Poulet Rôti Farci à l'Orientale .

Pour combattre la grisaille et le froid, je vous emmène au Moyen-Orient, et plus précisément en Palestine pour vous faire découvrir un poulet rôti, farci de riz, de viande et de fruits secs.
Un plat de fête certainement, de convivialité, sûrement.
L’ajout de l’eau de rose donne au riz une délicatesse inouïe.
Le voile de cannelle sur la volaille lui confère un goût exquis.
Le riz égyptien est un riz rond, riche en amidon, un peu collant comme le riz à risotto.
Il peut être remplacé par du riz basmati.
Pour le "bahar" ou "ibhar": il y a 2 définitions :
- du piment de Jamaïque moulu.
- un mélange d'épices à base de poivre gris, paprika, coriandre moulue, cumin, cardamome et noix de muscade.
Le "bahar" que j'ai utilisé vient de Syrie.
Si vous utilisez du bouillon de poule à partir de cubes, faites attention à la quantité de sel.
C'est le premier plat de la cuisine palestinienne que je présente.
J'avoue que c'est une cuisine que je connais très peu dans sa spécificité.
Cependant, je continue mes recherches pour enrichir mon répertoire.

INGRÉDIENTS :
Volaille :
1 poulet ou 2 coquelets
De l'huile végétale
Sel et poivre (au goût)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cannelle

Farce :
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
1 oignon de taille moyenne
225 grammes d'agneau haché
2 ½ tasses de riz égyptien (du riz rond)
3 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère de café de poivre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de "bahar"
4 cuillères à soupe d'eau de rose
½ tasse d'abricots secs
½ tasse de pignons de pin, pistaches et amandes.

PRÉPARATION :
Mettez le riz à tremper un moment dans l’eau (15 à 30mn).
Coupez les abricots en lanières.
Laissez-les tremper dans un bol d’eau tiède.
Faites frire les fruits secs.
Commencez par les pignons de pin qui peuvent brûler très vite.
Ciselez l’oignon.
Chauffez l'huile dans une marmite ou un faitout.
Faites revenir l'oignon pendant deux minutes.
Ajoutez la viande et laissez revenir un moment.
Ajoutez les épices.
Égouttez le riz.
Versez-le sur la viande.
Ajoutez les abricots égouttés.
Ajouter le bouillon de poulet.
Menez à ébullition.
Mettez le feu au minimum et couvrez.
Laissez cuire jusqu’à absorption du liquide ( le riz ne sera pas totalement cuit).
Ajoutez l'eau de rose dans le riz.
Ajoutez les fruits secs.
Mélangez délicatement le tout.

Enlevez du feu et laissez refroidir pour farcir le poulet.
Une fois, le poulet farci, rajoutez un peu de bouillon au riz et laissez finir la cuisson.
Cuisson de la volaille :
Allumez le four à 200° ( th. 6/7).
Farcissez le poulet d’une cuillère à soupe ou 2 de riz.

Fermez la cavité avec de la ficelle spéciale cuisson ou à l’aide d’un cure-dent.
Badigeonnez le poulet d’huile à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez de cannelle, de sel et de poivre.

Enfournez.
Laissez cuire Le poulet est cuit quand vous piquez la cuisse et il en sort un liquide transparent.
Servez le poulet sur un lit de riz aux fruits secs.

Dans les traditions palestiniennes, ce plat se sert accompagné d'un verre de lebneh, qui pourrait être remplacé par du yaourt.

Source : Fatafit.

Shunshine Award.

Un diction populaire dit : « Après la pluie, le beau temps ».
Hier, il avait plu toute la journée, ce matin , tous les toits sont blancs de neige.
Alors, en ce temps hivernal, avec un climat qui ne sait plus sur quel pied danser, permettez-moi de vous offrir un peu de soleil :



C’est un prix que j’ai reçu de :

Elena Toma du blog Bucataria Elenei ( blog roumain)

Cami du blog : Cami’s magic World ( blog roumain, situé en Allemagne)

Je l’offre à :

Nadia du blog Cuisine toquée de Nadia

Josée du blog Au plaisir de bien manger

Ivy du blog Kopiaste..to Greek Hospitality

Oxana du blog Pane & Miele
Sugarplum Fairy du blog Vanillastrawberryspringfields
Fédérica : La cucina di Federica.
Ma Josée Dolores du blog Mi Recitario de Cocina
Hakkimda du blog Burconokta
Mariatem du blog Canyada Recetas
Merchi du blog Con Sabor a Canela

Aline du blog Délices de Turquie et d'ailleurs.

