Katlets.

Je continue à partager avec vous les recettes découvertes grâce à mes élèves non-francophones et j’intitulerai cette rubrique « Planète Gourmande ».
Aujourd’hui, suivons Jeason, qui nous emmène au Sri-Lanka pour y goûter des katlets.
Les katlets sont des œufs durs coupés en 2 et enrobés d’une farce à base de thon, de purée de pommes de terre et le tout bien épicé.

Une fois l’œuf reconstitué, on l’habille de panures et hop on le dore dans une huile bien chaude. Sitôt frit, on le déguste chaud ou froid avec une raïta de concombre en accompagnement.
Là, vous avez une explosion de saveurs dans la bouche : un mariage parfait entre les différents éléments et les épices.

Populaires dans l'ensemble de l'Inde, les raïta(s) sont des préparations consommées froides.

Elles servent avant tout à accompagner les plats de riz et curries car « quelques cuillerées de raïta à côté d'un curry très épicé apportent au palais un peu de fraicheur et de douceur, apaisant le feu du piment ».
Pouvant être considérée comme des salades au yaourt la plus célèbre d’entre-elles est la raïta au concombre.

INGRÉDIENTS :

500 gr de pommes de terre.
2 oignons.
2 à 3 boites de thon nature.
1 piment vert. 2 à 3 c.s. de garam massalé.
2 à 3 c.s de sauce soja.
2 yaourts brassés nature ( yaourts à la grecque ou bulgares).
1/2 concombre.
De la coriandre.
Quelques feuilles de menthe.
1 pincée de curry.
Sel.
8 œufs.
De la chapelure.

PRÉPARATION :

Faites cuire 5 œufs dans l’eau.
Écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Écrasez-les en purée.
Hachez fin les oignons.
Hachez fin le piment.
Hachez fin la coriandre.
Effeuillez le thon.
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile ou de ghee.
Quand ils deviennent translucides, rajoutez le piment et les épices.
Laissez revenir quelques secondes le temps que toutes les saveurs s’imprègnent.
Rajoutez le thon et la coriandre.
Laissez revenir quelques minutes.
Rajoutez la purée.
Rajoutez la sauce de soja.
Mélangez bien.
Laissez cuire le tout.
Mettez de côté pour refroidir.
Raïta :
Épluchez le concombre.
Coupez-le dans le sens de la longueur et épépinez-le.
Râpez fin et salez.
Laissez dégorger un moment dans une passoire.
Pressez pour bien essorer.
Salez les yaourts et battez-les à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse.
Rajoutez le concombre.
Une pincée de curry.
Décorez de feuilles de menthe et de coriandre hachée.
Panure :
Cassez 3 œufs dans une assiette creuse et battez-les légèrement.
Mettez de la chapelure dans une autre assiette creuse.
Façonnage des katlets :
Prenez une petite boule de farce.

Mettez-la sur la moitié d’un œuf pour le reconstituer.
Étalez un autre morceau de farce sur le blanc d’œuf pour le couvrir.
Serrez bien la farce pour qu’elle tienne autour de l’œuf.

Trempez un œuf façonné dans les œufs battus.
Enroulez-le dans la chapelure.
Mettez quelques minutes de côté.
Enroulez-le de nouveau dans la chapelure pour qu’il soit bien enveloppé.

Faites-le frire dans une huile chaude quelques minutes.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.

Servez, accompagné d’une raïta de concombre.
La quantité de thon et d'épices est une question de goût.
Les Sri-Lankais en mettent beaucoup. Et c'est très bon.

Petits Pains aux Fromages ou FTIR.

De petites bourses farcies aux fromages à base d’une pâte souple et très agréable à travailler.

Vous pouvez varier les fromages de la farce à votre convenance.

Pour les faire, je me suis inspirée d’une recette du chef Oussama ( site en arabe et en anglais).

INGRÉDIENTS :

Pâte :

250 gr de farine.

