverture :
Étalez la pâte d’amandes.
Découpez avec l’emporte-pièce.
Si elle colle, saupoudrez le plan de travail de maïzena.

Montage :
Sur un rond de pâte, mettez une farce aux noix.
Serrez bien contre la pâte.
Sur un rond de pâte, mettez une farce aux noix.
Couvrez d’une pâte d’amandes.
Serrez bien le tout en respectant les formes pour ne rien abimer.

Mettez les gâteaux dans de jolies caissettes.

Laissez reposer un moment pour que les différentes saveurs s’imprègnent.

Dégustez sans remord.

Dégustez avec gourmandise.

Huile d'olive parfumée maison.

Une pause dans la distribution des prix cette semaine.

Actuellement, on parle beaucoup d' huiles parfumées ou aromatisées : à la truffe, à l'ail, aux champignons, au basilic, à la sarriette etc.
Ces huiles donnent du goût mais elles coûtent généralement assez cher.
On peut, cependant, en préparer quelques-unes soi-même.
Je vous propose, aujourd'hui, mon huile d'olive parfumée maison.

INGRÉDIENTS : ( pour 1 bouteille de 500ml)
Une bouteille bien propre
De l'huile d'olive
Des baies de genièvre ( 1 cuillère à soupe )
Des baies rouges ( 1 cuillère à soupe)
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
2 gousses d'ail.


METHODE :
Mettez dans la bouteille le laurier, les baies et le romarin.
Épluchez les gousses d'ail.
Dégermez si nécessaire.
Vous pouvez les laisser entières aussi.
Versez l'huile d'olive dessus jusqu'à remplir la bouteille.
Mettez de côté une semaine à quinze jours avant utilisation.


Je n'utilise pas cette huile pour cuisiner mais plutôt pour assaisonner une salade, rajouter un filet d'huile sur des pâtes, du poisson juste avant de servir.


Dès que les arômes diminuent, pensez à changer vos herbes.
Utilisez de l'ail bio.
Je n'en ai pas mis cette fois-ci car je n'en ai plus.

Sablés à la crème brûlée au surimi et au chèvre.

Enfin les premiers vrais rayons de soleil sont là.

Je parle de ceux qui vous effleurent la peau et la réchauffent doucement.
L’on se sent renaitre et revenir à la vie.
Et pour fêter l’arrivée du printemps, du redoux et l’espoir d’un 25 degrés bientôt, je partage avec vous aujourd’hui des sablés sous crèmes brûlées salées.
La tête de mes crèmes m’a fait penser à des robots de la Guerre des Étoiles.
Les saveurs sont surprenantes entre un arrière-goût sucré de la pâte, le moelleux de la crème et la force du fromage. J’ai beaucoup aimé.
Il est conseillé de les manger froid.
Je les ai préférés à température ambiante, trouvant les saveurs beaucoup plus développées.

INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte sablée
20 gr de beurre demi-sel

Crème brûlée :
4 bâtonnets de surimi
200 gr de crème liquide
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de sauce d’huitre (Oyster)
120 gr de fromage de chèvre frais
Sel de Guérande
Poivre du moulin.

Les roulés :
8 bâtonnets de surimi
1 cuillère à soupe de tapenade d’olive noire.

PRÉPARATION :
Préchauffez le four th.4 ( 120°).
Battez la crème, les jaunes et la sauce d’huitre dans un saladier.
Mixez le tout avec le fromage de chèvre.
Salez, poivrez ( goûtez d’abord pour le sel).
Laissez reposer 15mn.
Hachez les bâtonnets de surimi.
Incorporez–les au mélange.
Versez dans de petits moules.
Enfournez pour 8 minutes ( 20 pour moi)
Réservez au frais.

Augmentez la température du four à th.5 ( 150°)
Déroulez la pâte.
Enduisez-la de beurre demi-sel.
Détaillez-la en petits cercles.
Mettez les cercles entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques.
Enfournez pour 20 mn.
Déroulez les bâtonnets de surimi.
Garnissez-les avec de la tapenade.
Enroulez-les délicatement.
Mettez au frais 10mn.
Coupez-les en 2.
Posez chaque crème au surimi et chèvre sur un sablé.
Agrémentez d’un roulé de surimi aux olives.

Servez bien frais.

Conseil :
Couvrez le fond du moule d'un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Mettez quelques minutes au congélateur avant de démouler.
Vous aurez un rond parfait.

Source : Vie Pratique. Gourmand.