Crêpes à mille trous.

ou Baghrir.

Quand vous parlez de crêpes à mille trous à mon amie Sidonie, elle a aussitôt les yeux qui brillent.
Cela lui rappelle son enfance au Maroc, sa chaleur humaine et climatique.
Les crêpes sont sa madeleine de Proust.
Le Baghrir ou les crêpes à mille trous sont une spécialité du Maghreb. Elles se mangent généralement beurrées et sucrées ( miel ou sucre ou amlou…)
Chez les Berbères marocains, elles se mangent aussi arrosées d’huile d’olive.
J’avoue que j’ai essayé mais je n’ai pas pu : je les préfère arrosées de beurre et gorgées de miel ou de sucre.
Pour avoir un beau nid d’abeilles, ces crêpes ne sont cuites que d’un côté.
J’ai vu le même type de crêpes en Bretagne, avec des trous mais cuites des 2 côtés.
Les Moyens-orientaux font aussi ce type de crêpes mais à base de farine, mini-format, fourrées de crème ou de fruits secs, en cornets ou en croissants et enrobées de miel.

L’histoire raconte que dans certaines régions du Maghreb, au 8ème jour après les noces, il est demandé à la jeune mariée de préparer ces crêpes.
La pâte étant très difficile à faire,seul un cordon bleu pouvait s’en sortir indemne.
Je ne vous livre pas la version longue, ( je ne l’ai jamais réussie) .
Grâce à la cuisine marocaine et à la technique moderne, je vous donne la version inratable.
Une recette de Choumicha

INGRÉDIENTS :
P/15 crêpes moyennes ( une poêle Téfal de 18cm)
500 gr de semoule de blé dur fine
90 cl d’eau tiède
1 c. à café de sel
2 sachets de levure chimique
16 gr de levure fraîche
Pour servir :
Miel, beurre fondu, ou sucre.

PRÉPARATION :

Placez la semoule dans un blinder ou un robot.
Rajoutez les levures, le sel et l’eau.
Mixez pendant 5 à 8 mn. ( 10mn pour moi).
Versez la pâte dans un bol.
Recouvrez et laissez-la reposer pendant 10 mn.( pour les pays chauds, 1 h pour moi).

Cuisson des crêpes :

Chauffez la poêle d’abord à sec.
Versez une (petite) louche de pâte.
Étalez rapidement la pâte sur tout le fond de la poêle.
Laissez cuire jusqu'à formation de trous sur la surface de la crêpe.

Retirez la crêpe de la poêle .
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Posez vos crêpes au fur et à mesure une grille pour qu’elles ne transpirent pas les unes sur les autres.

Vos crêpes sont réussies si le nid d'abeille est bien formé, c'est à dire une multitude de petits trous qui se côtoient sagement, peu espacés les uns des autres.

Faites fondre le beurre.
Mettez-en sur la crêpe ( la quantité est une question de goût).
Sucrez ou « mielez ».
Enroulez la crêpe sur elle-même et dégustez-la chaude.

Mon truc: je laisse les crêpes refroidir tranquillement sur la grille.
Avant de servir, je réchauffe la crêpe, je beurre et je sucre.
Résultat : côté extérieur croustillant et côté intérieur tendre, moelleux et gorgé de beurre et de sucre ou miel.

Croissants Feuilletés Farcis.

Des croissants à la pâte feuilletée, parfaits pour un apéro-dinatoire ou une entrée.
Ils peuvent aussi constituer un repas complet, le soir, accompagnés d’une salade verte ou variée.
Une viande bien relevée, une pâte bien croustillante : que demander de plus ?
Pour relever mes sauces ou ma viande, j’utilise régulièrement les curry en pâte, achetés sous la marque Patak’s, que je trouve très bonne ( Précision : je n’ai aucun lien avec cette marque).
Je l’achète médium dans les magasins asiatiques car elles coûtent 50% moins cher que dans les grandes surfaces .

INGRÉDIENTS :
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
200 gr de viande hachée
1 gros oignon
½ botte de coriandre
½ botte de persil plat
2 c.s d’huile d’olive
½ cube maggi. ( viande ou légumes)
Sel, poivre
1 pincée de cumin
1 c.s de curry Balti
1 œuf et 1 jaune
Des graines de pavot ou de sésame.

PRÉPARATION :
Ciselez l’oignon.
Mettez-le à cuire dans l’huile d’olive chaude.
Quand il aura fondu, rajoutez les épices : le curry, le 1/2 cube émietté ( attention, il est salé) et le cumin.

