TOUS MES VOEUX.

L'année 2009 en est à son dernier jour.

Une année qui se termine aussi par des cadeaux
Un prix offert par mon amie Ivy,
de Kopiaste..to Greek Hospitality
Un blog riche en cuisine grecque et en cuisine du monde.

IVY, my friend, think you very much.

Ces derniers temps, mon champs s'est enrichi de nouveaux amis internautes venus du monde entier.
C'est l'avantage du net, où la langue n'est plus un obstacle et où nous pouvons communiquer malgré tout car nous parlons tous d'amour ( de la cuisine) et de partage.

A mon tour, je l'offre à :

A Fimère : Aux délices des Gourmets.
A Kouky : Cuisine à 4 mains.
A Matteo : Verdelime
A Toñi (picapusa) : Que se cuece en mi cicina?
A Sarah : All our fingers in the pie.
A Byba : Byba's Kitchen
A Nadia : La cuisine Toquée de Nadia

La règle est de l'offrir à son tour.
Faites comme il vous plaira.

Je l'offre aussi à tous mes visiteurs anonymes et connus.
Merci de votre confiance et de votre fidélité.
Merci pour chaque trace de votre passage.

EXCELLENTE ANNÉE 2010 à vous tous.

PAIX ET SÉRÉNITÉ SUR TERRE.

Gâteau à la vanille.

Le gâteau le plus simple à faire.

Il suffit de mettre les ingrédients ensemble dans le robot et de tourner quelques secondes.
Cuisson dans un four pendant une heure et de déguster.
J’ignore si c’est la quantité de beurre ou la combinaison de tous les ingrédients mais ce gâteau est excellent.
Il n’y a pas d’autres mots.
Et pour être sûre que ce n’était un « effet d’optique » ou un mirage de Noël, je l’ai fait 2 fois dans la même semaine.
Et les 2 fois, il n’a pas fait long feu.
Une seule contrainte : vu la quantité des ingrédients, il vous faut absolument un grand moule.
Comme son nom l'indique, le gâteau est à la vanille.
L'idéal serait donc d'utiliser de la vanille naturelle en liquide.
Une recette de Nigella Lawson.

INGRÉDIENTS :
250 gr de beurre mou
350 gr de farine
300 gr de sucre
6 œufs
1 pot de yaourt
2 cuillères à café de vanille
½ cuillère à café ( pleine) de bicarbonate de soude.

Accompagnement :
Salade de fruits :
1 mangue en tranches
Des myrtilles
Des graines de grenades
Du jus de citron
Les quantités en fonction du goût.

PRÉPARATION :
Allumez votre four à 180° (th.6).
Graissez votre moule.
Si vous le faites au beurre fondu, mettez le moule à l'envers quelques minutes puis dans le frigo.

Pâte :
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot.
Laissez tourner quelques secondes.
C’est prêt.
Vous avez une pâte bien riche et très bonne à goûter.
Versez la pâte dans le moule.
Enfournez pendant une heure.
Le gâteau monte lentement.
Au bout d’une heure, vérifiez la cuisson avec une cuisson ou un couteau fin.
L’ustensile doit ressortir sec.
Laissez refroidir dans le moule.
Démoulez avec précaution.

Saupoudrez d'un voile de sucre glace pour faire plus joli et pour rappeler les fêtes.
Servez ce gâteau en tranches avec la salade de fruits.

Conseil :

J'ai utilisé mon moule à cake cathédrale pour l'inaugurer et voir ce que cela donne.
Mais l'idéal pour ce gâteau est d'utiliser un moule style savarin avec un trou au milieu.
Le gâteau monte mieux.

Si vous avez envie de pain perdu : Toastez quelques tranches.

Oeufs à la Mode Thaï.

Le réveillon de Noël est passé.

Maintenant, ce sont les préparatifs de la St-Sylvestre ou du Nouvel An.
Une fête laïque qui concerne beaucoup, beaucoup plus de monde.
Alors, pour souffler un peu entre les 2 fêtes, et parce que le thermomètre remonte, je vous emmène en voyage jusqu’en Thaïlande.
Je vous propose aujourd’hui des œufs à la mode thaï : des œufs durs enrobés d’une croûte de pâte couverte de graines de sésame.
Le croquant des graines, le moelleux de œufs, les odeurs de l’Asie : un moment de plaisir….
Pour vous faciliter le travail, choisissez des œufs de petites tailles.
Pour un buffet, ou un apéro dinatoire, optez éventuellement pour des œufs de cailles….
N’affinez pas trop la pâte autour de l’œuf, elle risque de s’ouvrir pendant la cuisson.
Ces œufs sont aussi bons chauds que froids.
Ils étaient tout aussi bons le lendemain : donc peuvent se préparer à l’avance.

