Tarte aux fruits.

Les vacances sont terminées.

Finies les grasses matinées, les interminables petits déjeuners à papoter tranquillement, les heures passées devant son ordinateur à surfer d’un blog à l’autre, à commenter, à…..
Alors en ce premier jour de reprise, une petite recette d’une tarte aux fruits, peu d’ingrédients, vite faite et succulente ( une autre spécialité française).

INGRÉDIENTS :
Un fond de pâte brisée ( maison ou achetée ).
Fruits au choix :( pommes, poires, pêches, brugnons, prunes, mirabelles...)
60 gr de sucre
40 cl de crème fraîche épaisse
1 c.s. de semoule de blé fine
2 œufs
(Pour un moule à tarte de 30cm, prévoir 5 pommes ou 5 poires).

PRÉPARATION :
Préchauffez le four 180°C (Th.6).
Étalez la pâte dans un moule à tarte.
Piquez à la fourchette le fond et les bords.
Versez la semoule et étalez-la uniformément en tapant sur les côtés.

Épluchez les fruits.
Coupez-les en 2.
Disposez-les harmonieusement sur la pâte.
Dans un bol, cassez les œufs, versez le sucre.
Mélangez à la fourchette.
Ajoutez la crème.
Touillez doucement pour obtenir un mélange homogène.
Versez sur les fruits.

Mettez au four 45 mn.
Dégustez-la tiède ou froide.

BON APPÉTIT.

Parmentier de Cabillaud, Sauce Moutarde.

Il n'y a pas d'autres mots : Excellent .

Le mélange crème/ moutarde lui donne une saveur exquise, peut-être due à la douceur pimentée de la moutarde.
Le jour même, ou le lendemain , il se consomme sans modération.

Il faut absolument que je l’essaye avec le haddock fumé, une saveur de plus, qui doit certainement rajouter des sensations supplémentaires.

Une recette de Jaimie Oliver.

INGRÉDIENTS :
500 gr de cabillaud ou tout autre poisson blanc.
500 gr d’épinards.
1 oignon.
2 œufs durs.
4 grosses pommes de terre.
250 ml de crème fraiche.
1 carotte ( j’en ai utilisé 3)
2 grosses poignées de cheddar râpé ( je n'en ai pas trouvé, de l'emmenthal).
1 tranche de haddock fumé ( je n’en ai pas trouvé)
2 .c.à.s de moutarde anglaise (elle coûte cher, la moutarde de Dijon conviendra très bien)
Quelques brins de persil haché.
De l’huile d’olive.

PRÉPARATION :
Haché finement l’oignon.
Épluchez et coupez la carotte en julienne.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire dans de l’eau salée.
Faites tomber les épinards dans une poêle , salez, poivrez.
Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les en purée.
Montez la purée avec un peu d’huile d’olive.
Faites fondre l’oignon et la carotte dans de l’huile chaude.
Salez, poivrez.
Ajoutez la crème fraiche.
Éteignez le feu dès ébullition.
Rajoutez le fromage, la moutarde et le persil.
Coupez le poisson en dés et mettez-le dans le fond d’un plat à gratin.
Couvrez de sauce.
Couvrez d’épinards.
Coupez chaque œuf en 8 et couvrez-en tout le plat.
Couvrez de purée mais de manière rustique, sans égaliser.
Mettez au four et laissez cuire th.6.
Enlevez quand c’est doré (20 à 30mn en fonction du four).

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

POGACA

Aujourd’hui, nous partons en Turquie pour déguster quelques Pogaças : de délicieux petits pains à l’huile d’olive, à la feta et aux herbes.
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le mélange d'huile d’olive, yaourt, beurre et tous les autres ingrédients donne une pâte très agréable à travailler et très fine en bouche.
Pour ce faire, je me suis inspirée de la recette de Florianna de « Aux mille et un Délices ».
Vous pourrez aussi trouver une autre recette de Pogaças d'Aline, de « Délices de Turquie et d’Ailleurs. »

INGRÉDIENTS :
450 gr de farine
75 ml de lait
75 ml d’huile d’olive
20 gr de levure fraîche de boulanger
150 gr de yaourt
50 gr de beurre
1/2 cc de sel
1 œuf
Graines de nigelles et de sésames.( ou de pavot )

