Halla ou Hallot.

Ce qui me plait beaucoup dans la cuisine juive c’est le pain.
Le pain juif a des façonnages absolument magnifiques : en tresse, en rose, en forme ronde, allongée.
Le plus connu est la halla faite avec des œufs pour Shabbat et les jours de fête :" Objet d’un folklore et de traditions, elle est chargée de symbolisme".
La halla peut être de forme et de taille variées mais toutes ont un sens. Les plus courantes sont les halla tressées : ( à 3, 4 ou 6 brins) qui, parce qu’elles ressemblent à des bras entrelacées symbolisent l’amour.
3 brins symbolisent la vérité, la paix et la justice.

Les miches rondes « où il n’y a ni début, ni fin » symbolisent la continuité.
Les graines de pavot et de sésame saupoudrées sur le pain symbolisent la manne tombée du ciel.

(C. Roden : Le livre de la cuisine juive)

Pour m’adonner encore une fois à ma passion du façonnage, j’ai suivi pas à pas la recette et les conseils de Piroulie.
Son blog est une mine d’or et pas seulement en façonnages.
Bien sûr, j’ai profité de sa recette de halla pour faire plusieurs façonnages.
Je l’avoue, cette fois-ci, je n’ai fait qu’une tresse à 3 branches : la moins jolie à mon goût, mais pas la moins bonne.

Je vous livre sa recette :
« Depuis que j'ai découvert la poolish, j'ai tendance à faire toute ma viennoiserie et ma boulangerie en utilisant cette technique.
Qu'est ce que la poolish ? : c'est l'intermédiaire entre levure de boulanger et levain .
Avec cette méthode on utilise moitié moins de levure .
On prépare une pâte très liquide faite d'eau de farine et de levure la veille pour l'utiliser le lendemain matin (ou le matin pour l'utiliser le soir).
Ce mélange doit buller et gonfler et pour cela on le laisse reposer (quand il fait chaud 1/2 journée suffit).
On rajoute alors le reste des ingrédients et on prépare le pain ou les brioches normalement.
Cette méthode permet d'obtenir un pain ou des brioches plus moelleux , une mie plus "filante", plus aérée et qui sèche moins vite.

INGRÉDIENTS:
Poolish ( à préparer la veille) :
250 ml d'eau
250 gr de farine type 55
10 gr de levure de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche

Halla : (4 moyennes ou 2 très grosses)
750 gr de farine type 55
1 gros œuf
3/4 de verre d'huile
200 à 250 ml d'eau
1/2 verre de sucre
1 cuillère à soupe de sel
10 gr de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de graines d'anis ( facultatif)
2 c.s de graines de sésame ou de pavot à saupoudrer sur les hallot
1 œuf battu ou 1 jaune d'oeuf pour badigeonner les hallot.

PRÉPARATION :
Poolish :
Mélangez tous les ingrédients.
Laissez reposer une nuit ou toute la journée.
Le mélange doit buller et gonfler.
Halla:
Rajoutez tous les ingrédients au poolish.
Travaillez longuement la pâte (elle doit d'abord coller aux parois de votre bol ou de la MAP puis finir par se détacher n'ajoutez pas trop vite de farine ).
La pâte doit être souple et élastique.
Laissez lever une première fois 1 heure.
Formez vos hallot
(suivre la méthode de Piroulie)

Les photos de ce façonnage sont empruntées à Piroulie.

Laissez lever une deuxième fois : mon truc : mettre une petite boule de pâte de la taille d'une bille dans un verre rempli d'eau tiède.
Lorsque la boule flotte à la surface de l'eau votre pain est prêt à être enfourné .

Badigeonnez vos hallots d’œuf battu et parsemez les de graines de sésame ou de pavot.

Enfournez dans un four préchauffé th6/7 180-200° pendant 20 à 30 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

BON APPÉTIT

Croustillants de sardines à la moutarde à l’ancienne.

