Mini-bavarois au yaourt et à la fraise.

Après beaucoup de cheese-cakes américains, je vous propose une spécialité française : un bavarois yaourt et fraises. Un dessert frais et aérien avec une croûte épicée et un dessus léger, léger….
Très facile à faire, et si les doses « gélatine » sont respectées, il n’y aura aucun problème pour le maintien du bavarois. J’ai utilisé un moule carré de 20cm de diamètre.
Pour démouler très facilement, j’ai tapissé le moule de papier aluminium, en dépassant les bords.
Au moment de servir, je n’ai eu qu’à prendre le papier alu. des 2 côtés et soulever.
Ce bavarois est une pure gourmandise.


INGRÉDIENTS :
Pour le coulis de fraises :
250 g de fraises, lavées et équeutées
40 g de sucre
3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois au yaourt :
300 g de yaourt
5 feuilles de gélatine
8 cl de lait
25 cl de crème liquide
60 g de sucre
3 jaunes d’œufs

Pour le fond :
200 g de spéculoos
80 g de beurre.


PRÉPARATION:
Beurrez un moule à manquer carré (ø 16 cm). ( 20 pour moi et moule tapissé de papier alu. fond et côtés)
Préchauffez le four à 180°C.
Le fond :
Mixez la moitié des spéculoos avec le beurre ramolli.
Ajoutez le reste des spéculoos puis mixez à nouveau.
Répartissez et tassez le biscuit dans le moule.
Faites cuire environ 8 minutes.

Le bavarois au yaourt :
Montez la crème en chantilly.
Réservez au frais.
Portez le lait et le sucre à ébullition.
Versez-le sur les jaunes d'œufs .
Battez jusqu'à épaississement.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Essorez-la et faites-la fondre dans la préparation tiède.
Laissez refroidir avant d'incorporer le yaourt puis la crème, délicatement à la spatule.
Répartissez ce mélange sur les biscuits.
Égalisez.
Réservez au frais.

Le coulis de fraises :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les fraises et le sucre.
Passez au chinois.
Chauffez légèrement le coulis dans une petite casserole.
Faites-y fondre la gélatine essorée.
Laissez refroidir (sans laisser prendre).
Versez sur le bavarois au yaourt en veillant à ce qu'il soit déjà ferme.
Lissez et placez au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

Démoulez.
Découpez des petits carrés de 4 cm de côté à l'aide d'un couteau plongé dans l'eau chaude.

DÉGUSTEZ SANS RETENUE.

Source : Cuisine TV.