Visitez tous ces blogs, c’est avoir le monde à portée d’assiette.

Règle : Citer 10 choses qu'on aime ou qui nous rendent heureux (ses)

L'offrir à 10 personnes.

Ayant encore plusieurs prix à offrir, nous aurons donc, plusieurs fois encore, l'occasion de faire le tour du monde.

Crèmes Krema Batna .

Je vous avais présenté, il y a quelques temps, les crèmes Tagada, ainsi que les crèmes Carambars.
Recette prise sur l’excellent blog d’Isabelle.
Un péché de gourmandise.
Toujours dans le même état d’esprit, j’ai voulu tester la recette avec les bonbons Krema Batna.
Ces bonbons à la réglisse sont ma madeleine de Proust.

Quand on commence à en manger, on ne peut plus s’arrêter.

Le goût de la réglisse est moins prononcé dans la crème mais elle reste excellente et tout ce qu’il y a de plus régressif.
La prochaine fois, j’essayerai avec des bâtons de réglisse.

Pour 6 pots de crèmes ( environ 125 ml )

INGRÉDIENTS :
11/2 cup ( 375 ml ) de lait
1/2 cup ( 125 ml ) de crème fluide et entière
3 œufs entiers
170 gr de caramels Batna.

PRÉPARATION :
Portez à ébullition le lait et la crème avec les caramels.
Mélangez au fouet jusqu'à ce que les caramels fondent.
Battez les œufs dans un récipient.
Tout en fouettant, incorporez le lait et la crème chauds .
Versez la préparation dans des ramequins.
Mettez à cuire dans un bain-marie dans four préchauffé à 145 ° ( th.5) pendant 45 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

SAVOUREZ.

ASTUCES :

Pour réussir une cuisson au bain-marie :
1--l’eau mise dans le récipient doit être très chaude à bouillante.
2--quand l’eau se met à bouillir, elle a tendance à faire danser les petits ramequins.
Pour une cuisson plus sereine et plus tranquille, mettez 2 feuilles de sopalin dans le fond du plat.
Elles empêcheront vos ramequins de bouger.

BON APPÉTIT.

Croquettes au Camembert.

Une entrée très simple et savoureuse pour les adeptes du fromage ( français).

Des croquettes au camembert bien croustillantes à l’extérieur et coulantes à l’intérieur.
On peut garder ou enlever la peau du camembert.
J’ai préféré la garder car cela permet de garder le fromage intact pendant la cuisson.
De plus, j’ai eu la chance de tomber sur des mini-Roitelet, ce qui m’a permis d’avoir des croquettes toutes rondes.
Il est conseillé de les manger toutes chaudes pour avoir le plaisir de voir couler le fromage quand elle est coupée en 2.
Il en est resté une pour le lendemain et je ne l’ai pas trouvée mauvaise du tout.

INGRÉDIENTS :
1 camembert
6 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de farine
2 œufs
Huile pour friture
Sel et poivre.
PRÉPARATION :
Mélangez la farine, la chapelure, le sel et le poivre dans une assiette.
Battez les œufs en omelette dans une autre assiette.
Coupez le camembert en huit morceaux.
Roulez-les dans l’œuf battu.

Roulez-les dans la chapelure de manière à bien les enrober.
Répétez l’opération 2 fois pour obtenir des croquettes bien croustillantes.

Mettez-les dans une assiette et placez-les 1 heure dans le réfrigérateur.
Chauffez l’huile dans un friteuse ou une casserole.
Quand elle frémit, plongez-y les croquettes deux par deux.
Laissez frire environ 2 minutes en les tournant sans arrêt avec une écumoire.
Égouttez sur du papier.

Servez aussitôt.

DÉGUSTEZ.

Source : Vie pratique. Gourmand. n°131.

Mousse express au Chocolat Blanc.