PRÉPARATION :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Faites tiédir le lait.
Mettez-y la levure à dissoudre.
Mélangez ensuite avec le yaourt et l’huile d’olive.
Séparez le blanc du jaune d’oeuf.
Versez le blanc, la préparation lait-yaourt et le beurre dans un récipient.
Mélangez le tout au fouet.
Saupoudrez avec le sel.
Dans un autre récipient, mettez la farine.
Faites un puits et versez la préparation lait- yaourt.
Mélangez.
Pétrissez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et douce. (J'ai tout mis au robot)
Laissez lever environ 1h ou plus..
Dégazez.
Divisez ensuite la pâte en portions de taille égale.
Roulez-les en boules et déposez-les sur une plaque.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
La garniture :

Mettez la feta dans un récipient.
Hachez les feuilles de persil.
Ajoutez- les à la feta, ainsi que le paprika.
Mélangez bien l’ensemble avec une fourchette.
Une fois que les petites boules ont suffisamment levé, formez avec chacune d’ elles un rond .

Déposez 1 à 2 cc de farce au fromage au centre.
Repliez et pressez les bords.
Placez ces petits pains sur une plaque à pâtisserie .
Laissez reposer environ 10 min.
Battez le jaune d’oeuf avec 2 c.s d’eau.
Badigeonnez les petits pains.
Saupoudrez de quelques graines de nigelle et de graines de sésame.( ou de graines de pavot)
Enfournez pendant 30 à 35 min th.°6.
Ils doivent être joliment dorés.
Dégustez tièdes ou froids.
Conseil : Étalez finement la pâte car elle lève beaucoup. On sentira mieux la farce.
Veuillez à bien fermer les chaussons car ils ont tendance à s'ouvrir dans le four.
La prochaine fois, j'utiliserai un moule à chaussons.
Je testerai aussi ces petits pains avec d'autres fromages.

Egg Puffs.

Feuilletés d'œufs au Curry d'Oignons.

Nous reprenons notre voyage et repartons en Inde pour une recette "d'œufs".

En effet, ce sont de petites merveilles d'œufs durs entourés d'une sauce qui explose sous les saveurs des épices, le tout entouré d'une pâte feuilletée croustillante.
En Inde, ces eggs puff sont consommés, en en-cas dans la rue, avec un thé bien sucré.
Nous pouvons les manger en entrée ou en plat avec une salade verte ou pourquoi pas un curry de légumes.

J'ai trouvé cette recette sur Délices du Kerala et Food, in the main.
J'ai fait un mix des 2.

INGRÉDIENTS :
De la pâte feuilletée.
4 œufs durs, décortiqués et coupés en deux dans la longueur.
2 gros oignons, tranchés minces.
1 / 2 c. à thé de garam massale.
1 / 2 c. à thé de graines de cumin écrasées.
1 / 2 c. à thé de coriandre en poudre.
2 c. à thé d'huile.
1 c. à thé de piment rouge en poudre ou 2 piments verts frais, hachés fin (facultatif) ( Pas mis)
1 gousse d'ail.
1 c.s de concentré de tomates.
200 ml de coulis de tomates.
Sel au goût.

PRÉPARATION :
Chauffez l'huile dans une casserole, jetez dans les graines de cumin, la coriandre et le hachis de piment vert (si vous en utilisez).
Faites sauter pendant 30 secondes environ, puis ajoutez les oignons et l'ail et faites- les cuire à feu moyen/ doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Ajoutez le garam massale, les tomates et le sel, mélangez bien.
Cuisson pendant un moment.
Mettez la sauce de côté et laissez refroidir.
Coupez la pâte en 6 bandes ( 8cm sur 5 cm environ). ( J'ai utilisé aussi des carrés de pâte feuilletée Croustipâte).

Placez une cuillère à soupe d'oignons sur une bande, puis une moitié de l'œuf dur, le côté coupé vers le haut.
J'ai rajouté dessus une cuillerée de sauce.

Humectez les bords de la bande avec un peu d'eau et repliez la pâte de part et d'autre de sorte qu'elle recouvre l'œuf.

Appuyez sur les bords pour sceller,et pliez-les vers l'intérieur.
Retournez le paquet pour avoir les coutures vers le bas.

