Brioches en fleurs.

Façonnage fleurs.

Les fleurs symbolisent le printemps, le renouveau et une nouvelle vie qui commence.
Pâques, c'est le chocolat, les œufs et aussi le pain et les viennoiseries.
Pour faire une synthèse des deux, je vous propose des brioches en fleurs.
Je suis toujours en quête de nouveaux façonnages et cette forme-là m'a beaucoup plu.
La confiture de lait en fait des brioches tout ce qu'il y a de plus régressif, et c'est tellement bon.

INGRÉDIENTS :
Pour 10 à 12 petites brioches.
Pâte :
400 g de farine à pain
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de levure sèche
80 gr de sucre
120 ml de lait frais
2 œufs
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de sel.
Farce :
1 boite de lait concentré sucré.
Dorure :
1 œuf.

PRÉPARATION :
La veille :
Confiture de lait : ( recette express)
Mettez la boite de lait concentré sucré dans la cocotte minute.
A partir du sifflement, laissez cuire 50mn.
Laissez la boite de lait refroidir dans la cocotte.
Vous obtiendrez une confiture bien dense.
La pâte :
Mettez les ingrédients secs dans le pétrin ou robot.
Rajoutez les œufs et le lait.
Pétrissez bien.
Rajoutez le beurre.
Pétrissez quelques secondes.
Vous obtenez une pâte molle et souple.
Si elle colle un peu, ce n’est pas grave.
Huilez légèrement un récipient.
Mettez-y la pâte.
Couvrez et laissez lever ( double de volume).
Dégazez la pâte et divisez-la en boules de la grosseur que vous voulez ( 40 gr pour moi).
Laissez reposer 10 mn.

Étalez les boules en cercles.
Fourrez chacune d’elles d’une cuillère à café de confiture de lait.
Fermez la pâte et roulez-la de nouveau en boule.
Étalez la boule en cercle.
Mettez une petite empreinte au milieu du cercle ( bouchon de bouteille d’eau par exemple).
Avec un couteau bien aiguisé, coupez 12 pétales d’égales grandeurs.
Prenez à chaque fois 2 pétales ( une avec chaque main).
Tournez les pétales l’une à l’opposé de l’autre.

Posez délicatement les fleurs sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Laissez reposer 30 mn environ.
Dorez au jaune d’œuf ( dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau).
Décorez de graines de pavot ou autres.
Mettez dans four préchauffé à 180° (th.6) 20 à 30 mn.

Un autre façonnage.

DÉGUSTEZ

BON APPÉTIT.