Comme l'écrivain, le cuisinier est un artiste et un créateur. Créateur d'un moment de plaisir, d'émotion unique, souvent renouvelé mais jamais le même. Moment fugace que seul l'écrit fait passer à la postérité.
Humons les odeurs, dégustons les saveurs et, rêvons de pays proches ou lointains en consultant ces recettes....
Un plat d'une subtilité étonnante. Pour ceux qui aiment le sucré-salé, à consommer sans modération.
INGRÉDIENTS :
500 gr de filet de saumon. 1 oignon 2 gousses d’ail 100 gr de sucre cassonade 50 ml de soja 50 ml de nuoc mam De la ciboule et de la coriandre ½ jus de citron vert.
PRÉPARATION:
Ciselez l’oignon. Faites-le revenir dans un peu d’huile avec l’ail. Rajoutez les sauces et le sucre cassonade. Laissez réduire. Détaillez le saumon en dés. Faites revenir les dés dans un peu d’huile : 1mn de chaque côté. Mettez le saumon dans la sauce pendant 1mn. Ciselez les herbes Saupoudrez le saumon d’herbes. Pressez le citron sur le saumon. Servez avec du riz et des légumes verts.
Ne faites surtout pas l’impasse sur le jus de citron. Il équilibre merveilleusement les saveurs entre le sel et le sucre.
Vous mettez un cornet dans la bouche. Vous croquez dedans et quelques secondes après : c'est le nirvana, la plénitude totale, le bonheur.
INGRÉDIENTS :
De la pâte feuilletée 1 jaune d’œuf Du sucre Des cornets en métal De la crème pâtissière : 40 cl de lait 1/3 de gousse de vanille 3 jaunes d'œufs 80 gr de sucre 40 gr de farine De la crème Chantilly : 100 gr de sucre glace 500 gr de crème fleurette 1 gousse de vanille.
PRÉPARATION : Abaissez la pâte feuilletée. Détaillez-la en lanières de 20 cm de long et 2 cm de large. Humidifiez au pinceau avec de l'eau. Roulez sur le cône à cornet bien beurré tout en chevauchant la bande sur elle-même.
Humidifiez et saupoudrez de sucre. Cuisez dans un four préchauffé th.6/7.
Le sucre cristallise en surface . N’attendez pas la caramélisation. Démoulez les cornets tièdes.
Garnissez-les de crème pâtissière.
Pour avoir une crème plus goûteuse, mélangez 2/3 crème pâtissière et 1/3 crème chantilly.
Conservez au froid et consommez vite car cette crème ne se conserve pas plus de 24 heures. Crème pâtissière : Mettez le lait à bouillir avec la vanille.Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère). Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien. Remettez dans la casserole sur le feu. Faites cuire en tournant très soigneusement. Retirez après ébullition.
Crème Chantilly :
Dans la cuve du batteur ou un récipient très froid, versez la crème fleurette froide ( sinon placez le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.). Fouettez en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée. Il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après. Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent. La vanille s'incorpore au même moment que le sucre. Réservez au frais.
Les cornets en métal sont en vente partout maintenant. Ne tirez pas sur la pâte en l'enroulant autour du cornet. Vous aurez du mal à la démouler.
Pourquoi l'Oranais ? Quelle est l'origine de ce nom ? Je ne sais pas. J'ai cherché. Aucune réponse satisfaisante. Certains disent que c'est parce qu'il viendrait de la ville d'Oran. Pourquoi pas!!! Cela n'empêche que c'est une petite douceur absolument extraordinaire. Entre le croustillant de la pâte, l'acidulé du fruit et la douceur de la crème, je vous promets le nirvana. Je préfère cependant l'Oranais à la pêche. Le fruit est plus doux. Mais tout n'est qu'une question de goût, n'est-ce pas?!
INGRÉDIENTS :
De la pâte feuilletée
1 boite d'abricots au sirop
Confiture d'abricot
1 jaune d'œuf
Sucre en poudre ou en grains
Crème pâtissière : 25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
55 gr de sucre en poudre
20 gr de Maïzena
2 jaunes d'œufs.
MÉTHODE : Crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la Maïzena.
Mélangez.
Versez le lait bouillant dessus en fouettant.
Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
Versez dans un récipient et laissez refroidir.
Coupez la pâte feuilletée en 6 rectangles.
Égouttez les abricots en conservant 1 c.s de jus à incorporer à la crème pâtissière.
Déposez les abricots égouttés sur du papier absorbant afin qu'ils s'égouttent parfaitement.
Étalez un peu de crème pâtissière sur chaque rectangle, en évitant deux des coins.
Répartissez 3 oreillons d'abricots dessus.
Repliez les coins l'un sur l'autre en les soudant avec un peu de jaune d'œuf.
Badigeonnez le dessus des Oranais avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez de sucre en poudre ou, mieux, de sucre en grains (sucre perlé).
Enfournez 15 à 20 mn à 180°C (Th.6) afin que le dessus soit bien doré.
Faites chauffer à feu doux un peu de confiture d'abricot et nappez-en les Oranais avec un pinceau.
Dégustez tiède ou froid.
Pour finir ... N'hésitez pas à utiliser de la pâte feuilletée de bonne qualité, cela fait toute la différence et ils n'en seront que meilleurs.
Pour aller plus vite, vous pouvez acheter des carrés de Croustipâte déjà prêts.
J'ai trouvé cette recette dans le blog Bombay-Bruxelles. Ce sont des galettes farcies de purée de pommes de terre et d'épices qui vous explosent dans la bouche. Un vrai régal.
Les aloo parathas sont des parathas farcis avec des pommes de terre. Elles peuvent être aussi farcies avec des radis blancs (le mooli ou daïkon), des choux-fleurs, des petits pois etc. Ces galettes sont très répandues en Inde.
INGRÉDIENTS : Pour 8 parathas : 2 tasses (250 gr) de farine de blé complète ( J’ai utilisé de la farine ordinaire) 1 tasse d’eau chaude ( Un peu plus pour moi) 1 c.à.c de sel 1càs de ghee ou l’huile végétale. Pour la farce : 4 pommes de terres moyennes, cuites à l’eau salée 1 échalote, hachée fine ( 2 oignons ciselés revenus dans de l’huile d’olive). 4 c.à.s de coriandre ciselée ( et du persil) Jus d’un citron vert 1 c.à.c de garam massale 1 piment vert, haché fin (J’ai utilisé du paprika). Sel. Pour la cuisson : Du ghee ou de l’huile (l’huile d’olive).
PRÉPARATION : Pâte : Mélangez tous les ingrédients pour les parathas. Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laissez reposer la pâte, emballée dans un linge humide pendant 30 minutes. Farce : Pelez les pommes de terres et écrasez-les. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez et formez 8 boules avec la farce.
Divisez la pâte à pain en 8 boules. Étalez au rouleau à pâtisserie la pâte en cercle d’environ 10 cm.
Mettez la boulette de farce au milieu et ramenez les bords du cercle pour en faire une boule. Aplatissez délicatement, en faisant attention à ce que la farce ne sorte pas du pain.
Préparez ainsi tous les pains. Chauffez une poêle en fonte, de préférence. Placez un paratha dans la poêle chaude. Glissez quelques gouttes de ghee autour du paratha. Cuisez jusqu’à ce qu’apparaissent des taches brunes sur les parathas. Retournez et cuisez l’autre côté. Servez avec du yaourt nature et des achards (conserve de légumes aux épices). C’est un repas entier !