Faites des cannelés avec une fourchette, si vous le souhaitez.
(Les cannelés sur le dessus de la pâte ont disparu avec la cuisson, donc pas nécessaires du tout).

Préchauffez le four à 200C.
Placez les feuilletés sur une plaque de cuisson.
Dorez à l'œuf.
Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur le dessus.

Laissez reposer pendant 5 minutes, puis servez avec du ketchup pour un snack rapide, ou avec une salade pour un repas léger.

Personnellement, j'ai doublé la dose de la sauce.
J'ai présenté la sauce restante à part à la place du ketchup.

Cake aux amandes.

Un cake au goût de l'amande, d'un moelleux et d'une saveur exquis.
De plus un cake très facile à réaliser et rapide à faire.
A consommer sans modération.
Une recette de Sophie Dudemaine.

INGRÉDIENTS :
2 œufs
160 g de sucre semoule
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d’huile de tournesol
100 g d’amandes en poudre
50 g d’amandes effilées.

PRÉPARATION :
Préchauffez votre four à 180°C (th 6) .
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre.
Ajoutez le yaourt, puis la farine additionnée de levure.
Mélangez bien l’ensemble.
Incorporez l’huile petit à petit.
La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Ajoutez enfin délicatement l’amande en poudre et la moitié des amandes effilées .
Versez le tout dans un moule beurré et fariné.
Parsemez dessus le reste des amandes.
Mettez au four pendant 45 min.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Prix Award des jolis blogs.

J’ai reçu aujourd’hui mon premier prix.
Je suis très touchée. Je le dois à Rachida de « De ma Cuisine ».

Un blog riche et varié que je vous conseille .
Rachida, je te remercie. Ton geste m’encourage à continuer.
A mon tour de dédier ce prix à tous les blogueurs et blogueuses qui font un travail absolument magnifique.

Crêpes Suzette Express.

Une version simplifiée de Nigella Lawson.

Crêpes Suzette : flambées ou pas flambées ? Tel est le dilemme.
L'origine des crêpes Suzette selon H. Carpentier, qui en revendique la paternité :
Un jour, à Monte-Carlo, il préparait des crêpes sur un réchaud à l'intention du prince de Galles, futur Édouard VII.
L'alcool avec lequel il préparait les crêpes s'enflamma brusquement. Ceci plut au prince.
Flatté,H. Carpentier voulut dédié "l'accident" au prince mais ce dernier préféra qu'il porte le nom de Suzette, sa maitresse du moment.

INGRÉDIENTS:
Jus de 2 oranges
Zeste d' une orange
175g de beurre
75 g sucre semoule
8-12 crêpes achetées
80 ml de Grand Marnier ou de Cointreau (au choix).

PRÉPARATION :
Versez le jus d'orange dans une casserole .
Ajoutez le zeste, le beurre et le sucre.
Portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux, environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce devient sirupeuse.
Pliez les crêpes en quartiers.
Disposez-les dans une grande poêle en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres.

Versez le sirop chaud sur les crêpes chaudes.
Laissez doucement absorber pendant environ 3 minutes à feu doux.
Faites chauffer la liqueur de votre choix.
Versez-la sur les crêpes.
Faites flamber .
Servez immédiatement les crêpes dans une assiette, accompagnées d’une cuillerée de crème fraiche.

BON APPÉTIT.

Je n'ai pas flambé les crêpes.
La crème fraiche n'est pas indispensable.
J'essayerai avec une boule de glace.
Chaud/froid : j'adore.

Petits Pains aux Raisins.

C'est le weekend, alors repos.
Une recette simple d'un sujet très amplement exploité : les petits pains aux raisins.
Tout le monde les connait mais ils font toujours la joie des petits et des grands.
Vous avez la version simple d'une pâte "briochée" levée.
La version plus compliquée est celle de la pâte à croissants, spécialité française.

INGRÉDIENTS :
350 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de beurre mou
125 ml de lait tiède
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
15 gr de levure fraiche (1 sachet de levure sèche).
Garniture :
1/2 l de crème pâtissière
100 gr de noisettes moulues
100 gr d’amandes moulues
100 gr de raisins imbibés (de rhum, eau, eau de fleur d’oranger ou thé).
Crème pâtissière
50 cl de lait
1/3 de gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
120 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de poudre à crème.