Mélangez et laissez revenir un moment.
Rajoutez la viande et laissez cuire.
Mélangez bien pour que la viande soit bien imprégnée et ne forme pas de boules.
Vérifiez l’assaisonnement.
La viande cuite, rajoutez l’herbe hachée.
Cassez un œuf dessus ( pour lier) et mélangez rapidement.
Laissez refroidir de côté.
Étalez la pâte et coupez en 8 triangles.

Mettez 1 cuillerée à soupe de farce au bord de chaque triangle.
Roulez chaque triangle sur lui-même.
Tournez les bouts en croissants.

Mettez sur plateau couvert de papier sulfurisé.
Dorez au jaune d’œuf + 3 c.s d’eau.
Saupoudrez de graines de pavot ( ou de sésame).

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ.
Aussitôt sortis du four, mettez vos croissants sur une grille, pour qu’ils gardent tout leur croustillant.

Dégustez chauds ou tièdes.

Vous pouvez congeler vos croissants crus ou cuits.


Une autre recette de croissants toute aussi savoureuse et encore plus rapide à faire ici.

Buttermilk Honey Bread.

Pain au Babeurre et Miel.

J’ai trouvé ce pain sur le blog de Rosa.

La recette m'a tout de suite interpelée à cause de l'utilisation du babeurre dans la pâte, ingrédient pas très courant habituellement dans la pâte à pain.
Et bien sûr aussi ce beau façonnage.
Le façonnage du pain, étant l'une de mes faiblesses culinaires.

J'ai réalisé ce pain 2 fois.
La première fois, j’ai obtenu un pain avec une très bonne mie mais une croûte un peu élastique.
J’avoue que je n’ai pas compris pourquoi : avais-je trop tiré sur la pâte en façonnant mes tresses ?
Mystère !
Je ne me suis pas avoué vaincue.
2ème tentative : J’ai diminué la quantité d’eau et j’ai rajouté un œuf : Résultat parfait.
Et la croûte et la mie étaient d’un moelleux comme je les aime.

La recette de Rosa :

INGRÉDIENTS :
180g/ml) d'eau tiède (à pas plus de 46° C) (120 ml pour moi)
1 c.s (ou un sachet de 7g) de levure sèche
1c.c de sucre cristallisé
1 1/2 tasses (360g/ml) de babeurre (lait ribot ou lben), à température ambiante
2 c.s (30g) de beurre non-salé, fondu
3 c.s de miel liquide
1 c.s de sel
6-6 1/4 (765g-768g) tasses de farine blanche
+ 1 œuf.( pour moi).

Ingrédients pour le "Glaçage A l'œuf":
1 œuf, battu, mélangé à 1 c.s de lait ou de crème .

PRÉPARATION :

Versez l'eau dans un petit bol.
Versez dessus la levure et le sucre.
Mélangez bien et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Dans un grand bol (ou dans le bol d'un robot avec le fouet pour battre), ajoutez le babeurre, le beurre, le miel et le mélange eau/sucre/levure.
Mélangez bien.
Ajoutez le sel et 2 tasses de farine à la fois.
Battez (au fouet) le tout afin que ça soit bien mélangé.
Ajoutez la farine restante, 1/2 tasse à la fois, tout en battant (avec une cuillère en bois ou une spatule) la préparation après chaque ajout, afin d'obtenir une pâte visqueuse.
Mettez la pâte sur votre surface de travail légèrement farinée et pétrissez-la pendant 5 minutes (si vous pétrissez votre pâte au robot, utilisez votre crochet pétrisseur et pétrissez-la pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique).
Mettez la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre.
Couvrez avec du film alimentaire, puis avec un linge.
Laissez lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégazez la pâte et mettez-la sur une surface farinée.
Coupez la pâte en plusieurs petites boules (70/80gr).
Faites une tresse de chaque boule.
Enroulez chaque tresse sur elle-même comme un escargot.

Couvrez avec un linge ou une feuille de film plastique.
Laissez lever jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.
Juste avant d'enfourner, badigeonnez- vos pains avec le glaçage à l'œuf.
Saupoudrez-les de graines de pavot ou de sésame.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45mn ou jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.

DÉGUSTEZ.

Ecrasé de Charlottes au Romarin, Huile d’Olive et sa Sauce Moutarde express.

L’année dernière, j’ai suivi, dans le cadre des cours du soir de la Ville de Paris, des cours de cuisine traditionnelle.
Avec René, notre chef, nous avons réalisé et dégusté cet écrasé de charlottes : une purée, comme on a peu l’habitude d’en manger, des pommes de terre écrasées au doux parfum d’huile d’olive et de romarin ( frais de préférence).
A cause des enfants, j’ai mis moins d’huile que préconisé.
J’ai accompagné cette purée de steaks, grillés dans très peu d’huile.
J’ai déglacé la poêle avec de la crème fraiche afin de réaliser une sauce express.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
1kg de Charlottes ( ou autres pommes de terre à chair ferme)
5 branches de romarin
25 cl huile d’olive
Sel fin, gros sel.