1/2 cuillère à soupe de levure boulanger.

100 ml s de lait tiède.

5 gr de sel.

1c.c de sucre.

2 c. à s.de beurre.

Farce :

1 bûche de fromage de chèvre frais.

Un peu de fromage râpé.

De la mozzarella râpée ou en petits dés.

Du cheddar râpé ou en petits dés.

De la ciboulette hachée.

1 jaune d'œuf pour la dorure.

Des graines de pavot.

PRÉPARATION :

Faites fondre la levure dans un peu de lait tiède.

Mettez la farine et le sel dans le bol du robot.

Rajoutez la levure.

Pétrissez en rajoutant le lait progressivement.

Quand la pâte commence à se détacher du la paroi, rajoutez le beurre.

Pétrissez un moment.

Formez une boule et laissez la pâte doubler de volume.

Coupez tous les fromages.
Mélangez.
Hachez la ciboulette.

Rajoutez-la aux fromages.

Réservez.

Dégazez la pâte en la roulant sur elle-même plusieurs fois.

5mn de repos.

Étalez la pâte et découpez-la en cercles à l’aide d’un emporte-pièce (10cm).

Mettez une cuillerée de farce au milieu.

Prenez les bords de la pâte et fermez-la comme une bourse.

Mettez les bourses sur un plateau couvert d’un papier sulfurisé.

Laissez lever encore un moment.

Dorez les petites bourses.

Décorez de graines de pavots.

Mettez dans un four préchauffé à 180° environ 20 mn .

Sortez-les quand ils sont dorés.

Ces pains peuvent servir d'entrée ou de plat complet avec une salade verte le soir.

Il vaut mieux les manger chauds , le fromage sera encore coulant.

Ils sont tout aussi bons froids.

BON APPÉTIT.

Buns farcis salés.

Je me suis inspirée d'une recette de Mama Fami pour faire ces buns salés.
La pâte peut être utilisée pour des réalisations sucrées ou salées : il suffit de changer la quantité de sucre .
La pâte de ces petits pains malaisiens est d’une légèreté absolument extraordinaire.

INGRÉDIENTS :
(A)
480 gr farine à pain (farine type 65)
120 gr de farine ordinaire (farine type 45)
50 gr de sucre
10 gr de sel
20 gr de poudre de lait
4 cuillères à café de levure instantanée
(B)
1 œuf
300 ml d'eau froide
(C)
60 gr de beurre .

PRÉPARATION :

1. Mélangez bien (A)
2. Ajoutez (B) et pétrissez pour former une pâte.
3. Ajoutez (C), continuez à pétrir pour former une lisse et élastique pâte.
4. Couvrez la pâte avec un papier film et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Farce : Selon ce que vous avez ou en fonction de vos goûts.
Un reste de poulet effiloché.
Des olives vertes hachées.
Du fromage râpé.

Comment façonner le petit pain :
(M1) Divisez la pâte en portions 70 gr.
Mettez-les en boules et laissez reposer au frigo pendant 15 minutes.
(M2) Étalez la pâte à plat pour faire des rectangles (14cm x 12cm).

Mettez une cuillère de farce sur une extrémité du rectangle.
Avec un couteau tranchant, coupez des lanières à l’autre extrémité.

Roulez le rectangle sur lui-même.

(M3) Mettez-les sur une plaque et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu'à doubler la taille.

(M4) Badigeonnez de jaune d’œuf et décorez de graines de pavot par exemple.

Cuisson au four à 190° environ 15mn.

Accompagnés d'une salade verte, ces buns peuvent faire un repas complet pour le soir.
Ce sont aussi de bons sandwichs pour un pique-nique.

BON APPÉTIT.

Kouglof.

Une autre version du kouglof alsacien.
C’est un gâteau facile à faire, et surtout très bon.
A consommer au goûter avec une tasse de thé ou un café et c’est le bonheur garanti.