Une recette économique et très facile qui, je l’avoue, m’a agréablement surprise.
Entre le croustillant de la brick, le moelleux du poisson et le piquant de la moutarde, le plaisir est au rendez-vous. Sauf, si on n’aime pas la sardine.
La quantité de moutarde est une question de goût.

Pour ceux et celles qui n’ont pas de moutarde à l’ancienne, peut-être que la moutarde de Dijon fera aussi l’affaire.
Je n’ai pas encore testé.
Une entrée des plus agréables.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
12 feuilles de brick
12 sardines
De la moutarde à l’ancienne
Huile d’olive
Sel, poivre.

PRÉPARATION :
Écaillez les sardines.
Levez les filets (ou enlevez l’arête centrale en laissant la sardine entière).
Badigeonnez l’intérieur de la sardine ou des filets de moutarde.

Salez, poivrez.
Refermez la sardine.

Préchauffez le four th. 6/7 ( 200°).
Badigeonnez avec un pinceau les feuilles de brick d’huile d’olive sur une face.

Enveloppez chaque sardine dans une feuille de brick : pliez le bord puis les 2 côtés et roulez la sardine sur elle-même comme un boudin.
Posez les croustillants, côté fermeture dessous, dans un plat qui va au four.

Enfournez pour une dizaine de minutes.
Retournez les croustillants à mi-cuisson.
Sortez-les bien dorés.
Servez chaud.

Remarques :
Pour corser le goût : pour certaines sardines, j’ai badigeonné un côté de moutarde, et l’autre côté d’un mélange de sauce tomate et ail pilé.

J'ai aimé les 2 versions.
Plusieurs heures après, la sardine froide était très agréable au goût et la pâte toujours croustillante.
Donc, c’est un plat qui peut être préparé à l’avance pour un apéro-dinatoire ou un buffet.

Source : magazine : Vie Pratique. Gourmand.

Crèmes Tagada.

"Les gourmandises d'Isa" est un blog très riche et très varié.
Il est plein de couleurs et de saveurs.
Chacun(e) peut, à coup sûr, y trouver son bonheur.
Cette fois-ci, j’ai succombé à de petites crèmes à la fraise Tagada.
Très faciles, rapides et très goûteuses.
Il n’y a pas d’autres mots : le bonheur.

Pour 6 pots de crèmes ( environ 125 ml )

11/2 cup ( 375 ml ) de lait
1/2 cup ( 125 ml ) de crème fluide et entière
3 œufs entiers
160 g de fraises Tagada .

PRÉPARATION :

Portez à ébullition le lait et la crème avec les fraises Tagada.
Mélangez au fouet jusqu'à ce que les bonbons fondent.
Battez les œufs dans un récipient.
Tout en fouettant, incorporez le lait et la crème chauds .
Versez la préparation dans des ramequins.Mettez à cuire dans un bain-marie dans four préchauffé à 145 ° ( th.5) pendant 45 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

ASTUCES :

Pour réussir une cuisson au bain-marie :
1--l’eau mise dans le récipient doit être très chaude à bouillante.
2--quand l’eau se met à bouillir, elle a tendance à faire danser les petits ramequins.
Pour une cuisson plus sereine et plus tranquille, mettez 2 feuilles de sopalin dans le fond du plat.

Elles empêcheront vos ramequins de bouger.

En regardant bien la photo, l’on peut constater 3 couches différentes, donc 3 textures différentes.

Fermez les yeux et savourez.

Beignets au Saumon.

Une recette très simple et plus ou moins rapide selon qu’on utilise des restes ou qu’on veut affiner beaucoup plus.
J’ai essayé ces beignets en boulettes et en galettes. Les boulettes sont molles et tendres.
Les galettes sont plus croustillantes.
A la maison, les avis étaient partagés. Personnellement, j’ai eu un faible pour les galettes.
Je trouve que, généralement, les fritures ne sont pas terribles le lendemain.
Nous avons été agréablement surpris par ces petits beignets.
Je les ai trouvés même plus goûteux le lendemain.

Je pense qu’on pourra les faire aussi avec du thon ou du crabe en boite.
Source : Nigella Lawson.