PRÉPARATION :
Crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir avec la vanille.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.
Remettez dans la casserole sur le feu.
Faites cuire en tournant très soigneusement.
Retirez après ébullition.
(Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse.
On influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantité de farine). Versez la crème dans un récipient.
Faites passer un morceau de beurre sur la crème. Le beurre évitera à la crème de former une croûte.
Couvrez d’un papier film et laissez refroidir.
Pâte :
Mélangez dans une terrine la farine tamisée avec la levure de boulangerie.
Ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l'œuf et le lait
Mélangez le tout au batteur jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la terrine (6 mn environ).
Couvrez avec un linge.
Placez la terrine dans un endroit tiède et laissez lever la pâte.

Quand le volume de la pâte a doublé, dégazez la pâte en pétrissant de nouveau quelques secondes.
Abaissez la pâte en forme d'un rectangle de 35 x 45 cm environ.
Recouvrez de crème pâtissière, puis répartissez les raisins secs et les noisettes.
Enroulez la pâte dans le sens de la largeur.
Coupez des morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Disposez les pains aux raisins sur une plaque beurrée ou couverte d’un papier sulfurisé.
Laissez à nouveau lever .
Dorez les pains aux raisins avec du jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.
Saupoudrez d'amandes.
Faites cuire à four moyen ( 180°C, Th.6) jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration dorée (pendant 25 à 30 mn ).

Cette dernière photo est celle d'un pain aux raisins fait à base de pâte à croissants pur beurre. On voit un feuilleté plus important, un croustillant plus grand mais la pâte est plus longue à préparer.

BON APPÉTIT.

Tourte Serpentine.

Une petite pause dans notre voyage pour vous proposer une recette qui est la synthèse de réalisations effectuées cette année.

Une tourte ? Banale direz-vous.
Oui ! mais serpentine.
Pourquoi faire simple, quand on peut se compliquer la vie.
Plutôt que d’étaler une pâte, farcir et en étaler une deuxième avant cuisson, nous allons nous amuser à faire un grand escargot ou à enrouler un serpent sur lui-même.
Selon la fantaisie et l’interprétation de chacun.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
500 gr de farine.
2 c.s de lait en poudre.
25 ml d’huile d'olive.
1 c.s de sucre.
20 gr de levure fraiche ou 2 sachets de levure sèche.
1 c.c de sel.
De l’eau tiède pour la pâte ( environ ½ verre ou plus selon la farine)
Farce :
1 oignon.
2 cuisses de poulet ( ou du blanc )
Du persil haché.
2 c.s d’huile d’olive
1 c.c de garam massalé ( ou plus, question de goût)
Du sel.
Du poivre.
2 carottes.
2 courgettes.
2/3 pommes de terre.

Pâte :
Faites fondre la levure dans un peu d’eau.
Mélangez tous les éléments secs.
Ajoutez l’huile.
Rajoutez la levure et progressivement l’eau.
Pétrissez la pâte.
Vous devez obtenir une pâte molle et souple.
Laissez doubler de volume.
Préparez la farce :
Faites revenir l’oignon ciselé dans l’huile.
Quand il devient transparent, ajoutez le poulet.
Laissez revenir.
Rajoutez le sel, les épices et l’herbe hachée.
Un peu d’eau ( la sauce doit être courte).
Laissez cuire.
Épluchez les pommes de terre et les carottes.
Coupez les légumes en dés.
Faites cuire les carottes et les pommes de terre dans l’eau ou à la vapeur.
Faites sauter tous les légumes séparément dans un peu d’huile d’olive.
Salez, poivrez, saupoudrez de curry.
Coupez le poulet en dés.
Laissez le tout refroidir.
La farce doit être humide mais sans liquide.

Façonnage :
Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau quelques secondes.

Étalez-la en rectangle.
Coupez le rectangle en bandes de 5/6 cm en fonction de l’épaisseur que vous voulez donner à la tourte.
Étalez de la farce au milieu et tout le long de chaque bande.
Dorez un bord à l’œuf ou à l’eau.
Fermez.
Placez votre premier boudin au milieu d’un plat rond ( couture en dessous).
Roulez-le sur lui-même comme un escargot.
Rajoutez les boudins au fur et à mesure, chacun, encerclant l’autre.
Laissez gonfler.
Dorez à l’œuf.
Saupoudrez de grains de pavot ou autres.