Une mousse légère, aérienne à base de chocolat blanc.
De quoi réconcilier les récalcitrants avec ce chocolat.
Une recette rapide et facile à préparer.
Seul point délicat : le chocolat blanc, contrairement au chocolat noir, sèche rapidement.
Il faut travailler vite.
Je n'avais jamais monter le blanc d'œufs et la crème fraiche en chantilly.
Alors pour être sûre de ne pas rater mon coup et ne pas avoir à tout mettre au congélo avant , j'ai usé de mon astuce qui est de rajouter du jus de citron dans la crème fraiche ( voir ici).
J’ai cherché mais je n’ai pas trouvé de l’extrait de menthe poivrée.
Ça doit être une spécialité british.
Logique puisque c’est une recette de Nigella Lawson.
Que voulez-vous : j’ai un faible pour ses recettes rapides, faciles et surtout très bonnes à déguster.

INGRÉDIENTS :
P / 6 verrines.
500 gr de chocolat blanc de qualité
500 gr de crème fleurette
2 blancs d’œufs
1 cuillerée à café d’extrait de menthe poivrée.
Quelques gouttes de jus de citron ( rajout personnel).

PRÉPARATION :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir un peu.
Montez la crème et les blancs d’œufs en chantilly.
Quelques gouttes de citron pour ne pas rater la chantilly.
Versez 2 cuillerées de chantilly sur le chocolat pour l’assouplir.
(Travaillez vite. Le chocolat va "coaguler" mais continuez, il se relâchera).
Mélangez délicatement.
Versez toute la crème sur le chocolat.
Continuez à mélanger en soulevant délicatement la masse pour ne pas écraser la crème.

Versez dans des verrines.
Laissez refroidir dans le frigo.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

BON APPÉTIT.

Avec cette mousse, je participe à la collecte des recettes de Nigella Lawson, organisée par Masterchef du blog italien In Cocina con Masterchef.

Galette ou Kesra farcie.

Quand on est passionné(e), surtout de cuisine, on a toujours envie de partager sa passion avec son entourage, qu’il soit personnel ou professionnel.

Généralement, on rencontre beaucoup plus de gens qui veulent goûter que ceux qui ont des recettes à vous faire découvrir ou à partager.
L’année dernière, j’ai eu la chance d’avoir une collègue ( prof de maths) passionnée, elle aussi de cuisine, qui m’a fait découvrir des galettes ou kesras que je ne connaissais pas du tout.
Grâce à ma collègue et amie Drifa, originaire de Kabylie, en Algérie , je vous fais découvrir, aujourd’hui, la kesra farcie aux oignons et tomates.
La galette verte, ou kesra aux herbes, sera pour un prochain épisode.
Dans la farce, j’ai rajouté de la feta et des herbes hachées.
Cette galette farcie peut être servie lors d’un apéro-dinatoire, un buffet, un pique-nique et pourquoi pas au goûter avec un thé, à la marocaine.
La cuisson se fait sur un tajine, un plat rond en fonte ou en terre, qu'on met à chauffer lentement.
Si vous n'avez pas de tajine, utilisez une poêle ( plutôt lourde).
Ça marche très bien avec une poêle Tefal.

INGRÉDIENTS :

1 kg de semoule fine
250 ml d’huile d’olive
18 gr de sel fin
1 cuillère à soupe de graine d’anis
1 cuillère à soupe de graines de sésame
½ cuillère à soupe de graines de nigelle
½ cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
De l’eau.

Farce à la tomate :
2 gros oignons, tranchés minces
1 / 2 cuillère à café de cumin
1 / 2 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
200 ml de coulis de tomates
Sel et poivre au goût
Un bouquet de persil et coriandre hachés
De la feta ( 100 à 150 gr : en fonction du goût).

PRÉPARATION :
Farce :
Chauffez l'huile dans un récipient.
Ajoutez les oignons et l'ail
Faites-les cuire à feu moyen/ doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajoutez les épices.
Faites revenir pendant 30 secondes environ.
Ajoutez les tomates et le sel, mélangez bien.
Laissez cuire pendant un moment.
Éteignez le feu.
Rajoutez le fromage et les herbes.
Laissez refroidir tranquillement.
Il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce.