INGRÉDIENTS :
8 œufs
200 gr de sucre
2 gousses de vanille
½ citron
100 gr de beurre
130 gr de farine
1 pincée de sel.

PRÉPARATION :
Cassez les œufs et séparez les jaunes et les blancs.
Faites blanchir les jaunes en les mélangeant avec 100 gr de sucre, la pulpe des gousses de vanille, le zeste et le jus du ½ citron, pour un mélange mousseux.
Incorporez le beurre que vous aurez fait fondre.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le reste du sucre.
Mélangez délicatement aux jaunes en aérant la masse.
Incorporez la farine versée peu à peu ainsi que le sel.
Mettez la préparation dans un moule beurré.
Glissez au four chauffé à 170°.
Laissez cuire 45 mn.

Ce gâteau est meilleur le lendemain et même le surlendemain.
S'il en reste bien sûr.
Vous pouvez aussi, une fois que vous aurez beurré le moule, le "saupoudrer" d'amandes effilées avant de verser la pâte.
Votre Kouglof sera joliment décoré.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Pilaf au Saumon à l'Indienne.

En cette veille de week-end, pas très ensoleillé sous le ciel parisien, où les barbecues me semblent un peu compromis ( j’ai bien dit un peu) je vous propose une recette simple et rapide à faire aux saveurs indiennes.
Une recette de Nigella Lawson.

INGRÉDIENTS :
P/3 pers.
500 gr de saumon ( pavés ou filets de préférence)
225 gr de riz basmati
3 œufs
1 c.c de cumin
1 c.c de coriandre moulue
1 c.c de safran des Indes ( curcuma)
Du piment ( en fonction du goût)
Jus et zeste d'un 1/2 citron.
Du poivre
1 oignon
Huile
Beurre
1 botte de persil, de cerfeuil ou de coriandre.

PRÉPARATION :
Faites tremper le riz au moins 30 mn dans de l’eau tiède.
Rincez à l’eau claire.
Mettez le saumon dans un plat à gratin.
Salez, poivrez + zeste du 1/2 citron.
Rajoutez de l’eau pour le faire cuire au court-bouillon (il doit vous en rester 500 ml après cuisson)
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 mn.
Faites cuire 3 œufs .
Écalez et coupez chaque œuf en 4.
Épluchez et ciselez l’oignon.
Mettez un petit morceau de beurre + 2 c.s d’huile dans un wok ou une sauteuse.
Quand c’est chaud, rajoutez l’oignon.
Faites revenir l’oignon un moment.
Ajoutez les épices.
Salez, poivrez.
Rajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et brillant.
Versez sur le riz 500 ml du jus de cuisson du saumon.
Dès que ça bout, diminuez le feu.
Couvrez.
Laissez cuire.
Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
Coupez le saumon en morceaux.

Arrosez du jus de citron.
Mélangez délicatement le saumon avec le riz.
Décorez avec les œufs durs.
Parsemez d’herbes hachées.
Servez.

BON APPÉTIT.

Paupiettes de Poulet Shéhérazade.

Je vous emmène en voyage chez Shéhérazade, pour une recette orientale, épicée, sucrée/salée.
Tout ce qu'il y a de sublime ...
Je suis partie d’une recette turque de paupiettes de poulet farcies de fruits secs et servies sur un coulis de sauce tomates ( Délices de Turquie, EDL) et j’ai dévié.
En cours de route j’y ai introduit une petite version marocaine pour l’accompagnement.
J’ai servi les médaillons de paupiettes accompagnées de riz et de fruits secs.

Le trempage du riz est important car il facilite la cuisson.
Les raisins secs apportent au riz, leur coloris et leur saveur sucrée, les abricots leur moelleux et les pistaches leur couleur verte et leur croquant.
Un plat de roi ou de princesse.

