Tartelettes Tatin.

La tarte Tatin est l’une de mes tartes préférées.
Mangée tiède/chaude , accompagnée d’une cuillerée de crème fraiche bien froide ou d’une crème montée pour faire plus chic et c’est le nirvana.
Je vous présente, ici, une version simple qui rend la tarte Tatin absolument "inratable".
Concernant les pommes, optez pour des goldens qui se tiennent très bien à la cuisson et dont l’équilibre entre acidité et sucré est parfait pour cette gourmandise.
Une spécialité française.

INGRÉDIENTS :

P/ 4 pers.
6 pommes golden
80 gr de beurre
250 gr de pâte feuilletée
120 gr de sucre
Cannelle en poudre.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 200°

Pelez les pommes.

Videz-les.
Coupez-les en quartiers.

Mettez dans une sauteuse le sucre et 60 gr de beurre.

Mélangez et ajoutez les pommes.

Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et entièrement enrobées de caramel.

Hors du feu, poudrez les pommes de cannelle et laissez refroidir quelques minutes.

Beurrez les moules.

Remplissez-les de tranches de pommes caramélisées.

Étalez la pâte.
Découpez des disques au diamètre du moule.
Posez des disques de pâte feuilletée sur les moules et enfournez pour 25 mn environ.
Au sortir du four, déposez des petites assiettes sur les moules et laissez refroidir 5 mn avant de démouler les tartelettes.

Servez tièdes.

Accompagnez cette tartelette de crème fraiche vanillée.

BON APPÉTIT.

Maqloubé

Planète gourmande :

Grâce à Randa, la maman de Line ( l’une de mes élèves), j’ai pu découvrir la cuisine syrienne

de manière plus « intime ».
Randa est une très bonne cuisinière, très attachée à la cuisine orientale et elle nous a fait découvrir la maqloubé ( prononcée à la syrienne), la frikké, les kebbés, le taboulé ( le vrai), les falafels, et plein d’autres choses encore.

Comme je suis toujours à la recherche de saveurs que je ne connais pas, je me suis consacrée cet été avant tout à la cuisine du Moyen-Orient ( enfin, un peu plus qu’avant).
La Maqloubé est une spécialité de tout le Moyen-Orient.
Il y a bien sûr des variantes mais c’est avant tout un plat à base de viande ( agneau de préférence) aubergines et riz. Les différents éléments sont disposés par couches et à la fin de la cuisson, il faut renverser le plat comme une Tatin. Maqloubé veut dire renversée.
C’est un plat très simple à préparer, très fin.
Il se sert accompagné de libné, qui peut être remplacé par du yaourt grec.

INGRÉDIENTS :
500 gr de viande hachée
1 morceau de beurre
Du sel
Du poivre blanc
4/ 5 aubergines ( grosses de préférence)
2 verres de riz égyptien ( 500 gr)
De l’eau.
De l’huile pour friture.
Des fruits secs : amandes, pignons de pin, noix etc.

PRÉPARATION :
Mettez le riz à tremper dans l’eau 1 heure ou 2.
Faites fondre le morceau de beurre dans une poêle ou une marmite.
Rajoutez la viande hachée et faites cuire le tout.
Salez, poivrez.
Laissez refroidir.
Coupez les aubergines en grosses tranches dans le sens de la longueur.
Salez-les et laissez-les dégorger un moment.
Rincez et épongez.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent marron.
C’est ce qui va donner du goût et de la couleur au plat.
Laissez refroidir.
Dans une marmite ou un faitout, disposez :
1 La couche de viande et étalez bien.
2 Les tranches d’aubergines en couvrant bien la viande.
3 Couvrez le tout de riz égoutté et salé.
4 Versez doucement l’eau dessus de manière à tout couvrir et à dépasser d’une phalange.
Mettez sur feu moyen et quand ça arrive à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.
Goûtez, si le riz ( seul élément non cuit) vous semble encore manquer de cuisson, rajoutez un peu d’eau.
Laissez reposer votre marmite une bonne 15aine de minutes minimum avant de démouler.
Démoulez dans un plat totalement plat pour préserver l’harmonie des étages et ne pas avoir un château de sable qui s’écroule.