Galettes :
Mettez la semoule dans un grand récipient.
Saupoudrez de sel, de graines de sésame et d’anis.
Mélangez.
Versez l’huile sur la semoule.
Sablez bien.
Laissez la semoule de côté un moment (15 à 20 mn ou plus).
Les graines de semoule vont tranquillement absorber le gras.
Faites fondre la levure dans un peu d’eau tiède et une cuillerée de sucre.
Laissez « buller ».
Versez la levure sur la semoule.

Mélangez.
Rajoutez progressivement de l’eau tiède en pétrissant.
Il faut que la pâte soit molle et souple.
Il ne faut pas trop pétrir pour que la pâte garde son côté sablé.
En terme technique, il faut fraiser.
Laissez reposer la pâte un petit moment pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle ou « tajine » en fonte.
Partagez la pâte en 6 morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en boule.
Étalez chaque boule en un cercle fin.
Mettez une cuillère ou deux de farce ou plus, en fonction de la grandeur.

Étalez la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm du bord.

Posez « précautionneusement » la 2ème pâte dessus.
Soudez bien les bords .

Mettez à cuire sur le tajine chaud mais surtout pas brûlant.

Au bout de quelques minutes, tournez la galette pour la faire cuire de l’autre côté.
Retournez la galette plusieurs fois sur les 2 faces pour qu'elle cuise harmonieusement.
Ne la posez pas à plat à même la table ou un récipient, une fois cuite.
L'humidité qu'elle va lâcher risque de la ramollir.
Mettez-la sur un torchon et laissez tiédir avant de découper.

Mangez de préférence Chaud!

BON APPÉTIT.

Vous pouvez aussi préparer cette galette sans farce.
Elle se consommera comme un pain normal.

CRÊPES AU BABEURRE et SAUCE CARAMEL .

Je sais que je suis en avance et que ce n’est pas encore la chandeleur.
Mais c’est une recette très gourmande, que j’ai repérée il y a un moment déjà, sur le blog d’Isabelle (Les gourmandises d’Isa).
Ce qui m’a d’abord intéressée, c’est l’utilisation du babeurre ( ou lben ou buttermilk) dans la pâte, ce qui lui donne une texture extrêmement moelleuse.
En plus, comme le dit si bien Isabelle concernant ces crêpes : « Servies avec le caramel à l'érable, qui est à tomber, c'est le petit déjeuner décadent assuré ! »
Donc, après des pancakes au Cottage Cheese, (voir ici) je vous propose aujourd’hui des crêpes au babeurre et leur sauce caramel au sirop d’érable et noix.
Le sirop d’érable étant de prix plutôt élevé ( ou pas disponible pour certain(e)s), on peut très bien faire aussi un caramel à base de sucre, eau et crème.

INGRÉDIENTS :
Crêpes :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre
2 œufs
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre
ou 2 tasses ( 500 ml ) de lait additionné d'1 cuillère à table de vinaigre blanc ( pause de 15 minutes )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à table de beurre fondu
Beurre pour la cuisson

Caramel à l'érable et aux pacanes :
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 tasse ( 75 g ) de pacanes hachées grossièrement ( des noix de Grenoble pour moi).

PRÉPARATION :
Mélangez la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre.
Réservez.
Dans le bol du robot, battez les œufs et le babeurre.
Rajoutez les ingrédients secs .
Mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu et la vanille
Mélangez bien.
Couvrez d'un linge.
Laissez reposer 30 minutes.


Dans une poêle à crêpes, chauffez le beurre à feu moyen.
Versez une petite louche de pâte ( environ 1/2 tasse ( 125 ml ).
Faites faire des rotations à la poêle afin que la pâte s'étale un peu.
Retournez la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus.
Continuez jusqu’à fin de la cuisson.


Caramel à l'érable et aux pacanes :
Dans une petite casserole, portez à ébullition le sirop d'érable.
Laissez réduire du quart.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Mélangez au fouet jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez les pacanes.
Mélangez.

Au moment de servir,
nappez les crêpes de sauce au caramel à l'érable et aux noix.

BON APPÉTIT.

Premiers prix 2010.