INGRÉDIENTS :
P/6 pers
7 petits oeufs
450 gr de crevettes roses décortiquées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
4 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Huile de friture
Sel, poivre.

PRÉPARATION :
Plongez délicatement 6 œufs dans l’eau bouillante salée.
Laissez–les cuire 9 mn.
Refroidissez-les.
Écalez-les.
Émincez les oignons et l’ail.
Mixez les crevettes dans un robot.
Ajoutez les oignons, l’ail, la chapelure, la coriandre, le gingembre et la sauce soja.
Mixez encore pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonnez-la en boulettes ovales.
Glissez un œuf au centre de chacune d’elles.
Refermez–les hermétiquement.

Étalez les graines de sésame dans une assiette.
Mettez la farine dans une autre assiette.
Battez l’œuf dans une troisième assiette.
Roulez les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les graines de sésame.
Pressez-les du bout des doigts pour les faire adhérer.
Posez-les sur un plat et mettez 20 mn au frigo pour raffermir.

Versez l’huile dans une friteuse ou une sauteuse de façon à avoir 10 cm de hauteur.
Faites chauffer à environ 180°C .
Plongez–y les œufs.
Laissez–les frire 2 à 3 mn en les retournant délicatement avec une fourchette.
Égouttez–les sur du papier absorbant.
Servez chaud ou froid avec une salade.

BON APPÉTIT.

Source : Cuisine Gourmande.

Bouchées de Chocolat aux Roses des Sables.

Je vous propose aujourd’hui, une autre version des bouchées de chocolats plus destinée aux enfants.

Cela ne veut nullement dire que les adultes en sont exclus.
Au contraire : pour eux, c’est une version très régressive à mettre les papilles en émoi.
J’ai fait mes bouchées au chocolat au lait ( le préféré de mon fils) et fourrées aux roses des sables . C’est à dire des cornflakes enrobés de caramel.
Nous avons donc : le moelleux du chocolat, la douceur du caramel et le croquant des cornflakes.
Pour le caramel ; vous avez le choix entre faire un vrai caramel maison ou ma version express : les barres chocolatées (comme Mars ou Lion) fondues.

Au niveau des quantités, comme lors de la précédente recette, je ne pourrai vous donner les ingrédients au gramme près, car cela dépend de vos moules et des quantités que vous allez y mettre.
Pour obtenir le meilleur résultat, il faut opérer en plusieurs fois :
Remplissez les empreintes des moules d’une couche de chocolat.
Laissez sécher.
Fourrer.
Fermer avec une deuxième couche de chocolat.
Le chocolat au lait est moins facile à travailler que le chocolat noir.
L'huile dans le chocolat le rend plus fluide et plus facilement malléable.

INGRÉDIENTS :
Pour une 20taine de bouchées :
1 tablette de chocolat couverture au lait (Nestlé pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile végétale par tablette

Roses des sables au caramel :
2 barres (100 gr) de chocolat caramel (Mars, Lion…)
50 gr de beurre
70 gr de cornflakes.


MÉTHODE :
Mettez les 2/3 de la tablette de chocolat à fondre avec 2 cuillères à soupe et demie d’huile au bain-marie.
Étalez le chocolat fondu dans votre empreinte avec un pinceau.
Vérifiez qu’il y en a partout et jusqu’au bord.
Pour le chocolat au lait, étalez épais ( surtout si vos empreintes ne sont pas lisses : en forme de roses par exemple) Mettez vos moules à l'envers et placez-les sur une grille pour évacuer le surplus.
Mettez- les ( à l'endroit) un petit moment au frigo pour faire durcir le chocolat.

Roses des sables :
Écrasez les cornflakes.
Surtout faites attention à ne pas les réduire en poudre.
Faites–le à la main.
Faites fondre les barres chocolatées avec le beurre au bain-marie.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez le chocolat fondu sur les cornflakes.
Mélangez avec précaution.
Laissez refroidir un petit moment ( sans laisser le caramel durcir).


Faites fondre le reste de chocolat avec de l’huile.
Remplissez les empreintes de rose des sables.
Versez la 2ème couche de chocolat.
Assurez –vous que le chocolat est bien étalé d’un bord à l’autre.
Remettez un moment au frigo.
Laissez au frigo plusieurs heures pour que l’empreinte tienne bien.
Démoulez avec précaution.

SAVOUREZ !