Sauce :
100 ml de crème fraiche (liquide ou épaisse)
1 c.s de moutarde de Dijon
1 c.s de moutarde à l’ancienne ( la quantité de la moutarde est à titre indicatif.
Elle peut varier en fonction de votre goût ou votre amour pour la moutarde).

Accompagnement :
4 steaks ( ou agneau, saumon, filet mignon etc.).

PRÉPARATION :
Épluchez les pommes de terre Charlotte.
Coupez-les en gros dés.
Lavez-les.
Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une grande casserole avec de l’eau, à hauteur des pommes de terre.
Ajoutez les branches de romarin et du gros sel.
Égouttez et écrasez-les dans une calotte avec une fourchette ou un écrase purée en ajoutant petit à petit l’huile d’olive.
Rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller les steaks dans un peu d’huile.
La cuisson se fera en fonction des goûts de chacun.
Enlevez, mettez dans une assiette et laissez la viande reposer un moment.
Déglacez la poêle avec la crème.

Menez à ébullition.
Retirez la poêle, ajoutez la moutarde, mélangez.

Remettez sur le feu.
Dès que ça arrive à ébullition, enlevez la poêle.

Servez.

Yop Maison à la Vanille.

Je ne suis pas une inconditionnelle des yaourts mais j'ai un petit faible pour le Yop.
Mon préféré est le Yop vanille.

Je vous propose aujourd’hui une recette simple et rapide.

Source : Choumicha.

INGRÉDIENTS :

125 gr de yaourt à la vanille

125 gr de lait en poudre

250 ml d’eau

1 sachet de sucre vanille (1c.c de vanille liquide)

Sirop :

125 gr de sucre (100 gr pour moi)

1 l d’eau.

PRÉPARATION :

Sirop :

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole.

Laissez cuire pendant un moment.

Dans le bol d’un robot ou un blender :

Mettez le lait en poudre et l’eau.

Rajoutez le sucre vanillé et le yaourt.

Laissez tournez quelques secondes.

Rajoutez le sirop chaud.

Battez un moment.

Mettez dans un récipient et laissez reposer à température ambiante toute une nuit.

Le lendemain, votre Yop est prêt, sous la forme d’un yaourt épais.

Mélangez bien et mettez quelques heures au frigo.

Se consomme bien frais.

Personnellement, je rallonge le Yop avec de l’eau car je le trouve trop épais.

La quantité d’eau est laissée à l’appréciation de chacun.

DÉGUSTEZ.

Tourte Pommes de Terre Gorgonzola.

Une tourte simple, rapide, sans prétention mais très savoureuse.
Le mélange roquette/pommes de terre n’est pas désagréable du tout et le gorgonzola fondu là-dessus, le nirvana.
La roquette peut être remplacée par des pousses d’épinard et le gorgonzola ( fromage italien) par un autre fromage bleu.

INGRÉDIENTS :
1 kg de pommes de terre à chair ferme ( pour moi, roseval).
200 ml de crème fraiche
1 sachet de roquette
250 gr de gorgonzola
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
2 échalotes
1 c.s de beurre
2 c.s d’huile d’olive
Sel, poivre.
1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION:
Faites cuire des pommes de terre dans l’eau salée.
Coupez-les en rondelles.
Ciselez 1 à 2 échalotes.
Faites-les revenir dans un mélange de beurre et d’huile.
Faites revenir les pommes de terre.
Versez-y de la crème fraîche.
Rajoutez la roquette.
Poivrez, salez légèrement si nécessaire.
Laissez cuire un moment .
Laissez refroidir.
Étalez la pâte feuilletée.
Trouez-la.
Mettez de la pâte feuilletée dans un moule assez haut.
Alignez bien les pommes de terre/roquette.
Parsemez de gorgonzola en dés.
Couvrez d’une deuxième pâte feuilletée.
Serrez la pâte contre les pommes de terre.

S'il vous reste de la pâte, quelques décos pour faire plus joli.

Dorez la tourte.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 210° (th.7) pendant 20 à 25 mn.

Servez chaud avec une salade verte ( iceberg pour moi).

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Chantilly Express.