Durant ces derniers mois, j’ai élargi mon champs « blogosphérique » au monde entier.
Si nous partageons la même passion, elle doit être au-dessus de tout blocage linguistique.
Le" google translater" nous donne un sacré coup de main, même si certaines traductions nous laissent perplexes ou nous permettent de rire un bon coup.
Depuis le début de l’année, j’ai reçu de nombreux prix de mes nombreux amis des différents continents. Je commence aujourd’hui par le prix 1001, offert par ma copinaute brésilienne SUGARPLUM FAIRY du blog : Vanillastrawberryspringfields.
Un blog plein de générosité et d’humour.

La règle est de l'offrir à son tour à 10 personnes :
Chose guère facile comme vous pouvez vous en douter.

Claire du blog : Un zeste de gourmandise.
Le blog La cuoca Pasticciona
Ma José du blog : Hecho En casa.
Miha du blog : Retete de prajituri si alte bunatati de la lume adunate
Rachana Kothari du blog : Veggi Fare.
Masterchef du blog : In cucina con masterchef
Fimère du blog : Aux délices des gourmets.

Alessandra du blog Goustamente Insieme

Hellenique du blog : Ma marmite.

Nati du blog : La cocina de Nati.

Il faut citer 10 choses qui nous rendent heureux (ses).
1- Le rire d'un enfant
2- Voir mon fils heureux
3- Les premières pousses du printemps
4- Les premiers rayons de soleil quand il commence à faire chaud
5- Un repas entre amis
6- Réussir parfaitement une recette
7- La complicité avec mes sœurs
8- La complicité entre femmes
9- Des signes de paix dans le monde
10-L'orage après une grosse chaleur.

A vous les filles.....


Un deuxième prix m'a été attribué par Chapot du blog Dans ma coquerie, recettes de cuisine.
Un blog élégant, beaucoup de classe et des recettes très gourmandes.

J'offre ce prix à tous mes visiteurs anonymes.
Avec tous mes remerciements pour vos visites et votre fidélité.

Mousse aux Poivrons Rouges.

Je vous présente aujourd’hui une entrée bien colorée.

Une mousse aux poivrons rouges où s’allient le goût sucré du poivron, la rudesse des pois chiches et le moelleux du fromage blanc.
C’est une mousse qui se prépare en 5 min si l’on a tous les éléments sous la main :
Des poivrons grillés en bocaux, sinon vous les préparez vous-même.
J’utilise aussi de l’huile à l’ail, achetée dans les magasins chinois.
Si vous n’en avez pas, rajoutez une gousse ou deux d’ail écrasé.
Une recette express de Nigella Lawson.

Même si cela n’est pas préconisé dans la recette, je mets les poivrons à égoutter car ils contiennent trop d’eau, ce qui peut gâcher l’aspect de la mousse si on veut la conserver plus d’un jour.

Cette mousse est parfaite pour un apéro ou un buffet.
Je n’ai utilisé que la moitié des ingrédients.

INGRÉDIENTS :
2 boites de pois chiches ( 480ml la boite)
2 bocaux de poivrons rouges grillés ( 500gr le bocal)
300 gr de fromage blanc
2 cuillères à soupe d’huile à l’ail
2 cuillères à café de paprika fumé (paprika normal pour moi)
2 cuillères à café de citron vert.

PRÉPARATION :
Mettez les poivrons rouges dans une passoire.
Laissez dégorger.
Rincez les pois chiches .
Égouttez.
Si vous utilisez de la faisselle, égouttez aussi.
Mettez tous vos ingrédients dans le bol d’un robot.
Rajoutez le paprika, le citron et l’huile.

Quelques tours de robot.
Salez, poivrez.
Mettez au frais un moment.
Servez avec du pain toasté ou des chips.

Personnellement, j'ai servi cette mousse avec de la galette plate à l'anis.

C'est un pain cuit à la"poêle".
Quant à sa réalisation, c'est une histoire que je vous conterai une autre fois.

BON APPÉTIT.

Avec cette recette, je participe à la collecte des recettes de Nigella Lawson, organisée par Masterchef du blog italien Incucinamasterchef.
Alors, si vous avez des recettes de Nigella à proposer....