Pour celles et ceux qui n’ont pas de moules en silicone ou d’empreintes spéciales chocolat , qu’à cela ne tienne :
vous pouvez utiliser de petites caissettes en papier ( en aluminium de préférence) que vous doublerez.
Cela permettra à la caissette de garder sa forme sous le poids du chocolat.

Voyez le résultat :

Astuces :

Vous pouvez faire fondre le chocolat ou les barres chocolatées au micro-onde :
Mettez vos barres ou votre chocolat + l’huile ou le beurre dans le micro. 3 fois 1 minute à une puissance de moins 600 watts.
A chaque arrêt, mélangez votre chocolat pour vérifier .
Dès que c’est au point, enlevez.
Si votre chocolat durcit, remettez au micro-ondes avec un peu de gras ( huile ou beurre) .
Mélangez énergiquement.
Votre chocolat est de nouveau prêt à l’emploi.



Des bouchées au Marsipan mais ceci est une autre histoire..........( à venir).




Avec ces bouchées,
je participe au jeu "Les chocolats les + gourmands"
du blog " Les petits plats de Trinidad".

Poulet en habit de fête.

POULET AU BABEURRE.

Une recette de Nigella Lawson qui me réconcilie avec le poulet.
Le poulet cuit est d’une saveur et d’un moelleux étonnants.
De plus, si le temps de marinade peut paraitre long, le temps de préparation est très court.
Vous avez le choix entre découper un poulet entier ou n’utiliser que des pilons.
J’ai opté pour des cuisses. Cette recette est idéale pour les pique-niques mais pas que….
Comme nous sommes en période de fête, je l’ai accompagnée d’une garniture un peu festive : des graines de couscous cuites à la vapeur, enrobées d’un peu de beurre et entourées de fruits secs.
Deuxième fantaisie :
Pour rappeler la neige, j’ai saupoudré le plat d’un voile de sucre glace ( version marocaine) .
Ça nous fait un plat sucré/salé.
J’ai aimé les deux.

Pour rappel : babeurre : lait ribot : lben.

INGRÉDIENTS :
P/6 pers.
12 pilons de poulet (environ 1.25kg/)
500 ml de babeurre
60 ml d'huile végétale, plus 2 c à soupe ( pour la cuisson)
2 gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées
1 cuillère à soupe de grains de poivre concassés
1 ½ cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de sirop d'érable (Peut être remplacé par une cuillère de miel).

PRÉPARATION :
La veille ( 10 mn de préparation) :
Placez les pilons de poulet dans un grand sac de congélation.
Ajoutez le babeurre et l’huile.
Ajoutez les gousses d'ail, le poivre et le sel.
Saupoudrez le cumin.
Ajoutez le sirop d'érable.
Pressez délicatement le sac entre vos mains pour mélanger les ingrédients de la marinade et bien enduire le poulet.
Fermez le sac.
Laissez mariner le poulet dans le réfrigérateur, de préférence toute la nuit, ( si c’est moins, ça ne sera pas un drame) .

Le lendemain :
Préchauffez le four à 220C/ th 7.
Sortez les morceaux de poulet du sac.
Enlevez l'excédent de marinade.
Disposez-les dans un plat à rôtir.
Versez sur le poulet les deux autres cuillerées à soupe d'huile.
Faites rôtir dans le four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et complètement cuit.

Sauce : ( Ce n'est pas obligatoire)
Enlevez le surplus de gras.
Déglacez les sucs avec un peu d'eau ( ou du vin blanc).
N'utilisez pas les sucs brûlés ( goût amer).
Menez à ébullition.
Vérifiez l'assaisonnement.
Faites briller avec un morceau de beurre.

Garniture :

Vous pouvez aussi accompagner ce poulet de la garniture que vous désirez : une salade, des frites, des légumes verts.
A chacun, en fonction de son aspiration, ses goûts et le contenu de son frigo.

BON APPÉTIT.

Bouchées de Chocolat aux Noix de Cajou et Caramel.

Nous sommes toujours en période de fêtes.

Alors quoi de mieux que quelques bouchées de chocolat faites maison.
Je vous propose aujourd’hui une première version : des bouchées au caramel et noix de cajou.
J’ai testé plusieurs façons de faire.
Je vous livre la version qui me semble donner les plus jolies bouchées, le goût ne variant pas puisque j’utilise les mêmes ingrédients.

Au niveau des quantités, je ne pourrai vous donner les ingrédients au gramme près, car cela dépend de vos moules et des quantités que vous allez y mettre.

Pour obtenir le meilleur résultat, il faut opérer en plusieurs fois :
Remplissez les empreintes des moules d’une couche de chocolat.
Laissez sécher.
Fourrer de fruits secs et de caramel.
Laissez durcir.
Fermer avec une deuxième couche de chocolat.
J’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat au lait pour avoir deux variétés de bouchées.
Vous pouvez n’en faire qu’une sorte.
L'huile dans le chocolat le rend plus fluide et plus facilement malléable.