INGRÉDIENTS :

500 gr de poulet
80 gr de riz (100 gr pour moi)
20 gr de pignon de pin ( 30gr)
20 gr de raisins de Smyrne (30 gr de raisins de Corinthe)
20 gr de pistaches mondées (30 gr de pistaches mondées)
10 cl d’huile d’olive
2 gr de toutes-épices (1 pincée de 4 épices)
2 gr de canne en poudre
60 gr d’abricots secs (80 gr)
80 gr de sauce tomates ( pas mis)
1 bol de bouillon de poulet
4 gr sel
2gr de poivre
Décoration :
Graines de pistaches.

PRÉPARATION :

Faites tremper le riz 1 heure dans de l’eau tiède.
Rincez-le sous l’eau courante pour enlever l’excès d’amidon.
Dans une casserole, faites dorer les pignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le riz.

Mélangez-le quelques instants sur le feu jusqu’à ce qu’il soit un peu doré et transparent.
Ajoutez dans le riz, la cannelle, les épices, les raisins et le bouillon de poulet chaud.
Faites cuire 20mn à couvert jusqu’à ce que le riz soit gonflé et tendre.
Laissez tiédir hors du feu.

Découpez le poulet en prélevant les filets avec les cuisses.
Désossez ces dernières de manière à obtenir de larges morceaux de viande semblables à des escalopes.
Salez et poivrez.
Sur les « escalopes » de poulet, déposez de la farce au riz.
Garnissez-la avec des pistaches mondées et des lamelles d’abricots secs.
Roulez délicatement chaque « escalope »autour de la farce pour former des paupiettes.
Ficelez comme un rôti et terminez par un nœud solide.
Faites chauffer 3 c.s d’huile d’olive dans une sauteuse.
Faites dorer les paupiettes de tous côtés.
Mettez au four à 160°C.

Dans une casserole, mettez une poignée d’abricots en lamelles et une poignée de raisins secs, un fond d’eau et 1 c.s. de sucre.
Laissez confire.
Ajoutez le contenu de la casserole aux paupiettes.
Terminez la cuisson (30 mn au total).

Coupez les paupiettes en jolis médaillons.
Servez avec leur jus de cuisson agrémenté( de sauce tomates et )de pistaches.
Accompagnez d’une petite timbale de riz.

Ce plat peut être aussi réalisé avec de la dinde.

Três Sabores ou les Trois Saveurs.

Pour la petite histoire : Depuis une dizaine d’années, je m’occupe d’élèves primo-arrivants, non francophones, c’est à dire des élèves venant du monde entier.
Pour une passionnée de cuisine, toujours à l’affût de nouvelles saveurs et de nouvelles découvertes, je suis servie.
Alors, avant chaque vacance, nous organisons un repas et chacun de nous ramène une spécialité de son pays.
Et 3 fois par an , nous faisons un fabuleux voyage à travers une planète gourmande.
Je partagerai quelques-unes de ces découvertes avec vous.

Les élections européennes ayant eu lieu, il n’y a pas si longtemps, je vous invite à vous rendre avec moi dans un pays voisin : le Portugal.
Je vous fais découvrir un dessert fabuleux ramené par Nadia et préparé par sa grand-mère. Les Três Sabores ressemble beaucoup au Tiramisu .
Il est fait à base de biscuits denses ressemblant aux Petits Lus appelés biscuits Maria. (En vente dans les grandes surfaces).
Peut-on les faire avec d’autres biscuits ? Oui.

Les biscuits sont trempés dans du café fort et couvert d’une crème ressemblant à la crème anglaise.
Après un repos d’une 12aine d’heures, il faut couvrir le tout de petits nuages de crème chantilly faite maison.
Un dessert excellent.
A consommer sans modération.

INGRÉDIENTS :

1 boite de lait concentré sucré
1 litre de lait
6/7 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
2 paquets de biscuits Maria
20 cl de crème fraiche liquide entière
Quelques cuillerées de sucre
1 tasse de café bien fort.
(Pensez à mettre quelques biscuits de côté pour les concasser).

