Parmentier de poisson aux patates douces et quinoa.

Un Parmentier au poisson, quinoa et patates douces.
Drôle de combinaison n’est-ce pas ?
J’ai déjà fait du Parmentier au poisson et c’est très bon.
Ce qui m’a attiré dans celui-ci, c’est la présence de la patate douce sucrée et le quinoa, qu’on n’utilise pas aussi souvent qu’on devrait.
Résultat : un gratin assez inhabituel mais très bon pour tous ceux qui sont à la recherche de nouvelles saveurs.

INGRÉDIENTS :
850gr de patates douces
100 gr de quinoa rouge
500 gr de filet de lieu noir
1 petit oignon émincé
1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche
2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
Huile d’olive
Sel et poivre .

PRÉPARATION :
Préchauffez votre four à 200° C.
Pelez les patates douces.
Coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans un plat à gratin.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre.
Faites rôtir au four 40mn, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, rincez le quinoa à l’eau claire.
Mettez-le dans une casserole avec 180 ml d’eau froide.
Amenez à ébullition sur feu moyen.
Ajoutez l’oignon.
Salez et laissez frémir 10 mn.
Couvrez et laissez gonfler 5mn.
Égouttez .

Dans une poêle, faites revenir le poisson dans un peu d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que les filets soient cuits à cœur.
Mettez-les sur une assiette et coupez-les en morceaux, à la fourchette, en retirant les arêtes.
Lorsque les patates douces sont cuites, retirez –les du four en le laissant allumé.
A l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez-les dans un saladier.
Ajoutez le quinoa et mélangez.
Étalez un tiers de la purée au fond du plat, puis le poisson en l’enfonçant un peu.
Salez, poivrez .
Terminez avec le reste de purée.
Saupoudrez de parmesan.
Remettez au four 15mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servez avec une salade verte.

BON APPÉTIT.