L’avantage d’un cake bien fait est qu’il se consomme bien et se conserve tout aussi bien.
Il commence à s’assécher seulement au bout de plusieurs jours .
Il accompagne très bien le café ou le thé.
Très peu d’enfants rechignent devant une tranche de cake.
Raté, c’est un étouffe-chrétien.
J’ai un faible pour les cakes de Sophie. Sucrés ou salés, ils ont ce qu’il faut de moelleux pour être très agréables en bouche.
Aujourd’hui, je vous présente le cake au citron.
Je l’ai réalisé 4 fois :
La 1ère fois, une petite merveille acidulée juste ce qu’il faut , avec le moelleux qu’il faut.
Je n’ai pas pu vérifier s’il vieillissait bien ou pas car un petit moment après l’avoir servi, il n’en restait pas une miette.
2ème fois : un cake agréable en bouche mais plus dense, moins moelleux.
J’ai mis ça sur le compte du four, différent du premier.
3ème fois : idem : un cake agréable, mangeable mais une pâte dense.
Je ne comprenais pas pourquoi je ne retrouvais pas la texture et le moelleux du 1er cake.
La même recette, les mêmes ingrédients, la même personne, 2 fois le même four ?????????????
Alors, Eurêka, le problème était dans la quantité de jus de citron : quand les citrons sont trop juteux, la pâte est plus dense.
Alors, la bonne quantité pour ce cake est de 5cl.
Ce cake vieillit très bien et se congèle tout aussi bien.
Il commence à s’assécher seulement au bout de plusieurs jours .
Il accompagne très bien le café ou le thé.
Très peu d’enfants rechignent devant une tranche de cake.
Raté, c’est un étouffe-chrétien.
J’ai un faible pour les cakes de Sophie. Sucrés ou salés, ils ont ce qu’il faut de moelleux pour être très agréables en bouche.
Aujourd’hui, je vous présente le cake au citron.
Je l’ai réalisé 4 fois :
La 1ère fois, une petite merveille acidulée juste ce qu’il faut , avec le moelleux qu’il faut.
Je n’ai pas pu vérifier s’il vieillissait bien ou pas car un petit moment après l’avoir servi, il n’en restait pas une miette.
2ème fois : un cake agréable en bouche mais plus dense, moins moelleux.
J’ai mis ça sur le compte du four, différent du premier.
3ème fois : idem : un cake agréable, mangeable mais une pâte dense.
Je ne comprenais pas pourquoi je ne retrouvais pas la texture et le moelleux du 1er cake.
La même recette, les mêmes ingrédients, la même personne, 2 fois le même four ?????????????
Alors, Eurêka, le problème était dans la quantité de jus de citron : quand les citrons sont trop juteux, la pâte est plus dense.
Alors, la bonne quantité pour ce cake est de 5cl.
Ce cake vieillit très bien et se congèle tout aussi bien.
INGRÉDIENTS :
3 œufs
170 gr de sucre semoule
160 gr de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
2 citrons. (5 cl pour moi)
PRÉPARATION :
Préchauffez votre four à 180°C (th 6) .
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine et la levure, puis le beurre.
Lavez les citrons.
Levez les zestes à l'aide d'un économe . (J'ai râpé finement le zeste)
Émincez-les dans le sens de la longueur.
Plongez-les dans un peu d'eau bouillante durant 5 s.
Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée.
Égouttez et séchez.
Pressez les citrons.
Versez le jus dans la pâte avec les zestes.
Remuez délicatement avec une spatule.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné.
Mettez au four pendant 40 min.
Variantes :
Aux deux citrons : remplacez l'un des citrons jaunes par un citron vert.
Au pamplemousse : même recette avec un demi pamplemousse.
BON APPÉTIT.