INGRÉDIENTS :
Pour une 20taine de bouchées :
1 tablette de chocolat noir de bonne qualité
1 tablette de chocolat couverture au lait (Nestlé pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile végétale par tablette
200 gr de noix de cajou non salées
3 à 4 barres chocolatées ( 150 à 200 gr : Mars ou Lion : n’en achetez pas avec des fruits secs)
75 à 100 gr de beurre.

PRÉPARATION :
Chauffez bien le four.
Éteignez .
Étalez les noix de cajou dans un plat allant au four.
Glissez-les dans le four éteint.
Pensez à mélanger de temps de temps.
Cela vous donnera des noix de cajou bien croquantes.
Concassez très gros.
Mettez la moitié de la tablette de chocolat à fondre avec une cuillère à soupe et demie d’huile au bain-marie.
Étalez le chocolat fondu dans votre empreinte avec un pinceau.
Vérifiez qu’il y en a partout et jusqu’au bord.

Mettez vos moules à l'envers et placez-les sur une grille pour évacuer le surplus.
Mettez- les ( à l'endroit) un petit moment au frigo pour faire durcir le chocolat.
Faites fondre les barres chocolatées avec le beurre au bain-marie.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Mettez quelques noix de cajou au fond de chaque empreinte chocolatée.
Couvrez de caramel sans aller jusqu’au bord.
Remettez un moment au frigo.
Faites fondre la 2ème moitié de chocolat avec de l’huile.
Remplissez les empreintes de chocolat fondu.


Assurez -vous que le chocolat est bien étalé d’un bord à l’autre.
Laissez au frigo plusieurs heures pour que l’empreinte tienne bien.
Démoulez avec précaution.
Sortez -les 10 à 15 mn avant de servir.
Elles seront au maximum de leur saveur.

Astuces :
Vous pouvez faire fondre le chocolat ou les barres chocolatées au micro-onde :
Mettez vos barres ou votre chocolat + l’huile ou le beurre dans le micro.
3 fois 1 minute à une puissance de moins 600 watts.
A chaque arrêt, mélangez votre chocolat pour vérifier .

Dès que c’est au point, enlevez.

Avec ces bouchées,
je participe au jeu "Les chocolats les + gourmands"
du blog " Les petits plats de Trinidad".

Mini-Galettes au Saumon et Raifort.

Premier jour des vacances.
Il fait froid, très froid.
Mais peu importe, c’est samedi, le repos dominical pointe le bout de son nez.
Pendant 15 jours, plus besoin de courir après le métro le matin, de stresser à cause des problèmes de transport dûs aussi bien aux intempéries qu’aux conflits sociaux.
Ne pensant plus qu’au repos et aux fêtes. (Désolée pour ceux qui n'ont pas de vacances).
En parlant de fêtes, je vous propose une recette facile, facile, et rapide à faire.
Le résultat en est un joli plateau à présenter sur un buffet ou une table, à vous de voir.
Une recette de Nigella Lawson.

C’est surtout une recette qui conviendra aussi à mes ami(e)s végétarien(ne)s : de petites galettes de pommes de terre à la crème au raifort et saumon fumé.
Vous pouvez préparer les galettes à l’avance et la décoration prend très peu de temps.
La moutarde peut remplacer le raifort.

INGRÉDIENTS :
Pour une 20taine de mini-galettes :
2 oignons nouveaux
60 gr de flocons de pommes de terre
40 gr de farine
½ cuillère à café de levure chimique
3 œufs
125 ml de lait entier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Piment d’Espelette ( facultatif)
3 tranches de saumon fumé ou plus ( en fonction de la taille de vos lanières)
Quelques branches d’aneth ( de la ciboulette pour moi).

Crème :
75 ml de crème fraiche
1 cuillère à café de raifort.

PRÉPARATION :
Coupez fins les oignons ( robot pour moi).
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients.
Cela fait une pâte épaisse, un peu liquide.
Chauffez une poêle antiadhésive.
Déposez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle.
Étalez en galette.
Vous pouvez en mettre plusieurs en fonction de la taille de la poêle.
Dès que les bulles apparaissent, tournez votre galette.
La cuisson ressemble à celle des pancakes.
Mettez de côté.

Crème :
Mélangez la crème et le raifort.
Goûtez et rectifiez en fonction du goût.

Montage :
Mettez une cuillerée ( à café) de crème sur chaque galette.
Ajoutez une lanière de saumon fumé.
Décorez de quelques brins d’herbes.

