POGACA

Aujourd’hui, nous partons en Turquie pour déguster quelques Pogaças : de délicieux petits pains à l’huile d’olive, à la feta et aux herbes.
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le mélange d'huile d’olive, yaourt, beurre et tous les autres ingrédients donne une pâte très agréable à travailler et très fine en bouche.
Pour ce faire, je me suis inspirée de la recette de Florianna de « Aux mille et un Délices ».
Vous pourrez aussi trouver une autre recette de Pogaças d'Aline, de « Délices de Turquie et d’Ailleurs. »

INGRÉDIENTS :
450 gr de farine
75 ml de lait
75 ml d’huile d’olive
20 gr de levure fraîche de boulanger
150 gr de yaourt
50 gr de beurre
1/2 cc de sel
1 œuf
Graines de nigelles et de sésames.( ou de pavot )

PRÉPARATION :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Faites tiédir le lait.
Mettez-y la levure à dissoudre.
Mélangez ensuite avec le yaourt et l’huile d’olive.
Séparez le blanc du jaune d’oeuf.
Versez le blanc, la préparation lait-yaourt et le beurre dans un récipient.
Mélangez le tout au fouet.
Saupoudrez avec le sel.
Dans un autre récipient, mettez la farine.
Faites un puits et versez la préparation lait- yaourt.
Mélangez.
Pétrissez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et douce. (J'ai tout mis au robot)
Laissez lever environ 1h ou plus..
Dégazez.
Divisez ensuite la pâte en portions de taille égale.
Roulez-les en boules et déposez-les sur une plaque.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
La garniture :

Mettez la feta dans un récipient.
Hachez les feuilles de persil.
Ajoutez- les à la feta, ainsi que le paprika.
Mélangez bien l’ensemble avec une fourchette.
Une fois que les petites boules ont suffisamment levé, formez avec chacune d’ elles un rond .

Déposez 1 à 2 cc de farce au fromage au centre.
Repliez et pressez les bords.
Placez ces petits pains sur une plaque à pâtisserie .
Laissez reposer environ 10 min.
Battez le jaune d’oeuf avec 2 c.s d’eau.
Badigeonnez les petits pains.
Saupoudrez de quelques graines de nigelle et de graines de sésame.( ou de graines de pavot)
Enfournez pendant 30 à 35 min th.°6.
Ils doivent être joliment dorés.
Dégustez tièdes ou froids.
Conseil : Étalez finement la pâte car elle lève beaucoup. On sentira mieux la farce.
Veuillez à bien fermer les chaussons car ils ont tendance à s'ouvrir dans le four.
La prochaine fois, j'utiliserai un moule à chaussons.
Je testerai aussi ces petits pains avec d'autres fromages.