Rogaleh ou Rugeleh.

Les rogaleh ou rogelah ou rugeleh sont des viennoiseries juives ashkénazes .
Ces mini-croissants , une spécialité de Hanukah* et de Shavouot* sont très populaires aux États-Unis mais très peu ou pas du tout connus en Grande–Bretagne et en France.
Ils se présentent sous deux formes :
Une pâte briochée fourrée avec une crème à base de cacao.
Une pâte faite au fromage blanc et à la crème aigre, fourrés aux raisins secs et aux noix (version américaine).
Je vous présente aujourd’hui la version crème cacao car cela donne des croissants très jolis et très originaux par leur forme, en plus du goût, bien sûr.

Pour cette réalisation, je me suis inspirée de la recette de Maryline : sa recette est écrite en hébreu et en français. Admirez ses rogalah.
Vous les trouverez aussi chez Piroulie.

Je n’ai pas encore testé les rogalah version 2.

INGRÉDIENTS :

500 gr de farine

1 c.s de levure sèche

240 ml de lait

100 gr de beurre

2 œufs

1 c.c de sel.

Farce : ( P/ 500 gr de farine)

150 gr de sucre brun

80 gr de cacao pur

150 gr de beurre fondu

½ c.c de cannelle.

Sirop :

1 ½ verre de sucre

1 verre d’eau.

PRÉPARATION :

Dans un pétrin (ou robot ou récipient), mélangez les ingrédients solides ( farine, sel, sucre, levure).
Rajoutez les œufs et le lait tout en pétrissant.
Pendant le pétrissage, rajoutez le beurre progressivement (en 5-6 fois).
La pâte devient souple, un peu collante.
Mettez-la dans un récipient graissé à l’huile de tournesol.
Laissez monter toute la nuit au frigo.
Le lendemain, dégazez la pâte.
Partagez la pâte en 2 ou 3 morceaux.

Étalez chaque morceau en rectangle.
Étalez la farce sur le rectangle.
Coupez la pâte en triangles.
Roulez chaque triangle sur lui-même pour former un rogalah.

Mettez les rogalah dans un plateau allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Laissez-les lever de nouveau .
Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
A la sortie du four, badigeonnez vos croissants de sirop chaud.

La farce :
Mélangez tous les ingrédients.
Préparez la farce au dernier moment car elle a tendance à sécher et vous aurez beaucoup de difficultés à l’étaler.
Il y aussi la possibilité d’utiliser un bain-marie pour lui garder toute son humidité.

*Hanoukah ou Hanuka : la fête des lumières ( vers fin décembre).
*Shavuot : ( fin mai, ou juin) : commémore le jour où la Torah fut remise par Dieu aux juifs.

(Le livre de la cuisine juive de Claudia RODEN)

P.S : La prochaine fois, je les dorerai au jaune d’œuf pour qu’ils soient plus foncés.

BON APPÉTIT.