PRÉPARATION :

Préparez un café fort et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le lait concentré.
Mettez de côté.
Dans un autre saladier, mélangez le lait avec la maïzena.
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et mettez sur le feu.
Faites épaissir sans cesser de tourner.
La crème épaissit mais pas comme une crème pâtissière. Elle reste plus liquide.
Laissez refroidir.
Trempez les biscuits 2 par 2 dans le café et tapissez-en un plat rond ou rectangulaire.
Couvrez d’une couche de crème.

Une couche de biscuits, une couche de crème.
J’ai eu 3 couches biscuits ( la dernière un seul biscuit) et 3 couches de crème.
Mettez une nuit ou plus au frigo. Avant de servir, montez votre crème fraiche en chantilly.
Au moment de servir, couvrez la surface des Três Savores de chantilly.

Concassez grossièrement quelques biscuits et saupoudrez votre chantilly.

Personnellement, j'ai trouvé ce dessert excellent le 2ème jour.
Mes goûteuses officielles ( Marianne et Laurence) l'ont préféré au Tiramisu.
Nous n'allons pas fâcher nos amis italiens et nous dirons que c'est une question de goût.
D'ailleurs ma sœur trouve le tiramisu meilleur.

BON APPÉTIT.

Prix Award StarsLight (X 2)

C' est la semaine des prix.

Cette fois-ci, je l'ai reçu d'Ophélia-Diaphane de Promenades et Fleurs des Champs.
Rendez-lui visite, un blog plein de poésie.

OPHELIA, MERCI

Règlements du prix Award :

1- Exposer le prix

2- Mettre l'url et la bannière de la personne qui vous l'a offert

3- Récompenser 6 sites ou blog que vous admirez en expliquant votre motivation

4- Avertissez les personnes concernées

5- Insérez le règlement du prix

6- Insérez le lien ci dessous.

http://graficando.jimdo.com/award-stars-light/

A mon tour, je le transmets à :

Cannelle 68540 de Les délices de Laetitia

Christel de Entre rire et cuisine

Esthel de Chez Esthel

Maiya de Choses et d’Autres

Pascaline de S. comme Sœurs et Saveurs.

Mlle Marion de Fourchette et gourmandise.

Fée Réglisse de La fée Réglisse aux fourneaux

Comme le règlement le recommande,

à votre tour « d’avoir la gentillesse de le prendre et

de faire suivre pour que cette chaine d’amitié continue

sur la blogosphère.

Cake au Brie et à la Carotte.

Je trouve que, malgré les apparences, l’un des plats les plus difficiles à réussir est le cake salé.
On trouve généralement son bonheur avec les cakes sucrés, sans problème.
Mais dans 90% des cas, le cake salé est un étouffe-chrétiens, trop sec, pas assez relevé etc..
Sophie Dudemaine ( Les cakes de Sophie) a trouvé, à mon avis, la base de pâte idéale pour ces cakes.
Pour en avoir testé plusieurs, je peux vous certifier que vous obtiendrez toujours un cake goûteux et très moelleux.
En partant du cake au chèvre et à la courgette (excellent par ailleurs), j’ai opté pour la carotte et le brie.
C’est un cake très rapide à préparer et très bon en plus.

INGRÉDIENTS :

3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure
8 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
200 g de brie
400 gr de carottes
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de cerfeuil
2 pincées de sel
2 pincées de poivre.

PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

Coupez le brie en morceaux. Réservez.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.

Dans une poêle versez de l'huile d'olive, jetez-y les carottes égouttées.

Faites rissoler à feu moyen pendant quelques minutes.

Retirez l'huile de la poêle et disposez les rondelles de carottes sur du papier absorbant.

Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud.

Ajoutez le gruyère râpé.

Mélangez.

Incorporez les carottes, le brie et le cerfeuil ciselé.

Mélangez.

Versez le tout dans un moule non graissé .

Faites cuire au four pendant 45 minutes.

Accompagné d’une salade, ce cake fait un plat complet.

BON APPÉTIT.