Recette initiale :

Un reste de purée

1 ou 2 boites de saumon en conserve (en fonction de la quantité de la purée)

1 œuf
Sel et poivre

Paprika

Zeste de 2 citrons.

Panure :
Chapelure
2 ou 3 œufs
Huile pour friture.

Ma recette :

500 gr de pommes de terre
250 gr de saumon
Sel, poivre

1 bonne pincée de curry ou autres épices (en fonction du goût)
1 peu de chili ou de piment (plus de peps)

Zeste d'un citron

1 c.s de jus de citron.

Panure :
2 œufs
Chapelure + TUC moulus.

PRÉPARATION :

Faites cuire les pommes dans l’eau salée.
Écrasez-les en purée.
Mélangez avec du beurre et un peu de lait ou de crème.
Salez si nécessaire. Poivrez, épicez selon goût.
Laissez refroidir.
Attention à ne pas mettre trop de lait, la purée doit être assez sèche.
Mettez le saumon dans du papier aluminium.
Salez, poivrez.
Une petite giclée d’huile d’olive.
Fermez le papier en papillote.

Mettez dans un four préchauffé à 180°.
Laissez cuire environ 15 mn.
Effilochez le saumon.
Laissez refroidir.

Mélangez le saumon à la purée.
Formez des boulettes.

Mettez-les au frigo au moins une demi-heure.

Passez les boulettes dans les œufs.

Passez les boulettes dans la chapelure.

Faites-les frire dans une huile chaude, pas brûlante.

Servez-les avec une bonne salade verte.

BON APPÉTIT.

El Baraziq.

A pâques dernières, une amie revenant de Syrie ( Eh, oui,. encore la Syrie : il y a des amours qui ne s’expliquent pas ) m’a ramené une boite de biscuits.
C’étaient des spécialités du pays et ce fut pour moi l’occasion de découvrir un petit gâteau que je connaissais pas : un délicieux petit sablé couvert recto de graines de sésame et verso de pistaches. Comme je suis têtue, j’ai fini par trouver la recette.
Je vous livre la recette des baraziq.
J’ignore ce que le mot veut dire mais il me plait.
J’ai réalisé ces gâteaux 2 fois et j’ai aimé les 2 fois.
J’avais oublié de mettre la levure la 2ème fois et ils étaient encore plus croustillants.

INGRÉDIENTS :

3 cups de farine

1 cup de beurre clarifié et refroidi

1 cup de sucre glace

2 petits œufs

2 c.c de vanille en poudre

2 c.c de vinaigre blanc

1 pincée de sel

1 c.c ½ de levure chimique

Des graines de sésame blanc légèrement grillées.

Des pistaches effilées.

PRÉPARATION :

Battez le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment

Rajoutez l’œuf, la vanille et le vinaigre en continuant à battre

Rajoutez les autres ingrédients

Vous devez obtenir une pâte facile à manipuler qui ne colle plus aux doigts.

Mettez au frigo 30mn

Formez de petites galettes plates.

Posez la galette sur le bout des deux doigts

Trempez la galette dans les pistaches effilées

Reposez la galette sur le bout des doigts.

Mettez-la dans les graines de sésame.

Mettez les gâteaux dans un plat couvert de papier sufurisé.

Le tout dans un four préchauffé 180° 10 à 15mn.

Les gâteaux doivent rester blancs.

Pistaches effilées :
Quand j’achète les pistaches, je les plonge quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Cela me permet d’enlever facilement la peau et d’avoir des pistaches toutes vertes.
Pour les effiler, je n’ai eu qu’à les couper avant qu’elles ne sèchent.

Quand le gâteau cuit 10mn, il est tout blanc.

Quand le gâteau cuit 15 mn, le dessous est doré et le gâteau est tout croustillant.
A l’unanimité, nous avons préféré la version dorée.
Quand vous sortez vos gâteaux au bout de 10 ou 15 mn, ils sont tous mous.
Ne vous inquiétez pas, ils vont durcir et croustiller en refroidissant.

BON APPÉTIT.