Raifort :

Plante à très grandes feuilles dont la racine râpée est utilisée comme condiment (substitut à la moutarde).
Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée.

Elle est employée principalement dans les pays germaniques et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (Roumanie, Hongrie...) pour relever les sauces et les viandes.
En Angleterre, une sauce faite de raifort râpé, vinaigre, moutarde et crème liquide, accompagne le roast beef.

Wikipédia.

BON APPÉTIT.

Riz aux Boulettes Olivettes.

Dans 2 jours, ce sont les vacances de Noël.
Enfin, un repos bien mérité .
Flemmardise et grasses matinées au programme pour la première semaine.
Correction de copies pour la seconde.
Ce sont pour beaucoup les préparatifs pour les fêtes de fin d’année.
Alors une petite recette, chaleureuse avec les couleurs du sud pour nous ramener un peu de chaleur dans cette période de grand froid : de petites boulettes de viandes cuites dans une sauce tomates, accompagnée de riz basmati.

J'utilise beaucoup le riz basmati pour son parfum mais n'importe quel autre riz fera l'affaire.
L’ajout de la semoule dans la viande donne du moelleux aux boulettes et leur confère un très bon goût.
La confection de boulettes de cette taille-là prend un peu de temps mais le résultat en vaut la peine.

Source : Nigella Lawson

INGRÉDIENTS :
500 gr de viande hachée
2 cuillères à soupe de parmesan
3 cuillères à soupe de semoule de blé
1 œuf
Origan ( en fonction du goût)
Un peu de persil frais ( en fonction du goût)
1 oignon
2 gousses d’ail
Sel, poivre.

Sauce :
1 oignon
2 gousses d’ail
500 gr de purée de tomates
1 pincée de sucre
½ verre d’eau
1 verre de lait
Sel, poivre
Origan haché
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre.

500 gr de riz basmati.

PRÉPARATION :
Hachez l’oignon, l’ail et le persil.
Mélangez ensemble la viande, les herbes, le fromage, la semoule, le sel, le poivre et l’œuf.
Faites de petites boulettes de la taille d’une olive.
Sauce tomates :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans un faitout.
Faites-y revenir l’oignon et l’ail.
Salez, poivrez.
Rajoutez l’origan.
Laissez revenir 5 mn.
Rajoutez les tomates et le sucre.
Laissez revenir.
Rajoutez ½ à 1 verre d’eau.
Couvrez et laissez cuire 10 mn.
Rajoutez 1 verre de lait et mélangez.
Mettez-y les boulettes en faisant attention à ne pas les écraser.
Couvrez à moitié.
Laissez cuire 20 mn.
Cuisson du riz :
Menez à ébullition de l'eau dans une casserole.
Salez.
Versez le riz en pluie.
Mélangez.
Dès que l'eau est de nouveau à ébullition, diminuez le feu.
Laissez cuire environ 10 mn.
Vérifiez.

BON APPÉTIT.

Mini-Gâteaux Ricotta et Amandes.

Le froid s’est fait longtemps attendre mais là, nous le sentons et drôlement.
Il fait froid, très froid.
Alors, pour se remonter un peu le morale, une petite recette de gâteaux à l’amande et à la ricotta.
Une recette simple, rapide et facile à réaliser.
La douceur de l’amande est confortée par l’humidité du fromage et le résultat en est un petit gâteau moelleux très agréable en bouche.
De plus, c’était pour moi l’occasion d'inaugurer mes nouveaux moules à fleurs et à rosaces.
La forme n’est pas vilaine du tout.
Je dirai même que j'aime beaucoup la forme de ces petits gâteaux.
Très pratique pour un buffet .

INGRÉDIENTS :
75 gr de farine
1/3 sachet de levure chimique
1 pot de ricotta ( 250 gr)
3 œufs
180 gr de sucre
75 gr de poudre d’amandes
1 cuillère à café vanille.
1 pincée de sel.

PRÉPARATION :
Cassez les œufs .
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Rajoutez la ricotta Battez l’appareil jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la farine et la poudre d’amandes.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez –les délicatement à la préparation.
Beurrez de petits moules à muffins .
Versez-y la pâte aux 2/3 .

Mettez les moules dans un four préchauffé à 180° ( th.6).
Faites cuire pendant environ 30mn.
Démoulez sur une grille.

Laissez refroidir.
Dégustez .

Variantes :

On peut remplacer la vanille par un zeste et 2 c.s de citron pour un goût plus acidulé.
On peut aussi rajouter quelques pépites de chocolat et parfumer au zeste d'orange.