Faites cuire dans un four préchauffé (180°) 15/20 mn.
Accompagnez d'une salade verte par exemple.

Conseil :
Vous pouvez mettre ce que vous voulez dans la farce : remplacer le poulet par de la viande hachée, ne mettre que des légumes pour une tourte végétarienne, rajouter des olives, des œufs durs....
A vous de jouer avec les couleurs et les saveurs.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Qatayefs Bil Achté.

SERPENTINS CROQUANTS A LA CRÈME DE LAIT ET EAU DE ROSE.

En poursuivant notre périple, je vous emmène aujourd’hui, au Moyen-Orient : pas au pays de Haroun El Rachid et des Abbassides, ça bouge trop ces derniers temps et le climat n’est pas propice à la sérénité.

Je vous emmène à Dimasht , (Damas) en Syrie, anciennement nommée Bilad al-Cham et comprenant la Syrie, le Liban, la Jordanie, l'état d'Israël et les territoires palestiniens.
Nous y allons donc pour déguster des qatayefs bil Achté : des petits serpentins, croquants, craquant(s) sous la dent, enrobés de miel et fourrés à la achté : une crème de lait parfumée avec subtilité à l’eau de rose, juste assez pour vous enivrer les papilles et vous permettre une petite évasion au pays de Shérazad.
C’est fait ?

Revenons à nos qatayefs bil achté.. .. J’ai découvert cette sublime pâtisserie non pas à Bagdad, non ; non pas à Beyrouth, non ; non pas à Damas mais à …..Berlin.
Les voies des découvertes culinaires sont impénétrables.
Oui, à Berlin, dans une pâtisserie syrienne.
J’ai été intriguée par cette crème blanche que je ne connaissais pas du tout.
Bien sûr, impossible d’avoir la recette du pâtissier.
Et le miracle a eu lieu quelques années plus tard grâce au blog Sahten .
Alléluia…
Quant au façonnage, il suffisait d’observer pour refaire les mêmes serpentins avec la même dextérité.

INGRÉDIENTS :
1 paquet de qadayef ( vermicelles frais en longs écheveaux vendus dans les magasins orientaux)
Du beurre fondu.
Du atr ou sirop de sucre :
2 verres de sucre
3 verres d’eau
Du jus de citron
De l’eau de rose .
La crème achté :
2 verres et demi de lait en poudre
1/2 verre de farine
1/2 verre de maïzena
5 verres d'eau
un peu de beurre, de l'eau de rose ( en fonction du goût)

PRÉPARATION :
Préparez la crème en mélangeant le tout sur feu doux afin qu'elle épaississe.
Étalez dans un moule (carré ou rectangulaire comme moi)
Mettez un peu de beurre sur toute la surface pour qu’elle ne croûte pas.
Couvrez d’un papier film et laissez refroidir.
(Personnellement, je la prépare la veille).

Sirop :
Mettez sucre, eau et jus de citron dans une casserole.
Laissez cuire au moins 20mn pour que le mélange épaississe un peu.
Parfumez à l’eau de rose.

Les serpentins ou qadayefs :
Sortez vos qatayefs de leur paquet.
Enveloppez-les dans un torchon humide pour qu’ils ne sèchent pas.
Prenez un écheveau de pâte pas trop long.
Placez-le devant vous.
Mettez un petit rectangle de crème sur la pâte.
Roulez les vermicelles sur eux-mêmes pour former un boudin.
Placez-les au fur et à mesure dans un moule carré ou rectangulaire beurré.
Quand c’est fini, versez du beurre fondu ( et surtout clarifié) sur vos serpentins.
Placez dans un four, préchauffé à 180°,et laissez cuire jusqu’à ce que ça devienne vraiment doré.
Aussitôt sortis du four, arrosez de miel ou de sirop froid.
Laissez absorber.
Parsemez de pistaches hachées.( Je n'en avais plus)

Après moult dégustations, je vous conseille de les déguster tièdes.
La chaleur exalte plus les saveurs.
Testez-les, vous ne regretterez pas le voyage.