Faites frire vos fruits secs dans un peu d’huile.
Commencez par les pignons de pin dans une huile à peine chaude car ils brûlent très vite.
Mettez le tout sur un sopalin pour l’absorption de l’huile.
Décorez votre maqloubé avec.

Dégustez votre maqloubé accompagnée de yaourt grec.

Notes :
J'ai remplacé l'eau par du bouillon de poule.
Pour me simplifier la vie, j'ai mis 4 verres de bouillon, soit un litre.
La 2ème fois, j'ai haché une échalote que j'ai rajoutée à la viande et j'ai épluché les aubergines.

La seule difficulté de ce plat est le moment où vous devez le renverser.
Faites-vous aider si possible.
Le résultat en vaut la peine.

Pain aux Olives.

Les vacances sont terminées : C’est le retour à la vie parisienne, un peu de grisaille aujourd’hui.
Mais bon, 6 semaines de soleil, de mer, de bronzage, de « papotages », d’essais culinaires, ça compense.
J’avais planifié plusieurs recettes avant mon départ et ça a marché.
Je n’ai pu répondre à aucun message laissé car j’étais dans une maison où il y avait un problème de connexion.
Alors, au début, vous êtes convaincu(e)s que vous ne pourrez jamais survivre à une catastrophe pareille, que le ciel vous est tombé sur la tête.
Et puis ma foi, on s’y habitue et on arrive à s’en passer et à y survivre.
Et à la fin, on se rend compte que s’éloigner un peu de l’ordi, ça fait aussi beaucoup de bien.
Cependant, si je ne me suis pas connectée, j’ai, par contre, noté et testé de nombreuses recettes.
J’ai aussi pris environ 500 photos.
Alors, c’est de nouveau parti.

Nous commencerons aujourd’hui par une recette très simple : le pain aux olives.
Excellent, le matin, au petit déjeuner, avec du thé, et pourquoi pas du café.

INGRÉDIENTS :
300 gr de farine
300 gr de semoule fine
3 c.s d’huile d’olive
1 c.s d’origan
10 gr de sel
1 c.c. d’ail moulu
1 ½ c.s de levure de boulanger
Environ 350 ml d’eau ( en fonction de la farine et de la semoule utilisées).
Des olives vertes coupées en rondelles.
Des olives noires hachées. ( La quantité est une question de goût).

PRÉPARATION :
Mélangez la farine, le sel et la semoule.
Ajoutez l’huile et sablez.
Ajoutez la levure , l’origan et l’ail.
Versez l’eau ( tiède) et pétrissez.
Vous pouvez tout mettre dans votre robot ou votre machine.
Vous devez obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
Laissez doubler de volume.

Dégazez en rajoutant les olives.
(L’eau contenue dans les olives va ramollir plus la pâte).
Ça rendra la pâte un peu plus difficile à travailler mais cela n’aura aucune conséquence sur le résultat.
Donnez à votre pâte la forme que vous voulez.
Laissez de nouveau doubler de volume.
Dorez au jaune d’œuf.
Mettez dans un four préchauffé à 180° ( th. 6 ) 20 à 25 mn ( en fonction du four).

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cake au chèvre et à la courgette.

Encore un cake de Sophie Dudemaine.
Un excellent cake à la courgette et au chèvre .
Si vous n’aimez pas le chèvre, utilisez un autre fromage de la même consistance.
Trouvant la courgette assez fade comme légume, je rajoute toujours une pincée de colombo
pour lui donner plus de goût.
Je pense que n'importe quelle épice fera l'affaire.

INGRÉDIENTS :
3 œufs.
150 gr de farine.
1 sachet de levure
8 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier.
100 gr de gruyère râpé.
200 gr de chèvre en bûche.
2 courgettes.
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
1 bouquet de cerfeuil.
2 pincées de sel.
2 pincées de poivre.

PRÉPARATION :
Réchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Coupez la bûche de chèvre en morceaux.
Réservez.
Dans une poêle versez de l'huile d'olive, jetez-y la courgette coupée en rondelles, préalablement lavée mais non épluchée.
Faites rissoler à feu moyen pendant 15 min.
Retirez l'huile de la poêle et disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud.
Ajoutez le gruyère râpé.
Mélangez.
Incorporez les courgettes, le chèvre et le cerfeuil ciselé.
Mélangez.
Versez le tout dans un moule non graissé.
Faites cuire au four pendant 45 min.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.