Aujourd’hui, ce ne sera pas une recette au sens strict du mot mais plutôt le truc, l’astuce qui vous rendra la vie plus belle si vous êtes comme moi une adepte de la bonne chantilly maison. : glace à la chantilly, fraise à la chantilly, ( chantilly quand tu nous tiens)………………………….
Il est très rare qu’on puisse se faire une chantilly sur un coup de tête, parce qu’on en a une envie subite le soir, ou parce qu’on est enceinte ou……..toutes les raisons sont bonnes.
Il y a tellement de contraintes.
Suivez-moi.

INGRÉDIENTS :
Recette académique de la chantilly :
50 gr de sucre glace
250ml de crème fleurette
1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide.

PRÉPARATION :
Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants :
Une crème liquide à plus de 30% de matière grasse.
Le fouet, le récipient et la crème devront être très froids !
Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.

Dans la cuve du batteur ou dans un récipient très froid , versez la crème fleurette froide.
Si elle n'est pas assez froide, placez le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.
Fouettez en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème.
Fouettez jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée
Il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après.
La vanille s'incorpore au même moment que le sucre.

Ma recette :

(J’ai trouvé, je n’ai rien inventé).

L’astuce :
Vous pourrez faire votre chantilly quand vous voulez.
Vous n’avez plus besoin de glacer vos ustensiles, de mettre votre calotte ou cul de poule sur un lit de glace, de congeler votre matériel et de prier le bon dieu pour que ça monte.
Que nenni, plus rien de tout ça.

INGRÉDIENTS :
200 ml de crème fraîche fluide entière
1/2 jus de citron
Quelques cuillerées de sucre glace en fonction du goût.
1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide.

PRÉPARATION :
Mettez votre crème dans un récipient.
Commencez à battre avec un fouet à main ou électrique.
Sucrez.
Rajoutez le jus de citron.
2 à 3 coups de fouet et votre crème est prête.
Si vous utilisez un fouet électrique, faites très attention : la crème monte très vite.

Le truc n’est ni miraculeux, ni sorcier. Il est chimique.
L’acidité du citron et l'amidon contenue dans le sucre glace ont pour effet de rendre les cellules de la crème plus fermes, plus compactes très vite.
Réserver la crème chantilly au frais.
Attention, elle ne se conservera que quelques heures.
S vous voulez la conserver plis longtemps, utilisez du fixe-chantilly.

Concernant mes verrines :
Coupez vos fraises en 4.
Laissez macérer un petit moment avec un voile de sucre.
Rajoutez une cuillerée de vinaigre balsamique pour corser le goût.
Mettez vos fraises dans une coupe ou un verre.
Décorez de crème chantilly.

Source : Direct8 " A vos fourchettes".



Pour Info :


Cuisine à 4 mains organise un concours sur le couscous et ses mille et une variétés

et ses mille et une saveurs.

Alors si vous êtes intéressé(e)s,
A vos couscoussiers.

Poulet Pané Croustillant.

Si vous êtes fâché(e)s avec le poulet.

Si vous trouvez que cette volaille a de moins en moins de goût, même quand il s’agit de poulet fermier de Loué, étiquette rouge et tout et tout.

Mais, si vous voulez laisser à ce volatile une chance encore de vous séduire, j’ai la recette qu’il vous faut .

Une petite recette qui ne paye de mine mais ……..

Même mon fils, qui habituellement, proposait sa part de poulet à la cantonade, n’en a pas laissé une miette.

La panure et la crème donnent à la bête un moelleux absolument incomparable.

Plus le croustillant de la panure, je ne vous dis que ça.

INGRÉDIENTS :
Panure :
20 tucs
2 ½ cups de corn-flakes nature
2 c.s de graines de sésame
1 c.c de paprika fort
1 c.c d’ail en poudre
Crème :
1 cup de yaourt nature
1 c.s de moutarde
Sel et poivre.
4 cuisses (4 blancs) de poulet.

PRÉPARATION :
Désossez la viande si ce sont des cuisses.
Mettez les ingrédients de la panure dans un robot.
Réduisez le tout en poudre.
Mélangez les ingrédients de la crème dans un bol.
Trempez les cuisses ou les blancs de poulet dans la crème.

Roulez-les dans la panure.
Enduisez très légèrement un plat d’huile (un pschitt si vous avez la fameuse bouteille).
Posez-y votre viande et un 2ème pschitt dessus.
Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 mn.

A servir avec une tombée d’épinards, une poêlée de champignons, une purée et/ou une salade verte.

A chacun comme il veut.

Je n’ai pas testé la recette avec du blanc de poulet : la chair sera-t-elle aussi goûteuse ?
Je ne sais pas.
Si vous n’aimez pas le goût des corn-flakes, remplacez-les par de la simple chapelure.